Comment rendre la viande tendre, juteuse et savoureuse. Comment faire frire la viande délicieusement

Bonjour à tous, mes chers lecteurs ! Selon vous, quel est le moment le plus important dans le processus de cuisson de la viande ? C'est peut-être le bon réglage de température ? Temps de langueur ? Ou une méthode de cuisson ? En fait, le plus important est de trouver la bonne marinade. C'est la sauce dans laquelle la viande sera trempée, révélera ses caractéristiques gustatives, ajoutera de la jutosité, un arôme incroyable, rendra le plat doux et tendre.

Et ne désespérez pas si le froid a commencé dans la rue et que vous ne pouvez pas sortir à la campagne, car vous pouvez cuisiner un délicieux shish kebab à la maison. Aujourd'hui, nous faisons mariner du porc pour le rôtir au four et sélectionnons des recettes qui révéleront notre plat sous un nouveau jour.

Simple ne veut pas dire mauvais ou primitif. Vous n'avez pas à vous soucier d'acheter des produits coûteux pour obtenir une viande savoureuse. Parfois, il vaut la peine d'examiner vos cachettes dans la cuisine et de se rendre compte que tout est déjà là pour la marinade la plus simple mais très savoureuse.

La méthode classique de trempage du porc comprend un minimum d'ingrédients, mais révèle en même temps son goût dans toute sa splendeur. Pour préparer une marinade traditionnelle, il faut :

• 2kg de porc
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 0,5 kg d'oignons

Nous nettoyons les oignons, les coupons en rondelles, ajoutons du sel et du poivre. Maintenant, broyez bien l'oignon avec les épices et écrasez-le avec nos mains jusqu'à ce que le jus d'oignon se forme. Ensuite, vous devez alterner la viande tranchée avec des oignons marinés dans une casserole. Nous fermons le récipient avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant la nuit.
La sauce doit bien saturer le porc. Cette recette est plus courante à cuisiner sur un feu ouvert, mais au four, la viande ne s'avère pas moins juteuse.

Marinade épicée au vinaigre

Pour des viandes cuites au four douces, savoureuses et sans gras, utilisez une recette de marinade au vinaigre très peu épicée. Au total, prenez 1 kg de viande :

• 3-4 gros oignons
• 2,5 cuillères à soupe. l'eau
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre à 9%
• 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
• 1 er cuillère de sel
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'herbes provençales
• poivre noir moulu - au goût

Dans un bol profond ou une casserole, mélanger le sel, le sucre, le poivre, le vinaigre et l'eau. Mélanger la viande et l'oignon coupés en grosses rondelles dans un bol séparé avec les herbes de Provence. Maintenant, remplissez la viande avec la marinade cuite, en écrasant bien le porc avec vos mains. Laissez tremper les morceaux de viande dans du vinaigre au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.

Porc à la mayonnaise - une recette de marinade populaire

La sauce mayonnaise est appréciée pour sa facilité de préparation et ses économies de budget. Une marinade aussi simple vous permet de transformer un morceau de porc dur en un produit doux et tendre en quelques heures, qui fondra simplement dans votre bouche après la cuisson. Cuisiner un délicieux est aussi simple que décortiquer des poires :

1. Couper 1kg de longe de porc en morceaux (des petits morceaux sont possibles)
2. Assaisonner le kebab (un paquet d'épices pour 1 kg de viande) et deux oignons coupés en demi-rondelles
3. Mélanger des produits avec 200 g de mayonnaise à haute teneur

L'essentiel est de ne pas surexposer le futur kebab en mayonnaise. Ceci est important pour obtenir un plat tendre et juteux en conséquence.

Marinade rapide sauce kiwi kebab

Le kiwi aidera à rendre les morceaux de viande exceptionnellement juteux en seulement 30 minutes. Ajouter les oignons hachés (1-2 têtes) à la longe hachée (2 kg), saupoudrer d'épices (au goût) et ajouter 2 kiwis finement coupés, pelés de la peau. Nous partons au froid pendant une demi-heure.

Marinade à la bière pour côtes de porc

La consistance douce et enivrante d'une boisson houblonnée, miel et moutarde est le meilleur choix pour préparer des côtes de porc au four. Les enzymes présentes dans la bière décomposent les fibres grossières du produit carné, ce qui le rend très doux et tendre.

La moutarde et le miel ajouteront un goût sucré inhabituel et compléteront avec succès la composition avec l'arôme d'une boisson alcoolisée.

Ainsi, pour 1 kg de côtes, il nous faut :

• 200 ml de bière brune
• 25g de moutarde
• 45g de miel
• 10 g de racine de gingembre râpé
• 3 gousses d'ail

Mélanger la bière, le miel et la moutarde, ajouter l'ail et le gingembre hachés. Nous trempons les blancs dans notre sauce et partons pendant 3-4 heures. C'est tout fait - bon appétit !

Nous cuisons du porc à la sauce soja avec des pommes de terre au four

Les viandes délicates et les pommes de terre molles cuites au four sont une excellente option pour un dîner en famille. Il est important de choisir la bonne marinade de porc qui mettra l'accent sur le goût des pommes de terre. La sauce soja est associée à chacun des ingrédients de ce plat, elle n'interrompt pas l'arôme des épices et donne aux aliments une croûte brune, appétissante et croustillante pendant la cuisson.

Pour faire tremper 0,5 kg de viande, il faut mélanger 80 ml de sauce, 30 g de miel liquide et la même quantité d'huile végétale, 3 gousses d'ail râpées, l'oignon émincé, du sel, du poivre et des épices ajoutées au goût. Dans cette composition, nous plongeons les morceaux de surlonge tranchés et laissons au réfrigérateur.

Pendant que la viande est saturée de la composition aromatique, nous procédons à la préparation des pommes de terre. Nous épluchons les tubercules et coupons en rondelles épaisses, puis les mettons au fond de la plaque à pâtisserie graissée avec du beurre.
Nous sortons le filet imbibé de sauce soja du réfrigérateur et le plaçons sur les pommes de terre. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium, mettre dans un four préchauffé et attendre une heure. Retirez maintenant le papier d'aluminium pour obtenir une croûte dorée et après 10 minutes, nous obtenons un rôti prêt à l'emploi.

La viande et les pommes de terre seront plus juteuses si elles sont cuites dans un sac de cuisson à haute température. Chaque femme au foyer dans la cuisine a ce 100%.

Recette de marinade kebab économique

Il existe un moyen de préparer une délicieuse sauce au porc sans dépenser trop d'argent en épicerie. Je présente à votre attention une marinade au kéfir disponible pour presque tous les amateurs de brochettes.

La règle de base pour faire la sauce est d'utiliser du kéfir avec un pourcentage élevé de graisse. Pour préparer 1,5 kg de filet, il faut un peu moins d'un kilo d'oignons, 0,5 litre de kéfir, du sel, du poivre et du thym. Verser les oignons hachés dans le produit laitier, mélanger avec les épices et tremper le porc dans la sauce préparée.

La viande doit être dans le kéfir pendant 8 à 10 heures, après quoi le mélange mariné est disposé sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four.

Il existe quelques astuces qui rendront le kebab mariné particulièrement savoureux :

• Privilégiez l'aloyau, le cou ou l'épaule du cochon
• Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol en émail et faites cuire les aliments dans un plat résistant à la chaleur.
• Viande salée cuite dans des ustensiles de cuisine hermétiquement fermés après la cuisson
• Choisissez des côtes épaisses avec beaucoup de viande
• Pressez vous-même le citron pour la marinade, avec vos mains
• Remuez périodiquement la consistance dans une casserole pour mieux saturer chaque ingrédient
• Faites cuire le plat dans un manchon ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour garder les aliments juteux.

Bonne journée tout le monde!

Aujourd'hui, nous avons un sujet très savoureux. Et il sera dédié aux kebabs. Maintenant, il est déjà impossible d'imaginer des loisirs en plein air sans ce délicieux plat. A la datcha, en forêt, ou tout simplement en se promenant dans le parc, où il y a des cafés de rue... Le barbecue, il est partout !

Pour qu'une création culinaire devienne un véritable miracle, vous devez respecter certaines règles.

Tout d'abord, la viande doit être pré-marinée. Et, de préférence, gardez-le dans la marinade pendant une journée. Ensuite, la viande sera tendre, bien frite et le kebab sera délicieux. De plus, il est préférable de ne pas utiliser d'aliments surgelés, mais uniquement d'aliments réfrigérés.

Deuxièmement, lors du choix de la viande, il est préférable de privilégier le cou de porc. Aujourd'hui, nous allons parler de brochette de porc.

Alors, soyez patient. nous allons cuisiner le kebab de porc le plus délicieux et le plus juteux, et pour cela nous analyserons plusieurs méthodes de décapage. Chaque recette aura des illustrations et des secrets de cuisine.

Aller…

Comment faire mariner délicieusement des brochettes de porc pour rendre la viande juteuse et douce

Passons aux choses sérieuses, je vais vous suggérer l'une des meilleures façons de faire mariner le porc que j'utilise. Et pour ceux qui veulent plus de recettes et un processus de cuisson étape par étape, alors lisez l'intégralité de l'article.

Donc. Ma recette de viande juteuse et tendre ressemble à ceci:

Ingrédients:

• Cou de porc (exactement le cou) - 2 kg.
• Oignons - 10 têtes (environ le même que la viande)
• Persil vert et aneth (bouquet à tenir dans la main)
• Tomates rouges (de préférence en saison, sinon les tomates non mûres n'ajouteront pas la saveur désirée à la marinade) - 3-5 tomates
• Sel poivre

C'est tout. Recette simple !

Vous devez hacher la viande, puis l'oignon à votre guise - en rondelles ou en cubes. Couper les tomates en cubes et le persil à l'aneth. N'en abusez pas avec du persil, sinon cela peut être très sucré ! Et donc, le persil est l'un des ingrédients secrets.

Déplacez tout (viande, tomates, persil, aneth).

Prime! Délicieux oignons marinés pressés

En prime à la recette, j'ai décidé d'écrire ma propre recette d'oignons marinés. Parfait pour un goûter.

Ingrédients:

• Petites rondelles d'oignon - 1 pc
• Vinaigre (table 9% ou essence de vinaigre 70% - 2 c. à thé) - 4 c. l.
• Sucre - 2 cuillères à café
• Sel (pas de lame) - 0,5 cuillère à café
• Eau (bouillie réfrigérée) - 1 pile (250 ml.).
• Aneth (au goût)

Manière simple :

J'ajoute du vinaigre à l'eau pour que la langue ait le goût du vinaigre dans l'eau. Pas trop écoeurant. Et puis, quand l'eau sous le vinaigre est faite, j'ajoute tous les autres ingrédients : sucre, sel et aneth. A la fin, j'ai coupé l'oignon en petites rondelles pour que je puisse mariner rapidement en 10-15 minutes. Et mettez-le au réfrigérateur. Recommander!

La deuxième méthode de décapage des oignons

Servir avec un pain plat frais.

Le processus de cuisson comprend trois étapes :

- sélection de viande et sa marinade

- préparation barbecue (élevage de charbon)

- faire frire la viande

La marinade peut être différente, comme du vinaigre (on peut y ajouter des vins rouges ou des jus aigres), du sel et des épices... Alors et d'autres, non moins raffinés et recettes. Nous en analyserons plusieurs.

L'essentiel pour nous est que la viande s'avère molle, et lorsque nous la mangeons, non seulement elle fond dans la bouche, mais transfère tout le jus aux papilles gustatives, et chaque mastication avec la "mâchoire" fait l'expression sur le visage satisfait, de ce incroyable viande douce et juteuse.

Étape 1. Choisir la viande

Cela dépend de la viande choisie dans quelle mesure le kebab sera comestible, savoureux et faible en gras.

Comme mentionné précédemment, il est préférable d'aller frais plutôt que congelé. Le porc réfrigéré est plus ferme, tandis que le porc congelé est lâche et dégage du jus de viande.

Le jeune porc donne une saveur plus délicate et est beaucoup plus doux. Vous pouvez déterminer l'âge par la couleur de la viande, plus elle est foncée, plus elle est vieille. Alternativement, vous pouvez vérifier la fraîcheur de la viande en appliquant une pression avec votre doigt. Si la bosse s'est stabilisée assez rapidement, le produit est frais. Tu peux le prendre!

Aussi, choisissez de la viande avec de petites traînées de graisse, qui doit être jaune clair et ne pas pendre en morceaux. Si la graisse est jaune foncé, alors l'animal était vieux.

De plus, il est préférable de prendre de la viande entière et des parties telles que la longe, l'omoplate, le cou ou le jambon - vous devez comprendre ce que vous prenez exactement. Depuis, si vous prenez un jambon de dos, peu importe à quel point vous essayez, mais ne vous attendez pas à de la jutosité. Peut-être que vous pouvez le rendre doux. Mais le goût n'est pas comparable à la partie avant - à savoir le cou, ou la patte avant près du cou.

En quoi ces morceaux de viande diffèrent-ils les uns des autres ?

C'est le cou qui est le plus souvent utilisé dans les brochettes. Si vous utilisez un morceau modérément gras, le kebab deviendra doux et tendre.

Le jambon est beaucoup plus sec que le cou et l'omoplate est raide. Par conséquent, en utilisant ces pièces pour le barbecue, elles doivent être bien marinées. Et croyez-moi, vous devez essayer!

La longe est pratiquement la partie la plus grasse d'un porc. Ceci doit être pris en compte par ceux qui n'aiment pas les viandes trop grasses.

La bonne chose à propos du porc est que vous pouvez faire un bon et savoureux shish kebab à partir de plusieurs de ses parties. La seule différence est le temps qu'il faut pour faire mariner chaque partie de la carcasse de porc. Mais si vous n'êtes pas un grand professionnel du décapage, choisissez un manche.

Étape 2. Préparez les morceaux. Quels morceaux de viande doivent être pour que le kebab ne soit pas sec?

La viande a été sélectionnée. Maintenant, vous devez le couper correctement. Beaucoup peuvent dire : « - ce qui est difficile, prends-le et coupe-le". Cependant, beaucoup dépend des pièces correctement coupées. Par exemple, le degré de leur imprégnation avec la marinade, le collage sur les brochettes et la torréfaction.

Il est préférable de couper la viande en morceaux moyens. Ceux-ci peuvent être des carrés identiques, de 3 à 5 cm de large, ou des cubes de 4x4x4 centimètres. Si vous coupez la viande très finement, elle sera sèche et si elle est grossière, elle ne sera peut-être pas frite au milieu. En général, sur une brochette de taille moyenne, idéalement six pièces devraient s'adapter.

La forme de la viande doit être en forme de cône, mais le carré fonctionnera également. Avec cette forme, il est pratique de mettre la viande sur une brochette, en la perçant en diagonale d'un coin à l'autre.

Couper en morceaux dans le sens du grain. S'il est coupé le long du grain, il rétrécira et mâchera mal pendant la friture. En conséquence, lors de la coupe de la viande, il est nécessaire de la nettoyer des tendons et de la graisse. Afin de voir comment vont les fibres, il est nécessaire de congeler la viande, puis de l'examiner attentivement. Les fibres ressembleront à des fils blancs. Nous les avons coupés à travers. Cependant, ils peuvent également être vus sur la viande décongelée. Après tout, leurs petites stries blanches se voient tout de suite. Surtout si le cou est gras.
Même en regardant l'image (photo ci-dessous), il y a un morceau de viande au milieu dans la poêle, sur lequel les fibres sont clairement visibles.

Quant au couteau, pour que la viande se coupe facilement, il doit être très tranchant. Je pré-affûte le couteau sur un bloc. J'essaie d'aiguiser chaque fois qu'il s'agit de couper de la viande.

Essayez de choisir la viande de barbecue parfaite sur le marché tout de suite.

Mieux vaut faire une autre promenade et voir qui vend quoi. Et encore mieux - prenez en un seul endroit sur le marché, toujours auprès d'une seule vendeuse, que la source a été vérifiée et que vous aviez confiance dans le produit.

Ici, vous devriez obtenir quelque chose comme ceci :

Étape 3. Préparez les ingrédients nécessaires

La viande est préparée, tranchée au besoin. L'étape suivante consiste à préparer la marinade. Le plaisir commence.

Le goût du plat fini dépend de ce que sera la marinade.

Tout dépend aussi du choix des plats. De plus, faire tremper la viande dans la saumure prendra beaucoup de temps. Les meilleurs plats pour la marinade sont en verre, en terre cuite ou en émail, mais il vaut mieux ne pas utiliser de casserole en aluminium ou en fer. Sinon, il peut s'oxyder et son goût se détériorer.

Le bois, en particulier le bois non traité, émet des tanins, qui peuvent également modifier le goût du shish kebab.

Quant à la teneur en matières grasses de la marinade, lors de sa préparation pour le porc, il est préférable de ne pas utiliser de mayonnaise et d'huile végétale. Parce que le porc lui-même est gras. Et si la marinade est également grasse, le kebab peut être difficile pour l'estomac.

De plus, beaucoup de gens le boivent avec de l'alcool. Et cela charge non seulement l'estomac, mais aussi le foie. Au contraire, il est important que la viande neutralise l'alcool et soit facile à digérer.

De grandes quantités d'oignons ne gâcheront pas la viande. N'ayez pas peur avec ce moment.

Top 6 délicieuses marinades pour une viande tendre et juteuse

Sur Internet, vous pouvez trouver des centaines de recettes de marinades les plus variées. Vous avez juste besoin de décider lequel vous aimez et de l'emporter pour cuisiner.

On pense qu'il est préférable de faire mariner la viande dans du jus d'oignon. Pour ce faire, l'oignon est haché ou râpé et des morceaux de viande peuvent y être trempés. En conséquence, le kebab se révélera très tendre et juteux. Cette méthode est toujours en cours de démarrage de manière classique, dans son jus.

Dans cet article, nous examinerons plusieurs de ces recettes, des plus courantes aux originales dans leur composition.

Voici les recettes pour les lecteurs et les gourmets les plus exigeants :

Barbecue au vinaigre. Quels sont les avantages et les inconvénients de la marinade au vinaigre

La marinade au vinaigre est considérée comme un classique. Cependant, certains amateurs de kebab déconseillent d'utiliser du vinaigre, car il rassemble les fibres et la viande devient sèche.

Mais si vous avez besoin de vinaigre, voici la recette de la marinade classique au vinaigre. Il est nécessaire d'y conserver la viande pendant au moins 12 heures.

Pour 1,5 kg de viande, il faut 4 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%, 150 g d'eau, une cuillère à café de sucre, 3 oignons, ajouter des épices au goût.

• Diluer le vinaigre avec de l'eau dans un rapport de 2: 1, ajouter du sucre.
• Couper l'oignon en rondelles, y déposer la viande et verser le vinaigre dilué.
• Vous pouvez également râper l'oignon et le verser également dans la marinade.
• Ajouter des épices au goût.

Le tout est mélangé et laissé pendant 12 heures.

Si la viande est choisie suffisamment dure, le vinaigre aidera à la corriger en la ramollissant. Cependant, en même temps, il la dessèche, il est donc déconseillé de faire mariner la viande molle dans du vinaigre.

Comment faire mariner des brochettes de porc dans de la mayonnaise aux oignons

Un autre ingrédient de marinade populaire est la mayonnaise. En général, la mayonnaise est si populaire qu'il est difficile d'imaginer un plat où qu'elle soit utilisée. Malgré le fait que cela a été dit ci-dessus pour la mayonnaise - beaucoup l'utilisent, il convient de mentionner la méthode de décapage dans la mayonnaise, l'une des plus simples et rapides.

Pour un kilogramme de porc, nous avons besoin de 250 ml de mayonnaise, 3-4 oignons, sel et épices au goût.

Nous commençons par saler, poivrer et laisser les morceaux de viande pendant 10-15 minutes. Après cela, ajoutez la mayonnaise et mélangez.

Il ne devrait pas y avoir beaucoup de mayonnaise pour que la viande ne flotte pas dedans, mais recouvre les morceaux d'une couche uniforme.

Si vous avez besoin de piquant, mélangez-la avec de la moutarde avant de verser de la mayonnaise dans la viande.

Notez que la moutarde est également utilisée si vous souhaitez accélérer le processus de marinade et ramollir la viande.

Par exemple, le cas où ils ont pris un jambon au lieu d'un cou. Et pour le ramollir, vous pouvez d'abord le graisser avec de la moutarde, puis après 1-2 heures - faire une marinade à partir de mayonnaise avec des oignons.

J'utilise cette méthode lorsque j'achète un cou de porc frais et au bout de 2 heures, des invités arrivent. Pour accélérer le processus de marinade, je le graisse avec de la moutarde, puis je choisis une marinade appropriée.

Noter! Beaucoup de gens utilisent le kiwi pour ramollir les morceaux durs.

Recette dans son jus + proportions correctes de citron et d'oignon

La marinade à l'oignon et au citron ajoute une saveur délicate et l'adoucit également. Pour une telle marinade, il est préférable d'utiliser de la viande du cou, comme dans la plupart des cas, si vous souhaitez obtenir des morceaux juteux sur une brochette.

Ici, le processus prend environ 9 heures.

Pour une livre de cou de porc, nous avons besoin de 2-3 citrons, un oignon moyen, du sel, de l'ail et des assaisonnements au goût.

• Pressez le jus des citrons.
• Hachez l'oignon et pressez-en le jus, que nous mélangeons avec du citron.
• Hachez l'ail, mélangez-le avec les assaisonnements et le sel, et ajoutez-le au jus de citron et d'oignon.
• Mettez les morceaux de viande finis dans la marinade, fermez avec un couvercle d'un diamètre plus petit que les plats et mettez une charge dessus (par exemple, un pot d'eau).

Dans cet état, la viande est conservée jusqu'à 9 heures, après quoi elle est essorée et vous pouvez commencer à frire.

Si vous souhaitez expérimenter la marinade au citron et à l'oignon en y ajoutant différentes expériences, vous pouvez suggérer les options suivantes.

- citron-oignon avec mayonnaise

- citron-oignon épicé

Ingrédients supplémentaires :

• 100 ml de vin sec,
• 50 ml de crème sure et la même quantité de sauce soja,
• une cuillerée de sucre et une cuillerée de miel.

Vous pouvez également ajouter de l'ananas râpé, ou du cognac, du kéfir, de l'eau minérale au jus de citron-oignon.

Marinade de porc à la sauce soja. Recette de marinade :

Les amateurs de sauce soja peuvent utiliser ce produit. Ici, comme pour d'autres recettes, il existe de nombreuses options.

La recette la plus simple comprend : pour 1 kg de porc - 100 ml de sauce, poivre et épices au goût.

La sauce soja étant assez salée, il est préférable de ne pas rajouter de sel pour ne pas devenir trop salée.

Ajoutez du poivre et des épices à la sauce soja au goût, mettez les morceaux de viande hachés et laissez reposer pendant 2-3 heures. Après cela, vous pouvez commencer à frire.

Une recette intéressante de marinade au miel (je recommande de l'utiliser pour le poulet, les filets ou les ailes sont riches et savoureux. Et la marinade ne prend pas plus de 3 heures)

Pour 1 kg de porc, il vous faudra 1 oignon moyen, quelques gousses d'ail, 6 c. l. sauce soja, 3 c. l. miel, poivre et épices au goût.

Marinade à l'eau minérale

L'un des ingrédients d'origine est l'eau minérale. Il donne à la viande un goût original. Si vous décidez de l'utiliser, au début, vous devez saler la viande, ajouter des épices et des oignons coupés en rondelles. Tout cela est laissé au repos pendant environ 30 minutes. À ce moment-là, nous préparons la marinade elle-même.

Pour 2 kg de viande, il faut 0,5 litre d'eau minérale, 3 morceaux d'oignons de taille moyenne, 50 grammes de tomates séchées, 250 ml de mayonnaise, du sel et des épices.

Versez de l'eau minérale dans une tasse, ajoutez les épices, les tomates séchées et laissez reposer une heure.

Est-il vrai que le kebab est plus savoureux en boîte que sur un grill ?

S'il pleut inopinément pendant la friture, ou si vous êtes dans un appartement, il s'avère que vous pouvez vous passer de barbecue. Vous dites ce qui est inhabituel ici, prenez une poêle et faites-la frire dessus. Cependant, la viande dans une poêle n'est toujours pas un kebab.

Et pour le faire cuire sur des brochettes, des brochettes ingénieuses, ont trouvé un moyen de faire frire la viande dans un bocal.

J'avoue que je ne connaissais pas cette méthode avant. Mais à chaque saison, il gagne de plus en plus en popularité parmi les Russes.

La méthode est assez simple ! Nous enfilons les morceaux sur des brochettes, les mettons dans un bocal et les faisons cuire au four. L'essentiel est que les brochettes tiennent dans le bocal. Vous pouvez utiliser des brochettes de bambou pour cela.

Mettez l'oignon restant au fond du bocal et abaissez 4 à 5 brochettes dans chaque bocal (si vous en avez beaucoup) et couvrez de papier d'aluminium sur le dessus. Nous mettons le pot dans un four froid (sinon le pot pourrait éclater), allumons le chauffage et cuisons pendant environ une heure. À la fin du temps, éteignez le four, mais nous ne sortons pas les boîtes de conserve, mais laissons refroidir un peu pendant cinq minutes.

Quelqu'un dira avec scepticisme qu'une telle recette n'a rien à voir avec le kebab, mais ceux qui l'ont essayé en parlent avec plaisir. Bien sûr, chaque cas a ses propres avantages et inconvénients.

Certaines personnes l'aiment avec une fumée, à l'air frais, tandis que d'autres se contenteront d'une option maison dans une banque. Chacune de ces méthodes est bonne à sa manière. Et il me semble qu'il ne sert à rien de discuter ce qui est mieux.

Comment bien griller les brochettes de porc sur le gril ?

Bon. La viande a été marinée, et maintenant, vous pouvez commencer le processus de cuisson lui-même ...

Tout d'abord, vous devez préparer le gril. Il peut être en métal, en briques, ou tout un complexe de cuisine : brasero, barbecue et four.

Il est préférable d'utiliser des arbres à feuilles caduques pour le bois de chauffage. La prune, la pomme ou l'abricot fonctionnent bien. Maintenant, les magasins vendent des charbons prêts à l'emploi. Cela simplifie grandement le processus de préparation du barbecue, car les bûches se transforment longtemps en charbon. Par conséquent, il suffit d'allumer un petit feu dans le gril, puis d'y ajouter les charbons achetés, d'attendre qu'ils se réchauffent suffisamment, puis de commencer à frire.

Comment déterminer l'état de préparation du barbecue? Apportez votre paume sur les braises au niveau de 5 cm du bord supérieur des côtés du barbecue, si la paume ne résiste pas à la chaleur, vous pouvez alors commencer à cuisiner.

Les charbons ne doivent pas brûler, mais seulement avoir une couleur rouge. S'ils sortent, utilisez un morceau de carton en l'agitant au-dessus du barbecue.

Lorsque vous placez les morceaux sur les brochettes, serrez-les les uns contre les autres. Les brochettes elles-mêmes sur le gril sont disposées tout aussi étroitement, mais de manière à pouvoir être tournées librement.

Ne retournez pas trop souvent la brochette. Sinon, la viande sera sèche et vous n'obtiendrez pas la jutosité que nous souhaitons obtenir dans le cadre de l'article d'aujourd'hui.

Éviter l'apparition de langues de flammes.

Si pendant la cuisson du jus de viande coule dans les braises, saupoudrer la brochette de marinade.

La viande est frite pendant au moins 20 minutes, mais pas plus de 40 minutes jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Pour vérifier l'état de préparation, il est nécessaire de couper le plus gros morceau. Si le jus sécrété est transparent, le kebab est prêt et s'il a une couleur rouge, il faut encore le maintenir sur les braises. Et s'il y a très peu de jus ou pas de jus du tout, alors le kebab est trop cuit. On peut dire que la fête est gâchée.

Shashlik dans une poêle à frire - rapide et savoureux!

Kebab classique, fait bien sûr sur le grill, personne ne contestera cela. Cependant, il y a des situations où il n'est pas possible de faire ce plat sur le gril. Par exemple, c'est l'hiver dehors, et vous êtes "horrifié" car vous voulez des brochettes. Ensuite, vous pouvez prendre une poêle à frire et y faire frire la viande.

Nous utiliserons toutes les étapes de cuisson, de la découpe de la viande en cubes à sa marinade dans la marinade de votre choix.

Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte.

• Brûlez le feu.
• Mettez la viande en une couche et faites-la frire pendant 1-2 minutes, puis retournez-la et faites-la frire de l'autre côté.
• Frire jusqu'à coloration dorée.
• Ensuite, versez 100 ml d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter de cette manière pendant 10-15 minutes.

Pendant ce temps, l'eau est complètement évaporée et la viande est déjà frite dans son propre jus.

Nous ouvrons le couvercle, retournons la viande de tous les côtés et constatons qu'elle a acquis la couleur d'un shish kebab au barbecue. Retirez la poêle et servez le plat fini à table.

Comment faire cuire un barbecue dans un barbecue électrique

Le barbecue électrique est pratique pour les résidents de l'appartement. Ne prend pas beaucoup de place, pas besoin de faire de feu. Quelques avantages. Et le plus intéressant, c'est que le résultat est digne !

La viande est cuite et marinée de la même manière que pour un grill ordinaire.

La seule différence est que les brochettes sont placées horizontalement sur le gril et verticalement dans le barbecue électrique. Par conséquent, il est nécessaire d'enfiler des morceaux de viande à plusieurs endroits afin qu'ils ne glissent pas vers le bas.

Après avoir installé les brochettes, couvrez l'appareil avec un capuchon et allumez-le.

En raison du fait qu'il y a un défilement autour de son axe, la viande est frite uniformément.

Le temps de cuisson est de 20-30 minutes.

Il est important de contrôler le processus.

En attendant, vous pouvez verser de la mousse et passer du temps avec un ami dans la cuisine, dans l'arôme de la brume, comme dans la nature.

Kebab au four sur des brochettes ou une plaque à pâtisserie

La cuisson au four a été discutée plus tôt. C'était une recette de kebab en conserve. Regardons une autre option "four" - sur des brochettes et une plaque à pâtisserie.

Nous utiliserons la recette suivante.

Pour 1 kg de porc, vous aurez besoin de 200 grammes de saindoux, 2 pcs. oignons, 3-5 c. vinaigre de table, 3-4 pcs. feuille de laurier et sel et poivre au goût.

• Couper le porc en cubes de 3 à 5 cm,
• Rondelles d'oignon et mettre le tout dans un bol à marinade.

• Ajouter lavrushka, poivre
• Versez du vinaigre (vous pouvez utiliser n'importe quelle autre sauce à la place : kéfir, mayonnaise, ketchup).
• Nous recouvrons le tout d'une pellicule plastique et mettons au réfrigérateur pendant 8 heures.

Une fois le temps écoulé, faites tremper des brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes, et enfilez tour à tour un morceau de viande, une rondelle d'oignon, une tranche de lard.

Vous devriez obtenir quelque chose comme ce qui suit...

Après cela, placez les brochettes sur une plaque à pâtisserie ou une grille.

Voici le résultat :

Préchauffer le four à 250°C et faire frire pendant 20-25 minutes. Toutes les 5 à 7 minutes, retournez la viande et versez la saumure du reste de la marinade.

Le plat est prêt, vous pouvez le servir avec des légumes frais, du lavash et des herbes.

Quelle méthode de marinade choisissez-vous pour rendre la viande douce et juteuse ?

Dans cet article, nous avons passé en revue les recettes les plus populaires et les plus intéressantes. Nous espérons que vous l'avez trouvé utile.

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Une autre option de marinade intéressante que j'essayerai certainement dans un proche avenir est la marinade à la bière. Si vous avez déjà réussi à l'utiliser, alors donnez des conseils ou des recommandations s'il vous plaît ...

Et c'est tout pour aujourd'hui. Je te souhaite bonne chance et bon appétit !

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Il existe de nombreuses options pour préparer une marinade pour brochette de porc. Et chacun a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, le shish kebab de porc cuit dans une marinade au vinaigre est une méthode simple et bien connue. Cependant, il est considéré comme une relique de l'ère soviétique, lorsque des options budgétaires étaient utilisées pour préparer de délicieux plats.
Aujourd'hui, la variété des marinades est grande et il est impossible de s'arrêter à 2-3 recettes. Par conséquent, nous proposons d'étudier les recettes les plus intéressantes, des options simples et familières aux options rares et épicées pour la marinade de porc et de choisir la manière la plus acceptable pour vous-même.

Brochette de porc classique avec marinade au vinaigre

Pour 5 kg de filet de porc à partir du cou, vous aurez besoin du nombre de composants suivant pour réaliser la marinade :

• 100 ml de vinaigre 9%;
• 200 ml d'eau distillée;
• grains de poivre noir;
• lavrouchtka;
• sel;
• 2-3 oignons.

Dissoudre le sel dans l'eau, puis verser et mélanger le vinaigre. Couper l'oignon en rondelles. Coupez le filet de viande en portions, mettez-le dans un grand récipient pour le décapage, saupoudrez de petits pois entre les couches et mettez une feuille de lavrushka une à une en disposant les rondelles d'oignon. Verser dessus avec du vinaigre dilué. Laisser mariner une demi-heure.

Faites un feu, attendez que les bûches se transforment en braises. Enfiler la viande sur des brochettes, placer sur le gril et cuire.

Sur une note. L'état de préparation est vérifié par une section longitudinale du plus gros morceau de viande - si du jus rosâtre ou rougeâtre est perceptible dans la section, vous devez faire frire un peu plus, sinon, le kebab est prêt.

Comment faire mariner délicieusement avec des oignons ?

• filet de porc - 1 kg;
• gros oignons - 2 unités;
• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• poivre moulu - ½ c. je .;
• vite. huile - 50 gr.

Commençons par la viande : rincez-la, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole. Ajoutez du sel et du poivre - si vous l'aimez plus fort, vous pouvez ajouter plus de poivre, ou même ajouter un peu de poudre de piment fort, juste quelques pincées.

Nous coupons un oignon en grosses rondelles, ce qui est pratique à mettre sur des brochettes. Déconnectez les anneaux, mettez-les de côté pendant un moment. Hachez finement le deuxième oignon, par exemple, dans un mixeur et mettez-le avec la viande. Mélanger à la main pendant quelques minutes. Versez de l'huile dessus et remuez à nouveau à la main pour que la marinade soit bien répartie sur tous les morceaux. Après cela, mettez toutes les rondelles d'oignon sur la viande et mélangez doucement pour que les rondelles ne se cassent pas. Cela vaut la peine de mariner pendant au moins 4 heures, et il est préférable de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Marinade de porc aux tomates

• jus de tomate - 1 l;
• porc - 1 kg;
• sel - 0,5 table. je .;
• un mélange d'épices "Pour barbecue" ou "Pour porc" - 1-1,5 c.

Nous préparons la pulpe, coupée en portions. Nous déposons les morceaux en couches, chacune légèrement saupoudrée d'épices et de sel. Faites mariner pendant au moins 2-3 heures, et il vaut mieux laisser pendant 6-8 heures, vous pouvez même pendant une journée. Il est recommandé de remuer les morceaux dans la marinade de temps en temps.

Le shish kebab s'avère très tendre et juteux, imbibé de jus.

Sur une note. La douceur du kebab est influencée par le type de viande achetée pour le plat. Les boutures sans stries ou stries, comme celles d'une omoplate, sont les mieux adaptées. Si la coupure a un film, il doit être soigneusement retiré.

Avec mayonnaise

• viande - 1 kg;
• oignons - 3 unités;
• tomate - 1 unité;
• concentré de vinaigre - 3 c. je .;
• poivre et sel;
• mayonnaise - 300 gr.

Coupez la viande en petits morceaux et mettez-la dans un récipient à marinade. La moitié de l'oignon est utilisée uniquement pour le marinage, nous le coupons en petits demi-anneaux. Mélanger avec de la viande, du sel et du poivre. Nous mélangeons.

Ensuite, remplissez le porc de mayonnaise et de vinaigre, mélangez bien à nouveau. Couper l'oignon restant en rondelles épaisses et faire de même avec la tomate. Mettez-le sur la viande marinée. Fermez le couvercle hermétiquement et laissez mariner pendant environ 12 heures.

Sur une note. Lors de la cuisson des brochettes, il est important de retourner les brochettes fréquemment - de cette façon, la viande cuira uniformément et acquerra une teinte uniforme et appétissante, sans marques de bronzage.

Orange-citron

Une marinade originale qui ajoutera une saveur intéressante au kebab - agrumes. Assurez-vous de l'enregistrer pour vous-même.

Calcul des produits pour 1 kg de porc :

• un demi-citron;
• une demi-orange;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
• thym;
• vite. Beurre;
• sel;
• jetée de poivre.

Pressez le jus des agrumes, hachez finement l'ail. Bien mélanger tous les ingrédients. Il est recommandé d'utiliser du miel liquide. Sinon, faites fondre au bain-marie.
La viande est marinée pendant environ six heures.

Marinade originale au kiwi

• filet de porc - 1,5 kg;
• gros kiwi - 1 fruit;
• zira - 2 c.
• coriandre moulue - 1 cuillère à café
• quelques pincées de sel.

Couper la viande en portions. Épluchez et coupez le kiwi en demi-anneaux. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner quelques heures.

Sur une note. Ce sont précisément les acides qui sont utilisés pour ronger la viande qui ramollissent la viande. Pour ce faire, les recettes utilisent du vinaigre, des fruits et d'autres composants contenant une certaine quantité d'acide. En cours de route, chaque composant donne une saveur différente au plat fini.

recette sauce soja

La recette du kebab marinade à la sauce soja est très simple et rapide. La viande s'avère être un peu piquante au goût, avec un léger piquant.

• porc - 3 kg;
• oignons - 4 gros;
• sel;
• un mélange de poivrons;
• lavrouchtka;
• sauce soja - 500 ml.

Coupez la viande en morceaux, mettez-la dans un bol en couches. Saupoudrer d'épices, de sel, quelques feuilles de lavrushka, des rondelles d'oignons hachés entre les couches. Remplir de sauce, bien presser avec les mains. Il est recommandé de faire mariner pendant au moins 6, et de préférence 12 heures. Remuer doucement à la main une fois par heure sans casser les rondelles d'oignon.

Comment faire mariner du porc au kéfir ?

La recette du kebab de porc au kéfir est l'une des options les plus courantes:

• la viande de porc;
• kéfir - 1 l;
• poivre moulu;
• mayonnaise - 3 c. je .;
• aneth vert frais haché.

Comme d'habitude, l'oignon est coupé en rondelles et la viande est coupée en morceaux. Tout est mélangé à la main, à la fin il est versé avec du kéfir.

Mariné pendant au moins 4 heures, mélangé périodiquement.

Noter! N'importe quelle marinade peut être utilisée pour cuire des brochettes de porc au four. Vous pouvez faire mariner le porc comme ceci avant de le faire frire ou de le cuire au four.

Avec du vin blanc

• cou de porc - 2 kg;
• blanc sec vin - un verre;
• poivres;
• lavrouchtka;
• jetée poivre;
• sel.

Rincez le filet, séchez-le avec des serviettes, coupez-le en portions d'environ la même taille. Mettre dans une casserole, saupoudrer d'épices et verser sur le vin, bien mélanger pour bien répartir les épices et le vin. Nous faisons mariner plusieurs heures en remuant périodiquement le contenu avec nos mains.

une paire d'oignons;

un ensemble d'épices "Pour barbecue";

ail séché;

filet de viande;

sel.

Selon le principe de préparation du barbecue, cette recette ne diffère pas des précédentes - des morceaux de viande sont mélangés avec tous les ingrédients et marinés pendant plusieurs heures.

Marinade rapide pour brochettes de porc

• cou de porc - environ 2,5 kg;
• oignons - 3-4 unités;
• sel et poivre;
• citron - ½ fruit.

Coupez la viande en morceaux, mélangez pendant plusieurs minutes avec du sel et du poivre, du jus de citron fraîchement pressé, afin que les épices, le jus et le sel soient bien frottés dans chaque tranche.

Si vous envisagez de faire revenir l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, sinon, finement pour que le jus ressorte bien.

Vous devez mariner pendant au moins une demi-heure. Nous proposons le barbecue sur une grille, en le versant de temps en temps avec de la bière, du vin ou de l'eau pétillante.

Sur une note. Plus les morceaux de viande sont petits, plus ils sont faciles à mariner.

Du jus de grenade

Exceptionnellement, vous pouvez faire cuire le barbecue dans une marinade à base de jus de grenade. Parents et amis seront agréablement surpris par ce plat :

• porc 2 kg;
• sel;
• piment moulu;
• jetée le noir poivre;
• coriandre;
• persil;
• arc 2 unités;
• jus de grenade 1 l.

Couper la viande en morceaux et mettre dans un bol. Salez et remuez. Saupoudrer de toutes les épices préparées et mélanger à nouveau.

Rincez les légumes verts, hachez-les et ajoutez-les à la viande.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, remplissez-le de jus et mélangez une dernière fois. Nous envoyons mariner dans un endroit frais pendant plusieurs heures. Nous faisons frire sur des charbons.

La viande finie s'avère blanche et, lorsqu'elle est pressée, le jus de grenade est libéré.

Sur une note. Le shish kebab peut être cuit dans une plaque chauffante - option grill. Avec lui, vous pouvez faire frire des légumes - tomates, poivrons doux. Tous les légumes sont coupés en quartiers.

Avec champagne

Un barbecue insolite et délicieux peut être préparé dans une marinade à base de champagne.

• pulpe de porc - 1,7 kg;
• oignons - 4 moyens;
• sel;
• champagne sec - bouteille;
• un mélange d'épices "Pour barbecue" - 2 c. l.

Nous coupons la viande, coupons l'oignon pelé en rondelles. Mélangez les tranches de viande avec du sel et des épices, les épices doivent être réparties uniformément dans toute la viande. Ensuite, nous étalons l'oignon, remuons plus doucement - afin de ne pas casser les morceaux frits avec la viande. Après cela, versez le tout avec du champagne, mélangez un peu et fermez hermétiquement. Comme pour l'eau minérale, il est important d'empêcher le gaz de s'évaporer de la marinade. Faites mariner la viande pendant au moins trois heures.

Le shish kebab est un plat appétissant et aromatique qui est cuit sur des brochettes. Dans la version classique, il est cuisiné avec du porc. Il est très important de bien faire mariner et cuire la viande de porc afin qu'elle ne devienne pas dure. Différents ingrédients peuvent servir de marinade - citron, huile, kiwi, jus de grenade, sauce soja, vinaigre, kéfir. Ci-dessous, vous apprendrez à faire mariner des brochettes de porc pour que la viande soit juteuse et tendre, et les secrets de la cuisine vous aideront à préparer un plat vraiment délicieux et délicieux.

Comment choisir la viande pour le barbecue ?

Quelle partie du porc est la meilleure? Le bon choix de viande est la moitié du succès de la cuisson au barbecue. Les aliments congelés ou mal conservés gâcheront le goût du plat. Pour rendre la viande tendre, il est important non seulement de bien la cuire, mais aussi de choisir la partie du porc qui est idéale pour rôtir sur des brochettes. Recommandations pour choisir un produit pour une brochette de porc classique :

1. N'achetez pas de viande congelée. Le porc réfrigéré est idéal pour le plat. Il est permis d'utiliser un produit surgelé, mais seulement s'il a été congelé une fois, bien qu'en termes de goût, le barbecue sera toujours inférieur à un plat de viande réfrigérée.
2. Pour distinguer le porc réfrigéré du porc congelé, appuyez avec votre doigt. Si le produit est frais, la surface récupérera rapidement. Le porc décongelé montrera un liquide sanglant, la consistance de cette viande est lâche, inégale et la couleur est plus vive.
3. Ne prenez pas de viande si l'odeur ou l'apparence vous trouble. Reniflez le porc, voyez si le sang suinte - c'est un mauvais signe. L'humidité à la surface de la viande signale la présence de substances nocives ou un stockage inapproprié. Si le produit a une couleur grise et foncée, alors l'animal était vieux - le kebab se révélera dur. Une bonne viande a un aspect sec, une teinte uniforme sur toute la surface et un léger éclat.
4. Choisissez des coupes sans excès de graisse ni de veines - cela rendra difficile la préparation du porc pour la cuisson. Certains vendeurs cachent les morceaux gras en les enveloppant à l'intérieur, alors examinez attentivement le produit de tous les côtés.
5. Plus important encore, achetez la bonne portion de porc. Idéal pour les brochettes molles et juteuses, la viande du cou (côtelette de cou), située le long de la crête du porc. En outre, un bon plat se révélera à partir de filet, de côtes levées, de longe. La cuisse de porc convient également au barbecue, mais il est important de ne pas la dessécher. La viande dorsale et le filet des omoplates ont de nombreuses veines, mais s'ils sont correctement nettoyés et marinés, le shish kebab s'avérera tendre.

Une fois la viande sélectionnée, vous devez la faire mariner. La marinade la plus délicieuse pour les brochettes de porc, pour que la viande soit douce et tendre, est préparée avec différents ingrédients. Vous trouverez ci-dessous des recettes étape par étape populaires avec une photo d'un produit mariné pour un kebab.

Comment faire mariner des brochettes de porc au citron

Le jus de citron est une excellente vinaigrette pour cornichons qui peut remplacer le vinaigre et l'huile. Les citrons assureront la jutosité de la viande, lui donneront un arrière-goût intéressant.

Tu auras besoin de:

• 4 citrons ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 8 oignons;
• 5 kilogrammes de porc;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'épices pour barbecue.

Préparation:

1. Prenez un grand récipient. Lavez et épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Placer une couche dans un récipient, saupoudrer de sel épicé.
2. Peler la viande des veines, excès de graisse. Diviser en portions. Placer le porc sur l'oignon. Placez une autre couche d'oignon dessus. Étaler les couches en alternance jusqu'à épuisement de ces ingrédients. N'oubliez pas de saupoudrer les couches d'épices.
3. Lavez le citron, coupez-le. Pressez le jus.
4. Versez les ingrédients dans un bol.
5. Couvrir les bords des plats avec du film alimentaire, cacher au réfrigérateur pendant six heures. Mélanger les ingrédients 2 fois.
6. Une fois le porc mariné, prêt à cuire : placez les tranches sur des brochettes et faites cuire sur les braises jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant de temps en temps, en arrosant de vin ou d'eau. La préparation est déterminée par l'encoche : un liquide clair doit suinter de la viande.

Kebab classique mariné au vinaigre

La marinade barbecue classique est le vinaigre. L'ingrédient donne au plat une acidité agréable, garantit un goût juteux et délicat. Vous pouvez réaliser un tel kebab selon vos goûts : chez vous au four, dans une poêle, ou en extérieur, à l'aide d'une brochette et de piques.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme et 200 grammes de porc;
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• sel, poivre, autres épices;
• 2 oignons.

Préparation:

1. Préparer la viande : rincer sous l'eau froide, couper en portions.
2. Ajouter les épices au produit carné, bien mélanger le tout dans un bol profond.
3. Peler l'oignon. Râpez le légume, puis ajoutez-le dans le récipient avec le reste des ingrédients.
4. Diluer le vinaigre et l'eau 2 à 1. Cette recommandation s'applique à la composante de 9 %. S'il est à une concentration différente, suivez les instructions sur l'emballage pour diluer à une consistance alimentaire.
5. Versez les morceaux avec le liquide obtenu, mélangez.
6. Couvrir la brochette marinée d'un film alimentaire, laisser à température ambiante pendant 60 minutes. Réfrigérer ensuite une nuit.
7. Placer les morceaux de viande sur les brochettes. Cuire au charbon de bois, en retournant le porc de temps en temps. Saupoudrez-le d'eau, de vin ou de bière pour le garder juteux.

Brochette de porc marinée à la mayonnaise

La mayonnaise n'est pas seulement une délicieuse vinaigrette et une sauce alléchante, mais aussi un excellent composant d'une marinade de kebab. Le produit empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson, la rendant juteuse et appétissante.

Tu auras besoin de:

• 5 oignons;
• un kilo de porc;
• 200 ml de mayonnaise ;
• assaisonnements.

Préparation:

1. Préparez le porc, coupé en portions. Placer dans un bol profond.
2. Ajoutez vos épices préférées, n'oubliez pas de saler. Bien mélanger les morceaux pour bien répartir l'assaisonnement. Laissez agir un quart d'heure.
3. Assaisonner les ingrédients avec de la mayonnaise. Remuer pour que la sauce recouvre uniformément tous les morceaux de porc.
4. Couper l'oignon en rondelles, les élargir, puis les faire revenir avec la viande. Bien mélanger une partie du légume dans un récipient avec le reste des produits et mettre une partie dessus pour la cuisson.
5. Faites mariner ainsi : 60 minutes à température ambiante et une nuit au réfrigérateur. Si vous prévoyez de cuisiner après quelques heures, laissez la viande dans la pièce pendant 180 minutes.
6. Griller la brochette en alternant les morceaux de porc et les rondelles d'oignon.

Sauce tomate pour brochettes

Quelle est la sauce kebab la plus savoureuse ? Beaucoup de gens conviennent qu'il s'agit de satsebeli - une option classique pour un plat caucasien.

Tu auras besoin de:

• 2 bouquets de coriandre;
• 200 ml d'eau;
• 200 grammes de pâte de tomate;
• 5 gousses d'ail;
• une cuillère à café d'adjika, vinaigre, sel;
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe;
• poivre.

Préparation:

1. Lavez et coupez la coriandre en petits morceaux et placez-la dans un récipient profond pratique.
2. Écraser l'ail, l'ajouter à la coriandre. Mélanger avec de l'adjika, du houblon-suneli, du vinaigre, du poivre.
3. Frottez le tout avec un pilon.
4. Ajouter la pâte de tomate, remuer.
5. Versez l'eau, salez, mélangez à nouveau soigneusement.
6. Versez la sauce dans un bocal et emportez-la avec vous à l'extérieur pour déguster un vrai shish kebab du Caucase !

Faire mariner des brochettes de porc au vin

Grâce au vin, votre plat aura une belle couleur et un agréable arrière-goût acidulé. Faites mariner le cou ou les côtes dans la boisson - le kebab sera alors excellent.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme 300 grammes de porc;
• 7 oignons;
• 300 ml de vin rouge sec ;
• assaisonnements.

Préparation:

1. Couper le cou de porc en morceaux.
2. Salez chaque coupe séparément, mettez dans un récipient profond, remuez et laissez reposer un quart d'heure.
3. Hacher soigneusement la moitié de l'oignon, ajouter au plat à la viande et remuer. Verser le vin progressivement en remuant les ingrédients.
4. Coupez le reste de l'oignon en rondelles et placez-les dessus.
5. Laisser reposer 60 minutes à température ambiante sous un couvercle fermé, puis transférer au réfrigérateur pendant la nuit.
6. Cuire sur des brochettes en retournant périodiquement le cou de porc.

Recette de brochette de porc au kéfir

Le kéfir donne au plat fini une couleur délicate, rend le produit carné doux et tendre. Ce kebab a un goût riche sans acidité.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de viande;
• un demi-litre de kéfir 3%;
• 7 oignons;
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé;
• assaisonnements.

Préparation:

1. Couper le cou de porc en morceaux, mettre dans un bol profond.
2. Sur une râpe grossière, râper une partie de l'oignon (environ la moitié), ajouter les assaisonnements, mettre dans un récipient à l'ingrédient principal.
3. Versez progressivement le kéfir en remuant les morceaux, ajoutez le sucre cristallisé.
4. Garnir avec les rondelles d'oignon émincées restantes.
5. Griller sur des brochettes sur la braise jusqu'à tendreté.

Comment faire mariner des brochettes de porc dans de l'eau minérale

Vous pouvez faire mariner le porc pour le barbecue dans de l'eau minérale. La viande absorbera une partie de l'eau, le plat fini en ressortira juteux et savoureux.

Tu auras besoin de:

• 4 kilos de porc;
• 1 kilogramme d'oignons;
• grains de coriandre;
• poivre noir, sel;
• paprika;
• tomates séchées;
• Une bouteille d'eau minérale.

Préparation:

1. Couper le porc en gros morceaux. Placer dans un récipient profond.
2. Hacher l'oignon, l'ajouter au porc et remuer.
3. Poivrer, ajouter les graines de coriandre, le sel, les tomates et le paprika. Remuer et n'oubliez pas de presser l'oignon.
4. Versez les ingrédients avec de l'eau minérale - la marinade est prête. La viande sera marinée dans de l'eau minérale et dans son jus.
5. Couvrir les plats avec un couvercle, réfrigérer une nuit.
6. Cuire les brochettes dans une marinade minérale sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en retournant les brochettes.

Brochettes de porc trempées à la bière

Comment faire tremper une brochette de porc pour qu'elle devienne juteuse et tendre? La marinade à la bière vous aidera. Les morceaux de porc ne se dessècheront pas sur les braises et acquerront également un arôme inhabituel et appétissant.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de porc;
• une bouteille de bière légère 0,5 l;
• 3 oignons;
• assaisonnements.

Préparation:

1. Couper le porc en portions. Placer dans un récipient profond.
2. Assaisonner avec du poivre, du sel et remuer pour répartir les assaisonnements uniformément.
3. Broyer le légume sur une râpe grossière. Ajouter au reste des ingrédients, puis verser la bière.
4. Lorsque la marinade est prête, couvrez le récipient, laissez-le reposer un moment à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Griller sur les braises, à l'aide de brochettes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Kebab faisant des secrets

Les subtilités de la cuisson au barbecue contribueront à rendre le plat vraiment délicieux et à plaire à vos amis et à votre famille. Si vous connaissez les secrets simples de la création de ce plat, le risque d'obtenir un kebab dur et trop séché disparaît. Les subtilités de la cuisson d'une viande appétissante :

1. La distance entre le kebab et les braises doit être d'au moins 15 centimètres.
2. La marinade, ainsi que le cou de porc, doivent être conservés dans des plats en verre, en argile et en émail. Cela élimine la réaction du métal avec les aliments, comme c'est le cas avec les bols en aluminium.
3. Arrosez la viande pendant la cuisson - avec du beurre, de la bière, du vin ou la marinade dans laquelle elle a été cuite.
4. Placer les morceaux gras au milieu de la brochette, les petits morceaux et les morceaux maigres sur les bords. Alternez avec des rondelles d'oignon ou d'autres légumes pour une bonne cuisson.
5. Placer les brochettes les unes à côté des autres.
6. Le mauvais bois peut ruiner vos efforts pour trouver le produit de viande et la marinade parfaits. Utilisez des branches d'arbres fruitiers comme l'abricot, le pommier, le prunier comme bois de chauffage.
7. N'oubliez pas les sauces. Satsebeli, moutarde, ketchup complètent parfaitement la nourriture.
8. Regardez des vidéos de chefs expérimentés qui partagent leurs secrets de cuisson de la viande.

Teneur en calories pour 100 grammes

Combien de calories dans une brochette de porc ? La teneur en calories pour 100 grammes dépend de la partie du porc sélectionnée pour la cuisson - cou, côtes, dos. Le filet sans gras contient moins de calories que les coupes grasses et filandreuses. Le type de marinade affecte également la teneur en calories. Pour 100 grammes dans la version classique du plat au vinaigre, il y a 220 kcal.