Гречневый хлеб: пошаговый кулинарный рецепт. Гречнево-пшеничный хлеб

Гречневый хлеб считается одним из самых полезных видов хлеба. С ним можно делать бутерброды или просто подавать на завтрак, обед и ужин кусочек-другой к различным блюдам. К сожалению, такой хлеб пользуется не очень большой популярностью. Возможно, из-за того, что работать с мукой из ядрицы несколько сложнее, чем с обычной – пшеничной, или же потому, что далеко не каждая хозяйка знает рецепт его приготовления. А между тем их существует довольно много.

О пользе

Гречка, из которой впоследствии делают муку для хлеба, является настоящим кладезем ценных компонентов. В ее составе присутствуют:

• витамин РР и витамины группы В;
• полезные микроэлементы – фосфор, железо, кальций, калий, селен, магний и цинк;
• незаменимые аминокислоты, которые обеспечивают нормальную работу всего организма;
• растительные белки, которые характеризуются быстрой и отличной усвояемостью;

  На заметку! Благодаря растительным белкам гречка и любые продукты из нее часто рекомендуются для включения в диетическое питание, направленное на нормализацию обменных процессов!

• сложные углеводы, которые перевариваются медленно, а потому надолго заряжают энергией;
• клетчатка – важный компонент для улучшения функций органов пищеварения.

При этом такая мука содержит незначительное количество жиров и сахара, и в ее составе отсутствует клейковина, которая способна вызывать негативные иммунные реакции.
Плюс ко всему, благодаря уникальным вкусовым качествам, мука из гречки становится практически универсальным ингредиентом, который можно добавлять в различные блюда: из нее готовят оладьи, блины, пирожки, бисквиты и, конечно же, ароматный хлеб. Однако из-за отсутствия клейковины она не способна стать основным компонентом хлеба, так как тесто попросту не скрепится. По этой причине, чтобы получить необходимую консистенцию, гречневую муку используют вместе с пшеничной, ржаной, овсяной или же добавляют в тесто сухую клейковину.

Приобрести готовый гречневый хлеб сегодня можно не во всех магазинах, однако мука, изготовленная из этой крупы, продается практически везде. А это прекрасная возможность сделать хлеб самостоятельно, к тому же приготовить его можно и в хлебопечке, и в духовке.

Рецепты для хлебопечки

Несмотря на то, какой рецепт вы выберете, приготовленный в хлебопечке гречневый хлеб обязательно будет немного влажноватым и всегда с аппетитной хрустящей корочкой. А так как муку всегда делают из поджаренных семян, то выпечка из нее имеет приятный ореховый привкус.

Предлагаем вашему вниманию наиболее вкусные и популярные варианты приготовления гречневого хлеба в хлебопечке.

Традиционный хлеб

Вам понадобится:

• мука гречневая – 60 г;
• -//-пшеничная – 200 г;
• -//- ржаная – 60 г;
• молоко – 65 мл;
• вода – 145 мл;
• растительное масло;
• соль – 4 г;
• дрожжи– 6-7 г.

Отправляем все ингредиенты в чашу девайса, закрываем крышку и устанавливаем режим «Хлеб из цельнозерновой муки». Для приготовления традиционного хлеба из гречневой муки в хлебопечке понадобится чуть более трех часов.

На кефире

Данный рецепт гречневого хлеба включает такие продукты:

• мука пшеничная – 245 г;
• -//- гречневая – 75 г;
• кефир – 310 мл;
• дрожжи сухие – 8 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло – 20 г.

Выкладываем в чашу девайса вышеуказанные продукты, выбираем средний тип корочки и включаем таймер. После сигнала, оповещающем об окончании приготовления, достаем хлеб, прикрываем его полотенцем и даем остыть.

Рецепты для духовки

Даже если у вас нет хлебопечки, то приготовить хлеб из гречневой муки можно просто в духовке. Для данного вида готовки также есть различные рецепты: на дрожжах и без них, а также с добавлением дополнительных ингредиентов, которые сделают выпечку еще более ароматной.

Без дрожжей

Для того чтобы приготовить хлеб из гречневой муки без дрожжей необходимо подготовить такие ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 стакан с горкой;
• -//- ржаная – 2/3 стакана;
• -//- гречневая – 1/3 стакана;

  На заметку! Количество муки вы будете контролировать самостоятельно в процессе замешивания. При этом вначале желательно добавить указанное количество гречневой и ржаной муки, а пшеничной доводить тесто до необходимой консистенции!

• вода – 200 мл;
• закваска – пара столовых ложек;
• соль – 4 г;
• сахар – 10 г;
• солод или мед – столовая ложка.

Делаем опару: в миске соединяем сахар, закваску, вливаем воду и солим. Добавляем немного пшеничной муки (предварительно ее необходимо просеять). В результате у вас должно получиться жидкое тесто – как сметана. Прикрываем чистой тканью и убираем в теплое место на 3-4 часа. Когда опара подойдет, просеиваем в нее оставшуюся часть муки и вымешиваем тесто.

Форму для выпекания хлеба смазываем растительным маслом и выкладываем в нее готовое тесто. Сверху можно также немного смазать его маслом. Накрываем полотенцем и вновь убираем в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза, обычно на это уходит 2-3 часа.

Немного разогреваем духовку и отправляем в нее форму с будущим хлебом. Выдерживаем тесто при средней температуре около 10-ти минут, после чего убавляем подачу газа и ждем еще около получаса. Выключаем огонь и даем гречневому хлебу постоять минут пять в духовке, затем достаем его, прикрываем чистой тканью и оставляем на столе, чтобы он остыл.

На молоке с семечками подсолнечника

Ингредиенты:

• мука гречневая – 225 г;
• -//- пшеничная – 225 г;
• семечки – 65 г;
• дрожжи сухие – 8 г;
• молоко – полстакана;
• вода – стакан;
• соль – ¼ чайной ложки;
• сахар – ½ чайной ложки;
• кориандр молотый – щепотка.

В большую миску или просто на чистый стол просеиваем пшеничную и гречневую муку. Добавляем соль и дрожжи. В центре получившейся горки делаем ямку и вливаем в нее молоко, воду, всыпаем сахар. Начинаем вымешивать эластичное тесто. Делаем из него круглую лепешку, кладем в миску, присыпаем немного мукой, прикрываем полотенцем и отправляем в тепло примерно на час. Тесто должно подойти.

После того как тесто увеличиться в размерах, добавляем к нему семечки и кориандр, опять вымешиваем, формируем колобок, выкладываем его в форму для запекания, смазанную маслом, и вновь отправляем под полотенцем в тепло. Спустя 35 минут делаем острым ножом несколько надрезов и ставим наш будущий гречневый хлеб в духовку. Выпекаем около 40-45 минут при температуре 200°C.

С грецкими орехами

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 370 г;
• -//- ржаная – 75 г;
• -//- гречневая – 85 г;
• теплая вода – полстакана;
• сыворотка – полстакана;
• молоко – полстакана;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – чайная ложка;
• соль – 7 г;
• растительное масло – столовая ложка;
• ядра грецких орехов – 50-60 г.

Наливаем в миску теплую воду, всыпаем сахар и дрожжи. Спустя 5-10 минут, когда компоненты растворятся, вливаем сыворотку и постепенно вводим около 200-250 г пшеничной муки. Все перемешиваем и оправляем нашу опару в теплое место, прикрыв чистым полотенцем. Оставляем на три часа.

По прошествии указанного времени опара должна хорошо подняться и покрыться мелкими пузырьками. Теперь в нее можно добавлять остальные ингредиенты. Сначала вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем, солим. Небольшими порциями вводим предварительно просеянную гречневую муку, затем ржаную. Все хорошенько вымешиваем. Добавляем рубленые орехи и оставшуюся порцию пшеничной муки.

Формируем шар, выкладываем его в миску и отправляем в тепло примерно на час. После того как тесто хорошо поднимется, обминаем его руками и выкладываем в форму для выпечки. Ждем около 45 минут и после того, как наш будущий гречневый хлеб вновь подойдет, отправляем его выпекаться в духовку. Время приготовления составляет около 50-ти минут при 180°C.

Пищевая ценность и состав хлеба Гречневого

В хлебе Гречневом содержится ряд витаминов, а именно: В1, В2, В5, В9, В6, А, Е, РР, а также минеральные вещества, такие как: кальций, калий, цинк, магний, кобальт, молибден, селен, фтор, медь, железо, марганец, натрий и фосфор.

В 100г хлеба Гречневого содержится:

• Белки – 7,1.
• Жиры – 2,5.
• Углеводы – 45,8.
• Ккал – 228.

Гречневый хлеб является составляющей рациона вегетарианцев и тех, кто занимается спортом и ведет активный образ жизни. Данный хлеб узнаваем своим ароматом и вкусом, он немного влажноватый, с хрустящей корочкой, вкус гречишный и ореховый, за счет того, что мука производится из жареной гречихи.

Полезные свойства хлеба Гречневого

Употребляя в пищу именно хлеб Гречневый, человек обеспечивает себя комплексом витаминов и минералами, которые содержатся в гречневой и пшеничной муке.

Химический состав данного хлеба богат кальцием, кобальтом и йодом.

Гречневый хлеб представляет комплекс углеводных соединений, которые дают организму энергию, необходимую для активного способа жизни.

Как приготовить хлеб Гречневый в домашних условиях в хлебопечке

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 250 мл.
• Кефир, сыворотка или простокваша – 100 мл.
• Растительное масло – 1,5 столовые ложки.
• Соль – 1,7 чайной ложки.
• Мед – 1-2 столовые ложки.
• Пшеничная мука первого сорта– 380г.
• Гречневая мука – 100г.
• Ржаная мука – 60г.
• Сухие дрожжи – 2 чайные ложки.

Приготовление:

1. Все ингредиенты сухие и жидкие добавить, согласно инструкции, указанной в хлебопечке.
2. Вес хлеба, на данное количество продуктов, выбираем – 900г.
3. Программа «Цельнозерновой хлеб», корочка средняя.
4. После прозвучавшего сигнала, вынимаем хлеб, укладываем на решетку, прикрываем полотенцем до полного остывания. Приятного аппетита!

Хлеб из гречневой муки запекать от 25 до 40 минут при температуре 180 градусов в зависимости от объёма теста и состава продуктов.

Как испечь гречневый хлеб

Продукты
Мука гречневая - 100 грамм
Мука пшеничная - 200 грамм
Вода - 250 миллилитров
Масло растительное - 2 столовых ложки
Песок сахарный – 3 чайных ложки
Дрожжи сухие - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка

Как запечь хлеб с гречневой мукой
1. Растворить приготовленные дрожжи в 250 миллилитров теплой воды и добавить весь сахар.
2. Добавить гречнево-пшеничную мучную смесь, приготовленное растительное масло и посолить (целую чайную ложку).
3. Замесить тесто для будущего изделия: оно должно получиться достаточно эластичным и при этом мягким.
4. Тесто выложить в высокую емкость, учитывая то, что объем теста будет увеличиваться. Емкость накрыть пищевой пленкой и оставить на 60 минут в теплом месте.
5. Как только объем теста возрастет минимум в 2-3 раза, нужно хорошо вымесить тесто: идеальный вариант, когда тесто совсем не прилипает к ладоням. Затем раскатать массу в средний толщины пласт.
6. Кусок теста свернуть как рулет, выложить в четырехугольную форму для выпекания, опять закрыть пленкой и оставить в теплом месте. Начать работать дальше с ним можно через полчаса.
7. Будущий гречневый хлеб выпекать в духовом шкафу, уже нагретом до температуры в 180 градусов.
8. По истечении 40 минут свежую выпечку вынуть из духовки, и, перед подачей хлеба на стол, подержать его в форме еще минут 10.
9. Свежеиспеченный гречневый хлеб вкусен и теплым, и в охлажденном виде.

Хлеб только из гречневой муки

Продукты
Гречневая мука - 350 грамм
Кленовый сироп - 1 чайная ложка
Дрожжи сухие - 1 чайная ложка без горки (либо сухие - 7,5 грамм)
Вода - 300 миллилитров
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Соль (в идеале морская) - половина чайной ложки

Как испечь хлеб только из гречневой муки
1. Гречневую муку просеять в миску, добавить соль и встряхнуть несколько раз.
2. Нагреть 300 миллилитров воды до температуры 30 градусов.
3. Свежие дрожжи растереть столовой ложкой о столовую ложку, всыпать в маленькую миску, добавить кленовый сироп, воду и перемешать. Сухие дрожжи следует добавить вместе с солью в муку и затем хорошо перемешать.
4. Влить смесь в муку и руками замесить хлебное тесто до состоянии податливой глины в течении 5 минут.
5. Выложить тесто в миску, накрыть полиэтиленом и поставить на солнце (или в район батареи), желательно в безветренное место.
6. Настаивать тесто 1,5 часа, затем обмять тесто и слегка помесить.
7. Хлебную форму смазать с помощью кисточки оливковым маслом.
8. Выложить в форму тесто и разровнять.
9. Накрыть будущий хлеб салфеткой и вернуть в нагретое место на 1 час.
10. За 10 минут до окончания повторной расстойки теста начать прогревать духовку до 190 градусов.
11. Поставить форму с тестом на центральное место в духовке, запекать 20-25 минут.
12. Проверить хлеб на готовность: вынуть хлеб и прислушиться при постукивании по его донышку: звук должен быть глухим.
13. Слегка остудить тесто и подавать.

Фкуснофакты

Можно сделать гречневую муку из крупы: обычную гречку высыпать на стол, отобрать и удалить мусор, промыть водой до чистой воды и слегка обсушить. Разогреть сковородку и всыпать крупу; прогревать её 5 минут на среднем огне без крышки при постоянном помешивании. Выключить огонь, крупу пересыпать в холодную ёмкость и слегка остудить. Затем перемолоть крупу в кофемолке.

Хранить хлеб из гречневой муки 4 дня в холодильнике.

Тесто, приготовленное для гречневого хлеба, можно заморозить; срок хранения в замороженном виде - до 1 месяца.

Если вы попробуете испечь хотя бы один раз гречневый хлеб, значит, будете делать это постоянно. Что отмечают все пекари? Прежде всего, необыкновенный вкус с гречневым ароматом. А самое главное – корочка такого хлеба: хрустящая и совершенного золотистого цвета. Мякоть воздушная, с пузырьками.
Есть такой хлеб можно и горячим. Кто-то любит со сливочным маслом, а кто-то утверждает, что баклажанная икра подойдет в самый раз.

Все рецепты по выпечке гречневого хлеба дома примерно одинаковые. Потому рассмотрим самый популярный рецепт приготовления. Что касаемо гречневой муки, то ее можно купить в магазине. Но лучший вариант все же получается из молотой гречки, причем стоимость хлеба уменьшается ровно вдвое. Мы предлагаем как раз такой рецепт, где гречневую муку будет получат сами из гречневой крупы.

Тесто для хлеба по этому рецепту можно использовать для выпекания хлеба из гречневой муки как в хлебопечке, так и в простой духовке.

Другие рецепты блюд из гречневой муки:

Что нам потребуется?

• Крупа гречневая – 120 грамм
• Мука пшеничная – 260 грамм
• Вода – 300 мл
• Дрожжи сухие – 1, 5 чайных ложки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Соль – 1,5 чайных ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки (будет очень хорошо, если из них 1 столовая ложка будет нерафинированного масла)

Гречневую крупу обязательно обжарить до появления сильного гречневого запаха, поставить остывать.

Перемешать просеянную муку с дрожжами, сахаром и солью, добавить теплой воды (градусов 40-45). Дать постоять минут 7-8. За это время смолоть гречку в кофемолке, крупа должна быть среднего помола. Если в хлебе будут попадаться почти не смолотые крупинки, вкус хлеба потеряет свою привлекательность.

Смешиваем гречневый помол с дрожжевой смесью и растительным маслом и хорошо вымешиваем. Тесто получается мягким и воздушным. Скатать его в шар, положить в кастрюлю или миску и прикрыть сверху полотенцем или пищевой пленкой. Оставить где-то на час.

Можно в тесто добавить орехи, тогда получится интересный вкус гречневого хлеба с орехами.

Теперь такая тонкость. Если у вас есть форма для выпечки хлеба — хлебопечка, то можно воспользоваться ей. Но выпекать такой хлеб принципиально лучше в духовке. Это утверждают все мастера по хлебопечению.

Тесто несколько раз обминаем, чтобы избавиться от накопившегося углекислого газа. Делаем руками толстый пласт. Складываем вдоль, потом поперек, затем повторяем. Концы пласта оттягиваем в стороны, лепим как будто пирожок и пытаемся придать тесту форму батона. По верху делаем косые надрезы.

Заготовку можно припорошить мукой, но это не обязательно. Закрыть полотенцем и оставить на расстойку минут на 30.

Разогреть духовку до 200 градусов, вниз обязательно поставить миску с водой. Выпекать гречневый хлеб при этой температуре 30 минут, затем прикрыть верх алюминиевой фольгой матовой стороной вниз и уменьшить температуру до 180 градусов, еще 15-20 минут допекаем. Вкусный, ароматный хлеб из гречневой муки готов!

Хлеб из гречневой муки в духовке я готовила для разнообразия. Не буду врать, подобный рецепт я использую не очень часто, не смотря на то, что время на готовку нужно ничуть не больше чем на любую другую выпечку. Просто так повелось, что проще заскочить в магазин после работы, и купить готовый хлеб, чем уставшей приниматься за его готовку.

Для приготовления хлеба нам понадобятся следующие продукты: гречневая и пшеничная мука, кефир, дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Я бы сказала подобный список ингредиентов можно охарактеризовать как традиционный, так как они чаще всего используются для готовки подобной выпечки.

Особенность, или изюминка данного рецепта, как кому больше нравится, заключается в том, что для готовки теста мы будем использовать не только традиционную пшеничную муку, но и гречневую. Мой последний кулинарный эксперимент с приготовлением домашних блинов показал, что подобное сочетание весьма успешно. Результат вы можете просмотреть в перечне похожих рецептов сразу же под пошаговыми фотографиями к сегодняшнему рецепту.

В итоге мы с вами получим ароматный и рыхлый домашний хлеб из гречневой муки, с приятным бонусом в виде хрустящей корочки, за которую так любят «побороться» не только взрослые, но и дети!

Ингредиенты:

• 200 мл кефира
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 200 г пшеничной муки
• 50 г гречневой муки
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли (без горки)
• 2 ст.л. растительного масла

Приготовление блюда по шагам с фото:

Приятного аппетита!

Хлеб из гречневой муки – это своего рода экзотика среди домашней выпечки, так как подобным рецептом готовки пользуются малое число хозяюшек. Но, не смотря, на казалось бы, такую малую популярность, я вас уверяю, этот рецепт готовки домашнего хлеба заслуживаем вашего внимания. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваш домашний хлеб из гречневой муки получился вкусным и с первого раза:

• Перед использованием не забудьте предварительно просеять через сито как пшеничную, так и гречневую муку;
• Для готовки теста лучше всего брать сухие дрожжи;
• Чтоб тесто хорошенько подросло его оставить в теплом месте на 30-40 минут. Для этих целей лучше всего подходит духовка, разогретая до 30 градусов;
• Если вы любите хлебные изделия с орехами, семечками или кунжутом, то смело используйте эти продукты во время готовки.