Le poisson a une langue dans la bouche. Le sol, de quel type de poisson s'agit-il, un autre nom, caractéristique et valeur

La parole russe vous permet d'interpréter le mot "langue" de différentes manières - c'est à la fois un organe et la capacité de transmettre verbalement des informations. Malgré le silence des habitants des eaux, devenu un nom commun, la question de savoir si les poissons ont une langue peut être répondue par l'affirmative à trois reprises, et chaque "oui" correspondra à un concept distinct de la vie de ces créatures.

La langue faisant partie du corps d'un poisson

Pour la plupart, cet organe est présent et fait partie du système digestif, et souvent un assistant dans la capture de la future nourriture et l'un des nombreux endroits du corps du poisson où se trouvent les papilles gustatives. La taille, la forme et les capacités de cet organe sont différentes, tout comme les représentants de ce groupe d'animaux eux-mêmes, qui comprend des dizaines de milliers d'espèces.

Cependant, il y a des représentants qui ont été privés d'un tel outil évolutif, mais ils se sont également adaptés, ont trouvé l'opportunité de mettre en œuvre différemment les fonctions du langage dans la pratique. Par exemple, le sauteur de boue, qui chasse souvent dans les airs, a transféré des mécanismes similaires de l'élément eau.

Dans une situation typique de la plupart des poissons, la langue aspire de l'eau et de la nourriture avec elle. En allant sur la terre ferme, le poisson prend de l'eau dans sa bouche et, voyant une proie, recrache le liquide par parties, puis l'aspire avec la nourriture. Et dans ce cas, peu importe que le poisson ait une langue - la surveillance photo et vidéo a prouvé que même en l'absence de cette partie du corps, le poisson ne va pas rester affamé.

Le nom donné à l'opportuniste par les scientifiques est Cymothoa exigua. En anglais, le nom expressif de pou mangeur de langue est très répandu, ce qui signifie littéralement cloporte dévorant la langue.

Les poissons sont-ils capables de communiquer ?

Une question distincte est de savoir si les poissons ont une langue qui joue le rôle d'un moyen d'échange mutuel d'informations. Et ici, les créatures "silencieuses" sont capables de surprendre les non-initiés. En plus des moyens non verbaux inhérents à tous les êtres vivants (chez le poisson, il s'agit de la couleur et de son changement, des gestes corporels, du mode de mouvement, des odeurs et des sécrétions des glandes), ils disposent d'un large éventail de signaux sonores, bien audibles même. par l'homme et très différent selon les espèces.

Par exemple, les signaux d'un mulet sont similaires au cliquetis d'un cheval ; le chinchard émet des sons caractéristiques d'un chien. Trigla est reconnue comme la plus bavarde - elle ne se tait pratiquement pas, tantôt grognant, tantôt coassant.

Des études ont montré que tous les poissons parlent différemment. Différentes espèces et individus diffèrent dans le degré de bavardage, comme les gens. Cependant, une partie de leur « parole » se situe en dehors de la gamme de fréquences perçue par l'oreille humaine. Fondamentalement, les habitants sous-marins se signalent mutuellement une menace, la présence de nourriture à un endroit ou à un autre, signalent leur emplacement et la direction de leur déplacement.

Qu'est-ce qui empêche les poissons de parler au sens traditionnel du terme lorsqu'il y a une langue dans la bouche ? L'absence d'autres parties importantes de l'appareil vocal, à savoir le larynx, le pharynx. Ils manquent également de cordes vocales et de lèvres mobiles.

Il existe des mythes répandus sur le manque de capacité à penser et, bien sûr, l'incapacité à émettre des sons. Cela a donné naissance au nom allégorique « langue de poisson » pour le système de communication des sourds-muets. Une autre comparaison est également due au contenu voilé des déclarations - le jargon des voleurs est parfois appelé "langage de poisson".

La sole est un poisson nommé d'après un organe

Le poisson plie, appelé flétan de Douvres, sel européen et, bien sûr, langue de mer pour la forme de son corps, a gagné en popularité et en popularité. Une caractéristique du poisson est sa lèvre supérieure, étendue et suspendue au-dessus de la lèvre inférieure, ce qui donne à l'ensemble de la créature une ressemblance avec la langue saillante d'un mammifère.

Cette créature, possédant une délicieuse viande tendre, est si recherchée et soumise à une capture si impitoyable et barbare que depuis 2014, Greenpeace a été contrainte de la classer parmi les espèces menacées d'extermination.

La valeur du poisson et des fruits de mer est indéniable. Ces dernières années, il y a eu une tendance croissante à l'utilisation de plats de poisson, dans la préparation desquels de nouvelles variétés du produit sont utilisées. L'un d'eux est le poisson sole. Il est considéré comme un mets délicat et est utilisé très rarement, par conséquent, beaucoup de gens en savent peu sur lui et ses caractéristiques. Pendant ce temps, Soak est un produit très utile qui devrait être ajouté à votre alimentation. Par conséquent, vous devez déterminer ce qu'est le langage du sol, de quel type de poisson il s'agit et en quoi il est intéressant pour les spécialistes de la cuisine. Ci-dessous une photo afin de comprendre à quoi ressemble une sole, photo.

Sole, quel genre de poisson ? Un autre nom, une description et ses caractéristiques

Cette espèce appartient à la famille du sel, l'ordre est la plie. Le deuxième nom est le sel européen. Dans son apparence, elle ressemble à la semelle d'une chaussure, ce qui a conduit à l'émergence d'un tel nom (semelle - "semelle", "semelle" - lat.). De plus, le salé ressemble beaucoup au flet avec son corps aplati. Ses yeux sont également situés sur un côté du corps.

Notre poisson est de petite taille. Il ne dépasse presque jamais les 30 cm de longueur. La couleur du dos est brun grisâtre avec de petites taches sombres. Le ventre est plus léger - c'est une caractéristique de tous les poissons vivant dans les zones inférieures. Son corps est couvert de petites écailles, ce qui le rend difficile au toucher.

Important! La sole est en voie de disparition, c'est pourquoi elle est inscrite sur la liste de Greenpeace depuis 2014.

Le sel européen vit dans les mers des océans Atlantique et Pacifique, préférant les zones peu profondes avec une température de l'eau de 8 à 24 degrés. Il se nourrit de petits crustacés, vers, mollusques. Il préfère chasser la nuit. Ci-dessus, nous avons entendu parler de la sole, son autre nom.

La sole appartient à l'ordre du flet. La classification biologique le place dans la famille du sel, d'où le nom international de ce poisson - sel européen.

Le nom de l'habitant des eaux subtropicales et tropicales correspond parfaitement aux deux principales caractéristiques de cette sous-espèce. Elle vit vraiment exclusivement dans le milieu marin et ressemble en même temps à une longue langue.

Caractéristiques et fonctionnalités

La plupart des gourmets savent quel type de poisson est la sole, car elle est réputée pour ses caractéristiques gustatives, malgré ses dimensions relativement modestes. La longueur moyenne est à peine de 30 centimètres.

Extérieurement, le marin ressemble beaucoup à un flet, puisqu'il a reçu un corps aplati à l'identique sur les côtés. La seule différence est l'allongement plus important. Mais les yeux sont situés de la même manière que celui d'un bonhomme, qui a servi de base au nom de l'ordre zoologique.

La couleur standard va du brun pâle avec des taches sombres au sommet à un éclaircissement progressif au bas de la carcasse. Les écailles sont de très petites plaques de protection qui ressemblent à des armures.

Il y a quelques siècles, la sole n'était servie qu'à la table de la noblesse lors de l'arrivée de convives particulièrement chers. Seuls les chefs professionnels savaient le cuisiner correctement tout en conservant sa valeur nutritive d'origine. Maintenant, la délicatesse est devenue plus abordable, mais elle appartient toujours à la catégorie des plats particulièrement raffinés.

A l'échelle industrielle, il est exporté du territoire du Vietnam, livré soit frais surgelé, soit prêt à l'emploi : fumé, salé, séché. Les producteurs locaux ont appris à préparer de délicieux aliments en conserve et d'autres produits semi-finis à base de ceux-ci. Avec une approche technologique correcte, cette méthode de traitement préserve la composition vitaminique d'origine, permettant l'utilisation de filets pour les ragoûts, les premier et deuxième plats.

Vous pouvez rencontrer du poisson dans les rayons des magasins des pays de l'ex-URSS à la fois entier et déjà coupé. Mais si vous ne voulez pas vous soucier de la coupe, il convient de rappeler l'inconvénient important de cette solution. Les filets d'un analogue moins cher sont souvent vendus sous le nom d'une friandise -. Reconnaître un faux peut être problématique même pour les acheteurs expérimentés.

• les écailles doivent être bien ajustées au corps ;
• les branchies doivent être rouge vif ;
• une odeur de poisson trop prononcée indique l'ajout probable de composants chimiques;
• la viande doit être ferme.

Pour déterminer ce dernier, un test standard est effectué. En appuyant sur la carcasse avec votre doigt, vous devez voir à quelle vitesse la surface prendra sa forme plate d'origine. Si cela s'est produit instantanément, alors tout est en ordre. Une réponse rapide indique que le produit n'a pas été congelé - il a été décongelé plusieurs fois.

Vous pouvez trouver des recettes avec la mention de ce poisson dans de nombreuses cuisines du monde. Les chefs expérimentés savent non seulement comment faire frire une friandise avec une perte minimale de valeur énergétique, mais aussi la traiter d'autres manières. On pense qu'un vrai professionnel choisit un format de traitement thermique en fonction de la taille de la prise livrée en cuisine :

• les petits spécimens se dégustent mieux après la cuisson au four;
• les options moyennes sont considérées comme idéales pour la cuisson au bain-marie;
• grand - peut être frit, bouilli dans un bouillon ou préparé dans du papier d'aluminium.

Certains modes de vie sains ont adopté la sole pour leur menu hebdomadaire. Il est apprécié pour sa teneur en calories relativement faible, car la viande est vraiment maigre. Et les gourmets le préfèrent en raison du manque de petits os.

Les livres de cuisine italiens proposent en particulier de nombreuses instructions étape par étape. Ici, le mets le plus populaire à base de cet adepte des mers tropicales est la cuisson au vin blanc de Marsala. Non sans le dépôt obligatoire dans les traditions françaises. Ils proposent du poisson pané avec du vermouth sec.

Les Espagnols, en revanche, sont plus friands de filets à la poêle, qui sont servis avec une garniture de :

• effiloché;
• Luc ;

Et les Britanniques, qui gagnent du temps, font généralement simplement frire l'ingrédient principal avec et servent avec des frites pour la satiété.

Poisson interdit

Les consommateurs de différents pays apprécient le sel européen pour un goût plus délicat que celui de la plie classique. De plus, la viande contient de nombreux nutriments bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de tout le corps. Mais il y a aussi un inconvénient à la pièce.

Dans certains pays européens et nord-américains, sa vente et sa consommation sont interdites. Cette catégorisation s'explique par le fait que le filet contient un grand nombre de toxines, de métaux lourds, d'hormones et de bactéries. Il n'y a qu'une seule raison à cela - le lieu de capture.

Le Mékong, la zone où la plupart des poissons sont pêchés pour l'exportation, est l'un des plans d'eau reconnus les plus sales au monde. Là, sans un pincement au cœur, ils déversent des liquides contaminés provenant des usines chimiques environnantes, ainsi que des eaux usées et des résidus d'engrais minéraux provenant des champs voisins.

Un autre problème concerne les suppléments hormonaux spéciaux qui sont donnés aux femelles pour accélérer la croissance de la future progéniture. Ils sont importés du territoire d'Asie, mais personne n'a publié de description détaillée du contenu des emballages contenant des hormones au grand public.

Si vous vous appuyez trop souvent sur un produit aussi douteux, vous pouvez faire face à de graves problèmes tels que :

• dommages au foie;
• affections hématopoïétiques;
• d'autres déviations dans le travail des organes internes.

Pour éviter un éventuel bouquet de maladies, il vaut la peine de demander à l'avance au vendeur d'où viennent les marchandises. En cas de moindre doute, vous pouvez demander la fourniture des documents officiels d'accompagnement.

Reconstitution des réserves énergétiques

Étant donné que la pêche maritime mondiale n'est pas centrée à 100% autour du Mékong pollué, les gens ont toujours de grandes chances de profiter d'un régal dans une zone respectueuse de l'environnement. De plus, les avantages de manger du poisson frais sont impressionnants même pour les médecins, car une carcasse est complètement digestible.

Il y en a aussi des irremplaçables que le corps humain n'est pas capable de produire à lui seul en quantité suffisante. Environ 20% de la composition totale tombe sur les protéines ici, mais elle est à peine collectée par 1,5%.

Trois acides gras ont fait l'objet d'une admiration particulière :

• arachidonique;
• linolénique;

Au cours de nombreuses études, les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'en termes de teneur en acides aminés, le sel européen est devenu presque un propriétaire à part entière de la protéine dite idéale. Merci pour ça:

Et grâce à la taurine, un délicieux déjeuner donnera une prévention fiable de l'hypertension. Agissant comme un régulateur de pression, la taurine joue simultanément le rôle d'un stabilisateur de la glycémie.

Il ne faut pas ignorer la nourriture pour tous ceux qui souffrent d'une faible acidité. Avec un traitement minimal, par exemple la version cuite au four, la nourriture aide à aiguiser l'appétit. Cela est dû à la capacité des composants de la composition à provoquer une sécrétion abondante de suc gastrique.

De plus, n'ayez pas peur que les filets deviennent la cause de la formation de plaques de cholestérol. Dans sa forme pure, il contient à peine 30 mg. Au contraire, ces éléments agissent comme des nettoyants naturels des vaisseaux sanguins, éliminant les toxines accumulées du corps. Ensemble, cela permet, avec un effet cumulatif, de compter sur un puissant support de prévention :

• accident vasculaire cérébral;
• crise cardiaque;
• sclérose;

Des études récentes ont également montré que les vitamines des groupes E et A, contenues ici, réduisent de plusieurs fois le risque de cancer. Et des doses d'iode de choc prendront soin de la santé de la glande thyroïde.

Batailles culinaires

Pour que le poisson généralement sain ne soit pas nocif, il est extrêmement important de contrôler le processus de cuisson à toutes les étapes. Cela éliminera l'excès de graisse et évitera l'ajout d'additifs alimentaires synthétiques inutiles pour améliorer le goût.

Les chefs des restaurants à la mode insistent sur le fait que la préparation de haute qualité de la langue de la mer doit être littéralement rapide comme l'éclair. Cela préservera l'arôme caractéristique délicat et la structure souhaitée de la viande.

Il est tout aussi important de pouvoir découper correctement un poisson entier. Pour ce faire, vous devez respecter le plan suivant :

• débarrassez-vous d'abord des écailles;
• à la base de la queue, faire plusieurs entailles pour arracher la peau dure en tirant de l'extrémité vers la tête ;
• couper la nageoire caudale ;
• se débarrasser de la tête et des parties dures des nageoires restantes, si prévu par la recette;
• retirer les branchies et autres entrailles;
• le nettoyage est complété par une incision le long de la crête pour séparer les filets avec une perte minimale pour le filet.

Et il n'est pas nécessaire de se précipiter pour jeter la tête et les gros os. Ils peuvent servir d'excellente base pour une sauce de poisson ou un bouillon riche.

Tous les condiments épicés comme l'ail sont mieux mis de côté. Ils sont trop forts pour le goût subtil du sel.

Différences entre la langue marine et le pangasius

Un autre facteur du succès d'un plat cuisiné dans les coulisses est la capacité de reconnaître correctement lorsqu'un vendeur malhonnête essaie de vendre un analogue bon marché sous le couvert d'un mets délicat. Afin de ne pas payer trop cher pour le pangasius, vous devez regarder de près la couleur du filet. L'habitant tropical a une chair blanche, presque transparente, tandis que le pangasius a une gamme de couleurs plus large, du rose clair au gris.

De plus, si l'offre s'est avérée complètement grise, cela indique la faible qualité du produit proposé. Cela ne vaut pas la peine de manger, même pour ceux qui cherchent désespérément la langue maritime d'origine et acceptent le "frère le plus proche".

Un autre indice est l'épaisseur du filet coupé. Habituellement, la version la plus raffinée est très mince. Même l'astuce de certains distributeurs, comme la recongélation d'une carcasse avec une énorme couche de glace, qui est pesée avec les filets, n'affecte pas ce paramètre.

Si le vendeur vous permet de sentir la future acquisition, l'odeur typique du poisson de rivière indique le pangasius. Il a également une bande brun-rosé prononcée au milieu, s'étendant de la crête. Le sel européen n'en aura pas du tout, ou il sera pratiquement invisible. La dernière différence porte sur la présence d'une couche graisseuse sur les flancs, qui n'est caractéristique que du pangasius.

Mais même de telles mesures préparatoires ne vous évitent pas toujours le risque de tomber sur un faux. Pour cette raison, il est conseillé aux chefs de rechercher des magasins où le poisson est vendu non coupé. Cela augmente les chances de trouver l'option souhaitée, sans avoir besoin de sentir longtemps et de rechercher des différences de couleur.