C'est délicieux de cuire un steak de bœuf au four. Comment faire cuire un steak de bœuf et combien de temps faire frire un steak de bœuf au four

Recettes étape par étape pour un steak de bœuf juteux et tendre au four

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

14 grammes.

34 grammes.

Les glucides

349 kcal.

Option 1. Recette classique de steak de bœuf au four

Le steak de bœuf au four s'avère toujours très doux, tendre et juteux. La recette traditionnelle consiste à faire mariner la viande dans une marinade assez simple à base d'huile d'olive et de diverses épices.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de bœuf ;
• un demi-bouquet de persil et d'aneth;
• huile pour friture - 220 ml.

Pour la marinade :

• huile d'olive - 125 ml;
• thym, romarin, basilic, origan - 75 g chacun ;
• 45 g de sel ;
• une demi-cuillère à dessert de poivre rouge et noir.

Recette pas à pas de steak de bœuf au four

Le filet de bœuf est nettoyé des pellicules en excès, lavé, légèrement séché sur une serviette en papier et coupé en morceaux plats ne pesant pas plus de 300 à 320 g.

Versez l'huile d'olive dans une tasse profonde, ajoutez les herbes, le sel, le poivre rouge et noir, remuez bien le tout.

Les morceaux de viande sont immergés dans la marinade préparée, mélangés et mis de côté pendant 60 minutes.

Placez les morceaux de viande marinés dans une poêle chaude dans l'huile et faites-les revenir 3 minutes des deux côtés à feu vif.

Transférer les steaks de bœuf sur une plaque graissée et placer dans un four chaud, cuire au four moins d'une demi-heure.

Servir 1 steak dans chaque assiette de service, à côté de n'importe quel plat d'accompagnement, garnir de brins d'herbes.

Les steaks de bœuf peuvent être frits non pas dans une poêle, mais au four sur le programme « grill », si disponible. Là, ils s'avèrent encore plus appétissants et plus sains.

Option 2. Recette rapide de steaks de bœuf au four

Pour cuire rapidement un délicieux steak de bœuf juteux avec une appétissante croûte dorée, vous n'avez pas besoin de le conserver longtemps dans la marinade, il suffit de le râper avec du gros sel et du poivre noir, de le laisser tremper quelques minutes, faites-le revenir un peu dans une poêle, enfournez et le plat est prêt. Et si vous le déposez joliment sur un plateau portionné recouvert de feuilles de laitue, vous pourrez le servir en toute sécurité comme apéritif original pour une table de gala.

Ingrédients:

• 1 kg de pulpe de bœuf ;
• 5 feuilles de laitue ;
• 3 brins de persil et d'aneth ;
• huile de friture - 125 ml;
• 45 g de gros sel ;
• poivre noir - 65 g;
• beurre - 75 g;
• 30 g de moutarde en grains.

Comment cuisiner

La chair de bœuf est débarrassée des pellicules, rincée, séchée sur un linge propre, découpée en steaks d'une épaisseur maximale de 3 cm et pesant au maximum 350 g.

Frottez les steaks avec du poivre et du sel, enduisez-les soigneusement d'huile de tournesol, placez-les dans un grand bol et laissez reposer 25 minutes.

Placez les steaks dans une poêle chaude et huilée et faites-les frire des deux côtés pendant 2 minutes.

Transférez les steaks sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les à four chaud pendant 25 minutes.

Ouvrez le four, couvrez les steaks d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire encore trois minutes.

Au moment de servir, disposer 1 à 2 morceaux par portion sur des assiettes recouvertes de laitue, disposer à côté d'eux des légumes frais tranchés et garnir d'herbes.

Si vous souhaitez que les steaks soient saignants, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.

Option 3. Steak de bœuf au four avec sauce

Si vous avez déjà appris à cuisiner des steaks de bœuf selon la version classique, vous pouvez expérimenter diverses sauces pour le servir. Dans la recette suivante, un tel additif est préparé à base de bouillon de viande, de jus de groseille, de vin rouge et de plusieurs autres produits assez abordables. Il s'avère exceptionnellement savoureux, avec une légère acidité agréable.

Ingrédients:

• pulpe de bœuf - 1 kg 200 g;
• sel - 45 g;
• 55 g chacun de poivre rouge et noir ;
• persil - 5 brins.

Pour le bouillon :

• os de bœuf ou de porc - 465 g;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• 65 g de sel.

Pour la sauce:

• jus de groseille - un demi-verre;
• farine - 80 g;
• 135 g de beurre ;
• vin rouge - 1 verre.

Recette étape par étape

Le bœuf nettoyé et lavé est coupé en petits steaks, frottés avec du sel et du poivre rouge et noir.

Placer dans une poêle chaude avec de l'huile et faire revenir des deux côtés pendant 3 minutes.

Les steaks sont placés dans une poêle en fonte profondément huilée et placés à four chaud pendant 20 minutes à température moyenne.

Pour le bouillon : laver les os, les mettre dans une casserole, mettre sur feu moyen et laisser bouillir 15 minutes. Retirez la mousse, ajoutez les feuilles de laurier, salez et laissez cuire jusqu'à ce que les os soient prêts. Les os sont retirés et le bouillon est filtré.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Versez lentement le bouillon refroidi dans la casserole, mélangez bien et faites bouillir pendant 12 minutes. Ajoutez le vin et le jus de groseille, ajoutez un peu de sel, remuez et faites bouillir encore 3 minutes. Éteignez le feu, couvrez la sauce avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes.

Les steaks cuits au four sont placés dans la sauce, recouverts d'un couvercle et laissés au repos pendant un moment pour qu'ils soient saturés.

Servir 1 à 2 morceaux par portion, nappés de sauce et garnis de brins d'herbes.

Lors de la préparation de steaks de bœuf, l'essentiel est de suivre la technologie et d'utiliser exclusivement de la viande fraîche provenant de la partie la plus charnue de la carcasse, afin qu'elle devienne juteuse et très appétissante.

Option 4. Steak de bœuf au four à la japonaise

Une version assez intéressante du steak de bœuf au four. Grâce à une simple marinade à base de miel, de sauce soja, de racine de gingembre et d'ail, la viande s'avère encore plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse.

Ingrédients:

• 755 g de pulpe de bœuf ;
• huiles de friture - 45 ml;
• persil, aneth - 5 branches chacun.

Pour la marinade :

• 1 oignon;
• sauce soja - 60 ml;
• miel - 55 g;
• vin blanc sec - 2 verres;
• ail - 5 gousses.

Comment cuisiner

La chair de bœuf est débarrassée des pellicules et des tendons, lavée, séchée et coupée en steaks d'une épaisseur maximale de 3 cm.

Préparez la marinade : coupez l'oignon pelé en miettes, versez dans une petite tasse, pressez les gousses d'ail pelées, versez la sauce soja, ajoutez le miel, le vin, la racine de gingembre préalablement pelée, lavée et hachée au mixeur, mélangez le tout soigneusement.

Les steaks sont plongés dans la marinade, mélangés et mis de côté plusieurs heures.

Retirez les steaks de la marinade et trempez-les dans des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

Placer sur des grilles spéciales et faire revenir au four sur le programme « grill » pendant 4 minutes des deux côtés.

Transférez les steaks dans une poêle, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire au four à température modérée pendant encore trois minutes.

La sauce restante après la marinade est versée dans une casserole et bouillie pendant quelques minutes.

Servir 2 steaks par portion, à côté de riz bouilli, de sarrasin ou de pommes de terre, garnir d'herbes, verser sur la sauce.

Si le four ne dispose pas de mode « grill », la friture dans une simple poêle avec un revêtement antiadhésif est autorisée.

Option 5. Steak de bœuf au four en papillote avec légumes

Toute viande se marie bien avec une variété de légumes. De plus, si vous le faites cuire en papillote, vous obtiendrez un plat particulièrement savoureux, raffiné et appétissant. Lors de la cuisson au four, les légumes libèrent du jus qui sature bien la viande, la rendant plus douce, plus tendre et plus juteuse. L'essentiel ici est d'emballer correctement tous les produits dans du papier d'aluminium.

Ingrédients:

• 520 g de filet de bœuf ;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 2 poivrons ;
• 4 gousses d'ail;
• n'importe quel vin sec - 1 verre;
• sel, poivre noir, n'importe quel assaisonnement - 55 g chacun;
• tous les verts - 6 brins.

Recette étape par étape

Le filet est rincé, trempé dans un chiffon propre, tous les films et tendons sont découpés et découpés en petits steaks.

De petites coupures sont faites dans les steaks.

Les oignons sont pelés, coupés en lanières et collés un peu dans les coupes des steaks avec des gousses d'ail pelées et coupées en deux, des demi-cercles de carottes et des rondelles de poivron.

Frottez délicatement les steaks avec les épices, le poivre et le sel, placez-les dans une tasse et laissez tremper un moment.

Une feuille plate est recouverte d'une grande feuille de papier d'aluminium, les lanières restantes d'oignons, de carottes et de poivrons y sont placées et le tout est arrosé de vin.

Placez les steaks trempés, versez dessus un peu d'eau, enveloppez-les bien avec les bords du papier d'aluminium pour qu'il n'y ait pas de vide et faites plusieurs trous avec un couteau pour laisser passer l'air.

Placer à four chaud pendant 45 minutes à température modérée. Si vous ne voulez pas de viande frite, réduisez le temps à 30 minutes.

Disposer sur des assiettes avec les légumes mijotés, verser sur n'importe quelle sauce, saupoudrer d'herbes.

Pour ajouter du piquant et de la fraîcheur au plat, vous pouvez ajouter des tomates et des haricots verts.

Le steak peut être préparé à partir de n'importe quelle viande et même du poisson. Mais les gourmets préfèrent les steaks de bœuf. On pense que c'est à partir de cette viande qu'ils sont les plus délicieux.

Pour déguster un vrai steak, il faut choisir la bonne viande.

Steak de bœuf : subtilités de la cuisine

• Pour les steaks, il est préférable d'utiliser du filet. Il n'y a pas de graisse et peu de tissu conjonctif, ce qui rend la viande dure.
• Si le bœuf est jeune, vous pouvez utiliser l'épaule, l'intérieur de la patte arrière, les bords fins et épais. Mais dans ce cas, la qualité du steak sera pire.
• La viande est toujours coupée dans le sens du grain. De cette façon, il cuira mieux et sera plus moelleux.
• Les steaks sont frottés avec du poivre et des épices avant d'être frits. Il est conseillé de les saler avant de les enfourner afin que le jus de viande ne se libère pas prématurément.
• Pour rendre les steaks juteux, vous devez obtenir le plus rapidement possible une croûte frite, ce qui empêchera le jus de s'écouler.
• Tout d'abord, les steaks sont cuits à haute température, puis ils sont réduits et le plat est prêt, en choisissant le degré de friture souhaité.
• Si la particularité du four est telle que les steaks ne forment pas une croûte dorée, ils doivent d'abord être frits dans une poêle à feu vif, puis mis au four, en réglant la température à 170-180° .

Steak de boeuf aux herbes au four

Ingrédients:

• filet de bœuf – 500 g;
• herbes (romarin, thym, basilic) - au goût ;
• sel;
• huile végétale – 3 c. l.;
• poivre moulu - au goût.

Méthode de cuisson

• Lavez la viande et séchez-la avec des serviettes en papier. Couper dans le sens du grain en 4 à 5 tranches.
• Placer les steaks dans une poêle bien chauffée, graissée d'une fine couche d'huile. Faites-les frire des deux côtés à feu vif pendant 2-3 minutes.
• Dans un bol, mélanger l'huile, le sel et les herbes. Badigeonnez le dessus du steak de ce mélange. Retournez-le de l'autre côté. Badigeonner à nouveau de marinade.
• Transférer les steaks sur du papier d'aluminium et sceller avec une enveloppe. Mettre au four. Cuire au four 20-30 minutes à 180°.
• Éteignez le four. Laissez la viande reposer dans du papier d'aluminium pendant encore 10 minutes, puis servez.

Remarque : si vous aimez votre viande bien cuite, vous n'êtes pas obligé d'emballer vos steaks dans du papier aluminium. Mettez-les au four dans la même poêle dans laquelle vous les avez frits. Mettre au point à 180°. Retirez la casserole du four et couvrez-la de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Laisser poser 10 minutes.

Steak de boeuf au vin blanc au four

Ingrédients:

• filet de bœuf – 500 g;
• oignon – 1 pièce;
• miel – 1 cuillère à soupe. l.;
• vin blanc sec – 80 ml;
• ail – 3 gousses;
• gingembre - au goût;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Coupez la viande préparée en tranches de 2 cm d'épaisseur.
• Dans un bol, mélanger l'oignon haché, l'ail écrasé, le miel, le vin, le gingembre, la sauce soja.
• Placer la viande dans la marinade et laisser reposer 1 à 2 heures.
• Épongez l'excès d'humidité des steaks avec du papier absorbant. Graisser avec de l'huile.
• Préchauffer le four à 180°. Placez la viande sur le gril. Cuire au four en mode Grill pendant 7 minutes de chaque côté.
• Transférer dans une assiette chaude, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer encore quelques minutes. Pendant ce temps, les steaks seront prêts.

Steaks de bœuf marinés aux herbes et sauce soja au four

Ingrédients:

• filet de bœuf – 500 g;
• herbes aromatiques (basilic, thym, romarin, coriandre ou autres) - au goût ;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Coupez la viande dans le sens du grain en morceaux de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.
• Dans un bol, mélanger l'huile, les herbes sèches, la sauce soja.
• Versez la sauce sur la viande et laissez mariner 1 à 2 heures.
• Retirer de la marinade et sécher avec du papier absorbant.
• Vaporisez une poêle avec de l'huile et faites bien chauffer. Faites frire les steaks à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 180° et cuire au four 10-15 minutes. Le temps dépend du degré de friture sélectionné.
• Laissez les steaks dans le four éteint pendant encore 5 à 10 minutes.

Steak de boeuf au citron au four

Ingrédients:

• filet de bœuf – 500 g;
• sel;
• poivre noir - au goût;
• citron – 1 pièce;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Lavez la viande. Éponger avec des serviettes en papier. Couper en tranches de 2 cm de large.
• Mélanger l'huile, le poivre et le jus de citron pressé d'un demi citron.
• Placer les morceaux de viande dans la marinade et laisser reposer 1 heure.
• Dans une poêle chaude et sèche, faites revenir les steaks 2 minutes de chaque côté. Pour qu'une croûte dorée se forme, la chaleur doit être la plus élevée possible.
• Placer les steaks sur une plaque à pâtisserie. Déposez une fine tranche de citron sur chaque tranche de viande. Mettre au four et cuire 15 minutes à 180°.
• Laissez les steaks reposer pendant 5 à 10 minutes en les recouvrant de papier d'aluminium.

Note à l'hôtesse

• Vous pouvez déterminer vous-même le temps de cuisson des steaks au four, en tenant compte du degré de torréfaction de la viande sélectionné.
• Vous pouvez choisir absolument n'importe quelle marinade. Le goût du plat fini en dépendra. Si vous doutez du moelleux de la viande achetée, utilisez une marinade à laquelle vous ajoutez de l'acide. Cela peut être du vinaigre, du jus de citron, de l'acide citrique, du vinaigre de cidre de pomme, de la crème sure ou du vin.
• La moutarde toute prête ramollit également bien la viande. Badigeonnez-en le filet et laissez reposer quelques minutes. Retirez le reste de moutarde avec des serviettes en papier. Ensuite, faites cuire le steak selon la recette choisie.

Parfumé, juteux, savoureux, avec une croûte tendre et croustillante, le steak de bœuf a captivé des millions de personnes à travers le monde. Le veau est la viande la plus appropriée pour un tel plat, car il n'est pas aussi gras que le porc et pas aussi « caoutchouteux » que l'agneau.

Une viande parfaitement cuite n’est pas facile à préparer. Vous devez d'abord comprendre de quel niveau de cuisson vous avez besoin, puis décider de la marinade, de la sauce et du plat d'accompagnement.

Quels sont les degrés de cuisson du steak de bœuf ?

Chacun détermine le degré de cuisson du steak selon son propre goût.

Il y en a plusieurs :

1. Brut. Faible degré de torréfaction. Cette viande a une croûte faible sur les côtés, mais l'intérieur est presque cru. Pour atteindre ce niveau, le steak n’aura besoin que de deux minutes de mijotage dans une poêle.
2. Moyennement rare. La viande est légèrement plus cuite, avec un jus rosé libéré au perçage. Les morceaux ressortent tendres et pleins de jus.
3. Moyen. Juste milieu. Il n'y a plus de sang dans le bœuf, il est uniformément tendre à l'intérieur et doré à l'extérieur.
4. Moyen bien. Dans un tel steak, le jus n'est plus rose, mais transparent, et la viande est un peu sèche.
5. Bien joué. Entièrement frite à l’intérieur comme à l’extérieur, la viande est de couleur brune et ne contient presque pas de jus.

Sauces idéales pour la viande

Manger de la viande sans sauce est ennuyeux, c'est pourquoi nous proposons une sauce au vin pour un steak parfait.

Tu auras besoin de:

• vinaigre – 4 ml;
• bouillon de boeuf – 250 ml;
• cassonade – 16 g;
• vin rouge – 120 ml;
• sel et poivre noir au goût.

Préparez la vinaigrette pour le plat :

1. Versez le bouillon de viande dans un bol et faites cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié son volume.
2. Versez le sucre, ajoutez le vinaigre et le vin et poursuivez la cuisson 10 minutes.
3. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et du poivre à la sauce et vous pourrez la servir avec un steak tendre.

En plus de cette option, vous pouvez servir votre steak préféré avec un bol de sauce tomate, de sauce barbecue, de sauce soja-miel ou même de sauce aux prunes. Certains préfèrent le goût de la viande pure et n'utilisent que deux ou trois types d'herbes et de sel dans sa préparation.

Accompagnement pour steak de boeuf

En plus de la sauce, vous pouvez servir de la laitue verte et des pommes de terre bouillies avec le veau. Les légumes grillés se marient très bien avec les viandes frites : tomates, aubergines, poivrons doux et oignons. Les fèves au lard, le maïs, le riz cuit et les asperges en sauce complètent bien le goût du steak.

Marinade pour steak : recettes

La marinade donne au steak de bœuf un goût et un arôme épicés uniques. Il donne à la viande la jutosité et la douceur nécessaires à l'intérieur et donne une étonnante couleur brun doré à la croûte à l'extérieur.

Produits requis :

• jus de citron – 15 ml;
• sel et moutarde – 5 g chacun;
• huile de tournesol – 40 ml;
• un peu de poivre noir ;
• un oignon;
• deux gousses d'ail.

Algorithme d'actions :

1. Mélangez le jus de citron, le poivre, l'huile et le sel dans une tasse.
2. À l'aide d'une râpe, transformez l'oignon en pulpe et transférez-le dans un bol commun.
3. Pressez les gousses d'ail et envoyez-les après l'oignon.
4. Mélangez le tout et versez cette marinade sur le bœuf.

Recette de poêle

Pour mettre en œuvre ce plan, vous aurez besoin de :

• deux pincées de poivre noir ;
• huile d'olive - quelques cuillères;
• une portion de steak de viande ;
• deux pincées de sel.

Voyons ci-dessous comment cuire un steak de bœuf dans une poêle :

1. Nous avons pris un morceau de viande avec une fine couche de graisse, sans os. Son épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm, car un shmat trop épais ne sera pas complètement frit dans une poêle.
2. Sortez le veau du réfrigérateur à l'avance et réchauffez-le à température ambiante.
3. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
4. A ce moment, traitez soigneusement la préparation de viande avec un mélange de sel et de poivre.
5. Nous commençons à le faire frire pendant 2 minutes dans l'huile la plus chaude.
6. La méthode de cuisson ultérieure dépend du degré de cuisson souhaité. En moyenne, le bœuf est frit pendant quelques minutes dans de l'huile bouillante des deux côtés et les côtés sont frits pendant 5 minutes après avoir réduit le feu.
7. Lorsque le plat est prêt, laissez-le reposer environ un quart d'heure.
8. Passé ce délai, il est temps de servir des morceaux de viande juteux et savoureux avec des herbes ou des légumes frais. Bon appétit!

Cuisson du bœuf marbré

Liste des produits par kilo de viande :

• sel et basilic - au goût de l'hôtesse ;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• mélange de poivre.

Algorithme d'actions :

1. Nous épongeons la viande avec une serviette jetable et la laissons se réchauffer à la température de la cuisine.
2. Assaisonnez les morceaux avec les assaisonnements, le sel et les huilez.
3. Faites chauffer la poêle très chaude sur le feu et chargez-y la viande de bœuf en appuyant un peu avec une spatule.
4. Faites cuire la viande d'un côté pendant quelques minutes, puis retournez-la délicatement de l'autre. Nous répétons les manipulations encore 4 à 5 fois.
5. Il ne reste plus qu'à transférer le tendre steak de bœuf marbré à la croûte dorée dans une assiette et à le laisser reposer 5 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à manger.

Cuisson au four

Ingrédients:

• toutes épices sèches à votre goût ;
• veau – 300 g;
• huile végétale – 40 ml;
• sel au goût.

Comment faire cuire un steak de bœuf au four :

1. Battez légèrement le morceau de viande décongelé avec un maillet en bois, frottez-y du sel et des épices.
2. Laissez le produit mariner pendant 60 minutes.
3. À la fin du processus, allumez le four et préchauffez-le à une température de 220 degrés.
4. En même temps, faites chauffer la poêle, ajoutez-y de l'huile et faites revenir la pièce 2 minutes de chaque côté.
5. Traitez le plat allant au four avec le reste de l'huile végétale et placez-y la délicieuse viande à la croûte « saisie ».
6. Cuire le steak de bœuf au four pendant 10 minutes. Nous le décorons avec des herbes et le servons à table.

Comment griller avec de la salsa aux tomates ?

Ingrédients requis :

• tomates cerises – 100 g;
• sel au goût;
• poivron – 1 pièce;
• cumin et sucre - 15 g chacun;
• huile d'olive – 35 ml;
• boeuf – 0,7 kg;
• tête d'oignon;
• poivre moulu au goût;
• kilo de pommes de terre;
• piment moulu – 1 cuillère à café ;
• un citron vert;
• trois gousses d'ail.

Cuisson du steak sur le grill :

1. Deux gousses d'ail doivent être pelées et pressées. Mélangez-les dans un bol avec du sel et broyez-les.
2. Ajoutez du piment fort, du cumin, encore 15 grammes de sel et du sucre. Frottez le veau cru sur toutes ses faces avec ce mélange aromatique.
3. Placez les morceaux de viande au réfrigérateur pendant 5 heures.
4. Épluchez l'oignon, les tomates et le poivron et coupez-les en cubes.
5. Mélangez les légumes dans un autre bol, ajoutez 20 grammes de sel, une gousse d'ail écrasée et du poivre noir moulu. Versez l'huile et 50 ml d'eau. Mélangez le tout et fermez-le au réfrigérateur.
6. Lorsque la viande et la salsa sont complètement cuites, faites chauffer le gril. Placez le veau sur le grill et faites-le cuire de chaque côté pendant 4 minutes.
7. Fermez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 6 minutes.
8. Laissez reposer la délicieuse viande frite pendant un moment, coupez-la en portions et versez-la avec de la salsa épicée. Bon appétit!

Cuisson du steak de bœuf "Miratorg"

Tu auras besoin de:

• champignons – 100 g;
• Steak Miratorg – 2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• sel de mer au goût;
• huile d'olive – 70 ml;
• poivre noir moulu au goût ;
• un demi-verre de vin rouge sec.

Algorithme d'actions :

1. Pressez l'ail dans le presse-ail.
2. Frottez les morceaux de steak crus avec du sel marin, la moitié de la quantité totale d'ail et de poivre noir. Couvrir le produit au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Versez les morceaux de champignons hachés, versez le vin, salez et faites cuire les ingrédients pendant 10 minutes.
5. Faites chauffer le grill, déposez-y nos steaks marinés et faites cuire des deux côtés pendant 6 minutes.
6. Il ne reste plus qu'à laisser infuser la viande juteuse pendant 10 minutes, puis la disposer sur des assiettes et ajouter les champignons au vin. Le goût est incroyable !

Rapide et savoureux sur le gril électrique

Quoi prendre:

• moutarde – 2 g;
• filet de bœuf – 1 kg;
• huile d'olive – 20 ml;
• vin rouge – 0,1 litre;
• bacon – 0,2 kg;
• sel – 15 g;
• champignons – 0,3 kg;
• crème – 50 g;
• poivre moulu – 5 g.

Cuisson du steak de bœuf sur un grill électrique :

1. Coupez les champignons en morceaux moyens.
2. Nous enveloppons le filet de veau dans du bacon et le fixons avec du fil.
3. Traitez les steaks obtenus avec de l'huile d'olive, du sel, de la moutarde et du poivre.
4. Allumez le gril électrique, faites-le chauffer et faites revenir les boulettes de viande 7 minutes de chaque côté.
5. Enveloppez les steaks chauds dans du papier aluminium et laissez-les ainsi pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de champignons dans une poêle jusqu'à ce que tout le liquide des champignons soit évaporé.
7. Versez le vin dans la poêle et laissez mijoter les aliments pendant 3 minutes.
8. Versez la crème et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
9. Il ne reste plus qu'à placer les steaks finis sur un plat et à y ajouter la sauce aux champignons. Bon appétit!

New York à la maison

Ingrédients de la recette :

• huile végétale – 55 ml;
• veau persillé – 0,5 kg;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• un piment ;
• sel au goût;
• une tige de romarin frais ;
• morceau de beurre – 30 g.

Comment cuisiner un steak :

1. Réchauffez deux steaks frais à température ambiante, traitez-les de tous les côtés avec de l'huile végétale.
2. Faites chauffer une poêle à sec, déposez nos steaks au fond et faites cuire une minute d'un côté et de l'autre.
3. Faites frire encore quatre minutes en retournant les morceaux crépitants de temps en temps.
4. Écrasez l'ail en pulpe et ajoutez-le à la viande avec le beurre. Ajouter le poivre noir et le sel. Au bout d'une minute, éteignez le feu.
5. Nous déposons des steaks juteux et aromatiques, garnissons de romarin et de piment. Bon appétit!

Liste des ingrédients

• citron;
• Steak d'aloyau – 2 pièces ;
• sel - 10 g;
• un morceau de beurre - 120 g;
• thym – 2 brins ;
• ail – 2 pièces;
• poivre noir – 5 g.

Algorithme d'actions :

1. Un jour avant de commencer à cuisiner, enveloppez les steaks que vous venez d'acheter dans du film et mettez-les au réfrigérateur.
2. Retirez le film et traitez les morceaux de viande juteux avec du sel. Laissez-les reposer 10 minutes.
3. Commençons par préparer la sauce pour steak. Pour ce faire, épluchez les têtes d'ail et coupez chaque gousse en gros morceaux.
4. Lavez le citron et coupez-le en cubes sans le peler.
5. Mettez 80 grammes de beurre dans une poêle et attendez qu'il fonde.
6. Commencez ensuite à faire revenir l'ail pendant 3 minutes, puis ajoutez le citron et le thym.
7. Au bout de 5 minutes, retirez les brins d'herbe et broyez le reste avec un mixeur.
8. Il nous reste encore 40 grammes de beurre. Nous l'utilisons pour enrober le bœuf.
9. Placez les morceaux sur la surface de la poêle et faites revenir 3 minutes.
10. Versez la sauce sur les steaks à la croûte bien dorée, transférez les préparations dans un plat allant au four et faites cuire au four 10 minutes.
11. Couvrir les steaks finis de papier d'aluminium et attendre 15 minutes. Après cela, vous pourrez mettre la table.

Faux-filet marbré

Ingrédients de la recette nécessaires :

• un morceau de beurre – 25 g;
• une gousse d'ail;
• Steak de faux-filet – 1 morceau ;
• sel de mer au goût;
• thym – 1 brin ;
• poivre noir au goût.

Algorithme de cuisson :

1. Faites chauffer la poêle en y versant un peu d'huile raffinée.
2. Mélanger le steak à température ambiante dans le mélange de sel et de poivre.
3. Placez le veau sur la surface de la poêle et faites-le frire pendant une minute et demie de chaque côté. La viande doit dorer uniformément.

Produits de base pour le steak :

• sel au goût;
• huile d'olive – 55 ml;
• cognac – 100 g;
• poivre noir au goût;
• viande de bœuf de première qualité;

Pour la sauce:

• ail haché – 15 g;
• farine – 65 g;
• tête d'oignon;
• Vin Marsala – 0,1 litre;
• sel au goût;
• bouillon – 300 ml;
• poivre noir au goût;
• champignons – 0,2 kg;
• huile végétale – 50 ml.

Algorithme d'actions :

1. Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, jetez-y l'oignon émincé, les tranches de champignons et l'ail. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez la farine tamisée et laissez cuire encore une minute.
3. Versez le vin et mélangez les ingrédients, ajoutez le bouillon de viande et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
4. Nous cuisons les steaks de la manière standard jusqu'au degré de cuisson souhaité.
5. Ajoutez du sel et du poivre. Versez le cognac et utilisez une longue allumette pour l'allumer directement dans la poêle.
6. Nous éteignons le feu en fermant le couvercle et servons le plat obtenu à table.

Juteux et tendre - avec du beurre

Quoi prendre:

• poivre et sel au goût;
• veau – 0,8 kg;
• morceau de beurre – 50 g.

Instructions étape par étape :

1. Nous préparons plusieurs steaks à partir de filet de bœuf. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm.
2. Faites fondre un bâton de beurre à feu vif dans une poêle.
3. Assaisonnez les steaks de tous les côtés avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans le beurre 4 à 5 minutes de chaque côté.
4. Servir les steaks avec de la laitue ou des légumes.

Le steak est un plat de tous les temps. Il peut être rapidement frit pour un mari fatigué au travail ou servi avec une délicieuse sauce sur une table de fête. Choisissez une recette, pratiquez-la et très bientôt la popularité de vos steaks éclipsera tous les autres délices culinaires de vos amis.

Pour cuire un steak de bœuf, il n'est pas nécessaire d'utiliser un grill et de pré-mariner la viande. Il est également possible de cuisiner un steak de bœuf juteux au four à la maison. Pour ce faire, il vous suffit de connaître quelques règles.

• Steak de bœuf
• Poivre
• Autres épices au goût.

Comment cuire un steak de bœuf au four ? Tout d’abord, préchauffez le four. Pour rendre le bœuf tendre, il faut une température très élevée. Préchauffer à 232 degrés.

Commençons par préparer la viande. Il vaut mieux choisir des steaks de 2 centimètres d'épaisseur. Dans ce cas, vous obtiendrez une viande dorée et juteuse. Si les morceaux sont plus fins, ils se dessècheront et les steaks épais ne seront pas cuits. N'ayez pas peur d'acheter de gros steaks. Après tout, au moment de servir, vous pouvez simplement les couper en portions.

Alors, essuyez le steak avec une serviette en papier de tous les côtés. Nous n'avons pas besoin d'humidité supplémentaire. De plus, son excès transformera un steak frit en un steak cuit à la vapeur. Salez ensuite la viande. Pour obtenir un steak de bœuf juteux, il doit être salé correctement et à temps. Si:

• Si vous n'avez pas le temps de faire une préparation supplémentaire, salez la viande avant de la faire frire. Puisque le sel extrait l’humidité, nous n’en avons pas besoin.
• Si vous voulez tout faire selon les règles, salez le bœuf 45 minutes avant la friture prévue. Pendant ce temps, le sel extraira tous les jus de viande et les restituera. Ce qu'on appelle l'osmose se produira - un processus chimique qui donne au filet de viande son goût original.

Il est préférable de faire frire le steak à la maison dans une poêle en fonte. Versez l'huile dans un bol et faites-la chauffer à feu très vif. Pour commencer, nous allons faire frire la viande dans une poêle puis la mettre au four. Pour la friture, il est préférable d'utiliser une huile au goût neutre.

Par exemple, l’huile de colza serait une excellente option. De nombreux chefs de restaurant préfèrent l’utiliser plutôt que l’huile d’olive. Il rehausse la saveur et l'arôme naturels du bœuf sans le dominer.

Avant de procéder à la friture directe, vous devez attendre que l'huile soit complètement réchauffée. Dès que de la vapeur apparaît au dessus de la poêle, vous pouvez laisser mijoter les steaks.

Tapotez à nouveau le steak avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité. Placez délicatement la viande dans la poêle.

Faire frire 2-3 minutes à feu vif. En parallèle, de temps en temps on déplace un morceau de viande avec des pinces. Cela garantira une cuisson uniforme. Cependant, n'oubliez pas de ne pas presser le steak avec des pinces, car cela entraînerait une fuite du jus et la viande deviendrait sèche.

Retournez le morceau de viande et faites-le frire de l'autre côté. Combien de temps faire frire un steak ? A ce stade, 1 à 2 minutes suffiront.

Retirez maintenant la casserole du feu et ajoutez un petit morceau de beurre. Cette petite astuce rehaussera le goût de la viande et rendra le steak plus juteux. Placez le moule dans le four préchauffé. Combien de temps faut-il cuire le bœuf ? En règle générale, le steak de bœuf est cuit au four pendant 6 à 8 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur du morceau de viande sélectionné, ainsi que du degré de cuisson que vous souhaitez atteindre. Au bout de 8 minutes, vous obtiendrez un bœuf mi-saignant.

Un thermomètre de cuisine vous permettra de déterminer le plus précisément possible le degré de cuisson de la viande. Il est facile à utiliser et peu coûteux. Par conséquent, essayez de l'acheter si possible. Avec lui, vous aurez confiance en vos propres capacités et n'aurez pas peur d'expérimenter le degré de rôtissage de la viande. Afin de déterminer le degré de torréfaction de la viande, vous devez fixer un thermomètre au milieu du steak. Une température de 48,8°C indiquera que vous avez un steak saignant, 71,1°C indiquera qu'il est bien cuit. Pour un steak bien cuit et juteux, la température est de 65,5 °C.

Sortez le steak du four et laissez-le reposer. Pour ce faire, transférez sous une forme chauffée, couvrez de papier d'aluminium et placez dans un endroit chaud. Après 8 à 9 minutes, le steak peut être coupé et servi. Pendant ce temps, tous les jus de viande seront répartis uniformément dans tout le morceau et la viande « fondra dans la bouche ». Si vous coupez un morceau de viande tout de suite, vous le priverez de sa jutosité.

Vous pouvez servir un steak de bœuf cuit au four avec un accompagnement de pommes de terre sautées, d'asperges marinées, de légumes cuits à la vapeur ou de salade verte.

Beaucoup de gens rêvent de cuisiner un bon steak, mais tout le monde n’y parvient pas. Pendant ce temps, le processus de cuisson est très simple. Vous avez juste besoin de connaître quelques nuances et secrets.

Si vous prenez du bœuf ordinaire, la seule option qui fonctionnera pour le steak est le filet.

Si vous prenez du bœuf marbré, il existe plus d'options. En général, les producteurs de bœuf marbré approvisionnent les magasins en steaks déjà coupés et tranchés sous vide. En plus des coupes de qualité supérieure comme le faux-filet, qui est une partie épaisse, et le contre-filet, qui est à son tour une partie fine, ainsi que le filet mignon, la carcasse du bœuf marbré est riche en une variété de coupes de viande excellente, adaptées spécifiquement pour frire à la poêle et sur le grill. Les principales différences entre la viande persillée de qualité supérieure et les parties alternatives de la carcasse peuvent être considérées comme la facilité de transformation et de découpe du steak, ainsi que la douceur du steak obtenu.
Le steak doit être épais, plus il est épais, plus il est facile à cuisiner. Si le steak s'avère fin, alors vous devez être un professionnel pour attraper le persillage, empêcher la graisse de quitter la viande et ne pas trop la cuire. Ainsi, environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur correspond à un steak normal. Pour des steaks plus fins, réduisez le temps de traitement thermique.

Est-il nécessaire de riposter ?
Les steaks ne sont pas attendris. Même s'ils sont fabriqués à partir de bœuf ordinaire, de filet. Sa partie supérieure, la plus épaisse, est utilisée pour les steaks et n'a pas besoin d'être battue. Le filet est coupé plus près de la queue, mais ici on ne fait plus des steaks, mais des attelles par exemple.

Bleu - ce qu'on appelle le rôtissage cru (pas plus de 2-3 minutes), la viande à l'intérieur a une température ne dépassant pas 39-40°C.

Saignante est une viande pratiquement saignante (seulement 3-4 minutes de cuisson). Cependant, il existe de nombreux connaisseurs de ces steaks, frits à l'extérieur et rouges à l'intérieur. la température de la viande est de 45 à 48 °C

La viande mi-saignante est légèrement frite avec un jus d'une riche couleur rose. (La cuisson prendra 5 à 6 minutes), la température de la viande sera d'environ 48 à 53 °C

Viande mi-saignante à mi-saignante, degré de rôtissage préféré, auquel la viande conserve un jus rose clair à l'intérieur. (La cuisson prendra 6 à 7 minutes), la température de la viande sera de 53 à 57 °C

Medium Well est normalement de la viande frite avec du jus clair à l'intérieur (la friture prendra 8 à 9 minutes), la température de la viande est d'environ 57 à 62 °C.

Bien cuite est une viande bien cuite, de couleur grisâtre à brune, sans stries rouges ou roses et pratiquement sans jus clair. La cuisson prendra environ 10 minutes voire plus, la température de la viande sera de 65°C et plus.
Avec quoi faire frire
Une poêle en fonte fonctionne mieux. Poêle à griller régulière ou rainurée. Il élimine l'excès de graisse et la viande est bien frite, formant une croûte dessus.
Comment faire frire le bon steak ?
- L'épaisseur d'un steak traditionnel, à laquelle vous pouvez déterminer avec précision le temps de cuisson et obtenir un excellent résultat, est d'au moins 2,5 cm.

Lorsque vous sortez la viande du réfrigérateur, lavez-la, séchez-la avec une serviette et laissez-la sur l'assiette pendant au moins 20 à 25 minutes. La viande doit être à température ambiante. Le fait est que la viande froide se comporte différemment lorsqu'elle est chauffée et vous risquez de gâcher le goût du plat.

La poêle doit être aussi chaude que possible avant de la faire frire.

Vous pouvez appliquer votre huile végétale préférée sur le steak lui-même, ou vous pouvez enduire la poêle (je graisse toujours le steak avec de l'huile d'olive, je ne graisse pas la poêle). Lorsque vous mettez de la viande sur le gril, vous n'avez pas besoin de la graisser avec de l'huile. N'ajoutez ni sel ni poivre !

Faites frire le steak de chaque côté au degré souhaité, en moyenne 3 minutes (pour un steak de 2,5 cm), puis baissez un peu le feu et faites frire un peu plus la viande de chaque côté.
Pour une cuisson moyenne, 2 cm d'épaisseur, je fais frire les steaks 1,5 à 2 minutes d'un côté, puis de l'autre, puis encore 1,5 minute de chaque côté, sans baisser le feu.
Faites frire les steaks de 1 à 1,5 cm d'épaisseur pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, ne les faites plus frire.

Disposez le steak sur une assiette préchauffée et laissez reposer quelques instants. La chaleur de l'assiette et quelques minutes de repos permettront à la viande de ne pas refroidir et révéleront pleinement son goût luxueux et sa jutosité.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez mettre un morceau de beurre.
Il existe une autre méthode de cuisson :
Faites chauffer une poêle à sec et déposez-y la viande. Aucune huile n'est nécessaire, notre morceau de viande est graissé avec de l'huile d'olive. La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 30 secondes de chaque côté, pas plus. Et puis préparez-le au four.

Votre steak est prêt ! Bon appétit!