Acide sorbique : nocif et bénéfique pour la santé humaine. Acide sorbique Qu'est-ce que l'acide sorbique

Il est difficile d'imaginer l'industrie alimentaire moderne sans additifs. Il s'agit notamment de l'acide sorbique, dont les avantages et les inconvénients ont été soigneusement étudiés par des spécialistes. S'il est utilisé correctement, l'additif simplifiera grandement le travail avec les plats et les préparations qui nécessitent un stockage à long terme. Cependant, l'abus d'acide sorbique peut affecter négativement l'état du corps.

Acide sorbique - description et caractéristiques de la substance

Initialement, l'acide sorbique était un conservateur naturel extrait du jus de sorbier. Avec la croissance des appétits industriels, l'additif a commencé à être synthétisé artificiellement, ce qui a affecté ses propriétés physiques et chimiques, mais a permis de réduire son coût.

Les cristaux d'acide sorbique sont petits, incolores et inodores. La substance n'est pas cancérigène et n'a pas de propriétés toxiques. Il est peu soluble dans l'eau et possède de nombreuses propriétés. L'acide sorbique est utilisé dans divers domaines de l'industrie, mais il est surtout connu comme additif alimentaire, désigné E200 dans la classification internationale.

Conseil
L'acide sorbique ne fait que ralentir le développement des micro-organismes pathogènes et ne les détruit pas. Par conséquent, il est inutile d'essayer d'utiliser un supplément pour restaurer des aliments déjà contaminés. Leur qualité ne sera pas améliorée par la présence d'un réactif chimique.

L'effet principal de l'acide sorbique, pour lequel l'additif est apprécié par les fabricants de produits alimentaires, est l'inhibition du développement de la microflore pathogène, principalement des bactéries et des champignons. Dans le même temps, les micro-organismes bénéfiques (même ceux qui se trouvent dans les intestins) ne souffrent pas, les propriétés des plats, des produits semi-finis et des ingrédients ne changent pas. En conséquence, la durée de conservation des produits est considérablement augmentée.

Les bienfaits de l'acide sorbique

Les propriétés bénéfiques d'un complément alimentaire reposent sur le mécanisme de son action. E200 ne crée pas d'environnement stérile, conservant les capacités des bactéries, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Si vous consommez le supplément en petites quantités, vous pouvez même compter sur des effets positifs supplémentaires :

1. Renforcement de l'immunité, particulièrement prononcé chez les personnes dont la protection contre les infections et les facteurs externes défavorables sont affaiblies.
2. L'additif E200 accélère l'élimination des poisons et toxines de l'organisme en stimulant les intestins.
3. Suppression de la microflore pathogène dans l'intestin, inhibition du développement de processus pathologiques.

Bien entendu, il ne faut compter sur de tels résultats que si l'acide sorbique utilisé est naturel ou le plus purifié possible. Il y a un autre point important - dans l'estomac d'une personne en bonne santé ou en cas d'acidité élevée, l'additif sera neutralisé. Après cela, les produits de sa décomposition quitteront naturellement le corps.

Quel est le danger de l'acide sorbique?

Le débat sur la nocivité de l'additif E200 se poursuit, mais les scientifiques ont tout de même réussi à établir les faits de base. Vous ne pouvez vous empoisonner avec une substance que si vous l'utilisez sous sa forme pure. Même si le corps reçoit 25 mg d'acide sorbique par kilogramme de poids corporel, cela ne dépassera pas la norme autorisée. Cependant, dans de tels volumes, E200 n'est ajouté nulle part. Dans ce cas, l'acide sorbique est complètement et sans délai éliminé du corps humain, sans se déposer et sans s'accumuler dans les tissus.

Il est généralement déconseillé aux personnes ayant une tendance aux allergies alimentaires de consommer des aliments contenant des additifs alimentaires. Selon les observations des scientifiques, E200 peut provoquer des allergies sous forme d'éruptions cutanées et d'enflures, mais aujourd'hui, le nombre de ces cas est extrêmement faible.

Pourtant, il existe une caractéristique en raison de laquelle l'acide sorbique peut être attribué à des substances qui affectent négativement la santé humaine. Il favorise la destruction active de la vitamine B12, qui est impliquée dans de nombreux processus chimiques importants. Pour cette raison, les personnes qui consomment constamment des produits contenant le supplément E200 peuvent souffrir de troubles nerveux causés par la mort rapide des cellules nerveuses. En raison de cette caractéristique, dans un certain nombre de pays, l'acide sorbique est inclus dans la liste des utilisations interdites.

Applications de l'acide sorbique

Le domaine d'utilisation de l'additif alimentaire est assez vaste. Initialement, l'acide sorbique était même ajouté aux médicaments, mais plus tard, cette pratique a été abandonnée. Aujourd'hui, le composant se trouve dans les sauces, les aliments en conserve, les produits de boulangerie, les confitures, les plats cuisinés et les boissons gazeuses. De plus en plus, E200 est ajouté aux produits durs, aux saucisses, aux boulettes et aux boulettes, à la confiserie et aux vins.

Selon la norme en vigueur, il ne faut pas compter plus de 250 g d'acide sorbique pour 100 kg de produits alimentaires. Malheureusement, afin de prolonger la durée de conservation, certains fabricants négligent cette limitation. Il y a peu de bien dans de tels produits pour le corps. L'acheteur doit être alerté si les brioches conservent leur aspect d'origine pendant 2-3 semaines, la compote et le jus ne s'aigrent pas dans les 10-15 jours après ouverture du colis.

L'acide sorbique est un conservateur alimentaire naturel, qui a d'abord été obtenu à partir de jus ordinaire (d'où le nom Sorbus- sorbier) au milieu du 19e siècle, le chimiste allemand August Hoffmann. Un peu plus tard, après les expériences d'Oscar Denbner, l'acide sorbique a commencé à être obtenu par synthèse.

Caractéristiques générales de l'acide sorbique

L'acide sorbique est un petit cristal incolore et inodore, très légèrement soluble dans l'eau, la substance est non toxique et n'est pas cancérigène. Utilisé comme conservateur alimentaire à large spectre (calorizateur). La principale propriété de l'acide sorbique est antimicrobienne, empêchant le développement d'agents pathogènes et de champignons responsables de moisissures, sans modifier les propriétés organoleptiques des produits et sans détruire les bactéries bénéfiques. En tant que conservateur, il augmente la durée de conservation des produits alimentaires en inhibant le développement des cellules de levure.

Complément alimentaire E200 L'acide sorbinique est facilement absorbé par le corps humain, améliore l'immunité et élimine avec succès les toxines, est un complément alimentaire utile sous certaines conditions. Mais, néanmoins, E200 est connu pour ses propriétés destructrices, dont le corps a besoin pour le fonctionnement normal du système nerveux. Une consommation excessive de produits contenant de l'acide sorbique peut provoquer des réactions allergiques et des éruptions cutanées inflammatoires. Le taux de consommation admissible est considéré comme étant de 12,5 mg / kg de poids corporel, jusqu'à 25 mg / kg est acceptable sous certaines conditions.

Application de E200

Traditionnellement, l'additif alimentaire E200 est utilisé dans l'industrie alimentaire afin d'augmenter la durée de conservation des produits. L'acide sorbique se trouve dans les produits laitiers et les fromages, les saucisses et autres produits carnés, ainsi que dans le caviar. E200 contient des boissons gazeuses, des jus de fruits et de baies, des sauces, des mayonnaises, des confiseries (confitures, conserves et marmelades), des produits de boulangerie.

D'autres applications de l'acide sorbique comprennent l'industrie du tabac, les cosmétiques et les emballages alimentaires.

L'utilisation de l'acide sorbique en Russie

Sur l'ensemble du territoire de la Fédération de Russie, l'utilisation de l'E200 est autorisée en tant que conservateur pour la production de produits alimentaires dans les normes autorisées.

Actuellement, dans l'industrie, l'acide sorbique est obtenu par condensation de cétène avec du crotonaldéhyde en présence de catalyseurs acides (par exemple, BF 3), la lactone résultante de l'acide 3-hydroxyhexénoïque est en outre hydrolysée et déshydratée pour former de l'acide sorbique.

Propriétés

• action antimicrobienne élevée;
• ne modifie pas les propriétés organoleptiques des produits alimentaires;
• n'a pas de toxicité;
• ne présente pas de propriétés cancérigènes;
• vous permet d'augmenter la durée de conservation des aliments;
• peut provoquer des réactions pseudo-allergiques.

Application

Il est utilisé comme additif alimentaire, appartient au groupe des conservateurs et est approuvé en Russie et dans les pays européens.

Il est utilisé pour conserver et prévenir la formation de moisissures dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, la boulangerie, la confiserie (marmelade, confitures, conserves, crèmes), ainsi que le caviar granulaire, les fromages, les saucisses semi-fumées et dans la production de lait concentré pour éviter noircissement (empêche le développement de la moisissure brun chocolat).

Il est également utilisé pour le traitement des matériaux d'emballage alimentaire.

Dosage

• beurre, margarines - 30-60 g / 100 kg de produit;
• fromages - 60-100 g / 100 kg de produit;
• produits à base de poisson - 100-200 g / 100 kg de produit;
• saucisses fumées - 200-400 g / 100 kg de viande hachée;
• saucisse bouillie - 50-80 g / 100 kg de viande hachée;
• choucroute - 100 g / 100 kg de produit;
• confitures, conserves, conserves, etc. - 50-150 g / 100 kg de produit;
• purée de fruits et de baies - 50-60 g / 100 kg de produit;
• jus de pomme semi-fini - 50 g / 100 kg de produit;
• jus de raisin semi-fini - 50-60 g / 100 kg de produit;
• bonbons, garnitures pour gaufres, nougat, praliné, chocolat - 80-150 g / 100 kg de produit;
• confiserie à la farine (sans levure) - 100-200 g / 100 kg de produit;
• produits semi-finis de la production de confiserie (pâte) - 200-300 g / 100 kg de produit;
• crème au beurre - 200 g / 100 kg de produit;
• pain et produits de boulangerie - 150-200 g / 100 kg de farine.

Apport journalier admissible (FAO / OMS)

• dose inconditionnellement admissible - 0-12,5 mg / kg de poids corporel;
• dose admissible sous condition - 12,5-25 mg / kg de poids corporel.

voir également

• Additifs alimentaires E200-E299 : un groupe de conservateurs

Littérature

• Luke E., Yager M. Conservateurs dans l'industrie alimentaire : propriétés et applications. SPb. : GIORD, 1998.

Remarques (modifier)

Fondation Wikimédia. 2010.

Voyez ce qu'est "Acide sorbique" dans d'autres dictionnaires :

- (nouvelle latitude). Un acide organique dérivé de l'huile extraite de la sève de sorbier. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov AN, 1910. L'ACIDE SORBIQUE Novolatinsk. Un acide dérivé de la sorbine. Explication ... ... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

- (2,4 acide hexanediénoïque), CH3CH = CHCH = CHCOOH; cristaux incolores, mp 134 .C. Contenu dans le jus de Sorbus aucuparia (d'où le nom). Ils sont utilisés pour la conservation des produits alimentaires, en synthèse organique... Grand dictionnaire encyclopédique Dictionnaire encyclopédique de F.A. Brockhaus et I.A. Efron

2.4 acide hexanediénoïque, acide carboxylique insaturé monobasique (voir acides carboxyliques) de la série aliphatique, CH3CH = CH CH = CHCOOH; trouvé dans le jus de sorbier (Sorbus aucuparia). Dans l'industrie, un sur quatre est reçu ...... Grande Encyclopédie Soviétique

- (2,4 acide hexanediénoïque), CH3CH = CHCH = CHCOOH, acide carboxylique insaturé ; incolore cristaux, p.f. 134°C. Contenu dans le jus de Sorbus aucuparia (d'où le nom). Utilisé pour la conservation des aliments. produits en synthèse organique... Sciences naturelles. Dictionnaire encyclopédique

- (acide trans, trans 2,4 hexadiénoïque) CH 3 CH = CHCH = CHSOOH, mol. mesure 112,13 ; incolore cristaux; t. pl. 134,5 ° C, pb 228°C (avec décomp.), 153°C / 50mm Hg. De l'art .; 1,204 ; pK a4,77 (à 25°C). Riz (g dans 100 ml de solvant) : dans l'éthanol 12 ... Encyclopédie chimique

l'acide sorbique- sorbate acide a ... dictionnaire d'orthographe russe

L'article décrit un additif alimentaire (conservateur) acide sorbique (E200), son utilisation, son effet sur le corps, ses effets nocifs et bénéfiques, sa composition, les avis des consommateurs

Fonctions exécutées

conservateur

Légalité d'utilisation

Ukraine

L'UE

Russie

Qu'est-ce que le complément alimentaire E200 - acide sorbique ?

L'acide sorbique est un acide insaturé de poids moléculaire moyen utilisé comme conservateur alimentaire E200. En termes de nombre d'atomes de carbone, il est 3 fois plus élevé que l'acide acétique bien connu.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, l'acide sorbique a été isolé pour la première fois du sorbier, ce qui se reflète dans son nom. La racine du mot "sorbique" en traduction du latin signifie "cendre de montagne". Le fait que cet acide se trouve dans un objet naturel comestible indique sa relative innocuité. La présence de la substance dans d'autres sources végétales n'est pas reflétée dans la littérature scientifique.

Dans l'industrie nationale, l'acide sorbique a longtemps été obtenu par trimérisation d'acétaldéhyde avec oxydation ultérieure du produit résultant. La méthode est en plusieurs étapes et énergivore. Actuellement, l'acide sorbique est principalement acheté auprès de fournisseurs chinois à des prix 2,5 fois inférieurs au produit national. Une méthode de production moderne développée en Chine est brevetée.

Acide sorbique, E200 - effet sur le corps, mal ou bienfait ?

L'additif alimentaire E200 est peu soluble dans l'eau. Par conséquent, il ne se dissout pas non plus complètement dans le suc gastrique. Une grande quantité d'acide sorbique est excrétée sous forme inchangée. Une partie de la substance qui a subi une dissolution et est absorbée est sujette à la décomposition et à l'oxydation.

Sans aucune crainte, il est autorisé à pénétrer dans le corps jusqu'à 12,5 mg par kilogramme de poids. Avec une quantité atteignant 25 mg par unité de poids corporel, l'entrée d'une substance est autorisée sous condition. Une concentration plus élevée peut provoquer des allergies, perturber le métabolisme, inhiber la synthèse de certaines vitamines B et inhiber le fonctionnement du système nerveux. L'additif alimentaire E200 est approuvé pour une utilisation dans presque tous les pays du monde.

Additif alimentaire Acide sorbique - Applications alimentaires

L'acide sorbique inhibe et même arrête complètement la croissance et la reproduction des objets microbiologiques. Sous son influence, les bactéries meurent ; les moisissures, y compris les espèces très dangereuses qui forment des aflatoxines ; groupes toxiques de levure. Dans le même temps, la flore lactique reste inchangée.

En plus de l'effet conservateur, l'additif E200 présente les propriétés d'un émulsifiant. Il est utilisé dans la production de fromages fondus, de fromage blanc et de desserts lactés, de légumes en conserve, de fruits secs, de céréales, de sauces, de vins et de boissons. Dans les produits liquides, la concentration en acide sorbique est de 200 à 300 mg / l, dans les produits solides, elle varie, en fonction de la technologie de production et des conditions de stockage ultérieures, de 1000 mg / kg à 2000 mg / kg.

L'acide sorbique a été obtenu dans la seconde moitié du XIXe siècle à partir de la sève de sorbier, qui appartient au genre Sorbus. Un peu plus tard, après environ 80 ans, les scientifiques ont prouvé la propriété antimicrobienne la plus élevée de cette substance et déjà au milieu du XXe siècle, elle a commencé à être utilisée comme additif de conservation. De nos jours, E200 est produit artificiellement - en utilisant des catalyseurs acides par condensation de crotonaldéhyde avec du cétène.

Caractéristiques du conservateur E200

L'acide sorbique, ou additif e200, est un agent antimicrobien qui empêche la croissance des levures, des bactéries pathogènes et des moisissures. Ce conservateur se distingue par l'absence de tout composé toxique dans sa composition. Il ressemble à des cristaux incolores très solubles dans l'alcool et peu solubles dans l'eau. La fusion de cette substance se produit lorsque la température monte à 134 ° C.

Important! Au cours de nombreuses études, il a été constaté que l'acide sorbique ne contient pas de substances cancérigènes !

L'additif alimentaire E200 est utilisé assez souvent dans l'industrie alimentaire. Ce conservateur est autorisé dans de nombreux pays, dont la Russie, l'Ukraine, la Biélorussie, le Canada, les États-Unis et l'Union européenne.

Influence sur le corps

Alors, l'acide sorbique est-il nocif ou les informations sur sa sécurité absolue pour le corps ne sont-elles qu'un mythe ? Il a été prouvé que cette substance est peu toxique, facilement absorbée par le système digestif et aide même au processus de détoxification du corps. Cependant, un tel effet de ce conservateur naturel n'est possible qu'à la condition d'une consommation limitée des produits dans lesquels il est inclus.

Si une dose raisonnable de supplément E200 est dépassée, une réaction négative du corps est possible, qui se manifestera sous la forme d'une éruption cutanée et d'une irritation ! De plus, dans certains cas, les dommages causés par l'acide sorbique se manifestent de manière assez intense et ce sont principalement les personnes sujettes aux réactions allergiques qui en souffrent.

Important! Si la dose admissible de ce conservateur dans le produit est dépassée, une personne allergique risque de développer une réaction allergique persistante sous une forme sévère.

Afin d'éviter les conséquences négatives de l'utilisation du supplément E200, les médecins ont calculé sa dose quotidienne admissible et, pour un adulte, elle ne doit pas dépasser 25 mg / 1 kg de poids corporel.

Quant à la norme admissible d'acide sorbique dans les aliments, elle est également établie et, selon le type de produit alimentaire, elle peut être de 30 à 300 g / 100 kg de produit.

Champ d'application

L'acide sorbique est utilisé dans la fabrication de :

• légumes et fruits en conserve;
• produits à base de viande et de poisson;
• boissons non alcoolisées;
• les fromages;
• jus de fruits et de baies;
• produits de boulangerie;
• caviar granuleux;
• bonbons et chocolat;
• crème au beurre;
• farine de confiserie sans levure;
• les produits laitiers.

De plus, ce conservateur est utilisé dans le traitement des contenants d'emballage dans lesquels le produit alimentaire sera placé.

L'additif E200 contient des substances actives qui augmentent considérablement la durée de conservation des produits, empêchent le développement de moisissures et laissent en même temps inchangées les qualités organoleptiques des produits alimentaires.

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Mis à jour: 26-04-2019