Côtelettes de veau. Côtelettes de bœuf à la poêle Côtelettes de veau juteuses à la poêle
La viande de veau est beaucoup plus tendre que le bœuf, ses fibres sont plus fines et plus douces. Par conséquent, il est préparé pour la consommation plus rapidement.
Cette catégorie de produits correspond à la viande de veaux de six mois. Le vrai veau doit être dans des tons allant de la crème à la framboise mûre. La graisse est de couleur blanche ou laiteuse. La chair est élastique et lorsqu'elle est pressée, elle reprend bien sa forme antérieure. Cette viande contient une grande quantité d’humidité et peut donc difficilement être conservée au réfrigérateur. Le veau frais est rarement trouvé en vente. Ce produit est principalement proposé sous forme congelée ou surgelée.
Il existe de nombreuses recettes de plats de viande. Mais le plat le plus étonnant de tous les temps est bien sûr une côtelette de veau au four. Nous vous invitons à le préparer selon nos recettes. C'est à vous de décider si la côtelette sera saignante ou bien cuite.
Options d'idées de côtes de veau au four :
- cuit au four;
- « sous un manteau de fourrure » de fromage.
Également dans cet article, nous proposerons des recettes pour cuire des côtelettes à la poêle et sur le grill.
Préparation de la viande
Pour que le plat fini soit appétissant dans les assiettes, l'essentiel est de choisir la portion de veau appropriée et de la couper selon toutes les règles. Sélectionnez un morceau de viande de forme oblongue et de largeur égale des deux côtés pour obtenir des morceaux égaux. Le filet de veau est excellent.
La viande légèrement congelée est coupée avec plus de soin. Par conséquent, ne le décongelez pas complètement. Si vous utilisez du veau frais, au contraire, congelez-le un peu.
Coupez un morceau de veau en tranches de 1 à 1,5 centimètres de large ou, dans le langage professionnel des chefs, en médaillons. Vous devez couper strictement dans le sens du grain - c'est la règle numéro un lors de la préparation de tous les produits carnés semi-finis. Règle numéro deux : le couteau doit avoir une lame large, fine et tranchante.
Comment bien piler la viande ?
Avant cette procédure, vos médaillons doivent bien décongeler, sinon la chair se déchirera.
Pour battre, utilisez le côté peu profond du marteau. Utiliser le côté le plus grand risque de faire des trous dans les tranches. Si vous n’avez pas cet ustensile de cuisine sous la main, vous pouvez utiliser le côté large ou profilé d’une râpe, en la trempant généreusement dans de l’huile végétale pour qu’elle n’accroche pas aux fibres de la viande.
Battez chaque tranche des deux côtés pour obtenir un motif « dentelle » dense, légèrement translucide, et plongez-la dans le mélange. Il est préparé à partir des ingrédients suivants :
- un demi-verre d'huile végétale;
- 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir moulu ;
- une cuillère à soupe de vinaigre de vin ;
- pincées de votre assaisonnement pour viande préféré.
Empilez ensuite les médaillons brisés les uns sur les autres comme une tour. Les côtelettes sont prêtes à être cuites. Passons aux recettes.
Côtelettes de veau en papillote
Nous vous proposons de préparer des côtelettes de veau au four en papillote selon une recette maison classique.
Ingrédients:
- 1 kg de médaillons préparés selon la recette ci-dessus ;
- 3 à 4 oignons ;
- deux verres de crème sure;
- beurre ou huile végétale.
Frottez le papier d'aluminium avec du beurre ou de l'huile et recouvrez-en la plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elle recouvre ses côtés.
Disposez les côtelettes en une seule couche. Coupez l'oignon en fines rondelles et déposez-le sur la viande. Remplissez le tout de crème sure. S'il est épais, vous pouvez le diluer un peu avec de l'eau bouillie. Couvrir le dessus de papier d'aluminium et plier les bords.
Mettre au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
De telles variations sur le thème de la cuisson en papillote seront délicieuses lorsque des tranches de tomates fraîches pelées, de fines tranches de pommes de terre crues et des champignons en conserve seront ajoutés aux ingrédients principaux.
Selon cette recette, les côtelettes de veau au four peuvent être cuites en portions.
Servir le plat pour le repas couvert, retirer le papier d'aluminium directement à table devant les convives. Lorsque le plat est servi de cette façon, l'arôme appétissant de la viande cuite au four flottera dans l'air.
Côtelettes de veau avec une couche de fromage
Pour préparer des côtelettes de veau au four avec du fromage, utilisez :
- 1 kg de côtelettes préparées selon la recette de cet article ;
- 200 à 300 g de bâtonnets d'oignons frais ;
- un demi-litre de crème sure;
- 200 grammes de fromage à pâte dure râpé.
Placer les tranches de viande hachée sur une plaque à pâtisserie huilée, recouvrir d'une couche de pailles d'oignon et bien saupoudrer de crème sure. Mettre au four pour cuire pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés. Couvrir ensuite hermétiquement de fromage râpé et réserver au four jusqu'à ce qu'une croûte cuite se forme.
Astuce : les côtelettes de veau au four deviendront plus juteuses si vous remplacez la crème sure par un mélange kéfir-mayonnaise dans un rapport de 1 pour 1 et si vous y conservez la viande pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson.
Un excellent accompagnement pour ce plat serait des pommes de terre rondes bouillies avec des herbes fraîches finement hachées.
Côtelettes dans une poêle
Essayez de cuire des côtelettes de veau dans une poêle en utilisant cette recette :
- 800 g de côtelettes ;
- un verre d'amidon (il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs - elle forme une coque plus dense) ;
- 100 g de sauce soja.
Pour cette recette, il suffit de battre et de saler les médaillons. L'épaisseur des couches ne doit pas dépasser 3 à 4 mm. Il n'est pas nécessaire de poivrer ou de mariner.
Enrobez soigneusement la viande de fécule, trempez-la dans la sauce soja et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
Ce plat possède les notes sucrées et salées de la cuisine chinoise. Il est bon de servir avec des légumes entiers mijotés (carottes, brocolis, chou-fleur et choux de Bruxelles, asperges) ou des cornichons.
Cuisson sur le grill
Les côtelettes de veau grillées s'avèrent très bonnes. Mais avant cela, les médaillons doivent être marinés et l'excès de liquide retiré. Faites griller les couches de viande des deux côtés pendant 1 à 2 minutes maximum, sinon elles se dessècheront.
Accompagnant la viande, faites griller des légumes : poivrons, jeunes courgettes, tomates.
La façon la plus simple de cuire la viande est de la piler et de la faire frire. Cependant, tout le monde ne décide pas de faire cuire des côtelettes de bœuf dans une poêle, car ils croient à tort qu'elles en ressortiront sèches et dures. En fait, il existe des recettes selon lesquelles les côtelettes de bœuf peuvent être délicieusement cuites dans une poêle.
Caractéristiques de cuisson
Le bœuf n'a vraiment pas assez de gras pour le rendre juteux dans aucune des recettes. Si vous souhaitez réaliser de délicieuses côtelettes de bœuf à la poêle, privilégiez les recettes dans lesquelles la viande est cuite dans une pâte ou panée, ce qui la protège de la perte d'humidité, ou après la friture, elle est mijotée dans une sauce, ce qui la rend doux et tendre. Il y a quelques autres points à considérer.
- Les côtelettes de veau sont beaucoup plus tendres que la viande d'une vache adulte. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur de la viande et à la taille des fibres. Les fibres de veau ne sont pas trop grosses, la couleur va du rose au rouge vif. Si la viande a une teinte foncée, ce n'est plus du veau.
- Les côtelettes de n'importe quelle viande sont plus juteuses si elles n'ont pas été congelées. Cela est particulièrement vrai pour les viandes maigres comme le bœuf. Par conséquent, lors de l'achat de côtelettes, il est préférable de privilégier la viande réfrigérée ou fraîche. Si vous achetez un produit surgelé, vous devez vous assurer que la viande décongèle dans des conditions naturelles, de préférence au réfrigérateur. Ensuite, le fait que la viande ait été congelée puis décongelée n'aura quasiment aucun effet sur le résultat final.
- Le filet de bœuf convient mieux aux côtelettes que la viande de poitrine, d'épaule ou de dos. Ceci est particulièrement important si vous comptez les faire frire dans une poêle. Si vous ne pouvez pas acheter de filet, il est préférable d'envisager des méthodes alternatives de préparation du bœuf.
- Lorsque vous battez la viande, recouvrez-la d'un film alimentaire ou placez-la dans un sac pour éviter que les éclaboussures ne volent.
- La poêle avec l'huile doit être chaude avant d'y placer les côtelettes de bœuf. Sinon, ils resteront collés au fond.
- Il est recommandé de faire frire d'abord les côtelettes de bœuf à feu vif, lorsqu'une croûte se forme, à feu moyen, et de terminer la cuisson en mijotant sous un couvercle à feu doux. La poêle n'est recouverte d'un couvercle qu'à la dernière étape de la cuisson.
La technologie de préparation des côtelettes peut varier en fonction de la recette choisie.
Côtelettes de boeuf panées
- boeuf (filet) – 0,5 kg;
- œuf de poule – 4 pièces ;
- chapelure – 80-100 g;
- sel, épices pour viande - au goût;
- huile végétale - autant que nécessaire.
Mode de cuisson :
- Lavez la viande, coupée en couches de 1,5 centimètre dans le sens du grain.
- Battez le film ou le sac des deux côtés. Frotter avec un mélange de sel et d'épices.
- Battez les œufs dans un bol.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Prenez la côtelette, trempez-la dans l'œuf, roulez-la dans la chapelure. Tremper à nouveau dans l'œuf et le pain. Placer dans l'huile bouillante.
- Faites de même avec le reste de la viande.
- Faire frire les côtelettes d'un côté pendant 7 minutes (à découvert et à feu moyen). Retourner de l'autre côté, faire revenir 5 minutes. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les côtelettes encore 5 minutes.
Les côtelettes de bœuf aux œufs et à la chapelure peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes.
Côtelettes de boeuf en pâte
- boeuf (filet) – 0,5 kg;
- œuf de poule – 2 pièces ;
- lait – 80 ml;
- farine de blé – 70 g;
- sel, poivre noir moulu - au goût ;
Mode de cuisson :
- Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec des serviettes, coupez-le en morceaux d'un centimètre et demi d'épaisseur. Battez-le des deux côtés, après l'avoir placé dans un sac ou recouvert d'une pellicule plastique.
- Salez et poivrez les côtelettes.
- Dans un bol, battez les œufs, mélangez-les avec la farine tamisée, ajoutez le lait et fouettez la pâte jusqu'à obtenir une consistance uniforme, sans grumeaux.
- Après avoir trempé chaque côtelette dans la pâte, placez la viande dans la poêle. Faire frire à feu moyen sans couvercle pendant 7 à 8 minutes de chaque côté.
La pâte contribuera à rendre les côtelettes douces et juteuses, car elle empêchera la viande de perdre de l'humidité.
Côtelettes de boeuf à la moutarde
- boeuf (filet) – 0,5 kg;
- moutarde – 40 ml;
- œuf de poule – 2 pièces ;
- mayonnaise – 20 ml;
- mélange de panure – 0,2 kg;
- sel, poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- Préparez les côtelettes de filet de bœuf en hachant et en pilant la viande et en assaisonnant chaque morceau de sel et de poivre. Étalez la moutarde des deux côtés et laissez reposer 15 minutes.
- Battez les œufs et mélangez-les avec la mayonnaise.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Après avoir trempé chaque côtelette dans le mélange mayonnaise-œuf, bien panée avec de la chapelure ou un mélange spécial, remplissez-en une poêle avec de l'huile bouillante.
- Faire frire à découvert à feu moyen. Le temps de cuisson total est de 15 minutes. Dans ce cas, il faut faire frire un peu plus du premier côté que du second.
Les côtelettes selon cette recette sont moelleuses et ont un goût épicé.
Côtelettes de boeuf aux pruneaux
- filet de bœuf – 1 kg;
- pruneaux dénoyautés – 5 pcs.;
- oignons – 100 g;
- ail – 2 gousses;
- miel – 5 ml;
- paprika moulu – 10 g;
- épices, sel - au goût ;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- huile végétale - autant que nécessaire.
Mode de cuisson :
- Lavez le filet, séchez-le, coupez-le dans le sens du grain en portions et pilez-le des deux côtés.
- Salez et faites frire des deux côtés dans l'huile bouillante, en laissant environ 5 minutes à chaque côté.
- Disposez la viande dans une assiette.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans la même poêle dans laquelle vous avez fait frire les côtelettes.
- Retirez l'oignon de la poêle et mélangez-le avec le miel fondu jusqu'à ce qu'il soit liquide.
- Remplissez les pruneaux d'eau tiède, au bout de 10 minutes, retirez-les, essorez-les et coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur.
- Mélangez les pruneaux avec les oignons.
- Placez les côtelettes dans une grande poêle, étalez les oignons et les pruneaux en une couche uniforme et recouvrez d'une autre couche de côtelettes.
- Saupoudrer les côtelettes de paprika. Placer la feuille de laurier.
- Versez un peu d'eau dans la casserole. Couvrez-le avec un couvercle.
- Mettez la poêle sur feu doux et laissez mijoter le bœuf pendant une heure en veillant à ce qu'il y ait au moins un peu d'eau au fond, sinon la viande brûlera.
Ces côtelettes sont servies avec un accompagnement. La sauce aigre-douce rend leur goût unique.
Côtelettes de boeuf aux oignons et carottes
- boeuf (filet) – 0,5 kg;
- carottes – 150 g;
- oignons – 150 g;
- huile végétale - autant que nécessaire;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Coupez la viande en portions, battez-la, frottez-la avec du sel et du poivre.
- Râpez grossièrement les carottes. Une bonne idée serait d'utiliser une râpe pour les salades coréennes.
- Coupez l'oignon en petits cubes.
- Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de la poêle.
- Faites chauffer une nouvelle portion d'huile dans une poêle et déposez-y les côtelettes. Faire frire 8 à 10 minutes d'un côté, retourner.
- Placer les carottes et les oignons frits sur les côtelettes. Ajoutez de l'eau. Couvrir les côtelettes avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, sans oublier d'ajouter de l'eau.
La saveur polyvalente de ces côtelettes juteuses ne vous décevra pas.
N'ayez pas peur de faire cuire des côtelettes de bœuf dans une poêle. Si vous suivez la technologie, ils deviendront doux et juteux. Certes, cela nécessitera une bonne recette. Vous pourrez probablement en trouver un qui vous convient parmi ceux ci-dessus.
Pour préparer, vous aurez besoin de veau, d'œuf, de farine, de levure chimique, de lait, de sel, de poivre et d'huile végétale. La viande doit être lavée à l'eau froide et séchée avec une serviette ou des serviettes. Retirez le film et les tendons de la viande. Vous devez le couper dans le sens du grain en morceaux d'environ 0,7 cm d'épaisseur. Les côtelettes peuvent être préparées non seulement à partir de veau, mais le porc et la volaille conviennent également.
Placer la viande sur un film alimentaire ou couvrir d'un sac en plastique. Nous faisons cela pour éviter que les éclaboussures ne volent dans la cuisine. Nous battons chaque morceau de viande des deux côtés.
Commençons par préparer la pâte. Cassez un œuf dans un bol et ajoutez le lait. Mélangez bien le tout. Ajouter le sel, la levure chimique et la farine. Mélangez notre pâte. Le mélange doit avoir une consistance semblable à celle d’une pâte à crêpes.
Les côtelettes de veau doivent être salées et poivrées.
Avant de la faire frire, je drague la viande d'abord dans la farine, puis dans la pâte. Avant de mettre la côtelette dans la poêle, vous devez la graisser avec de l'huile végétale et bien la chauffer. Faire frire de chaque côté pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Ajustez le feu pour que vos côtelettes ne brûlent pas. Une fois tous les morceaux frits, je les mets dans la poêle, je couvre avec un couvercle et je les laisse reposer environ 30 minutes.
Les côtelettes se révéleront encore plus tendres et juteuses et se marieront bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Salade de légumes ou purée de pommes de terre, tout sera certainement délicieux, je les sers avec une sauce de mayonnaise, de fromage et d'ail. Si vos côtelettes de veau ne sont pas complètement cuites et que du jus rose s'échappe de la perforation, vous pourrez peut-être remédier à la situation en plaçant votre viande dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 5 à 7 minutes. L'essentiel au moment de servir est qu'ils soient consommés immédiatement après la cuisson. Bon appétit!
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