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Fumoir à faire soi-même : théorie, divers modèles (froid et chaud), dessins, principes du fumage. Comment faire le bon fumoir en métal à faire soi-même Fumoir à faire soi-même pour les dessins de poissons

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Fumoir maison

Le fumage est un traitement thermique d'un produit avec de la fumée provenant de morceaux fumants ou de sciure de bois de diverses essences, à la suite de quoi le produit est saturé d'arôme de fumée, partiellement déshydraté, et sa durée de conservation augmente.

Le fumage à froid se fait avec de la fumée à une température de 20-25 0 pendant plusieurs jours. Avec le fumage à chaud, la fumée est utilisée de 45 à 120 0 et la préparation est atteinte en quelques heures seulement. Les produits fumés à froid sont conservés beaucoup plus longtemps, mais les produits fumés à chaud sont plus souvent utilisés, car les délicieux prêts à l'emploi sont obtenus beaucoup plus rapidement. Et nous nous intéresserons au fumage à chaud - dans les conditions de camping, de maison et de campagne. Nous nous intéresserons à la préparation du produit pour le fumage, à la sélection du bois de chauffage pour le fumage, à la fabrication de fumoirs faits maison, au fumage du produit et à la façon de tout faire de vos propres mains.

Comment faire cuire des aliments pour le fumage à chaud

Vous pouvez fumer de la viande, du saucisson, des saucisses, de la volaille, du poisson, entier et en morceaux.

Avant de fumer, la viande est frottée avec du sel et des épices pour qu'elle commence à sécréter du jus. Après cela, la viande est laissée reposer, en la retournant de temps en temps. Si, après avoir percé avec une fourchette, ils voient qu'un liquide léger est venu à la surface et qu'il n'y a pas de sang, alors ils décident - vous pouvez fumer. Couper en morceaux de 2-3 cm.

La carcasse de l'oiseau est soigneusement lavée, les souches sont retirées des plumes, les poils visibles sont flambés au-dessus du feu, les entrailles sont nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Puis, se serrant entre deux planches à découper de la cuisine, ils aplatissent les articulations et les os (coups de crosse de hache). En même temps, le liquide cérébral est expulsé. Après cela, la carcasse est frottée avec du sel et des épices et suspendue pendant 2-3 jours dans un courant d'air frais (sans une telle exposition, la viande de volaille fumée s'avère dure).

Le poisson peut être fumé frais et salé. Le petit poisson frais est fumé sans même être éviscéré, « tel quel ». Les poissons frais moyens et gros sont éviscérés et nettoyés, en séparant les queues, les têtes et les grandes nageoires. De très gros poissons sont pondus, se divisant en deux moitiés le long de la colonne vertébrale. Le poisson fumé, pré-salé et séché, est particulièrement bon.

Du gros sel est frotté sur le poisson. Les poissons très gras (scad, maquereau, flet, flétan, silure) sont enveloppés dans du papier sulfurisé (papier calque). Après salage, le poisson est pressé avec un poids léger (une brique par exemple). Après avoir attendu de trois heures à une journée, ils l'accrochent pour que la saumure s'empile. Enlevez les résidus de sel avec de l'eau froide et essuyez. L'épice est frottée avant de fumer.

Quel type de bois est nécessaire pour fumer

N'importe quel bois convient comme combustible, mais les copeaux de bois de genévrier et d'aulne sont considérés comme les meilleurs pour créer une fumée parfumée. Ils utilisent également des branches de chêne, de hêtre, de noisetier, de frêne, d'érable, de pommier, de poirier et même de bouleau. Chaque type de bois donne au produit sa propre saveur particulière. Un mélange de différentes races est également utilisé.

Avant de fendre du bois, il est préférable d'en retirer l'écorce (surtout le bouleau). L'écorce contient de la résine, indésirable pour le fumage. Pour cette raison, le bois tendre n'est pas utilisé. L'arbre est broyé en morceaux jusqu'à 3 cm (parfois de la sciure de bois est également utilisée) et légèrement humidifié, puis disposé en une couche uniforme au fond du fumoir. Pour un fumoir de la taille d'un seau, une grosse poignée de copeaux de bois suffit.

Plus récemment, nous vous avons présenté le poêle original, que vous pouvez fabriquer vous-même et sur lequel vous pouvez non seulement cuisiner des aliments, mais aussi l'utiliser comme barbecue et fumoir. Les conceptions d'aujourd'hui sont quelque peu différentes.

Comment faire un fumoir maison

Le schéma de principe du fumoir est simple. Il s'agit d'un récipient fermé (généralement en métal) avec un couvercle hermétique. Dans la partie supérieure se trouve une grille métallique sur laquelle des morceaux du produit préparé pour le fumage sont disposés en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas.

Une casserole est généralement placée sous cette grille, là où la graisse coule. Le fond du fumoir est recouvert de copeaux de bois (ou de sciure de bois) qui, lorsqu'ils sont chauffés (par le bas) sans air, couvent, dégageant beaucoup de fumée. La température dans le fumoir peut aller jusqu'à 120 0 (comme dans un four), de sorte que le produit est rapidement fumé, saturé en même temps d'un noble arôme caractéristique.

Considérez des structures simples qui mettent en œuvre ce schéma - des structures dans lesquelles vous pouvez tout faire vous-même.

Fumoir de camping. Au fond du seau, une couche de copeaux ou de sciure de bois fumé d'une épaisseur de 10-20 mm est coulée. Une grille est installée à 10 cm sous le bord du seau, sur laquelle est placé le produit préparé pour le fumage. Le seau est fermé avec un couvercle et mis au feu. Un feu est allumé sous le fumoir. Pendant le fumage, le couvercle ne s'ouvre pas.

Le fumage commence à partir du moment où la fumée et la vapeur commencent à s'échapper sous le couvercle. Le fumoir ne doit pas surchauffer. Au début du processus de fumage, lorsque le produit sèche (c'est un quart de la durée totale du fumage), la température du fumoir doit être de 80 à 90 0 et avec un fumage direct (dans le temps restant) - environ 120 0. Le régime de température dans le fumoir est facilement déterminé - ils font couler de l'eau sur le couvercle: s'il ne bout pas, mais s'évapore simplement sans sifflement, le mode est normal. Le produit fumera correctement, mais ne cuira pas.

La température est régulée en ajoutant du bois au feu et en ratissant les braises. Habituellement, fumer dure 30 à 40 minutes. Au début, vous devrez retirer le fumoir du feu plusieurs fois et, en ouvrant rapidement le couvercle, essayez le produit. Après avoir maîtrisé le processus, cela ne sera plus nécessaire.

À la fin du processus, le seau est retiré du feu, on le laisse refroidir et, après avoir retiré les produits fumés, ils sont légèrement séchés.

Notez que dans les conditions de terrain, vous pouvez vous passer d'une casserole pour collecter les graisses.

Fumoir dans l'appartement. Une boîte de 40 à 50 cm de haut avec un couvercle est soudée en acier inoxydable. Un tube métallique est soudé dans le couvercle pour éliminer la fumée. Un tuyau est mis sur ce tube, qui sort par la fenêtre. Le couvercle est placé sur le dessus de la boîte et inséré dans les côtés en forme de L soudés à l'extérieur de la boîte. De l'eau est versée dans ces côtés afin de ne pas dégager de fumée de la boîte.

La sciure d'aulne, de genévrier, etc. est placée au fond du fumoir avec une couche de 10-20 mm. À une distance de 8 à 12 cm du fond, un bac de récupération des graisses est placé sur deux côtés soudés et un gril avec des produits est installé 15 à 20 cm plus haut sur les deux autres côtés soudés.

Le fumoir est fermé avec un couvercle, de l'eau est versée sur les côtés, l'appareil est placé sur une cuisinière à gaz. Le gaz est enflammé et le processus a commencé ...

Fumoir à la campagne. Tout est retiré de l'ancien réfrigérateur, à l'exception du boîtier avec la porte. Le trou formé lors de cette opération sur la paroi arrière du boîtier est obturé par une plaque métallique découpée dans les pièces démontées. La porte se ferme avec un crochet ordinaire.

Un poêle à ventre rentre dans le boîtier du réfrigérateur. Son tuyau sort à travers la paroi supérieure du corps du réfrigérateur par un trou spécialement découpé. 20 cm sous le mur supérieur, une grille pour le produit est installée dans les coins. Encore 10 cm plus bas, une poêle à graisse est placée de la même manière (elle peut provenir d'une ancienne cuisinière à gaz).

Le bois de chauffage fumé (copeaux ou sciure de bois) couve sur la paroi supérieure du poêle à ventre, et le poêle à ventre lui-même est chauffé par n'importe quel bois de chauffage. La porte du fumoir se ferme après chaque ajout de combustible au poêle.

Bien sûr, nous ne pensons pas qu'après avoir lu cet article, tout le monde commencera à fabriquer des fumoirs faits maison de différentes configurations, mais nous espérons qu'il y a des passionnés de la procédure de fumage qui sont prêts à tout essayer de leurs propres mains dans cette procédure.

Fumoir fumé à froid "Dachnik"

Informations complémentaires sur le site officiel du fabricant : http://akoptilny.ru

Vous pouvez acheter un fumoir automatique fumé à froid "Dachnik" en appelant:

tél. : +7-499-929-55-89

tél. : +7-915-377-85-05- Responsable des ventes.

Conceptions de fumoir

Fumer à chaud

a - à deux niveaux fours de fumage à chaud avec une disposition horizontale du produit;

b - à un niveau , horizontale (canon);

c - à deux niveaux fumeur chaud, avec une disposition verticale du produit.

Riz. 2 Fumoir à la maison d'un seau fais le toi-même. Il peut être utilisé aussi bien pour le fumage à chaud que pour le fumage à chaud. graisse fumer et de la viande.

Riz. 3

1 - grilles pour fil;

2 - feuille pour graisse fondue;

3 - foyer en briques fixes;

4 - briques sur lesquelles est placée une tôle avec du combustible;

5 - brûleur à gaz pour faire un feu et maintenir la chaleur dans le fumoir;

6 - thermomètre.

Fumoir pratique pour fumer à chaud de la viande et de la graisse.

Riz. 4 Dessin d'un fumoir pour un appartement

1 - corps du fumoir;

2 - couverture;

3 - tube pour sortie de fumée;

4 - réseau;

5 - plateau pour collecter les graisses;

6 - sciure de bois.

7 - côtés;

8 - un produit pour fumer.

9 - tuyau pour le désenfumage dans la fenêtre;

10 - source d'incendie.

Fumoir pour fumer à chaud dans l'appartement

Riz. 5 Fumoir pour fumer à chaud à partir d'un four d'été

Pour fumé à chaud peut être utilisé poêle d'été pour chalet d'été en plaçant un baril sans fond dans un brûleur ouvert. Et accroché à des crochets produit pour fumer.

Photos de fumoirs faits à la main. Fourni par les visiteurs de notre site.

Photo 1

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Photo 6. Fumoir composite pour fumage à chaud avec foyer

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Photo 11. Fumoir champêtre en briques, pour fumage à froid.

Photo 12

Photos 13

Photos 14. Fumoir vertical avec brûleur à gaz.

Caractéristiques du fumage à chaud

Le principe de base du fumage est qu'avec un chauffage optimal, le bois ne s'enflamme pas, mais couve longtemps, tout en émettant une grande quantité de fumée.

Le processus de fumage ou de pyrolyse (cuisson lente du bois sans oxydation excessive) se produit avec succès lorsque le fond du fumoir est chauffé à (300-350oC). Dans ce cas, le bois couve lentement, dégageant la fumée nécessaire au fumage. Lorsque la température augmente d'au moins (5oC), les copeaux, la sciure de bois ou les branches se trouvant au fond du fumoir commencent à se carboniser et à libérer des substances cancérigènes. Le poisson se couvre de suie et devient impropre à la consommation. On peut affirmer que l'effet d'un bon fumage réside précisément dans le fait que, lors de la préparation du poisson, celui-ci doit résister aux lois de la pyrolyse et ne pas carboniser la matière première à fumer. Malheureusement, cela ne fonctionne pas pour tout le monde. Certains pêcheurs mangent depuis des années des poissons de qualité moyenne couverts de suie, sans connaître le vrai goût du produit.

Comme déjà mentionné, la température sur la couche limite du fond du fumoir est comprise entre (300-350 C), plus près des grilles avec du poisson, elle ne doit pas dépasser (80-120 C). Seul un tel régime de température dans la chambre de fumage (l'endroit où se trouve le poisson) permet de le fumer correctement. La diminution nécessaire de la température dans l'ensemble des fumoirs se produit naturellement en raison du volume, du poids et de l'enlèvement des grilles avec du poisson du fond d'au moins 50 à 70 mm. En conséquence, il s'avère que pêcher correctement dans les fumoirs d'un volume de 40 litres ou plus, il est plus rapide, plus fiable et surtout plus facile que dans les fumoirs de petite taille, où une surchauffe minimale entraîne des conséquences irréparables.

Conclusion 1 : Significatif volume du fumoir vous permet de cuire du poisson sur un feu d'intensité moyenne, sur lequel les aliments sont généralement cuits lors d'une randonnée, et de ne pas avoir peur que les murs et le fond du fumoir surchauffent et que le processus de fumage devienne incontrôlable.

Conclusion 2 : malgré le fait que chaque conceptions de fumoir Le poisson ayant son propre régime de température et son temps de cuisson optimaux, les auteurs, d'un point de vue pratique et gastronomique, recommandent de ne pas retarder le processus de fumage.

Pour une réussite poisson fumé maison les conditions suivantes doivent être remplies :

1. résister aux conditions de température requises ;

2. placez des morceaux de bois de même taille dans le fumoir. Les mêmes exigences s'appliquent à la sciure et aux copeaux.

Sinon, à la température de chauffage maximale, les branches fines, la petite sciure de bois, les copeaux commencent à couver activement et s'enflamment lorsque le couvercle est retiré. En conséquence, le processus de fumage ne se déroule pas comme prévu, le poisson commence à brûler en raison des produits émis par la combustion lente et la combustion, il se recouvre d'une croûte de suie qui empêche le produit d'être fumé uniformément. Le poisson correctement fumé a une couleur bronze doré prononcée sans traces de suie.

Beaucoup n'ont généralement aucune idée de la raison pour laquelle le bois brûle dans des fumoirs apparemment scellés, et avec lui le poisson. Mais qui a dit que les fumoirs étaient hermétiques ? Tous les modèles de fumoirs de camping peuvent être divisés en deux types:

1. avec un couvercle lâche. Des flux de fumée et de mélange vapeur-eau, formés à la suite de la combustion du bois et du chauffage des produits fumés, traversent les trous entre le couvercle et le corps, et à mesure que la température à l'intérieur du fumoir augmente, l'émission de fumée augmente.

2. Le couvercle est fermement pressé par les pinces latérales - loquets ou raccord à vis et ne commence à laisser passer des traînées de fumée qu'au moment du chauffage maximal du fumoir. Disponible à la vente fumoirs domestiques pour cuisinière à gaz.

Conclusion : le couvercle, pour ainsi dire, ne s'ajustait pas parfaitement à fumoir, laisse encore passer une partie de la fumée lorsqu'il est chauffé. Soit dit en passant, par la couleur de la fumée, il est facile de savoir comment se déroule le processus de fumage. Au premier stade du fumage, la fumée est épaisse - l'humidité s'évapore. À l'avenir, il devient blanchâtre et moins abondant. Si la fumée est jaunâtre (la sciure de bois ou les branches commencent à brûler), le poisson brûle également. Un accès limité de l'oxygène au fumoir est nécessaire, et le fait qu'une partie insignifiante de la fumée passe à travers le couvercle du fumoir a un effet positif sur le goût du produit. L'excès d'humidité s'évapore, le poisson est séché, le processus de fumage est plus rapide. Comme le montre la pratique, les très gros poissons gras dans un fumoir avec un couvercle légèrement recouvert sont cuits beaucoup plus rapidement. Mais en fumoirs avec un couvercle bien pressé, le poisson de toute taille et de tout poids fonctionne bien. Ce type de fumoir est indispensable lors de l'arrivée du froid. Par conséquent, le deuxième type de fumoir est universel.

Pour fumoir de camping les branches grossièrement hachées de divers types de bois ou d'arbustes d'un diamètre de 0,8 à 2,5 cm, jusqu'à 10 cm de long sont les plus appropriées.La présence d'écorce sur les branches est obligatoire. Ils s'adaptent uniformément au fond du fumoir (les espaces sont acceptables).

Lors du fumage d'un grand lot de poisson situé à plusieurs niveaux, les branches sont posées en deux ou trois couches. L'utilisation de copeaux et de sciure de bois prend plus de temps au pêcheur, car il est nécessaire de surveiller plus attentivement le feu, et le poisson n'en devient pas plus savoureux. De plus, pour déposer de la sciure de bois dans un fumoir, un plateau ou une étagère supplémentaire est parfois nécessaire, ce qui empêche la sciure de bois de s'enflammer lorsque le couvercle est soulevé et de se carboniser lorsque le fond est surchauffé.

Lors du fumage, on utilise à la fois des branches d'arbres fraîchement coupées (brutes) et des branches sèches. Les premiers donnent au poisson une odeur plus acidulée de viande fumée et une couleur juteuse brillante, les seconds donnent une couleur légèrement dorée et un goût délicat.

Avant de fumer de quelque manière que ce soit, les écailles du poisson ne peuvent pas être enlevées, car elles protègent la viande de la suie et de la saleté.

Dans les fumoirs verticaux, le poisson, avant d'être accroché à un hameçon, est attaché avec une corde de coton, comme une saucisse. La corde ne permet pas au poisson de s'effondrer et, si elle est correctement fumée, ne brûle pas. Le poisson est cuit à feu moyen ou doux. Tout dépend de la taille fumoirs et elle dessins.

Si le poisson est fumé sur plusieurs niveaux (filets), la distance entre eux doit être d'au moins 15-20 cm.Les plus gros spécimens sont placés plus près du feu. Si à différents niveaux il y a du poisson du même poids et de la même teneur en graisse, il est alors impossible de le fumer de manière uniforme. Le poisson fini avec le filet est retiré et l'autre est installé à sa place.

Fumage à froid

Riz. 6 Un simple fumoir à faire soi-même pour fumer à froid

La chambre de fumage est un tonneau en bois ou en métal qui a fait son temps sans fond. La longueur de la cheminée du four au baril est de 2 mètres. Les murs de la cheminée doivent être renforcés avec du vieux fer ou de l'ardoise. Le haut de la cheminée est recouvert de terre. Le canon est monté sur une tôle de fer percée de trous pour le passage de la fumée. Le fût est recouvert de toile de jute.

Riz. sept avec une fosse à combustible éloignée et une cheminée en forme de fossé creusé bordé de tôle et de gazon.

Riz. huit au bord de la falaise. Utilisé pour fumer le poisson.

Riz. 9 Dessin d'un fumoir domestique pour fumer à froid. Ou fumoir à faire soi-même pour la cuisine.

4. Robinet

5. amortisseur

6. Refroidisseur

En tant que four, vous pouvez utiliser n'importe quelle boîte de conserve, par exemple du café ou des aliments en conserve. Les carreaux de céramique serviront de couverture pour le four. Il est nécessaire de réguler l'alimentation en air du four. Si la distance entre le four et la chambre est de 1 mètre ou plus, un refroidissement supplémentaire de la fumée n'est pas nécessaire. Si cette distance est inférieure, il est nécessaire de fabriquer un refroidisseur. Il est fabriqué à partir de tubes en laiton ou en cuivre. Les joints doivent être soudés. fumoir placé dans une cuisine ordinaire. La fumée obtenue à la suite de la combustion lente de la sciure ou des cales est refroidie par un refroidisseur et entre fumoir. Pour que le poisson ne sèche pas, un récipient rempli d'eau est placé dans la chambre.

Riz. dix Fumoir à la maison du poêle "poêle à ventre".

Fabriquez un fumoir de vos propres mains l'utilisation du réchaud "poêle à ventre" est très simple. Nous ajoutons quelques genoux supplémentaires et tout conteneur pour fumeur avec un couvercle. De la distance entre le foyer et récipient pour fumer dépendra méthode de fumage, mi-chaud ou froid. Le temps de salage du poisson avec fumage à mi-chaud est d'environ une journée. Température de fumage 50-60 degrés. Temps de fumage du poisson voie semi-chaude 10-12 heures. Elle a le goût poisson fumé à chaud.

Riz. Onze .

Riz. 12 .

Riz. treize .

Une version très intéressante de l'universel fumoir de campagne pour fumer à froid. La chaudière peut être alimentée au bois, ou vous pouvez utiliser une cuisinière électrique, de préférence avec un thermostat. Il est préférable d'appliquer la procédure de fumage à l'aide d'une chaudière en été, en hiver, la fumée s'avère froide et le produit s'avère être fumé, mais humide. Pour l'hiver, vous devez utiliser la méthode de fumage à l'aide d'une cuisinière électrique et du baril lui-même (il y a une porte spéciale sur le baril pour cela), sans utiliser de chaudière. Le produit est obtenu fumé à mi-chaud.

Caractéristiques du fumage à froid

Il est inacceptable d'accélérer le processus de fumage en ouvrant le registre de la cheminée, d'augmenter la flamme du feu et d'utiliser également des espèces d'arbres résineux (épicéa, pin, sapin, mélèze, bouleau, chêne).

Les produits finis sont placés dans des conteneurs avec des trous ventilés, où ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois à température ambiante.

En raison du gain de temps, au lieu d'une cheminée, lors du fumage, on utilise souvent un tonneau en métal ordinaire avec un fond renversé, qui agit simultanément comme un four et une cheminée. Il existe une version améliorée du dispositif de fumoir, lorsqu'un poêle est installé à côté du baril. Mais le plus souvent, la chambre de combustion est une fosse adjacente au baril. Bien que, dans l'ensemble, il n'y ait pas de différence entre des dispositifs de fumage similaires, car la distance au poisson reste toujours insignifiante. Produit de fumée fais le toi-même sur un appareil aussi simple c'est possible plus rapidement que sur un appareil classique à cheminée naturelle. C'est peut-être le seul avantage des fumoirs à baril. Les inconvénients incluent le fait que la fumée, passant à travers un tuyau court - le baril n'a pas le temps de se refroidir et dans une certaine mesure de filtrer, se déposant partiellement sur les parois sablo-argileuses de la cheminée. Plus la cheminée est longue, meilleur est le produit.

Traiter fumeur chronophage et long, que vous voulez toujours accélérer en jetant plus de restes de bois, de feuilles et de racines incomplètement brûlés dans le four. Le processus, bien sûr, s'accélère, mais cela affecte la qualité des produits.

En conséquence, le pêcheur est confronté aux problèmes suivants : - en raison de l'augmentation de la température des fumées, la durée de conservation du produit est réduite ; - des substances cancérigènes se forment (la qualité du produit se détériore).

Conclusion : un produit fumé en violation de la technologie de cuisson est désagréable au goût (très amer) et, de plus, dangereux pour la santé humaine.

Cependant, en observant toutes les technologies processus de fumage et sans gagner de temps, le poisson peut être parfaitement fumé dans un appareil à cheminée courte, c'est-à-dire dans un tonneau (seuls des fûts en bois sont utilisés). Mais en termes de goût, le produit final sera inférieur au poisson fumé selon le schéma classique avec une cheminée naturelle. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous achetez du poisson fumé à froid, car certaines personnes peu scrupuleuses (généralement des braconniers) fument du poisson sans respecter les exigences sanitaires existantes et utilisent également des espèces d'arbres résineux. La couleur brun noir du poisson indique qu'il était très probablement impropre à la consommation avant même que le fumage ne commence. Ayant ainsi fumé du poisson, ils essaient de faire passer un produit rassis pour un mets délicat. Un tel déguisement de poisson gâté en bien fumé confond les acheteurs crédules. Vous pouvez distinguer un bon poisson d'un mauvais si vous arrachez brusquement l'une des nageoires pectorales et que vous la sentez.

La nourriture la plus délicieuse pour la plupart des gourmets est la viande fumée. Malheureusement, le coût de ces délices est trop élevé et peu de gens peuvent se permettre d'acheter de la viande et du poisson cuits de haute qualité. Et les produits moins chers sont préparés à partir de fumée liquide, connue pour être nocive pour le corps. Afin de vous faire plaisir, à vous et à votre famille, avec du balyk et des saucisses séchées maison, il vous suffit de construire un fumoir de vos propres mains et d'apprendre les bases de la cuisine.

Types de fumoirs

Si vous décidez de cuisiner des produits fumés à la maison ou dans votre chalet d'été, vous devez choisir le type de fumoir le plus pratique et préparer des matériaux que vous n'hésiteriez pas à utiliser dans un four de jardin.

Fumoir fumé à chaud et à froid - peut être en brique, en béton ou en métal. La différence dans les modes diffère dans la température de fumage: pour le chaud dans la plage de 50 à 120 degrés, pour le froid - 35. Le fumoir à poisson est préparé très simplement, car les produits à base de poisson atteignent très rapidement la norme. Cela dépend beaucoup du volume de production de fumée. Parfois, on peut se contenter d'un petit brasero avec une cheminée, et pour un grand nombre, des pièces entières sont équipées.

Le brasier avec le fumoir est réalisé de manière professionnelle. Il combine deux fonctionnalités qui se complètent parfaitement. Une telle structure nécessite un endroit d'une superficie d'au moins 5 m Selon sa description, cette conception est similaire à un poêle russe traditionnel. Mais encore, un fumoir à brasero peut être fabriqué avec succès à partir de moyens improvisés avec un coût minimum. Il suffit d'étudier la photo des fumoirs d'amateurs et de réaliser votre propre idée.

Le fumoir à gaz est fabriqué sur la base d'une cuisinière à gaz, disponible dans presque toutes les maisons. L'avantage d'une telle structure est la commodité, car vous n'avez pas à vous soucier d'ajouter du bois de chauffage, de la sciure de bois et d'autres choses. Un fumoir à gaz est installé principalement dans les dépendances et les cuisines d'été du secteur privé. Cependant, dans des conditions de bonne ventilation, une telle installation peut se faire dans un appartement.

Un fumoir avec joint hydraulique est utilisé pour la préparation de produits fumés à chaud. En règle générale, il est constitué de structures métalliques et, si vous le souhaitez, il peut également être utilisé dans la cuisine de l'appartement. Le principe de fonctionnement du joint hydraulique est dû au couvercle rempli d'eau. Cela permet aux aliments d'absorber plus de fumée et de les empêcher de s'échapper et de répandre des odeurs.

Un fumoir en acier inoxydable est le plus souvent utilisé pour la cuisson à chaud. Il est durable, facile à déplacer et résistant à la rouille et à la corrosion. Sur Internet, ainsi que dans les quincailleries, vous pouvez trouver de nombreuses offres de structures finies en acier inoxydable, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le faire vous-même à l'aide des dessins. Une combinaison pratique vous permet non seulement de cuisiner des délices fumés, mais également de faire frire du shish kebab.

Un fumoir à partir d'un cylindre est très facile à découper même sans compétences en conception. Pour sa fabrication, vous n'avez besoin que d'une vieille bouteille de gaz inutile, qui est coupée selon le schéma. L'instruction pour sa création est très simple, mais sa mise en œuvre nécessite une machine à souder et des mains habiles. Le fumoir à brasero d'un cylindre prend peu de place sur le domaine et, si vous le souhaitez, il peut être transporté dans une voiture.

Un fumoir à partir d'un tonneau est fabriqué très simplement et peut être construit à la fois en version fixe et en version portable. Un fumeur stable a besoin d'un baril, d'une ardoise et d'une feuille de fer. Afin de créer un environnement favorable au fumage, il est nécessaire de creuser une tranchée entre le foyer et le réservoir de produit.

Un appareil portable nécessite un tonneau et un réchaud, qui peuvent servir de n'importe quel barbecue. La viande et le poisson crus sont attachés et suspendus à un crochet à l'intérieur du tonneau. Les barils sont de différents diamètres, et s'ils sont en métal léger, vous pouvez les emporter avec vous en vacances ou à la pêche et déguster des viandes fumées en pleine nature. Si vous faites attention à la photo des fumoirs de vos propres mains, vous remarquerez que la plupart des structures amateurs sont fabriquées de cette manière.

Le fumoir du réfrigérateur est le plus souvent fabriqué à partir du modèle Dnepr. Depuis, dans les appareils de réfrigération plus modernes, ils ont commencé à utiliser du plastique qui ne peut pas fonctionner à des températures élevées. Dans un tel appareil, vous pouvez faire cuire beaucoup de viande ou de poisson. Tout d'abord, vous devez nettoyer le réfrigérateur de tous les éléments susceptibles de fondre sous l'effet du chauffage.

Le fumoir lui-même doit être installé sur une colline afin de poser un tuyau en biais, qui servira de cheminée. Il est très pratique de placer les produits sur de vieilles étagères et ils n'ont pas besoin d'être suspendus. De cette façon, vous pouvez cuisiner des délices fumés chauds et froids.

Le fumoir en brique à faire soi-même a une apparence très solide. De plus, le matériau de construction principal aide à maintenir une température de cuisson stable.

Un générateur de fumée pour fumoir est nécessaire pour le fumage à chaud. Cela peut être fait indépendamment malgré la complexité de la conception et la pénibilité du processus, mais comme le montre la pratique, il est plus facile de l'acheter.

Dessins de fumoir

Vous pouvez télécharger des dessins de fumoir dans une archive à partir de Yandex Disk

Fumoirs fumés à chaud

Les fumoirs fumés à chaud sont les plus courants dans les ménages, car leur fabrication ne nécessite pas beaucoup de compétences et d'aptitudes. C'est un excellent moyen de cuisiner des aliments en quelques heures seulement.

Comment faire un fumoir s'il ne reste plus beaucoup de temps pour cuisiner? Un fumeur rapide à la maison est généralement basé sur un vieux baril ou un seau en métal. La sciure ou les copeaux doivent être placés au fond du récipient. Un treillis est posé au-dessus d'eux, au-dessus duquel des trous doivent être faits pour les tiges pour fixer les crochets. De petites cheminées doivent être formées dans le couvercle.

Si un fumoir domestique est toujours fabriqué à partir d'un tonneau, il y a plus de possibilités de mieux fumer. Tout d'abord, il y a un endroit pour créer une chambre de combustion, qui peut être aménagée en briques et en pierres. Deuxièmement, un thermomètre peut être fixé sur la paroi du baril pour contrôler la température du processus de cuisson.

Le fumoir fumé à chaud à faire soi-même peut être fabriqué à partir de n'importe quelle boîte en métal avec un couvercle. Pour ce faire, il suffit de connaître les lois physiques les plus simples et de créer toutes les conditions nécessaires pour que les produits entrent en contact direct avec la fumée et non avec le feu. Un fumoir fumé à chaud fait maison doit être fabriqué correctement, car si la température est violée, il existe un risque de contracter des maladies infectieuses, dont les sources sont le poisson et la viande mal frits.

Avant de commencer le processus, vous devez étudier les dessins du fumoir fumé à chaud. Le principe de fonctionnement est assez simple, mais si le propriétaire souhaite décorer le four à fumer de manière plus esthétique, de nombreux efforts doivent être déployés. Un fumoir à faire soi-même de haute qualité est généralement construit en brique, à la base de laquelle une fondation est construite. Pour cela, il faut pouvoir malaxer le béton et choisir un emplacement sur le lotissement éloigné des bâtiments d'habitation pour éviter les risques d'incendie.

C'est le fumoir fumé à chaud le plus cher à la maison; vous pouvez y faire cuire de la nourriture en grande quantité, non seulement pour vous et votre famille, mais aussi pour la vente. De plus, la préparation du poisson, de la viande et des saucisses ne doit pas être surveillée en permanence comme dans les fumoirs fabriqués par la méthode express.

Fumoirs fumés à froid

Un fumoir fumé à froid dans le ménage est le plus souvent fabriqué à partir d'un baril, d'une brique ou d'une tôle de fer. La règle la plus importante lors de la construction est que le foyer doit être éloigné de la chambre de combustion. Pour ce faire, vous devez creuser un trou dans lequel la cheminée sera située. Si vous le souhaitez, ses murs peuvent être superposés.

Si un fumoir à faire soi-même est fabriqué de la manière la plus simple (à partir d'un baril), vous devez préparer les crochets et les accessoires sur lesquels la viande sera suspendue. Le dessus en métal est coupé, il doit être remplacé par du bois dur. Ou vous pouvez utiliser un sac en jute, qui doit être périodiquement humidifié avec de l'eau.

Une option très pratique et simple est un fumoir froid à faire soi-même en tôle de fer. Il suffit de couper la feuille, de la plier en forme de cube et de la souder aux coutures. Si vous le souhaitez, la chambre peut être fabriquée à partir d'un ancien réfrigérateur, four ou autocuiseur.

Sur la base du dessin d'un fumoir fumé à froid, vous devez construire une chambre bordée de briques. Pour la pose des matériaux, il est préférable d'utiliser une solution d'argile et de sable.

Il existe de nombreuses informations sur la fabrication d'un fumoir fumé à froid, mais les débutants doivent tout de même apprendre les bases du fumage en cuisant de la viande à chaud. Comme la cuisson à froid dure plusieurs jours, il y a un certain risque d'éteindre le foyer et de gâter les aliments.

Comment faire cuire des aliments dans un fumoir

Il existe plusieurs règles sur la façon de fumer dans un fumoir. Tout d'abord, la viande ou le poisson doivent être soigneusement lavés, salés et vos épices préférées ajoutées. Pour que les viandes fumées ne perdent pas leur forme, il est recommandé de les attacher avec des fils. La sciure de bois correctement sélectionnée est importante pour le goût. Idéalement d'arbres fruitiers ou d'aulnes. Les feuilles de raisin ou de cerise donnent un arôme particulier.

Il existe de nombreuses règles et conseils sur la façon de fumer dans un fumoir fumé à chaud. Pour allumer un feu, vous pouvez utiliser des cônes d'épicéa, qui brûlent rapidement et maintiennent bien la chaleur. Après avoir installé le plateau, vous pouvez y déposer une fine couche de sel, qui sert de source supplémentaire pour maintenir la température.

Avant de fumer du poisson ou de la viande dans un fumoir à froid, salez les aliments et conservez-les dans la saumure pendant trois à cinq jours. Avant de placer les produits dans le fumoir, ils doivent être trempés dans l'eau pendant quatre heures.

Pour fumer du poisson, vous devez choisir des carcasses de même taille et toujours fraîches. Si vous deviez cuisiner congelé, la période de salage devrait être augmentée de deux jours.
Lorsque vous fumez du saindoux dans un fumoir fumé à chaud, ajoutez autant de sel que possible. Cela améliorera le goût et vous ne pouvez pas avoir peur, ce produit est tout simplement impossible à sursaler. Vous pouvez également ajouter du poivre noir et plus d'ail à la marinade.

Le poulet fumé à chaud dans un fumoir est préparé pré-trempé dans de la saumure pendant 20 heures. Dans le fumoir, l'oiseau est cuit pendant 1,5 heure.
Le fumage à chaud de la viande dans un fumoir est effectué de la même manière que le poulet. Il doit être fumé à haute température pour ne pas perdre son goût et pas plus de deux heures.

Recettes

Les amateurs de cuisiner de la viande par eux-mêmes connaissent déjà des recettes éprouvées de fumage maison. En règle générale, ils diffèrent par les recettes de saumure pour le trempage et les assaisonnements.
Les recettes fumées à froid doivent être lues attentivement et ne pas être négligées dans le trempage en saumure.

Les recettes fumées à chaud faites maison sont très diverses.Maîtrisant cette science, vous pouvez organiser une table de fête avec des plats de viande faits maison inoubliables. Le maquereau fumé à chaud dans le fumoir a un goût unique, mais il peut s'effriter s'il n'est pas fixé avec des fils. Après avoir étudié les recettes de fumage de saindoux faites maison par les meilleures femmes au foyer, vous pouvez à jamais abandonner les produits achetés en magasin farcis de «fumée liquide».

Si les vacances approchent et que le budget est limité, la recette de poulet fumé à chaud est très simple et peu coûteuse. Après avoir fabriqué un fumoir de vos propres mains, vous pouvez créer votre propre livre de chefs-d'œuvre culinaires.

Avez-vous construit votre propre fumoir?

Le goût des produits fumés est inoubliable : fumée légère, arôme de la forêt, structure délicate. Oui, et la viande et le poisson cuits dans un fumoir ont l'air appétissants, ont une croûte dorée, une surface brillante. Aujourd'hui, vous pouvez acheter un fumoir d'absolument n'importe quel format et de différentes tailles, mais il sera beaucoup moins cher de réaliser un tel design de vos propres mains à partir de matériaux improvisés: barils, seaux, déchets métalliques et bien plus encore.

Que sont les fumoirs, comment faire un fumoir fumé à chaud de vos propres mains et ne pas dépenser un sou en même temps - ce sera un article.

Quels sont les avantages d'un fumoir chaud

Vous pouvez cuisiner des aliments à l'aide de fumée dans trois types de conceptions :

du froid;
chaud;
mi-chaud.

Le traitement de la fumée à froid vous permet d'obtenir une structure plus dense du produit (viande ou poisson, saindoux), une saveur délicate. Ces viandes fumées sont stockées pendant une longue période, ne se détériorent pas jusqu'à deux semaines. L'inconvénient de la méthode à froid est le long temps de cuisson, qui prend de trois à sept jours (selon la densité du produit et la taille de la pièce).

Et pourtant, un fumoir froid est plus difficile à fabriquer de vos propres mains, cela nécessitera plus d'espace sur le site. Cela est dû au principe de fonctionnement de l'installation : la fumée doit refroidir à au moins 35 degrés avant d'atteindre les produits. Par conséquent, l'unité se compose de deux chambres reliées entre elles par un tuyau de deux mètres.

Attention! Il est également nécessaire de créer une différence de hauteur à laquelle se trouvent les chambres froides du fumoir.

Le dispositif fumé à chaud présente les avantages suivants :

Vitesse de cuisson. Le poisson sera fumé en 20-30 minutes, 40 minutes suffiront pour le poulet, la même quantité de saindoux et de viande coupée en morceaux moyens est cuite ici. Cet aspect est particulièrement important pour ceux qui envisagent de vendre des viandes fumées.
L'appareil est plus compact, se compose d'une seule chambre.
Vous pouvez chauffer un fumoir chaud à la fois sur un feu et sur une cuisinière électrique ou à gaz.
Avec une étanchéité suffisante de la structure, vous pouvez faire cuire des viandes fumées chaudes même dans une maison ou un appartement - il n'y aura pas d'odeur de fumée.
Il existe des modèles fixes et portables, ce qui vous permet de cuisiner des friandises à la campagne, d'emporter l'appareil avec vous lors d'une randonnée ou d'un pique-nique.

N'oubliez pas les nuances d'un appareil fumé à chaud telles que la détérioration rapide des produits (la viande ou le poisson ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur plus de 3 à 5 jours) et une odeur et un goût plus intenses (ce que tout le monde n'aimera pas).

Attention! Mais un fumoir chaud fait maison peut être construit à partir de presque tous les matériaux disponibles, l'essentiel est qu'ils soient en métal et réfractaires.

Le principe de fonctionnement d'un fumoir à chaud

L'essence du fumage à chaud est que les produits (viande, poisson ou saindoux) sont enveloppés de fumée dont la température est au niveau de 60 à 90 degrés. Dans le même temps, le produit est traité thermiquement et pénétré de fumée parfumée.

La chose la plus importante dans la construction d'un fumeur à chaud est de prendre en compte le fait qu'il ne devrait pas y avoir de feu à l'intérieur du fumeur lui-même. Le réservoir est chauffé par une flamme externe ou un brûleur électrique, il existe des conceptions qui utilisent des buses à gaz ou d'autres dispositifs de chauffage.

À l'intérieur du fumoir chaud, une couche uniforme de sciure de bois ou de petits copeaux est versée sur son fond. Les produits eux-mêmes sont situés en haut du récipient, ils peuvent être disposés sur une grille, suspendus par des crochets ou des cordes.

Le feu chauffe le fond du fumoir, la sciure ou les copeaux de bois deviennent chauds et commencent à couver. Ne s'enflamme pas ! Le fumage à chaud nécessite une fumée légère mais stable, qui est fournie par de petits fragments de bois. Si vous utilisez du gros bois de chauffage, la combustion lente ne fonctionnera pas.

Il est très important de veiller à l'étanchéité du récipient pour le fumage à chaud - la fumée ne doit pas sortir du récipient. Pour qu'un fumoir à chaud fonctionne, les aspects suivants doivent être respectés :

Assurez-vous que le fumoir chaud est chauffé correctement (suffisamment pour faire couver la sciure de bois, mais ne les faisant pas s'enflammer). Cela peut être contrôlé en modifiant la distance entre la flamme et le bas de l'appareil.
Installez des grilles ou des poutres à l'intérieur du réservoir pour suspendre les produits. Ils sont situés au sommet du fumoir chaud.
Gardez à l'esprit qu'à partir de températures élevées, toute couverture se déforme avec le temps. Par conséquent, d'en haut, il est pressé avec une brique ou des serrures spéciales sont fabriquées.
En même temps, le couvercle doit être retiré rapidement et facilement. Ainsi, le propriétaire pourra contrôler la combustion lente de la sciure de bois et surveiller l'état de préparation du produit, et la perte de fumée sera minime.
Dans la partie inférieure du fumoir chaud, à 5 cm au-dessus de la couche de sciure de bois, une palette est placée. Le plateau est nécessaire pour recueillir la graisse, qui s'écoulera inévitablement des produits à fumer. La combustion des graisses libère des substances cancérigènes nocives, ces substances ne doivent pas pénétrer dans les aliments.

Dans tous les cas, il faudra du temps pour mettre en place un fumoir chaud fait maison. Plusieurs expériences infructueuses et le propriétaire d'un fumoir chaud connaîtront la quantité exacte de bois de chauffage, de sciure de bois, pourront déterminer la recette de marinade appropriée et calculer le temps de cuisson.

Le fumoir le plus primitif pour le fumage à chaud

Vous pouvez faire un fumoir chaud à partir d'un seau, de nombreux didacticiels vidéo et des exemples d'appareils finis ont été tournés à ce sujet. Il existe plusieurs autres structures légères similaires, dont la fabrication ne prendra pas plus de quelques heures.

Mais, pour une raison quelconque, ils ont aujourd'hui oublié le tout premier fumoir, destiné au fumage à chaud de viande, de poisson, de saindoux ou de poulet. C'est un foyer dans un trou. La conception primitive consiste en une petite dépression dans le sol (25-35 cm de profondeur) avec une cheminée située en bas, d'en haut un tel trou est recouvert d'une grille. Les produits sont disposés sur une grille et ils sont recouverts de branches avec des feuilles vertes sur le dessus pour garder la fumée autour des produits.

Conseils! En hiver, les branches avec des feuilles peuvent être remplacées par des branches d'épicéa ou de pin. Pour éviter que la résine ne pénètre sur les viandes fumées, les produits sont d'abord recouverts de brindilles fraîches.

Un tel fumoir est idéal pour les conditions de terrain, car tout ce dont vous avez besoin est une pelle et une grille. Avec tous les avantages, il a un appareil chaud et quelques inconvénients :

vous devrez constamment regarder dans la fosse pour contrôler l'absence de flamme (les charbons doivent couver, comme lors de la cuisson d'un barbecue);
le feu peut s'étouffer par manque d'oxygène dans la fosse couverte ;
la quantité de copeaux de bois pour le feu doit être calculée correctement, sinon les produits du fumoir resteront crus;
néanmoins, il est préférable d'utiliser un tel appareil en été, car il est difficile de creuser un trou dans le sol gelé. Bien que vous puissiez remplacer la fosse par de la maçonnerie ou construire une élévation à partir de bûches humides.

Il est plus pratique d'utiliser un fumoir fumé à chaud, constitué de pièces métalliques, qui ressemble à un réservoir fermé. Ces conceptions sont divisées en stationnaire et mobile et diffèrent par la complexité de l'appareil.

Fumoir fumé à chaud mobile à faire soi-même

Un fumoir fait maison vous donne la possibilité de déguster à tout moment des friandises fraîchement préparées. Et, si vous pouvez l'emporter avec vous dans la nature ou à la campagne, c'est un double avantage - les invités seront ravis avec du poisson ou du poulet fumé.

Important! Et un fumoir chaud mobile peut être utilisé à l'intérieur de la maison. Pour ce faire, vous devez placer le récipient sur le poêle et faire passer le tuyau d'évacuation des fumées par la fenêtre ou la ventilation.

Vous pouvez construire une structure mobile à partir de divers articles ménagers. Le plus souvent, un fumoir à chaud à faire soi-même est fabriqué:

à partir d'un seau de 10-15 litres;
un petit tonneau en bois ou en métal;
boîtes métalliques alimentaires (il est important de ne pas utiliser de récipients pour peintures et vernis ou produits chimiques à ces fins);
autoclaves médicaux de forme rectangulaire ou cylindrique;
les bouteilles de gaz.

Presque n'importe quel récipient fera l'affaire, c'est bien s'il a la forme d'un rectangle, d'un carré ou d'un cylindre. Mais vous ne devriez pas construire un fumoir en métal oxydé. Il est préférable d'utiliser de l'acier galvanisé ou laminé à froid, vous pouvez peindre le fumoir à chaud fini avec des peintures résistantes à la chaleur ou le vernir - de cette façon, l'appareil durera plus longtemps et les carcinogènes de la rouille ne pénétreront pas dans le corps.

Conseils! Pour les expériences de fumage dans les murs de la maison, il est préférable d'utiliser un appareil avec un joint hydraulique. En fait, il s'agit d'un fumoir rectangulaire chaud ordinaire, soudé à partir de tôles, mais avec un couvercle spécial. La fumée ne s'échappe pas du dessous du couvercle dans l'air, mais est retenue par l'eau. Montré dans la photo ci-dessous.

Fumoir fait maison à partir d'un seau

C'est probablement la conception la plus simple et la plus abordable, car chaque propriétaire peut trouver un seau galvanisé. Non seulement de nouveaux seaux feront l'affaire, mais aussi des navires déjà déformés, légèrement perforés, qui ont servi pendant plus d'un an.

Attention! C'est bien si le seau a un couvercle, car le fumoir doit être hermétiquement fermé. Si vous ne pouvez pas ramasser la couverture, vous pouvez recouvrir l'appareil d'une toile de jute épaisse, pliée en plusieurs couches.

Un fumoir à chaud est fabriqué à partir d'un seau en plusieurs étapes :

Le foyer est en préparation. Un foyer bas est construit en pierre, brique, bûches humides, sur lequel il sera possible de mettre un fumoir.
Des trous sont pratiqués dans le seau pour installer des tiges sur lesquelles seront suspendus du poisson ou de la viande.
Vous pouvez utiliser des caillebotis en bois fabriqués à partir de tiges fraîches ou de treillis métalliques (par exemple, renfort de bâtiment destiné au plâtre). Ils sont coupés en fonction du diamètre du seau au bon endroit.
Par le bas, il est souhaitable d'installer un bac dans lequel la graisse des produits fumés s'écoulera.
Maintenant, environ une poignée de sciure ou de copeaux de bois est versée au fond du seau, uniformément répartie. Ils mettent un bac à graisse, installent une grille et disposent les produits.
Le fumoir est recouvert d'un couvercle ou d'un tissu épais. Un feu est allumé en dessous. La préparation a commencé.

Un mini-fumeur aussi chaud suffit à ceux qui cuisinent des mets délicats rarement et en petites quantités. La vidéo vous en dira plus sur toutes les nuances de la construction d'un fumoir chaud à partir d'un seau:

Fumoirs chauds stationnaires

Les dimensions du fumoir dépendent directement du nombre de produits qui y sont chargés. Si vous prévoyez d'utiliser un fumoir chaud plus d'une fois par semaine, en y chargeant à chaque fois deux kilogrammes de viande ou de poisson, il est logique d'installer une structure de type fixe sur le site.

Pour un tel appareil, il faut trouver une place libre, réfléchir à son organisation pour que la fumée ne pénètre pas dans la maison et ne gêne pas les voisins. Il est possible de construire une usine de capital à partir de nouveaux matériaux - tôle d'acier. Vous pouvez également utiliser des articles ménagers inutiles à ces fins, tels que :

un vieux réfrigérateur, dont tous les mécanismes et systèmes sont retirés, ne laissant qu'une boîte avec une porte. Il est important que la porte du réfrigérateur soit en bon état et assure l'étanchéité de la chambre de fumage.
Un grand baril, dans lequel le fond est découpé ou il est situé horizontalement, puis la trappe est faite sur le côté du navire. Sur les murs du fumoir chaud, des coins ou d'autres attaches sont fournis, sur lesquels vous pouvez soutenir les grilles ou fixer des poutres pour suspendre les viandes fumées.
Armoires métalliques ou boîtes à outils souvent utilisées dans les usines de fabrication ou les usines.
Tuyaux métalliques de grand diamètre (à partir de 0,5 mètre).

Le fantasme ici ne se limite à rien, il est seulement important d'observer les précautions de sécurité et de ne pas utiliser de contenants ou d'équipements qui peuvent être toxiques et vénéneux pour l'homme.

Attention! Dans un fumoir chaud fixe, en règle générale, cinq kilogrammes de viande ou de poisson sont placés.

Peu importe si un fumoir est construit à partir de zéro ou si des appareils prêts à l'emploi sont convertis, les caractéristiques de conception suivantes doivent être prises en compte :

Les dimensions intérieures du fumoir sont déterminées par les dimensions des produits qui y seront chargés, ainsi que leurs volumes. Autrement dit, pour les cuisses de poulet ou le poisson - il s'agit d'une taille unique, les cuisses de porc ou les carcasses de poulet entières nécessitent une augmentation des paramètres.
La taille transversale de la chambre est calculée en tenant compte des écarts entre les morceaux de produits fumés (5-7 cm).
La hauteur du fumoir chaud doit permettre un chargement sur deux ou trois niveaux - cela permettra d'économiser du temps et de l'énergie.
La taille verticale minimale d'un fumoir à chaud est calculée comme suit : l'écart entre les copeaux et la palette + la distance entre la palette et le niveau inférieur des grilles ou le bord inférieur des carcasses suspendues + la carcasse elle-même + la distance à le prochain niveau de carcasses + une carcasse de plus + l'écart avec le couvercle du fumoir. En règle générale, les fumoirs fixes ne sont pas fabriqués en dessous de 100 cm.
La porte du fumoir doit être grande, car non seulement les carcasses sont déchargées et chargées, mais de la sciure de bois est également versée, la casserole et le fond sont nettoyés et les grilles sont retirées.
Il est plus pratique d'utiliser une conception sous la forme d'une armoire avec plusieurs étagères. Il est composé d'un profilé (coins, tuyaux, bandes) et de tôle. Pour connecter les parties du fumoir, des cordons de soudure goutte à goutte ou solides sont utilisés.

Attention! Plus le fumoir est grand, plus il faudra de bois de chauffage pour son fonctionnement. Ce fait doit être pris en compte lors du calcul des dimensions de l'appareil pour le fumage à chaud.

Si vous fumez des aliments pour la première fois, voici quelques conseils utiles de fumeurs expérimentés :

Le bois de chauffage pour le foyer peut être quelconque, l'odeur de leur fumée ne doit pas pénétrer dans un fumoir fermé.
En tant que producteur de fumée, une petite fraction de bois est utilisée - sciure de bois ou copeaux de bois, dont la taille ne dépasse pas sept centimètres. Les fragments plus gros peuvent ne pas couver - ils n'ont pas assez de température.
Il est préférable d'enlever l'écorce de l'arbre, car elle donne parfois une saveur inutile à la viande ou au poisson.
Il est recommandé d'utiliser de l'aulne, du genévrier, du chêne, du hêtre, du pommier, du cerisier, du poirier, du noisetier pour le fumage à chaud. Elle est optimale si l'essence de bois est solide. Les variétés de conifères ne sont pas utilisées pour le fumage à chaud, car lorsqu'elles sont chauffées, elles libèrent de la résine, les produits à l'intérieur du fumoir deviennent très amers.
Vous pouvez fumer non seulement de la graisse, de la viande et du poisson. Les légumes et les fruits, comme les poires, les pommes, les cerises, les abricots ou les prunes, sont très savoureux dans un fumoir fait maison. Les aubergines, les tomates, les champignons ne sont pas pires - vous devez expérimenter pour diversifier votre menu.
Avant la cuisson, les produits sont marinés, personne ne met de viande ou de poisson cru dans le fumoir. Tout peut être utilisé comme marinade : sel, épices, herbes, citron, sauce soja et plus encore.
Après la marinade, les produits à fumer doivent s'égoutter et s'enrouler, ils sont donc suspendus dans un endroit ombragé, les protégeant des mouches.
Pour faire plus de fumée, vous pouvez humidifier la sciure de bois ou y ajouter un bouquet d'herbe verte.
Les viandes fumées deviendront plus belles et plus rouges si vous les graissez d'abord avec de l'huile végétale.
Vérifier la température à l'intérieur d'un fumoir chaud est facile : il suffit de verser de l'eau sur le couvercle. Les gouttes ne doivent pas bouillir, car la température à l'intérieur du récipient est maintenue entre 60 et 90 degrés. Faire bouillir de l'eau signifie que vous devez réduire la chaleur sous le fumoir.
Les carcasses de poisson ou les morceaux de viande ne sont pas placés les uns à côté des autres dans un fumoir chaud, il doit y avoir un espace de 5 à 7 cm entre les morceaux.Cette distance assurera une circulation normale de la fumée et une cuisson uniforme des viandes fumées.

Des recommandations simples vous aideront à choisir le type de fumoir chaud, à le construire vous-même et à cuisiner de délicieuses spécialités. N'oubliez pas les précautions de sécurité lors du processus de fabrication d'un fumoir chaud et au stade de son fonctionnement: après tout, le fumoir fonctionne au feu.

Vous pouvez également voir les options de conception dans cette vidéo :

Faire un fumoir classique de vos propres mains est assez simple à la maison. Bien sûr, il est beaucoup plus facile d'acheter un produit, mais si vous visitez souvent la nature et utilisez cet appareil avec une régularité enviable, il est bien sûr plus rentable de trouver des schémas et des dessins et de faire le travail vous-même.

La meilleure option pour se reposer et utiliser dans un appartement est un fumoir classique 500x300x300. Des photos de différents modèles peuvent être facilement trouvées sur Internet.

Comment faire un choix

Pour donner un arôme unique et un goût exquis au poisson ou à la viande, vous avez besoin d'un fumoir de haute qualité. Pour enfin faire un choix, vous devez connaître certaines caractéristiques du tabagisme. Il existe deux types de fumage - chaud et froid. Les deux types conviennent au fumage du poisson, de la viande, du saindoux et d'autres produits.

Chaud - fumage rapide (environ une heure), les aliments ne sont pas soumis à un stockage à long terme et à la congélation.
Froid - longue durée (plusieurs jours), les aliments sont conservés longtemps, ne perdent pas leur structure et ne peuvent pas être congelés.

L'option pour un appartement et des sorties sur le terrain ne fournit que des fumoirs fumés à chaud, car ils cuisent assez rapidement et sont pratiques en raison de leur petite taille.

La différence de taille des fumoirs fumés à chaud et à froid peut être vue sur la photo, qui montre les dessins des fumoirs. Les fumoirs pour le poisson et la viande des deux types de fumage peuvent être fabriqués de vos propres mains, leur principe repose sur la combustion lente des copeaux de bois, la fumée à partir de laquelle les produits fument. Presque tous les matériaux conviennent à un fumeur, même les appareils électroménagers en panne. Mais pour fabriquer un fumoir classique de vos propres mains, vous avez besoin d'acier inoxydable.

fumoir classique

Ainsi, lorsque vous le fabriquez vous-même, après avoir déterminé la taille du fumeur et le type de tabagisme, vous devez penser à son apparence. Le classique aux dimensions de 50x30x30 cm convient aux portions moyennes de poisson et de viande, il est compact et facile à réaliser de vos propres mains. Avant de faire le travail, il est préférable de se familiariser avec les dessins sur la photo ou de regarder des didacticiels vidéo.

Pour le travail, vous aurez besoin de:

tôles de 2 mm d'épaisseur;
équerre de construction et ruban à mesurer;
raccords minces;
broyeur et roues à elle;
Machine de soudage.

Lire aussi : Comment faire un fumoir à la maison

C'est l'ensemble minimum pour fabriquer soi-même un petit fumoir pour poisson ou viande.

Avant le travail, il est préférable de faire un dessin sur papier et, en cas de doute, de créer un motif sur du carton épais, il sera donc plus facile de découper des parties égales.

À partir d'une tôle d'acier, il est nécessaire de découper des murs transversaux 30x30 cm et longitudinaux 30x50 cm, ainsi, une structure rectangulaire sera obtenue. Ensuite, vous devez couper le bas. Il peut être fait un peu plus grand pour souder "chevauchement". Les pièces doivent être soudées ensemble à un angle de quatre-vingt-dix degrés . La conception doit être aussi étanche que possible, sinon la fumée âcre pénétrera à l'extérieur et la chaleur s'échappera. Pour une meilleure soudure, vous pouvez également souder les coutures à l'intérieur de l'armoire. Un schéma plus détaillé peut être vu sur la photo.

Le fumoir doit avoir un couvercle. On peut en faire une "maison", cette conception vous permettra d'y fixer des hameçons pour de petits morceaux de poisson ou d'autres produits. Pour une fermeture plus hermétique, par exemple pour utiliser un fumoir en appartement ou à domicile, le couvercle est équipé d'un joint hydraulique. Pour ce faire, il est nécessaire de prévoir un petit canal pour l'eau. L'eau est versée au dernier moment et élimine la pénétration de fumée dans la pièce.

L'option la plus simple est, bien sûr, le couvercle plat habituel, il est un peu plus grand pour que le fumoir se ferme facilement. Une poignée est soudée sur le couvercle et un petit tube métallique est inséré pour évacuer la fumée. Le tube est plus pratique que le trou, car il a une petite section transversale, il est plus solide et il est facile d'y mettre un tuyau afin de le faire sortir par la fenêtre à la maison.

Des dessins de différents modèles de couvertures peuvent être visualisés sur la photo, ainsi que des instructions vidéo pour ne pas se tromper de taille.

Le schéma du fumoir de l'intérieur

treillis et crochets - pour placer les produits;
poêle - pour égoutter la graisse du poisson ou de la viande.

Variations de la conception interne du fumoir, dessins

Bien qu'à première vue le design de la lampe à huile soit très simple, il laisse tout de même place à l'imagination. Si le fumoir est fabriqué à la main, il n'est pas difficile de remplacer ou d'améliorer sa conception. Les connaisseurs de loisirs de plein air et les amateurs de bonne chère apprécieront certainement la commodité des pièces amovibles.

Pour installer les grilles sous la palette ou les produits, vous pouvez utiliser les coins qui doivent être soudés à l'intérieur des murs, de sorte qu'il soit pratique de les retirer et de les laver. Autre option : faites des caillebotis sur pattes, ils seront plus pratiques à installer. Des dessins du treillis sur les jambes sont visibles sur la photo.

Beaucoup de gens aiment la viande fumée à chaud. En plus du fait que le processus de cuisson lui-même est assez intéressant, il s'avère que beaucoup des plats les plus délicieux. Bien sûr, pour cuisiner un plat délicieux, vous devez avoir certaines compétences culinaires. Cependant, c'est une autre question. Aujourd'hui, nous allons voir comment fabriquer votre propre fumoir chaud.

Alors, en quoi consiste le fumoir ? Bien sûr, le fumoir doit avoir une chambre dans laquelle se trouvera la viande à fumer. Il doit également y avoir une chambre de combustion où le carburant brûlera. Le plus souvent, le fumoir a une chambre de combustion combinée et une place pour les produits. Et maintenant, voyons comment fabriquer soi-même des fumoirs simples à faire soi-même.

Fumoir fumé à chaud dans une casserole

Vous pouvez prendre l'émail habituel fumeur de marmite. Des copeaux de bois sont versés au fond de la casserole. Une grille est installée au milieu de la casserole, sur laquelle reposera la viande à fumer. S'il n'y a pas de grille, vous pouvez prendre une boulette, qui n'est plus utilisée.

Schéma d'un fumoir fumé à chaud

En fait, c'est tout. Le fumoir primitif est prêt. Si tout est fait correctement, alors sur un tel fumoir, vous obtiendrez une viande très savoureuse.

C'est l'option la plus simple, sur la base de laquelle d'autres lampes à huile à faire soi-même sont fabriquées, y compris.

Vidéo: fumoir à faire soi-même à partir d'une casserole

Et maintenant, nous allons vous dire comment fabriquer un fumoir amélioré. Il y aura déjà une plaque à pâtisserie spéciale sur laquelle la graisse s'accumulera. Extérieurement, la plaque à pâtisserie ressemble à un couvercle situé sur le côté. Un fumoir avec une plaque à pâtisserie a l'avantage de pouvoir fumer ici une viande plus grasse. Pendant le fumage, la graisse peut se déposer sur les charbons, ce qui interfère avec la combustion normale.

Dès qu'une plaque à pâtisserie apparaît, le problème de la combustion normale des charbons disparaît immédiatement.

Il semble qu'il n'y ait rien de difficile à créer un fumoir de type chaud. En règle générale, les options présentées sont utilisées par les touristes lors de randonnées. Mais vous devez parler de ces fumoirs domestiques qui peuvent être fixes. Cependant, le principe de fonctionnement d'un fumoir fixe à domicile n'est pas très différent des fumoirs précédents.

Les fumeurs qui sont utilisés à la maison peuvent être de plus grande taille. C'est parce qu'ils n'ont pas besoin d'être déplacés d'un endroit à l'autre. La version la plus courante de la chambre de fumage est un produit créé à partir de deux fûts. Il convient de noter que pour créer une telle conception, vous devez avoir des compétences en soudage et en traitement du fer. Afin de créer un fumoir à partir de barils, vous devez trouver les barils eux-mêmes et les couper correctement avec un broyeur. En connectant le couvercle et la partie principale, vous pouvez obtenir un fumoir normal.

Vidéo d'une lampe à huile chaude à partir de deux barils

S'il y a de la place sur le site, vous pouvez construire un fumoir en briques. Ceci est déjà considéré comme un fumoir professionnel. Ce bâtiment peut être construit dans votre maison de campagne. De plus, il est à noter qu'un fumoir en pierre à faire soi-même vous permettra de conserver la chaleur plus longtemps. Le foyer sera déjà situé séparément du brasier.