Téléchargez une présentation sur le thème de la cuisine nationale russe. Histoire de la cuisine russe
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CUISINE RUSSE La cuisine nationale russe est originale et intéressante. L'histoire de la cuisine russe ne peut être séparée de l'histoire de notre patrie. Tout au long de son existence séculaire, elle a absorbé et retravaillé avec créativité les traditions culinaires de nombreux peuples et générations : des Tatars aux Français. Tout a influencé la formation de la cuisine nationale : la politique et la religion, le mode de vie de la population, le climat. Même les guerres menées par la Russie ont changé ses traditions culinaires - les soldats russes ont apporté de nouvelles recettes des campagnes qu'ils aimaient. Après avoir parcouru un chemin de développement millénaire, la cuisine russe a traversé plusieurs périodes principales, chacune l'ayant enrichie à sa manière. Il est d'usage de distinguer six étapes dans le développement de la cuisine russe : la vieille cuisine russe (IX-XVI siècles) ; la cuisine de l'État de Moscou (XVIIe siècle); cuisine des époques Pierre et Catherine (XVIIIe siècle) ; Cuisine de Saint-Pétersbourg (fin du 18e siècle - années 60 du 19e siècle); cuisine nationale panrusse (années 60. XIX - début XX siècles); cuisine russe moderne (de 1917 à nos jours).
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CUISINE ANCIENNE. La cuisine de cette époque se distinguait par des règles et des traditions strictes qui étaient suivies dans chaque famille. Le meilleur plat était considéré comme celui préparé selon la recette reçue de la grand-mère ou de la mère. Il était généralement habituel de regarder de près comment le même plat était préparé par différentes femmes au foyer. Les fantasmes culinaires n'étaient pas particulièrement bien accueillis, la cuisine russe ancienne exigeait le strict respect de la recette. La nourriture était simple, peu variée, mais la nourriture et les boissons servies devaient être abondantes, surtout sur la table de fête. L'originalité de la cuisine russe ancienne était déterminée à la fois par les produits utilisés et par les méthodes de leur préparation. Dans l'ancienne cuisine russe, les plats étaient divisés en farine, produits laitiers, viande, poisson et plats de légumes.
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Les plats à base de farine comprenaient tout d'abord du pain, principalement du seigle, apparu il y a plusieurs siècles et qui reste encore caractéristique des Russes. Le pain de seigle était considéré comme plus sain que le pain de blé ; de nombreuses propriétés médicinales lui étaient attribuées. Le pain de blé était le soi-disant pain de vacances. Le pain était servi lors d'occasions spéciales et cuit sous forme de petits pains. Les tartes occupaient à juste titre la deuxième place parmi les produits à base de farine. Selon la méthode de préparation, les tartes étaient des "fils", elles étaient frites dans de l'huile et les "foyers" étaient cuits au four. Les tartes au foyer étaient toujours préparées à partir de pâte levée, en utilisant de la levure, et les tartes au fil pouvaient également être faites à partir de pâtes maigres. Les tartes étaient oblongues et de tailles différentes. Les petites étaient appelées tartes et les grandes tartes. Les tartes étaient servies trop chaudes, à l'exception des sucrées.
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Le pain appartenait à d'autres types de plats cuits à partir de pâte. Un pain était un pain de fantaisie fait de diverses manières. Pour le pain "cassé", la pâte était battue dans un bol séparé dans du beurre, pour le "set" dans du lait, pour "l'œuf" sur les œufs. Kurnik, crêpes, chaudrons, gâteaux au fromage, crêpes, broussailles ont également été fabriqués à partir de la pâte et suspendus. Nous cuisinons encore certains de ces plats aujourd'hui. Kissel faisait également partie des plats à base de farine, qui étaient traditionnellement brassés avec de la farine et, bien sûr, diverses céréales.
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Les plats laitiers ont été présentés, tout d'abord, avec des nouilles au lait frais ou cuit au four, de la bouillie de lait et tous types de produits laitiers : fromage blanc, crème sure, fromages aigres.
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En Russie, la viande se mangeait bouillie ou cuite au four. La viande bouillie était servie dans les premiers plats : soupe aux choux, dans la soupe de poisson, les cornichons ou sous les furoncles (sauces). La viande était cuite au four. Il était de coutume de manger de l'agneau, du bœuf et de la volaille (poulets, canards, oies). Ils cuisinaient également de la viande de gibier : chevreuil, élan, lièvre et volaille sauvage : canards, oies, cygnes, tétras et cailles. En Russie, il y a toujours eu une abondance de poissons, tant fluviaux que marins. Le poisson était séché, séché, salé, cuit à ébullition et cuit à la vapeur. Du poisson était également servi dans les premiers plats : rasolnik, soupe de poisson, méli-mélo, (villageois). Ils ont mangé du poisson cuit au four. Le caviar a toujours été considéré comme un mets délicat, en particulier le caviar granulé frais d'esturgeon et de poisson blanc. Ils utilisaient du caviar avec du vinaigre, du poivre et de l'oignon, du caviar bouilli dans du vinaigre ou du lait de pavot (amande) ou frit.
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Il convient de noter particulièrement la méthode et la technologie de préparation des plats nationaux russes. Les poêles, construits pour chauffer l'habitation, servaient en même temps à cuisiner. Pendant longtemps, dans la cuisine russe, le processus de cuisson a été réduit à la cuisson ou à la cuisson des aliments dans un four russe. Les aliments bouillis n'étaient que bouillis et ce qui était destiné à la cuisson n'était que cuit. Ainsi, la cuisine populaire russe ne connaissait aucune combinaison de produits, ni leur combinaison, ni double traitement thermique. Toute la technologie de cuisson à chaud a été réduite au chauffage. La chaleur du four pouvait être de trois degrés : "avant les pains", "après les pains", "sur un esprit libre", mais les aliments étaient toujours cuits sans contact direct des plats avec le feu, ne chauffant qu'à travers une couche épaisse de briques chaudes. Dans le même temps, la température pouvait être soit constante tout le temps, soit baisser si le four se refroidissait progressivement, mais n'augmentait jamais, comme il est d'usage dans la cuisine moderne sur la cuisinière. La principale caractéristique du poêle russe est la chaleur uniforme et stable, qui dure très longtemps même après que le poêle a déjà fini de chauffer. Selon le régime de température dans le four, un repas différent était préparé à chaque fois. Les fameuses tartes russes étaient cuites à une température de 200°C : tartes, tartes, kurniki et shangi ; cuit un cochon entier ou une oie. Dans un four refroidissant, il était possible de faire mijoter du lait, de cuire des céréales friables et de cuire des rôtis. La nourriture cuite dans le four russe était très spéciale du fait que la nourriture était mijotée ou à moitié mijotée.
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Pour les fêtes de famille et les fêtes orthodoxes dans toutes les familles, indépendamment de la richesse et de la classe, il était de coutume de cuisiner les mêmes certains plats. A l'époque de la Russie ancienne, la cuisine de cérémonie a acquis une grande importance ; cette tradition a persisté très longtemps, presque jusqu'au régime soviétique.
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Parmi les plats de fête, il convient de noter particulièrement ceux qui ont été préparés pour le Jour gras, qui est célébré la veille du Grand Carême. La principale différence entre ces vacances était l'amusement tumultueux et l'abondance de crêpes. Chaque hôtesse a essayé de traiter sa maison et ses invités avec gloire. Les crêpes étaient le plat principal. Pour les gourmands, c'est-à-dire, le mercredi de la semaine du mardi gras, la belle-mère invitait les gendres et les filles « aux crêpes », d'où l'expression « à la belle-mère pour les crêpes ». Cette coutume était surtout observée chez les jeunes mariés récemment. En règle générale, tous les parents se sont réunis ce jour-là pour une promenade. Et vendredi, lors de la soirée de la belle-mère, le gendre a régalé la belle-mère avec le beau-père de crêpes. Certes, la nourriture était très particulière. La curiosité était que la belle-mère invitée devait envoyer tous les affaires de crêpes aux jeunes le soir : un tagan, des poêles à frire, une cuillère et même une cuve dans laquelle la pâte à crêpes était pétrie. Mon beau-père m'a envoyé de la farine et un pot de beurre.
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Les plats les plus courants étaient les plats liquides: ragoûts, malt, campagnols, kulag, flocons d'avoine, gelée d'avoine à l'huile maigre, choucroute, champignons marinés, plats de champignons, orge, flocons d'avoine, millet, orge perlé, céréales de sarrasin, bien plus tard pommes de terre au four. La nourriture maigre la plus connue est la prison. Turya est de l'eau salée froide avec des tranches de pain et des oignons.
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Le bœuf était souvent préparé pendant le jeûne, à base d'avoine, frit ou plutôt vieilli une nuit dans un four pas trop chaud, mais assez chaud. La farine obtenue à partir de ce grain a perdu sa capacité à former du gluten, mais elle a bien gonflé dans l'eau et s'est rapidement épaissie. Pétrir les flocons d'avoine dans de l'eau bouillie refroidie, légèrement salée. La pâtisserie était la friandise préférée des enfants. À partir de la farine d'avoine épaissie, les enfants ont sculpté des poissons, des coqs, des lapins - et amusant, et délicieux, et chasse la faim. Tolokno servait de collation ou de dîner l'après-midi.
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Le campagnol est un ragoût liquide à base de farine de seigle, ou plutôt de pâte de seigle fermentée-râpe. Le ruck devait tourner au vinaigre la veille. Quand il est devenu suffisamment acide, l'eau a été bouillie dans une casserole, du sel, des feuilles de laurier, des oignons et une fente ont été ajoutés et "martelés" avec un batteur (un appareil qui a été coupé d'un jeune pin soigneusement raboté, sur lequel fan- des nœuds minces en forme de 3-4 cm de long ont été laissés) ... Le campagnol était assaisonné d'oignons, de champignons séchés et parfois, les jours de jeûne, de hareng ou de poisson séché.
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La fête orthodoxe la plus importante, Pâques, ou la résurrection du Christ, a suivi le Grand Carême. La table de Pâques se distinguait par sa splendeur festive, abondante et très belle. Ils faisaient frire du veau, rôtir un cochon, de l'agneau ou du jambon. Les plats étaient décorés de fleurs, ainsi que la table, les icônes et la maison. Pour le repas de Pâques, ils font encore des gâteaux au beurre, préparent du fromage cottage de Pâques et peignent des œufs. Selon l'ancienne tradition, les œufs étaient peints et déposés sur un plat parmi des feuilles d'avoine et de blé spécialement germées.
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Noël est l'une des fêtes chrétiennes les plus brillantes. Le soir de la veille de Noël, la veille de Noël ou un nomade, tire son nom du mot "sochivo" - un plat rituel préparé à partir de jus de pavot avec du miel et de la bouillie à base de blé rouge ou d'orge, de seigle, de sarrasin, de pois, de lentilles, plus tard du riz. Le repas de la veille de Noël et de l'Epiphanie a commencé par l'apaisement, ainsi qu'à la maison, le baptême, la commémoration, à la seule différence que cette bouillie, souvent appelée kutia, était de composition différente. Ainsi, Noël kutya a été préparé maigre. Kutya a été préparé avec des graines de pavot, des amandes, des noix, du jus de chanvre avec l'ajout de miel et de noyaux hachés de noix, de noisettes et d'amandes. Le deuxième jour de Noël, la bouillie de babya, ou kutya de grand-mère, était cuite. Autrefois, il était de coutume de visiter la maison dans laquelle un nouveau-né apparaissait, et la bouillie de grand-mère et les tartes de grand-mère étaient apportées en cadeau. Contrairement au kutya du Carême de Noël, la grand-mère était prête à être « riche ». Lors de la commémoration, un kutya commémoratif de Carême - "kolivo" a été servi. Soit dit en passant, autrefois, la paille de seigle ou de blé, la tige et l'épi étaient également appelés "kolivo". C'est peut-être de là que vient le nom kutya, puisque les vieux croyants, par exemple, le préparaient uniquement à partir de blé rouge. Cette coutume perdure encore aujourd'hui.
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Parmi les fêtes de famille, pour lesquelles il était d'usage de préparer des plats spéciaux, on peut citer un mariage et une commémoration. À l'automne, un mariage russe traditionnel était généralement joué et la préparation du jour solennel pouvait durer environ deux mois et consister en plusieurs étapes, dont aucune ne pouvait être manquée, elle était considérée comme un mauvais présage. Quant au dîner de noces, il y avait tout un ensemble de règles et de règlements à ce sujet. Sur la table de mariage russe, la nourriture était profondément symbolique. La pâte a toujours été un symbole de prospérité et de fertilité. Par conséquent, tout d'abord, un pain a été préparé pour le mariage. Dans certaines provinces, le mot « pain » s'appelait le mariage lui-même. Un pain est un rang de mariage spécial. Ils ont également préparé des tartes pour le mariage. Seule une femme qui vivait avec son mari dans l'amour et l'harmonie et avait de bons enfants pouvait se débrouiller pour faire de la pâtisserie : on croyait que l'esprit de famille à travers le gâteau se transmettait aux jeunes. Le pain était décoré de fleurs et de branches de viorne (symbole de l'amour). Celui des jeunes qui croque la plus grosse part du gâteau sera le maître de la maison. Dans le même temps, les jeunes mariés à la table de fête n'étaient pas autorisés à manger ce que le reste des invités mangeait. Le marié pouvait goûter un petit pain avec du fromage et boire du vin, la mariée n'était souvent même pas autorisée à le faire, mais la table du mariage devait déborder de nourriture. Un pain était placé au centre de la table, entouré de tartes et petits pains au miel, de saikas, de gâteaux au fromage, de pains d'épice épicés. Pour le mariage, un gâteau spécial "kurnik" a été préparé avec des œufs cuits à l'intérieur et décoré d'une tête de poulet en pâte. La coutume de nourrir les jeunes mariés avec du poulet avant un dîner de fête, secrètement de tout le monde, nous est parvenue depuis l'Antiquité. Le poulet a certainement été servi aux invités. Un autre incontournable pour un mariage russe est le porc. Les plats de porc étaient censés apporter richesse et bien-être aux jeunes. Je dois dire que jusqu'au 17ème siècle. en Russie, ils ne connaissaient ni danses ni orchestres, le seul divertissement du mariage était donc un festin. Lorsque les collations ont été mangées, ils ont apporté un cygne frit (chez les gens du commun, un cygne a été remplacé par un coq frit). Le palefrenier devait toucher l'oiseau avec sa main et ordonner qu'il soit coupé. Les mariés ne pouvaient manger qu'à la fin d'un festin commun dans leur chambre à coucher.
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Une fête très importante, remplie de nombreux plats symboliques, était la fête funéraire. Après les funérailles au dîner, les plats indispensables étaient la kutia, la gelée de miel et d'avoine (canneberges), dans certaines régions, la tourte au poisson, les crêpes. En règle générale, le kutia était cuit à partir de grains entiers et ininterrompus, le plus souvent de blé. Kutia, comme le grain à partir duquel il est préparé, marque la constance de la renaissance de la vie, malgré la mort. Kutya était généralement préparé sucré, avec du miel ou de la mélasse. Et ils ont dit en Russie, "plus le kutya est doux, plus le défunt est pitoyable". Kutya aurait dû être pris trois fois avec une cuillère. En plus de la gelée de seigle, d'avoine ou de canneberge, un bol de miel dilué avec de l'eau ou de la purée était obligatoire sur la table. On croyait qu'ils "avaient ruiné la route pour le défunt". En règle générale, les crêpes étaient servies les 9e et 40e jours et le jour des funérailles, les crêpes n'étaient pas placées sur la table. Dans certaines localités, ils servaient également de la farine bouillie à l'eau bouillie avec du lait ou de la bouillie kulesh avec du bacon. Ils ont mangé avec des cuillères (ils n'ont pas utilisé de couteaux et de fourchettes pendant très longtemps à la table commémorative) et ont cassé le gâteau avec leurs mains. Les jours de jeûne, la table commémorative était censée être rapide.
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Dans la cuisine russe traditionnelle, il n'était pas d'usage de mélanger les produits, et même la table maigre au début était un plat dans lequel chaque type de légumes, champignons et poisson était préparé séparément. Le chou, les navets, les radis, les pois, les concombres étaient consommés crus et salés ou cuits à la vapeur, bouillis, cuits au four. Les plats tels que les salades n'ont jamais été typiques de la cuisine russe et sont apparus en Russie déjà au 19ème siècle. comme l'un des emprunts à l'Occident. Au début, les salades étaient principalement composées d'un seul légume, c'est pourquoi elles appelaient « salade de concombre », « salade de betteraves », « salade de pommes de terre ». Le poisson et les champignons n'étaient pas mélangés non plus. Ils ont été préparés séparément les uns des autres. Wuhu était cuit à partir d'un seul type de poisson. Pour diversifier le goût des plats, ils ont utilisé des épices. Des oignons et de l'ail ont été ajoutés, et en très grande quantité, du persil, de l'anis, de la coriandre, du laurier, du poivre noir et des clous de girofle, qui sont apparus en Russie dès les Xe-XIe siècles, et plus tard, aux XVe-début XVIe siècles, ce L'ensemble a été complété par du gingembre, de la cannelle, de la cardamome, du calamus et du safran. Les plats étaient également préparés avec l'ajout d'huiles diverses : chanvre, noix, pavot, bois (olive), et bien plus tard, tournesol.
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À l'époque médiévale, ils ont commencé à utiliser des plats chauds liquides, qui ont reçu le nom général de "pain". Il s'agit de soupe de poisson et de soupe aux choux à base de matières premières végétales, ainsi que de divers types de soupes à base de farine. La viande et le lait étaient rarement consommés au début. Certains types de viandes étaient totalement interdits, comme le veau. La viande était cuite, mais presque jamais frite ; elle était ajoutée à la soupe aux choux et à la bouillie. Le fromage cottage et la crème sure étaient fabriqués à partir de lait. Dans la cuisine russe ancienne, le miel et les baies étaient considérés comme les principaux bonbons à partir desquels la confiture était fabriquée. Les baies étaient également séchées, mélangées à de la farine et des œufs, et faites du pain d'épice.
La présentation "Cuisine russe" présente les traditions culinaires en Russie. Ce matériel a été utilisé lors d'une master class de cuisine avec des participants à un projet international en partenariat avec le gymnase Marienschule de la ville jumelle de Bielefeld (Allemagne).
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Cuisine russe Traditions du peuple russe Chaque nation a ses propres racines historiques, traditions et coutumes. Les traditions du peuple russe associées à l'alimentation ont été façonnées par divers facteurs. Parmi elles, les plus importantes sont les interdictions religieuses sur la nourriture. Pendant la période de jeûne, il était interdit de manger de la viande et des produits laitiers. Les périodes de jeûne sont de plus de 200 jours par an. Ainsi, pendant le jeûne, la table des plats de légumes, céréales, poissons, assaisonnés d'huile végétale est très variée. Traditions du peuple russe Traditions de la cuisine russe Une abondance et une variété de produits utilisés pour la cuisine ; - une variété de produits à base de pâte ; - un vaste assortiment de céréales et de plats liquides (soupes ou ragoûts); - l'utilisation de produits d'élevage et de ressources naturelles de notre pays ; - une variété de méthodes de traitement thermique des aliments ; - une abondance et une variété de collations. Plats liquides Les plats liquides de la cuisine russe ne s'appelaient pas à l'origine des soupes, mais des ragoûts. Le mot « soupe » est apparu en Russie au début du XVIIe siècle. La soupe est un plat liquide, qui est une décoction de viande, de poisson, de champignons avec un assaisonnement de légumes et de céréales. Types de soupes 1. Chaudes : Soupe aux choux, Borsch, Solyanka, Rassolnik. 2. Froid : Okroshka, Betterave, Botvinya, Soupes sucrées. Un peu sur l'okroshka Le plus souvent, l'okroshka est préparée dans des maisons urbaines et rurales. Le nom du plat lui-même suggère que tous les produits qu'il contient sont très finement hachés, c'est-à-dire émiettés et versés avec du pain kvas. Recette pour cuisiner l'okroshka aux légumes Pain kvass 300 g, pommes de terre 75 g, carottes et navets 20 g chacun, radis 20 g, oignon vert 30 g, concombres 65 g, crème sure 30 g, 1/2 œuf dur, sucre, moutarde, herbes , sel... Recette pour la cuisson de l'okroshka aux légumes Lavez et faites bouillir les pommes de terre dans une pelure. Peler et cuire séparément les carottes et les navets. Refroidir les pommes de terre, éplucher. Couper les légumes en petits cubes. Hacher l'oignon et le broyer avec un peu de sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mélanger les produits, verser le kvas assaisonné à la moutarde. Saupoudrer d'herbes dans une assiette. Si l'okroshka n'est pas assez épicée, vous pouvez y ajouter du raifort râpé. Servir la crème sure séparément. Au lieu de kvas, vous pouvez utiliser du kéfir dilué avec de l'eau bouillie froide. Vinaigrette Parmi les plats de légumes, le plus traditionnel est la vinaigrette. Il doit comprendre des betteraves, des carottes, des pommes de terre, des cornichons. De nos jours, dans de nombreux pays, la vinaigrette est connue sous le nom de "salade russe". Recette pour faire de la vinaigrette Betteraves 50 g, pommes de terre 50 g, carottes 20 g, concombres marinés 30 g, oignons 40 g, herbes, huile végétale. Recette de vinaigrette Faire bouillir les betteraves, les pommes de terre, les carottes, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes. Coupez également les concombres marinés en petits cubes. Eplucher les oignons et les hacher avec les herbes. Mélanger tous les produits et remplir d'huile. De l'histoire de la bouillie Dans la Russie antique, la bouillie était un plat obligatoire lors des fêtes, c'était un symbole de richesse et de bien-être à la maison. La célébration du mariage s'appelait à l'origine "bouillie". Le porridge était cuit dans la maison du père de la mariée. Partout en Russie, la coutume est connue de saupoudrer les mariés de céréales, souhaitant à la jeune famille prospérité dans la maison et progéniture en bonne santé. Cette coutume a survécu jusqu'à ce jour. De l'histoire de la bouillie Dans la Russie antique, la bouillie était cuite en signe de réconciliation entre ennemis. Sans bouillie, le traité de paix était invalide. Le proverbe qui a survécu jusqu'à ce jour, « Vous ne pouvez pas cuisiner de bouillie avec lui », c'est-à-dire que nous n'étions pas d'accord, reflète cette ancienne coutume. Et si les événements prenaient une tournure orageuse, alors ils disaient "la bouillie se prépare". La bouillie aujourd'hui Dans la cuisine russe moderne, les produits céréaliers occupent l'une des principales places. Les plus courants sont la semoule, le riz, le sarrasin, le millet, l'orge perlé et la bouillie de blé. Recette de cuisson du porridge Gruaux 100 g, lait 200 g, sel, sucre, beurre.Trier les céréales, faire tremper, rincer. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égoutter l'eau, ajouter le lait chaud et cuire jusqu'à tendreté à feu doux, en remuant de temps en temps. Servir avec du beurre. Aujourd'hui nous allons essayer de cuisiner trois plats traditionnels russes : vinaigrette, okroshka, bouillie. Merci de votre attention ! Bon appétit !
« Cuisine nationale russe dans le cadre de la culture populaire des peuples slaves "
Complété par : Mufteev Renat,
élève de 8e année MBOU SB n°54
Responsable : professeur d'informatique Sayfullina D.Kh.
La cuisine nationale russe a suivi un long chemin de développement millénaire et a traversé plusieurs étapes. Chacun d'eux a laissé une marque indélébile, et il était assez différent des autres dans la composition du menu, la composition des plats et la technologie de leur préparation, c'est-à-dire qu'ils représentaient une sorte de cuisine à part.
La principale caractéristique de la cuisine nationale russe est l'abondance et la variété des produits utilisés pour la cuisine.
Le climat froid inhérent à la Russie a considérablement influencé la formation de la cuisine nationale russe. La nourriture doit être chaude, donnant de l'énergie et de la chaleur, ce qui manque tant aux Russes en hiver. Tout cela a contribué à l'apparition en Russie du poêle russe, qui servait simultanément à chauffer le logement et à cuisiner.
Initialement, la friture n'était pas acceptable pour la cuisine russe. Le processus technologique de tout ce qui devait être cuit se réduisait à bouillir, à mijoter ou à cuire. De plus, ces processus n'ont jamais été combinés, mais se sont déroulés séparément. Tout était cuit dans un four russe sans contact direct avec le feu, uniquement sur des briques chaudes. Par conséquent, la cuisine russe regorge de plats à base de légumes et de fruits, précuits au feu.
Bouillie
Le porridge est l'un des plats les plus importants de la cuisine russe. En Russie, la bouillie était l'un des plats principaux. Cependant, dans la Russie antique, la bouillie était appelée non seulement plats de céréales, mais en général tous les plats cuisinés à partir de produits broyés.
En Russie, depuis l'Antiquité, la bouillie occupait non seulement la place la plus importante dans l'alimentation de la population, mais était également un plat obligatoire lors des fêtes, symbole de richesse et de bien-être à la maison. C'est de là que vient le proverbe russe : « La bouillie est notre mère.
La bouillie était préparée à partir de millet, d'avoine, d'orge, de sarrasin et d'autres céréales. La bouillie la plus vénérée en Russie était le sarrasin.
cuisine russe
Soupes
Les soupes jouent un rôle important dans la cuisine russe. La variété, la haute valeur nutritionnelle, l'excellent goût et l'arôme originaux leur ont valu une grande popularité.
La base des soupes est principalement constituée de bouillons de viande, de poisson, de champignons et de légumes, de lait, de kvas, de cornichons. Cela comprend divers bouillons, qui s'appelaient autrefois soupe de poisson: poisson, poulet, viande, champignons.
Les soupes de ravitaillement sont particulièrement répandues - soupe aux choux, bortsch, soupe aux cornichons, méli-mélo. En règle générale, les soupes sont servies avec de la crème sure, du porridge, des produits à base de pâte - tartes, pains, tartes, rybniki, tartes, etc. L'assortiment de soupes froides, telles que l'okroshka, la botvinya, la soupe de betteraves rouges et le bouillon (soupe sucrée) , est également varié. L'un des premiers plats les plus courants dans les régions du nord et du centre de la Russie est la soupe aux choux.
En outre, une soupe très populaire est la soupe de poisson.
Ukha est l'ancêtre des soupes russes, la fierté de la cuisine russe. Maintenant, nous ne connaissons que l'oreille de poisson, et autrefois il y avait l'oreille et la viande, et le poulet, et les champignons, et le lièvre, etc.
Bortsch
Soupe de nouilles
Rassolnik
Types de soupes
Pain
La base de la cuisine russe était le pain, les produits à base de farine et les plats à base de céréales. Au IXe siècle, le pain noir de seigle entra dans l'alimentation, qui devint le pain national russe, dont l'amour se distinguait par la majorité du peuple. Les méthodes de cuisson russes et une combinaison de farine de blé et de seigle ont servi à créer de nouveaux plats nationaux: crêpes, shangi, beignets, bagels, bagels et, bien sûr, petits pains - le principal pain blanc national russe.
« Le pain est la tête de tout ! »
Tartes et tartes
Les tartes sont l'un des plats les plus appréciés en Russie. « La hutte n'est pas rouge avec ses coins, mais rouge avec des tartes », dit un proverbe russe. Le mot même "tarte", dérivé du mot russe ancien "fête", suggère qu'aucune fête solennelle ne pourrait être complète sans tartes. Dans le même temps, chaque festival avait son propre type de tartes, ce qui était la raison de la variété des tartes russes, à la fois en apparence et dans le goût de la pâte et de la garniture. Dans la cuisine russe traditionnelle, la pâte savoureuse est utilisée pour les tartes; généralement le gâteau est oblong. De plus, pendant les jeûnes, ce n'est pas du beurre qui est utilisé pour la pâte, mais de l'huile maigre (végétale). Les tartes ou les tartes accompagnent presque tous les autres plats. Quels artisans russes ne mettent pas dans les tartes ! Et des fruits, de la confiture et des légumes. Tout peut être trouvé dans une tarte russe ou sa petite forme - une tarte.
Crêpes
Les crêpes russes sont un plat traditionnel des Slaves de l'Est. Le mot crêpe vient de "mlyn" (mouler, ou moudre), c'est-à-dire un produit fait de farine pré-distribuée.
Dans la cuisine russe, les crêpes sont fabriquées à partir de la pâte à levure liquide la plus fermentée. Il existe jusqu'à une centaine de variétés de galettes : galettes au beurre et galettes maigres, galettes paysannes et galettes du tsar, ainsi que galettes rouges et boyards. Les crêpes russes traditionnelles sont de petites crêpes de la taille d'une soucoupe, qui autrefois n'étaient cuites que dans des poêles bien chauffées nettoyées avec du sel et bien chauffées (de préférence en fonte). Avant de cuire chaque crêpe, la poêle pour les crêpes était huilée avec un oignon ou une pomme de terre hachés à la fourchette, ou un morceau de bacon. Les crêpes étaient cuites dans un four russe, donc ils disent toujours « cuire » des crêpes, pas des frites.
pain d'épice
Le pain d'épice est un produit de confiserie à base de farine cuit à partir d'une pâte spécialement préparée. Pour un goût spécial, du miel, des noix, des raisins secs, de la confiture de fruits ou de baies, des épices sont ajoutées comme garniture. En apparence, le pain d'épice est une assiette bouclée, rectangulaire ou ovale, au sommet de laquelle un dessin est extrudé et recouvert de glaçure. En Russie, le pain d'épice était identifié à une fête, bien que le pain d'épice ait été fabriqué et pas seulement pour les vacances.
gâteaux de Pâques
Auparavant, les gâteaux de Pâques étaient cuits deux ou trois, voire une fois par an, lors des plus grandes fêtes liées au changement de saison : soit le jour de l'An, soit au début du printemps (le début de l'année agricole), soit à l'automne. , à l'occasion de la récolte (fin de l'année agricole ). Cela était dû non seulement au coût relativement élevé des gâteaux de Pâques, dont la préparation nécessite beaucoup de produits alimentaires de valeur, mais aussi à la pénibilité et à la durée du processus de fabrication - il faut plus de six heures pour mûrir et cuire la pâte seule.
Boire du thé dans les villages, elle fut longtemps considérée comme le lot des seules vacances. Pour la vie de tous les jours, cette boisson était considérée comme un plaisir coûteux : « Où pouvons-nous, les imbéciles, prendre le thé en semaine », disaient les paysans russes. Ils se sont assis pour boire du thé à la fin du festin, alors que les invités étaient déjà fatigués de la nourriture, des boissons enivrantes, du bruit, de l'amusement, du chant et de la danse. Boire du thé ensemble calmait les hommes et les femmes qui marchaient, donnait une sorte de décence à la fête, soulageait la tension de la fête. Cependant, au fil du temps, lorsque le thé est devenu moins cher, il a commencé à être consommé en semaine.
Les Russes croyaient que boire du thé en commun maintenait l'amour et l'amitié entre les membres de la famille, renforçait les liens familiaux et amicaux, et qu'un samovar bouillant sur la table crée une atmosphère de confort, de prospérité et de bonheur.
Kvass L'amour du kvass chez nos ancêtres peut peut-être s'expliquer par son bon marché. De plus, les plats les moins chers étaient préparés à base de kvas: gruau, okroshka, turi. Il faudra plus d'une semaine pour lister toutes les recettes pour faire du kvas. Que dire si dans les villages chaque bonne ménagère avait sa recette. Kvass s'appelait « Malanyin » ou « Dar'in ». Le métier de kvas était très populaire en Russie, chacun d'eux avait une spécialisation et produisait un certain type de kvas. Il y avait des ferments de bar, pomme, poire. Dans le même temps, kvassnik avait le droit de faire le commerce d'une boisson uniquement dans sa région. La violation de cette règle a entraîné des conséquences désastreuses.
Kissel
La gelée a longtemps été la boisson sucrée russe la plus populaire. Eh bien, vous vous souvenez : « rivières de lait, bancs de gelée » ? Certes, alors la gelée n'avait pas l'air si "élégante". Il avait une couleur brun grisâtre, car il était préparé à base de bouillons de seigle, de blé ou d'avoine (les loams côtiers des rivières russes avaient exactement cette couleur, d'où la comparaison). Et en consistance, cela ressemblait plus à de la gelée ou de la viande en gelée, tandis que le goût de la gelée était, bien sûr, acide. Il était cuit en grande quantité dans toute la Russie. À Moscou, par exemple, il y a les ruelles Bolchoï et Maly Kiselny, où travaillaient les ouvriers du kissel. Au fil du temps, la gelée s'est transformée en dessert, qui a été servi après le dîner. Pour ajouter de la douceur, du miel, des sirops de baies ou de la confiture y ont été ajoutés. Hydromel Initialement, l'hydromel en Russie était simplement appelé "miel". Des fûts de chêne remplis de miel mis ont été enterrés dans le sol pendant une période de 5 à 20 ans. A partir du XIe siècle, le miel est brassé, ce qui permet de réduire à un mois les inconcevables délais pluriannuels d'obtention de l'hydromel. La boisson était indispensable dans le rituel du baptême et du souvenir. Fait intéressant, au fil du temps, l'hydromel a commencé à agir comme un attribut d'un hôte hospitalier. Pendant les fêtes, l'hydromel était consommé exclusivement avant les repas. Aujourd'hui, les traditions du brassage du miel ont été préservées dans une petite ville de la région de Vladimir - dans la ville de Souzdal. Les touristes, en particulier les touristes étrangers, dégustent une boisson traditionnelle russe pendant leur séjour là-bas.
Collations froides
Les collations froides de la cuisine russe traditionnelle sont très diverses:
des dizaines de plats ont été préparés à partir de chou seul; Peter I a ajouté des pommes de terre à la variété de légumes, diverses gelées ont été servies comme collations;
Les Russes aimaient la viande froide, le poisson en sauce ou en marinade, le bacon. Le caviar était particulièrement apprécié,
les champignons n'étaient pas moins utilisés : séchés, marinés, salés, ainsi que divers cornichons.
Conclusion Conclusion La principale tradition de la table nationale russe est l'abondance et la variété des produits utilisés pour la cuisine. Et la table nationale russe est impensable sans pain, crêpes, tartes, céréales, sans les premiers plats froids et chauds liquides, sans une variété de plats de poisson et de champignons, des cornichons de légumes et de champignons; gibiers et volailles frites, sans confiture, pain d'épices, gâteaux de Pâques, etc.
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Au cours du processus de développement de la société humaine depuis de nombreux siècles, les habitudes gastronomiques, les préférences et les antipathies ont évolué parmi les différents peuples du monde. Des cuisines nationales ont été créées, qui font partie intégrante de la culture nationale. Aujourd'hui, chaque nation a sa propre cuisine nationale, qui se caractérise par ses propres plats nationaux, différents des autres. Chaque cuisine nationale repose sur deux facteurs principaux : un ensemble de matières premières et des méthodes de transformation. Ces deux facteurs sont étroitement liés l'un à l'autre. L'ensemble des produits initiaux est déterminé par ce que la nature et la production matérielle donnent à l'agriculture, à l'élevage et aux divers métiers. Ceci, à son tour, signifie que les caractéristiques spécifiques des cuisines nationales sont influencées par la position géographique, le climat et les conditions économiques du pays. Ainsi, dans les cuisines nationales des pays bordant les océans et les mers, une place importante est occupée par un plat de poisson et de fruits de mer. Dans les cuisines nationales des pays situés dans les régions forestières, il existe des plats issus des produits de l'élevage et de la foresterie. Les peuples des pays du sud utilisent davantage de légumes, de fruits, etc. pour la préparation de plats nationaux, la position géographique et climatique de chaque pays a également déterminé l'utilisation différente des substances aromatisantes dans les aliments. Par exemple, les peuples d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Amérique du Sud, etc., utilisent plus d'épices, d'assaisonnements, de sauces piquantes pour cuisiner. Les habitants des pays nordiques préfèrent les aliments moins épicés, mais ce n'est pas seulement la sélection des matières premières qui détermine le caractère de la cuisine nationale. A partir d'un même produit, différentes personnes en train de préparer un plat lui donnent leur goût unique. Un exemple est un produit aussi populaire que le riz. C'est la base de l'alimentation de nombreux peuples du continent asiatique. Mais ses plats, préparés par exemple par des Ouzbeks, des Indiens ou des Chinois, sont perçus comme complètement différents. Ceci est obtenu parce que chaque cuisine nationale, utilisant les mêmes matières premières, utilise une technologie et des méthodes de traitement thermique différentes, des combinaisons uniques de produits qui lui sont inhérents seulement. ... De tout ce qui a été dit, nous pouvons conclure que la cuisine nationale est créée par une communauté nationale de personnes, une communauté de leurs caractéristiques inhérentes et de leur perception gustative. Cela ne veut pas du tout dire que la cuisine nationale est quelque chose de fermé, figé une fois pour toutes. La cuisine est l'une des parties les moins isolées de la culture nationale. Les pénétrations mutuelles et l'influence mutuelle des cuisines nationales les unes sur les autres ont toujours eu lieu. On retrouve par exemple beaucoup de points communs entre les cuisines nationales arménienne et bulgare, qui à leur tour empruntent beaucoup à la cuisine turque. Il existe de nombreux plats nationaux similaires parmi les peuples de Transcaucasie et d'Asie du Nord, ce qui nous permet de parler, par exemple, de la cuisine commune du Caucase et de l'Asie centrale. Mais cette influence mutuelle des cuisines nationales les unes sur les autres n'exclut pas l'originalité de chacune d'elles, puisque chaque nation donne à tout aliment, y compris ceux créés par une autre nationalité, son goût particulier. et le bortsch ukrainien, et le pilaf ouzbek et les kebabs géorgiens et le dolma arménien et la soupe piti azerbaïdjanaise.
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Cuisine des peuples slaves
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cuisine russe
La base de l'alimentation de la majorité de la population (paysans) était constituée de céréales et de légumes, à partir desquels étaient préparés la choucroute, les rouleaux de chou, les soupes, les céréales et les produits de boulangerie. "Le shchi et la bouillie sont notre nourriture" - comme le dit le proverbe russe. Une variété de soupes était traditionnelle, parmi lesquelles les plus célèbres sont la soupe au chou, le bortsch, le cornichon, le kalya et l'ukha. De plus, les soupes russes comprennent les soupes froides telles que la botvinya et l'okroshka. Le plat d'accompagnement principal avant l'utilisation généralisée des pommes de terre était le navet. Une épice et un produit laitier russes traditionnels sont la crème sure, qui est utilisée dans les soupes, les boulettes et les salades. Un autre produit laitier russe est le fromage cottage, à partir duquel sont fabriqués des gâteaux au fromage. Comme dans d'autres pays chrétiens, l'église a eu une grande influence sur la cuisine, car plus de la moitié des jours de l'année étaient à jeun lorsque certaines catégories de nourriture étaient interdites. C'est pourquoi les plats de champignons et de poisson, les plats à base de céréales, de légumes, de baies sauvages et d'herbes prédominent dans la cuisine nationale russe. Les légumes sont consommés non seulement crus, mais aussi bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four, marinés, salés, marinés et marinés. La variété des céréales était basée sur la variété des cultures céréalières poussant en Russie. De plus, plusieurs variétés de céréales ont été fabriquées à partir de chaque type de grain - d'entier à broyé de diverses manières. À l'étranger, la cuisine russe est principalement associée à des plats et des produits tels que des crêpes, du caviar, des boulettes. Une caractéristique distinctive des plats de la cuisine russe est qu'une technique telle que la friture est pratiquement introuvable. En règle générale, les aliments étaient cuits au four, c'est pourquoi l'ébullition, le mijotage et la cuisson sont très largement utilisés. Le poisson était cuit à la vapeur, bouilli, frit, cuit, cuit (en écailles et sans), farci de diverses garnitures (par exemple, de la bouillie ou des champignons). Ils en faisaient du corps et de l'aspic, le mangeaient salé, séché, séché et aigre. Le caviar était utilisé non seulement salé, mais aussi bouilli dans du vinaigre et du lait de pavot.
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Cuisine ukrainienne
La cuisine ukrainienne ne peut être confondue avec aucune autre : elle a ses propres traditions particulières. Il y a des plats ici pour tout le monde, même les plus exigeants. Qui connaît le célèbre bortsch ukrainien, kuleshi, yushki. Les plats combinés de viande et de légumes sont particulièrement savoureux et sains - rouleaux de chou farcis à la viande, bœuf farci aux betteraves, ragoûts de viande, Volyn krucheniki. Les chefs ukrainiens ne lésinent pas sur l'ajout d'ail aux plats. Il sert d'assaisonnement épicé principal qui donne un goût et une odeur particuliers à n'importe quel plat. La cuisine ukrainienne se caractérise également par des plats de poisson - sicheniki de poisson, boulettes de poisson et boulettes de viande, poisson au chou et au fromage cottage et autres produits. En Ukraine, ils sont très friands de plats de légumes (viande pilée, krucheniki de sicheniki et pomme de terre, zavinets de pomme de terre et chou, etc.). Y compris betterave - betterave (caviar de betterave, boulettes et crêpes de betterave, betterave farcie, etc.). La cuisine ukrainienne est célèbre pour ses produits à base de céréales, de légumineuses, de maïs, de pâtes, ainsi que de farine de blé - boulettes, femmes grecques, verguns, etc., et les boulettes et les boulettes sont devenues de véritables plats nationaux, tout le monde les aime. La cuisine ukrainienne est riche en plats sucrés (salades de fruits et de baies, uzvars, cerises et baies en gelée, gelée et mousse, boules de neige, etc.) et en boissons à base de cerises, pommes, poires, groseilles, pastèques. De nombreux plats ukrainiens ont un nom et une composition similaires à ceux de la cuisine polonaise et slovaque. Parmi les cuisines slaves, l'ukrainien est largement connu. Il s'est longtemps répandu bien au-delà des frontières de l'Ukraine et certains plats de la cuisine ukrainienne, tels que le bortsch et les boulettes de pâte, sont entrés dans le menu de la cuisine internationale. La cuisine nationale ukrainienne s'est développée assez tardivement, principalement au début - au milieu du XVIIIe siècle et enfin - au début du XIXe siècle. Jusque-là, il était difficile de le distinguer de ses cuisines voisines polonaise et biélorusse. Cela est dû à la longueur et à la complexité du processus de formation de la nation ukrainienne et de l'État ukrainien. L'originalité de la cuisine nationale ukrainienne s'exprime, premièrement, dans l'utilisation prédominante de produits tels que le porc, le saindoux, les betteraves, la farine de blé et quelques autres, et deuxièmement, dans des caractéristiques de la technologie de cuisson telles que le traitement thermique combiné d'un grand nombre de composants du plat dans le contexte un principal et déterminant, dont le bortsch sert d'exemple classique, où deux douzaines de composants supplémentaires sont ajoutés aux betteraves qui ne suppriment pas le goût de la betterave, mais ne font que le déclencher et le développer.
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Cuisine biélorusse
Cuisine biélorusse - la cuisine des peuples de Biélorussie. Une caractéristique distinctive de la cuisine biélorusse est l'utilisation généralisée de plats de pommes de terre, ainsi que l'utilisation d'une variété de céréales, de champignons et de porc. Grand-mère de la pomme de terre La particularité de la cuisine biélorusse est déterminée par la situation géographique du pays, situé à la frontière de grandes régions géopolitiques et fortement influencé par diverses cultures : l'Orient orthodoxe, l'Occident catholique, la culture balte du nord, les peuples musulmans du sud, Cuisine de taverne juive et autres. V. Pokhlebkin souligne les différences de classe et de religion de la population biélorusse, qui entravent le développement des techniques culinaires nationales et des plats individuels qui ne sont caractéristiques que de la cuisine biélorusse. Selon lui, la cuisine biélorusse a acquis son indépendance à la fin du XIXe siècle. Crêpes de pommes de terre La base de la cuisine nationale biélorusse est faite de plats de pommes de terre râpés: galettes de pommes de terre, sorciers, pommes de terre soufflées, casseroles de pommes de terre, grand-mère de pommes de terre, etc. En même temps, il existe trois façons de râper les pommes de terre et le type de résultat masse de pomme de terre : utilisée avec le jus excrété); tinté (pommes de terre râpées crues, égouttées après avoir frotté); bouilli-écrasé (purée de pommes de terre). Les pommes de terre sont également couramment utilisées dans les salades. Les conditions naturelles de la Biélorussie ont déterminé la présence de champignons, de baies, de poisson et de légumes dans la cuisine biélorusse.
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Cuisine moldave
La cuisine moldave est la cuisine nationale de la Moldavie. La Moldavie est située dans une région riche en ressources naturelles, raisins, fruits et légumes divers, ainsi qu'en élevage de moutons et de volailles, ce qui détermine la richesse et la diversité de la cuisine nationale. La cuisine moldave a été influencée par les cuisines grecque, turque, balkanique, d'Europe occidentale et plus tard ukrainienne et russe, et pourtant elle se distingue par son originalité. Le plus grand nombre de plats sont préparés en Moldavie à partir de légumes - ils sont consommés frais, bouillis, frits, cuits au four, farcis, cuits, salés. Les plats traditionnels pour elle sont le maïs, les haricots, les pois chiches, les légumes - aubergines, courgettes, poivrons, gogoshars, poireaux, tomates, chou blanc et chou-fleur, ainsi que la citrouille. Bouillie de maïs au foie de poulet Mamalyga avec fromage feta et craquelins
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Cuisine des peuples du Caucase
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cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes sur Terre. Sur la base de fouilles archéologiques, les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'il y a deux mille cinq cents ans, les Arméniens avaient une idée des processus de fermentation en boulangerie. De la vieille antiquité provient un plat aussi populaire à l'heure actuelle que le barbecue (khorovats). La technologie de cuisson du plat de poisson kutap aujourd'hui est presque la même qu'il y a 1500 ans. Les plats de la cuisine arménienne se distinguent par leur goût piquant et piquant particulier. Le poivre, l'ail, les graines de carvi, diverses herbes épicées sont utilisés comme assaisonnement. On estime que pour la préparation des plats, la cuisine arménienne utilise environ 300 espèces d'herbes et de fleurs sauvages, qui sont utilisées comme épices ou même comme plat principal. Cela s'explique par les conditions climatiques et la variété de la flore montagnarde, qui a fourni à la cuisine orientale, y compris arménienne, diverses plantes éthérées. Parmi les légumes cultivés, les pommes de terre, les tomates, le chou, les aubergines, les poivrons, les carottes, les concombres, les betteraves, l'oseille, les épinards, les asperges, le gombo, les courgettes, la citrouille, les haricots verts, etc. sont largement utilisés en Arménie. De nombreux légumes sont utilisés en combinaison avec des plats de viande et de poisson. ... Une autre caractéristique de la cuisine arménienne est qu'elle consomme beaucoup de sel. Les experts attribuent cela aux conditions climatiques. On sait que la consommation totale de sel par le corps humain par temps chaud est beaucoup plus élevée que sous les climats tempérés. Ceci est confirmé par le fait que la population des régions montagneuses d'Arménie consomme moins de sel que les habitants des régions chaudes de la république. Et enfin, une autre caractéristique de la cuisine arménienne est le piquant des hors-d'œuvre et des soupes concentrées (riches). L'une des collations préférées - la saucisse arménienne sujukh - contient un certain nombre de produits épicés: ail, poivre, cannelle, etc., grâce auxquels la saucisse acquiert un goût et une odeur caractéristiques.
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cuisine géorgienne
Naturellement, la partie la plus importante du pays est la cuisine. La cuisine géorgienne a des racines anciennes de différents peuples. La chose la plus importante dans la cuisine n'est pas la viande, comme beaucoup le pensaient, mais les produits végétaux, les produits laitiers et diverses céréales à partir desquelles les plats quotidiens sont préparés. Et naturellement, une variété d'assaisonnements et d'herbes, sans lesquels, probablement, l'existence de cette cuisine est impossible. Ils préparent une variété de sauces et de condiments. Le pain fait partie intégrante de la cuisine. Il est préparé sous forme de tartes "khachapuri" et dans certaines régions, je le remplace par de la bouillie de maïs épaisse. Une cuisine ne peut exister sans verdure. Les verts décorent toujours la table, ou un grand nombre d'assaisonnements différents en sont faits, que tout le monde adore en Géorgie. La forge géorgienne est populaire dans le monde entier, notamment pour ce plat à base de jeunes pousses marinées d'un buisson appelé "jonjoli". Une autre célébrité de la cuisine est le chou mariné ou divers cornichons, sauces au poivre avec marinade, un mélange d'herbes cuites dans une sauce aux noix pkhali. Un plat populaire à base de haricots avec l'ajout d'épices piquantes "lobio", soit dit en passant, la recette pour sa préparation a une centaine de façons. Légumes hachés en sauce tsabele ou satsivi. Le plus grand avantage de la cuisine est qu'ils ont la sauce adzhika mondiale ou la célèbre sauce à base de prune de cerise sauvage et de piment tkemali. Les ingrédients les plus courants dans les assaisonnements sont la coriandre, le thym, le basilic, la menthe, le poivre, l'oignon, l'ail et une grande variété d'herbes. La différence entre la cuisine en Géorgie et dans d'autres pays est que, lors de la préparation des aliments, ils essaient de les faire frire le moins possible, d'ajouter uniquement des ingrédients naturels et c'est ce qui donne aux plats un arôme et un goût uniques. Le fromage le plus populaire « suluguni » est également venu de Géorgie. Le fromage est le plat le plus répandu dans ce pays. De nombreux types de fromages sont préparés avec l'ajout d'épices et d'herbes. Le fromage à la menthe s'appelle "gadazelili", il est préparé à Imereti. Tout le peuple géorgien aime beaucoup le fromage, il prépare même de la soupe avec, mais ce plat est un délice. Dans ce merveilleux pays, ils cuisent les mêmes merveilleuses tartes et ne sont pas toujours sucrées. Il y a des tartes au fromage, des haricots. Les tartes sucrées sont faites avec des fruits confits séchés, et même des jus de raisin et de noix.
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Cuisine azerbaïdjanaise
La cuisine azerbaïdjanaise est beaucoup plus proche de la cuisine orientale en termes de particularités de cuisson et de goût des plats, ainsi que d'utilisation d'épices et d'assaisonnements chauds.Les plats nationaux azerbaïdjanais sont depuis longtemps cuisinés dans des plats en cuivre. Par conséquent, les articles de la cuisine nationale azerbaïdjanaise (casserole, drushlag, bassin, plateau, écumoire, louche, etc.) Certains plats nationaux dans les cafés et les restaurants sont servis dans des faïences spéciales (pitishnice), où ils sont préparés. Salades de légumes frais dans la cuisine azerbaïdjanaise occupent une place particulière Dans la cuisine azerbaïdjanaise moderne à partir de salades et d'entrées froides, salade "Khazar", "Azerbaïdjan", "Bahar", salade de caviar rouge, salade Sheki, betterave rouge, etc. Comme collations froides, divers cornichons et cornichons sont servis séparément à la table pour divers plats de viande liquide et seconde - ail mariné, poivrons, aubergines, khafta-bedjar, oignons marinés avec des épines, tomates, concombres, etc. 30 noms de premiers plats. Ce sont toutes sortes de plats de viande (piti, kyufta-bozbash, shorba, etc.), des plats à base de lait aigre et d'herbes (dovga, ovduh, dogramach, balva, etc.). un plat séparé (piti) ou en petites portions (dushbara, sulu-khingal, etc.) La cuisine azerbaïdjanaise propose une grande variété d'entrées à base de farine - sulu-khingal, khamrashi, umach, kurza, dushbara et autres. Les plats à base de lait frais et aigre sont répandus ou katyka, tels que firni, syudlu syyg, dovga, kelekosh, ovduh, etc.
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Cuisine avare
La cuisine avare est la cuisine traditionnelle des Avars. Churpa et khinkali constituent la base de la nourriture.La nourriture traditionnelle était basée sur des produits à base de farine et de viande et de produits laitiers. Un plat très répandu était le khinkal (plusieurs types et de différentes farines), servi avec de la viande bouillie, du fromage feta, du yaourt et de l'assaisonnement à l'ail. Ils préparaient des céréales à partir de farine, des soupes de légumineuses, des boulettes avec diverses garnitures (viande, fromage cottage, herbes). Ils faisaient bouillir des grains de blé et de maïs avec des haricots dans différentes combinaisons, assaisonnés de graisse. Le pain était cuit avec du pain au levain et sans levain, des crêpes au lactosérum, des tartes (miracle) avec diverses garnitures. La viande était consommée fraîche et séchée, la saucisse séchée était particulièrement appréciée. Le lait, le beurre et le fromage cottage jouaient un rôle important dans la nutrition. Une boisson à faible teneur en alcool (hIachIa) était préparée à partir de malt et de flocons d'avoine (à partir d'orge à grains nus) ; dans les vallées de montagne, ils utilisaient du vin de raisin.
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Cuisine du Daghestan
Le Daghestan est le berceau le plus ancien de nombreux peuples et peuples du Caucase, une république multinationale, unique dans sa composition, dans laquelle vivent des dizaines d'ethnies, se consolidant autour d'origines et de langues apparentées, mais indépendantes de six grandes nationalités : Avars, Kumyks, Dargins, Laks, Lezgins, Tats. La cuisine de chacun de ces peuples est assez similaire, mais elle est aussi distinctive, gardant en elle-même les traditions millénaires des peuples disparus-ancêtres de la population indigène du Daghestan. Ces derniers temps, le menu de la masse des montagnards pauvres était rare. Les produits végétaux et laitiers prédominaient, à partir desquels des soupes maigres, des céréales, du pain d'orge, des produits laitiers étaient préparés, complétés par des plantes sauvages comestibles. Les légumes étaient presque inconnus, la viande apparaissait sur les tables lors d'occasions spéciales. Il est impossible de caractériser sans équivoque la cuisine moderne du Daghestan. De nombreux plats qui n'étaient pas du tout consommés auparavant ou qui n'étaient préparés que les jours de célébrations sont désormais inclus dans le menu quotidien de chaque famille. Les plats qui existent dans chaque région distincte du Daghestan portent une saveur particulière. Par exemple, dans chaque région nationale, le khinkal est préparé, qui est servi comme premier ou deuxième plat, mais vous pouvez toujours déterminer quelle est son origine.Les plats communs sont le "kurze", "miracle", qui sont préparés à partir de diverses herbes, cottage fromage, légumes, œufs, les gourmets qui connaissent bien la cuisine du Daghestan ne se tromperont jamais de quelle nationalité le chef préparait ce plat. Il existe de nombreux exemples.
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Cuisine ouzbek
Un aspect particulièrement distinctif et développé de la culture ouzbek est sa cuisine. Contrairement à leurs voisins nomades, le peuple ouzbek a eu une civilisation solide et sédentaire pendant de nombreux siècles. Entre déserts et montagnes, dans les oasis et les vallées fertiles, les gens cultivaient les céréales et domestiquaient le bétail. En conséquence, l'abondance de la nourriture a permis au peuple ouzbek d'exprimer sa tradition unique d'hospitalité, qui a à son tour enrichi sa cuisine. Les saisons, en particulier l'hiver et l'été, ont un impact sur la composition du menu principal. En été, les fruits, les légumes et les noix sont omniprésents. Les fruits en Ouzbékistan poussent en abondance - raisins, melons, pastèques, abricots, poires, pommes, coings, kakis, pêches, cerises, grenades, citrons et figues. Les légumes sont tout aussi abondants, y compris certaines variétés moins connues de radis vert, de carottes jaunes et de la famille des citrouilles, en plus des aubergines, poivrons, navets, concombres et tomates succulentes habituels. Le régime d'hiver se compose traditionnellement de fruits secs (fruits secs) et de légumes, et d'aliments en conserve. Les nouilles et les plats de type pâtes sont également des aliments courants pendant la saison plus fraîche. Fondamentalement, l'agneau est la source de protéines préférée dans la cuisine ouzbèke. Les moutons sont appréciés non seulement pour leur viande et leur queue grasse (une source de graisse pour la cuisine), mais aussi pour leur laine. La viande de bœuf et de cheval est également consommée en quantités importantes. Les viandes de chameau et de chèvre sont moins courantes. Les plats ouzbeks n'ont pas un goût particulièrement épicé, bien que, bien sûr, ils soient épicés. Certaines des épices utilisées dans la préparation sont le cumin noir, le poivre rouge et noir, l'épine-vinette, la coriandre et les graines de sésame. Les herbes les plus populaires sont le persil (coriandre fraîche), l'aneth, le céleri et le rayhon (basilic). D'autres condiments incluent le vinaigre de vin, ajouté séparément aux salades et marinades et aux produits laitiers fermentés. Les nombreuses variétés de pain, sucré et sans levain, constituent l'aliment de base de la plupart de la population. Le pain plat, ou non (pain plat), est généralement cuit dans des fours en terre cuite (tandoor) et servi avec du thé, sans parler de chaque plat individuel. Certains types de tortillas sont préparés avec des oignons ou de la viande cuite dans la pâte, d'autres sont saupoudrés de graines de sésame ou de kalonji.
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Cuisines étrangères
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nourriture japonaise
La cuisine japonaise naturelle et harmonieuse est considérée comme la plus saine au monde. Faible en calories, riche en protéines et en fer, à la fois faible en cholestérol et en divers types de graisses. Par rapport aux autres cuisines, elle est quasiment dépourvue d'épices, à base de riz, de produits à base de soja (miso, tofu), de poisson, de fruits de mer, d'algues et de légumes. Il est célèbre pour ses plats simples et joliment présentés, où aucun des ingrédients n'interrompt le goût naturel des autres. L'une des raisons de la longévité des Japonais est leur alimentation traditionnelle et harmonieuse. Dans la cuisine japonaise, le principe de saisonnalité est très important, qui consiste en une telle sélection d'ingrédients afin qu'ils reflètent la saison en cours, selon le concept de shun (saisonnalité) - lorsque le poisson, les légumes et les fruits sont les plus riches en nutriments - environ 10 jours par an. La cuisine au Japon diffère selon les régions, mais il y a quelque chose qui unit toutes les régions... Ainsi, la partie principale de presque tous les plats est le riz. Le climat dans tout le Japon est extrêmement propice à la culture de cette plante capricieuse. De plus, surtout dans les temps anciens, la viande n'était presque jamais consommée au Japon, la base du régime japonais était le poisson, et même aujourd'hui, la viande n'est pas particulièrement populaire. En fait, deux mots suffisent pour décrire la cuisine japonaise : « naturelle et harmonieuse ».
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SUSHI
L'histoire de la terre n'a que 1 300 ans. Le sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui a d'abord été préparé par le chef japonais Hanaya Yohei. A la base, c'est un plat composé d'une tranche de poisson disposée sur une petite boule de riz avec un peu de raifort japonais (wasabi). Pour sa préparation, on utilise du riz de la plus haute qualité, assaisonné de vinaigre. Le composant principal de ce plat est, bien sûr, le poisson, et seulement ses parties les plus délicieuses. Types de sushi : Nigiri - boulettes de riz avec une tranche de thon, crevettes, poulpe, œufs au four sur le dessus ; Gunkan - bols de riz et d'algues séchées remplis de fruits de mer ; Norimaki - rouleaux de riz à sushi et d'algues farcis de différents types de viande hachée ; Temaki - rouleaux d'algues remplis de riz à sushi, de fruits de mer et de légumes ; Oshi - poisson et riz pressés dans une boîte en bois ; Chirashi ( Chirashi) est un plat dans lequel les fruits de mer , champignons et légumes sont disposés sur des portions de riz à sushi.
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Cuisine américaine
La cuisine américaine se distingue par le mélange le plus bizarre de différents plats nationaux. Les traditions des peuples autochtones et des tribus d'Amérique sont étroitement liées aux traditions des "nobles nouveaux arrivants" - d'Espagne, d'Angleterre, de France, du Portugal et d'Italie. L'Amérique s'est généralement vu refuser, et ce n'est pas déraisonnable, dans la reconnaissance de sa cuisine nationale - vraiment, y a-t-il vraiment un intérêt à parler, par exemple, de « cuisine espagnole en mexicaine » ou « française en canadienne » ? Et pourtant, il existe un certain nombre de particularités inhérentes aux cuisines des pays du continent américain. Par exemple, la cuisine canadienne a été influencée par les traditions culinaires indiennes, françaises, anglaises et américaines. Par exemple, ici, vous pourrez déguster des plats exotiques tels que le foie de phoque, la bosse de bison, la patte arrière d'ours, la queue de castor, dont les recettes ont probablement été empruntées à la population indigène locale. Dans les monastères, cependant, ils gardent jalousement les secrets de la cuisson de certains plats français : feuilletés, gâteaux aux pommes, biscuits à l'anis, etc. Le régime alimentaire des habitants de l'Amérique du Nord est simple. Un petit-déjeuner américain comprend obligatoirement du jus, un gros beignet, parfois des cornflakes frits, un œuf, du bacon, du pain grillé et du café à la crème (aux États-Unis, le café est préféré au thé). Le déjeuner, qui est un déjeuner à la campagne, est simplifié à l'extrême dans les grandes villes et est très éloigné des principes d'une alimentation saine : il se compose soit d'un sandwich multicouche, soit d'un sandwich avec quelques saucisses, soit d'un steak haché. et chips, qui sont arrosés d'un verre de Coca-Cola. Un repas du soir, non limité dans le temps, commence généralement par un cocktail et une variété de collations ; les soupes (généralement des soupes aux fruits et en purée) sont également le plus souvent servies le soir. La cuisine américaine n'est pas clairement définie. D'une part, la cuisine américaine est avant tout une synthèse des traditions culinaires du monde entier, alliant les traditions de diverses cultures immigrées. D'un autre côté, ces derniers temps, l'Amérique a exporté de grandes quantités d'aliments immédiatement reconnaissables comme « américains » (par exemple des hamburgers).
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Salade César"
"César" (en anglais Caesarsalad) est une salade populaire, l'un des plats les plus célèbres de la cuisine nord-américaine. La salade n'a pas été nommée par le nom de Gaius Julius Caesar, mais par le nom de la personne le plus souvent appelée l'inventeur de ce plat - le chef américain d'origine italienne Caesar Cardini, qui dans les années 20-40 du XXe siècle possédait plusieurs restaurants de la ville de Tijuana, désormais située au Mexique. Selon la légende, la salade a été inventée par Cardini le 4 juillet 1924 (jour de l'indépendance des États-Unis), alors qu'il ne restait presque plus rien dans la cuisine et que les visiteurs réclamaient de la nourriture. La salade César classique est composée de feuilles de laitue et de croûtons (croûtons ou pain frit) avec une vinaigrette à base d'huile d'olive, d'œufs de poule, d'ail, de jus de citron, de sauce Worcestershire et de parmesan. Selon le témoignage de la fille de César Cardini, son père, contrairement à la version populaire de la recette, n'a jamais ajouté d'anchois à la salade (un léger goût de poisson dans la sauce est dû à la présence d'anchois dans la sauce Worcester) La version calorique de la salade est maintenant beaucoup plus populaire, y compris, en plus de ce qui précède, des poitrines de poulet grillées (ou des tranches de saumon, des crevettes bouillies, etc.). D'autres modifications encore plus exotiques de la salade César sont connues. En 1953, la salade César a été reconnue par la Société épicurienne de Paris comme "la meilleure recette apparue en Amérique au cours des 50 dernières années". À l'été 2008, la chaîne de restaurants IL Patio a organisé la campagne All Faces of Caesar. Le menu d'été proposait 7 types différents de salade César, avec du bœuf, du thon, du poulpe et des crevettes, du saumon et des coquilles Saint-Jacques.
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nourriture italienne
La cuisine italienne est la cuisine traditionnelle de l'Italie, répandue et populaire dans le monde entier, grâce à des plats tels que la pizza et les spaghettis. C'est très diversifié et régional, chaque région a sa propre cuisine traditionnelle. La cuisine italienne est basée sur des traditions séculaires historiquement établies avec les influences culturelles des Romains, des Grecs, des Lombards, des Arabes et d'autres peuples qui ont habité l'Italie ou influencé la formation de sa culture.
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Plats typiques
La cuisine italienne se caractérise notamment par l'abondance de produits frais de la région méditerranéenne, ce qui distingue la cuisine italienne originale des tentatives de l'imiter dans le monde. Les produits typiques sont les légumes (tomates, aubergines, courges, courgettes, laitues, poivrons, artichauts) farine de blé (pâtes, pâtes) fromage (parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone) olives et huile d'olive condiments (basilic, câpres, ail Pizza Margherita)
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cuisine grecque
La cuisine grecque est simple, saine, sans prétention et utilise les meilleurs produits : olives alléchantes, fruits et légumes, poisson fraîchement pêché cuit dans la meilleure huile d'olive locale. La viande - généralement de l'agneau ou du porc - est mijotée, cuite au four ou grillée. Le fromage est très important: la feta salée est utilisée dans les salades, le halloumi est souvent grillé et l'amari, un fromage doux et doux comme la ricotta, est utilisé dans les plats sucrés et épicés. L'arôme inhabituel de la cuisine grecque est également obtenu par l'utilisation du romarin, basilic, persil, coriandre, origan et menthe La cuisine grecque est basée sur la simplicité des saveurs, des produits frais de qualité, transformés avec des herbes aromatiques séchées au soleil et une excellente huile d'olive grecque pressée à froid, résultant en une cuisine traditionnelle mais vivante, légère et pleine de fraîcheur, riche en saveurs méditerranéennes. À l'origine de la cuisine grecque se trouve le partage des repas avec la famille et les amis, de sorte que les repas sont préparés de manière simple et décontractée. Une grande partie de la cuisine est basée sur des produits frais qui prospèrent dans les climats secs des îles grecques : tomates douces, olives dodues , citrons aigres, gousses, légumes verts sauvages , courgettes scintillantes, poivrons verts longs, aubergines majestueuses, melons succulents et figues. La viande principale - l'agneau - est utilisée dans tout, des petits cubes à la carcasse entière sur une brochette, qui est souvent cuite au four pour marquer la fin des fêtes religieuses, limpide et riche en poissons, qui sont généralement grillés. D'autres types de fruits de mer sont souvent utilisés pour faire de délicieux goulasch. La cuisine grecque est très populaire avec les mezzes - une sélection d'entrées grecques que tout le monde peut goûter - semblable aux tapas espagnoles - créant une atmosphère détendue et conviviale. Les Grecs sont également très friands de tartes, à la fois sucré et salé. Le goulasch est préparé épais et riche, des produits de saison y sont ajoutés; aussi la composition dépend des coutumes culinaires locales. Risoli - galettes, qui ajoutent tout ce qui est délicieux - légumes et légumineuses, viande et fruits de mer. Yaourt grec - épais et crémeux, revitalise les desserts, les sauces, les soupes, il est ajouté aux trempettes et tartinades, ou tout simplement servi avec du miel. sont le plus souvent exportés - sont utilisés dans une variété de plats. Les olives Kalamata juteuses et aromatiques à la peau violette et à l'arôme de vinaigre de vin rouge sont parmi les meilleures. Souvent farci de cumin, fenouil et piment, et pour couronner le tout, la qualité de l'huile d'olive ne peut être compromise. Les Grecs apprécient beaucoup cet "or liquide" et arrosent légèrement presque tout avec. Il est impossible d'imaginer la vie en Grèce sans lui.
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CUISINE GRECQUE TRADITIONNELLE Le caractère distinctif de la cuisine grecque traditionnelle est déterminé par la combinaison de trois facteurs : d'excellents ingrédients, une attitude particulière envers la nourriture et la fête et l'atmosphère même du pays, l'environnement. 1. Ingrédients clés : La cuisine grecque a quatre secrets : des produits frais et de haute qualité, l'utilisation judicieuse des herbes et des épices, la célèbre huile d'olive grecque et la simplicité fondamentale des recettes. L'huile d'olive grecque mérite des éloges particuliers : elle est utilisée dans tous les plats de la cuisine grecque (dans beaucoup d'entre eux en abondance), elle est d'excellente qualité et est très saine. Les légumes et les herbes jouent un rôle important dans la cuisine grecque. En raison du climat doux du pays, la culture des légumes sous serre n'est pas très développée et, par conséquent, les légumes mûrissent principalement dans des conditions naturelles, en conservant leur arôme et leur goût naturels. Tomates grecques, laitue, carottes, oignons, persil et ail vous raviront, sans oublier les fruits frais grecs - raisins, abricots, pêches, cerises, melons, pastèques et bien d'autres. Les herbes sauvages sont également très appréciées des Grecs, connues pour leur odeur et leur goût, ainsi que pour leurs propriétés médicinales. Vous goûterez les arômes enivrants du regan, du thym, de la menthe ou du romarin en dégustant l'un des plats grecs variés.N'oubliez pas d'essayer les fromages grecs, en particulier la feta (feta). Des moutons et des chèvres grecs paissent dans des pâturages libres, parmi des arbustes aromatiques et des herbes, et leur viande a un goût inégalé dans le monde. Et le poisson et toutes sortes d'autres délices de la Méditerranée, qui sont abondants dans les célèbres pour leurs eaux claires et claires des mers grecques (Égée et Ionienne), sont incomparablement plus savoureux que ceux fournis par l'océan. Assurez-vous d'essayer le poisson frais grillé, qui est considéré comme un régal rare.
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La présentation sur le thème "Cuisine de différentes nations" (6e année) peut être téléchargée tout à fait gratuitement sur notre site Internet. Sujet du projet : Technologies. Des diapositives et des illustrations colorées vous aideront à engager vos camarades de classe ou votre public. Pour visualiser le contenu, utilisez le lecteur, ou si vous souhaitez télécharger le rapport, cliquez sur le texte correspondant sous le lecteur. La présentation contient 23 diapositive(s).
Diapositives de présentation
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Nous sommes tous une seule famille.
Cuisines de différentes nations.
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Au cours du processus de développement de la société humaine depuis de nombreux siècles, les habitudes gastronomiques, les préférences et les antipathies ont évolué parmi les différents peuples du monde. Des cuisines nationales ont été créées, qui font partie intégrante de la culture nationale. Aujourd'hui, chaque nation a sa propre cuisine nationale, qui se caractérise par ses propres plats nationaux, différents des autres. Chaque cuisine nationale repose sur deux facteurs principaux : un ensemble de matières premières et des méthodes de transformation. Ces deux facteurs sont étroitement liés l'un à l'autre. L'ensemble des produits initiaux est déterminé par ce que la nature et la production matérielle donnent à l'agriculture, à l'élevage et aux divers métiers. Ceci, à son tour, signifie que les caractéristiques spécifiques des cuisines nationales sont influencées par la position géographique, le climat et les conditions économiques du pays. Ainsi, dans les cuisines nationales des pays bordant les océans et les mers, une place importante est occupée par un plat de poisson et de fruits de mer. Dans les cuisines nationales des pays situés dans les régions forestières, il existe des plats issus des produits de l'élevage et de la foresterie. Les peuples des pays du sud utilisent davantage les légumes, les fruits, etc. pour la préparation des plats nationaux. La position géographique et climatique de chaque pays a également conduit à des utilisations et des arômes différents dans les aliments. Par exemple, les peuples d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Amérique du Sud, etc., utilisent davantage d'épices, d'assaisonnements, de sauces piquantes pour cuisiner. Les habitants des pays nordiques préfèrent les aliments moins épicés. Cependant, non seulement l'ensemble des matières premières détermine le caractère de la cuisine nationale. A partir d'un même produit, différentes personnes en train de préparer un plat lui donnent leur goût unique. Un exemple est un produit aussi populaire que le riz. C'est la base de l'alimentation de nombreux peuples du continent asiatique. Mais les plats qui en sont faits, préparés par exemple par les Ouzbeks, les Indiens ou les Chinois, sont perçus comme complètement différents. Cela se produit parce que chaque cuisine nationale, utilisant les mêmes matières premières, utilise une technologie et des méthodes de traitement thermique différentes, des combinaisons uniques de produits qui lui sont inhérentes. De tout ce qui a été dit, nous pouvons conclure que la cuisine nationale est créée par une communauté nationale de personnes, une communauté de leurs caractéristiques inhérentes et de leur perception gustative. Cela ne veut pas du tout dire que la cuisine nationale est quelque chose de fermé, figé une fois pour toutes. La cuisine est l'une des parties les moins isolées de la culture nationale. Les pénétrations mutuelles et l'influence mutuelle des cuisines nationales les unes sur les autres ont toujours eu lieu. On retrouve par exemple beaucoup de points communs entre les cuisines nationales arménienne et bulgare, qui à leur tour empruntent beaucoup à la cuisine turque. Il existe de nombreux plats nationaux similaires parmi les peuples de Transcaucasie et d'Asie du Nord, ce qui nous permet de parler, par exemple, de la cuisine commune du Caucase et de l'Asie centrale. Mais cette influence mutuelle des cuisines nationales les unes sur les autres n'exclut pas l'originalité de chacune d'elles, puisque chaque nation donne à toute nourriture, y compris celles créées par une autre nationalité, son goût particulier. Déjà, nous pouvons à juste titre dire que sous nos yeux, la cuisine russe moderne est en train de naître, qui est également décorée de tartes russes et de bortsch ukrainien, et de pilaf ouzbek, et de kebabs géorgiens, et de dolma arménien et de soupe piti azerbaïdjanaise.
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cuisine russe
La base de l'alimentation de la majorité de la population (paysans) était constituée de céréales et de légumes, à partir desquels étaient préparés la choucroute, les rouleaux de chou, les soupes, les céréales et les produits de boulangerie. "Le shchi et la bouillie sont notre nourriture" - comme le dit le proverbe russe. Une variété de soupes était traditionnelle, parmi lesquelles les plus célèbres sont la soupe au chou, le bortsch, le cornichon, le kalya et l'ukha. De plus, les soupes russes comprennent les soupes froides telles que la botvinya et l'okroshka. Le plat d'accompagnement principal avant l'utilisation généralisée des pommes de terre était le navet. Une épice et un produit laitier russes traditionnels sont la crème sure, qui est utilisée dans les soupes, les boulettes et les salades. Un autre produit laitier russe est le fromage cottage, à partir duquel sont fabriqués des gâteaux au fromage. Comme dans d'autres pays chrétiens, l'église a eu une grande influence sur la cuisine, car plus de la moitié des jours de l'année étaient à jeun lorsque certaines catégories de nourriture étaient interdites. C'est pourquoi les plats de champignons et de poisson, les plats à base de céréales, de légumes, de baies sauvages et d'herbes prédominent dans la cuisine nationale russe. Les légumes sont consommés non seulement crus, mais aussi bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four, marinés, salés, marinés et marinés. La variété des céréales était basée sur la variété des cultures céréalières poussant en Russie. De plus, plusieurs variétés de céréales ont été fabriquées à partir de chaque type de grain - d'entier à broyé de diverses manières. À l'étranger, la cuisine russe est principalement associée à des plats et des produits tels que des crêpes, du caviar, des boulettes. Une caractéristique distinctive des plats de la cuisine russe est qu'une technique telle que la friture est pratiquement introuvable. En règle générale, les aliments étaient cuits au four, c'est pourquoi l'ébullition, le mijotage et la cuisson sont très largement utilisés. Le poisson était cuit à la vapeur, bouilli, frit, cuit, cuit (en écailles et sans), farci de diverses garnitures (par exemple, de la bouillie ou des champignons). Ils en faisaient du corps et de l'aspic, le mangeaient salé, séché, séché et aigre. Le caviar était utilisé non seulement salé, mais aussi bouilli dans du vinaigre et du lait de pavot.
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Cuisine ukrainienne
La cuisine ukrainienne ne peut être confondue avec aucune autre : elle a ses propres traditions particulières. Il y a des plats ici pour tout le monde, même les plus exigeants. Qui connaît le célèbre bortsch ukrainien, kuleshi, yushki. Les plats combinés de viande et de légumes sont particulièrement savoureux et sains - rouleaux de chou farcis à la viande, bœuf farci aux betteraves, ragoûts de viande, Volyn krucheniki. Les chefs ukrainiens ne lésinent pas sur l'ajout d'ail aux plats. Il sert d'assaisonnement épicé principal qui donne un goût et une odeur particuliers à n'importe quel plat. La cuisine ukrainienne se caractérise également par des plats de poisson - sicheniki de poisson, boulettes de poisson et boulettes de viande, poisson au chou et au fromage cottage et autres produits. En Ukraine, ils sont très friands de plats de légumes (viande pilée, krucheniki de sicheniki et pomme de terre, zavinets de pomme de terre et chou, etc.). Y compris betterave - betterave (caviar de betterave, boulettes et crêpes de betterave, betterave farcie, etc.). La cuisine ukrainienne est célèbre pour ses produits à base de céréales, de légumineuses, de maïs, de pâtes, ainsi que de farine de blé - boulettes, femmes grecques, verguns, etc., et les boulettes et les boulettes sont devenues de véritables plats nationaux, tout le monde les aime. La cuisine ukrainienne est riche en plats sucrés (salades de fruits et de baies, uzvars, cerises et baies en gelée, gelée et mousse, boules de neige, etc.) et en boissons à base de cerises, pommes, poires, groseilles, pastèques. De nombreux plats ukrainiens ont un nom et une composition similaires à ceux de la cuisine polonaise et slovaque. Parmi les cuisines slaves, l'ukrainien est largement connu. Il s'est longtemps répandu bien au-delà des frontières de l'Ukraine et certains plats de la cuisine ukrainienne, tels que le bortsch et les boulettes de pâte, sont entrés dans le menu de la cuisine internationale. La cuisine nationale ukrainienne s'est développée assez tardivement, principalement au début - au milieu du XVIIIe siècle et enfin - au début du XIXe siècle. Jusque-là, il était difficile de le distinguer de ses cuisines voisines polonaise et biélorusse. Cela est dû à la longueur et à la complexité du processus de formation de la nation ukrainienne et de l'État ukrainien. L'originalité de la cuisine nationale ukrainienne s'exprime, premièrement, dans l'utilisation prédominante de produits tels que le porc, le saindoux, les betteraves, la farine de blé et quelques autres, et deuxièmement, dans des caractéristiques de la technologie de cuisson telles que le traitement thermique combiné d'un grand nombre de composants du plat dans le contexte un principal et déterminant, dont le bortsch sert d'exemple classique, où deux douzaines de composants supplémentaires sont ajoutés aux betteraves qui ne suppriment pas le goût de la betterave, mais ne font que le déclencher et le développer.
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Cuisine biélorusse
Cuisine biélorusse - la cuisine des peuples de Biélorussie. Une caractéristique distinctive de la cuisine biélorusse est l'utilisation généralisée de plats de pommes de terre, ainsi que l'utilisation d'une variété de céréales, de champignons et de porc. Grand-mère de la pomme de terre La particularité de la cuisine biélorusse est déterminée par la situation géographique du pays, situé à la frontière de grandes régions géopolitiques et fortement influencé par diverses cultures : l'Orient orthodoxe, l'Occident catholique, la culture balte du nord, les peuples musulmans du sud, Cuisine de taverne juive et autres. V. Pokhlebkin souligne les différences de classe et de religion de la population biélorusse, qui entravent le développement des techniques culinaires nationales et des plats individuels qui ne sont caractéristiques que de la cuisine biélorusse. Selon lui, la cuisine biélorusse a acquis son indépendance à la fin du XIXe siècle. Crêpes de pommes de terre La base de la cuisine nationale biélorusse est faite de plats de pommes de terre râpés: galettes de pommes de terre, sorciers, pommes de terre soufflées, casseroles de pommes de terre, grand-mère de pommes de terre, etc. En même temps, il existe trois façons de râper les pommes de terre et le type de résultat masse de pomme de terre : utilisée avec le jus excrété); tinté (pommes de terre râpées crues, égouttées après avoir frotté); bouilli-écrasé (purée de pommes de terre). Les pommes de terre sont également couramment utilisées dans les salades. Les conditions naturelles de la Biélorussie ont déterminé la présence de champignons, de baies, de poisson et de légumes dans la cuisine biélorusse.
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Cuisine moldave
La cuisine moldave est la cuisine nationale de la Moldavie. La Moldavie est située dans une région riche en ressources naturelles, raisins, fruits et légumes divers, ainsi qu'en élevage de moutons et de volailles, ce qui détermine la richesse et la diversité de la cuisine nationale. La cuisine moldave a été influencée par les cuisines grecque, turque, balkanique, d'Europe occidentale et plus tard ukrainienne et russe, et pourtant elle se distingue par son originalité. Le plus grand nombre de plats sont préparés en Moldavie à partir de légumes - ils sont consommés frais, bouillis, frits, cuits au four, farcis, cuits, salés. Les plats traditionnels pour elle sont le maïs, les haricots, les pois chiches, les légumes - aubergines, courgettes, poivrons, gogoshars, poireaux, tomates, chou blanc et chou-fleur, ainsi que la citrouille.
Bouillie de maïs au foie de poulet
Mamalyga avec fromage feta et craquelins
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cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes sur Terre. Sur la base de fouilles archéologiques, les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'il y a deux mille cinq cents ans, les Arméniens avaient une idée des processus de fermentation en boulangerie. De la vieille antiquité provient un plat aussi populaire à l'heure actuelle que le barbecue (khorovats). La technologie de cuisson du plat de poisson kutap aujourd'hui est presque la même qu'il y a 1500 ans. Les plats de la cuisine arménienne se distinguent par leur goût piquant et piquant particulier. Le poivre, l'ail, les graines de carvi, diverses herbes épicées sont utilisés comme assaisonnement. On estime que pour la préparation des plats, la cuisine arménienne utilise environ 300 espèces d'herbes et de fleurs sauvages, qui sont utilisées comme épices ou même comme plat principal. Cela s'explique par les conditions climatiques et la variété de la flore montagnarde, qui a fourni à la cuisine orientale, y compris arménienne, diverses plantes éthérées. Parmi les légumes cultivés, les pommes de terre, les tomates, le chou, les aubergines, les poivrons, les carottes, les concombres, les betteraves, l'oseille, les épinards, les asperges, le gombo, les courgettes, la citrouille, les haricots verts, etc. sont largement utilisés en Arménie. De nombreux légumes sont utilisés en combinaison avec des plats de viande et de poisson. ... Une autre caractéristique de la cuisine arménienne est qu'elle consomme beaucoup de sel. Les experts attribuent cela aux conditions climatiques. On sait que la consommation totale de sel par le corps humain par temps chaud est beaucoup plus élevée que sous les climats tempérés. Ceci est confirmé par le fait que la population des régions montagneuses d'Arménie consomme moins de sel que les habitants des régions chaudes de la république. Et enfin, une autre caractéristique de la cuisine arménienne est le piquant des hors-d'œuvre et des soupes concentrées (riches). L'une des collations préférées - la saucisse arménienne sujukh - contient un certain nombre de produits épicés: ail, poivre, cannelle, etc., grâce auxquels la saucisse acquiert un goût et une odeur caractéristiques.
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cuisine géorgienne
Naturellement, la partie la plus importante du pays est la cuisine. La cuisine géorgienne a des racines anciennes de différents peuples. La chose la plus importante dans la cuisine n'est pas la viande, comme beaucoup le pensaient, mais les produits végétaux, les produits laitiers et diverses céréales à partir desquelles les plats quotidiens sont préparés. Et naturellement, une variété d'assaisonnements et d'herbes, sans lesquels, probablement, l'existence de cette cuisine est impossible. Ils préparent une variété de sauces et de condiments. Le pain fait partie intégrante de la cuisine. Il est préparé sous forme de tartes "khachapuri" et dans certaines régions, je le remplace par de la bouillie de maïs épaisse. Une cuisine ne peut exister sans verdure. Les verts décorent toujours la table, ou un grand nombre d'assaisonnements différents en sont faits, que tout le monde adore en Géorgie. La forge géorgienne est populaire dans le monde entier, notamment pour ce plat à base de jeunes pousses marinées d'un buisson appelé "jonjoli". Une autre célébrité de la cuisine est le chou mariné ou divers cornichons, sauces au poivre avec marinade, un mélange d'herbes cuites dans une sauce aux noix pkhali. Un plat populaire à base de haricots avec l'ajout d'épices piquantes "lobio", soit dit en passant, la recette pour sa préparation a une centaine de façons. Légumes hachés en sauce tsabele ou satsivi. Le plus grand avantage de la cuisine est qu'ils ont la sauce adzhika mondiale ou la célèbre sauce à base de prune de cerise sauvage et de piment tkemali. Les ingrédients les plus courants dans les assaisonnements sont la coriandre, le thym, le basilic, la menthe, le poivre, l'oignon, l'ail et une grande variété d'herbes. La différence entre la cuisine en Géorgie et dans d'autres pays est que, lors de la préparation des aliments, ils essaient de les faire frire le moins possible, d'ajouter uniquement des ingrédients naturels et c'est ce qui donne aux plats un arôme et un goût uniques. Le fromage le plus populaire « suluguni » est également venu de Géorgie. Le fromage est le plat le plus répandu dans ce pays. De nombreux types de fromages sont préparés avec l'ajout d'épices et d'herbes. Le fromage à la menthe s'appelle "gadazelili", il est préparé à Imereti. Tout le peuple géorgien aime beaucoup le fromage, il prépare même de la soupe avec, mais ce plat est un délice. Dans ce merveilleux pays, ils cuisent les mêmes merveilleuses tartes et ne sont pas toujours sucrées. Il y a des tartes au fromage, des haricots. Les tartes sucrées sont faites avec des fruits confits séchés, et même des jus de raisin et de noix.
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Cuisine azerbaïdjanaise
La cuisine azerbaïdjanaise est beaucoup plus proche de la cuisine orientale en termes de particularités de la préparation et du goût des plats, ainsi que de l'utilisation d'épices et d'assaisonnements chauds. Les plats nationaux azerbaïdjanais sont depuis longtemps cuisinés dans des plats en cuivre. Par conséquent, les éléments de la cuisine nationale azerbaïdjanaise (casserole, drushlag, bassin, plateau, écumoire, louche, etc.) Certains plats nationaux dans les cafés et les restaurants sont servis dans des faïences spéciales (pitishnitsa), où ils sont cuits. Les salades de légumes frais occupent une place particulière dans la cuisine azerbaïdjanaise. Dans la cuisine azerbaïdjanaise moderne, les salades et les hors-d'œuvre froids sont répandus : salade "Khazar", "Azerbaïdjan", "Bahar", salade de caviar rouge, salade Sheki, kyukyu vert, kyukyu de kutum, kyukyu aux noix, fisinjan de haricots, de betterave et etc. Comme entrées froides, divers cornichons et cornichons sont servis séparément à table pour divers plats de viande liquide et seconde - ail mariné, poivrons, aubergines, khafta-bedjar, oignons marinés avec des épines, tomates, concombres, etc. 30 noms de premiers plats. Ce sont toutes sortes de plats de viande (piti, kyufta-bozbash, shorba, etc.), des plats à base de lait aigre et d'herbes (dovga, ovduh, dogramach, balva, etc.). un plat séparé (piti) ou en petites portions (dushbara, sulu-khingal, etc.). Dans la cuisine azerbaïdjanaise, il existe une grande variété de plats à base de farine - sulu-khingal, hamrashi, umach, kurza, dushbara, etc. Les plats à base de lait frais et aigre ou katyk sont très répandus, tels que firni, syudlu syyg, dovga, kelekosh , ovduh, etc.
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Cuisine avare
La cuisine avare est la cuisine traditionnelle des Avars. Churpa et khinkali constituent la base de la nourriture.La nourriture traditionnelle était basée sur des produits à base de farine et de viande et de produits laitiers. Un plat très répandu était le khinkal (plusieurs types et de différentes farines), servi avec de la viande bouillie, du fromage feta, du yaourt et de l'assaisonnement à l'ail. Ils préparaient des céréales à partir de farine, des soupes de légumineuses, des boulettes avec diverses garnitures (viande, fromage cottage, herbes). Ils faisaient bouillir des grains de blé et de maïs avec des haricots dans différentes combinaisons, assaisonnés de graisse. Le pain était cuit avec du pain au levain et sans levain, des crêpes au lactosérum, des tartes (miracle) avec diverses garnitures. La viande était consommée fraîche et séchée, la saucisse séchée était particulièrement appréciée. Le lait, le beurre et le fromage cottage jouaient un rôle important dans la nutrition. Une boisson à faible teneur en alcool (hIachIa) était préparée à partir de malt et de flocons d'avoine (à partir d'orge à grains nus) ; dans les vallées de montagne, ils utilisaient du vin de raisin.
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Cuisine du Daghestan
Le Daghestan est le berceau le plus ancien de nombreux peuples et peuples du Caucase, une république multinationale, unique dans sa composition, dans laquelle vivent des dizaines d'ethnies, se consolidant autour d'origines et de langues apparentées, mais indépendantes de six grandes nationalités : Avars, Kumyks, Dargins, Laks, Lezgins, Tats. La cuisine de chacun de ces peuples est assez similaire, mais elle est aussi distinctive, gardant en elle-même les traditions millénaires des peuples disparus-ancêtres de la population indigène du Daghestan. Ces derniers temps, le menu de la masse des montagnards pauvres était rare. Les produits végétaux et laitiers prédominaient, à partir desquels des soupes maigres, des céréales, du pain d'orge, des produits laitiers étaient préparés, complétés par des plantes sauvages comestibles. Les légumes étaient presque inconnus, la viande apparaissait sur les tables lors d'occasions spéciales. Il est impossible de caractériser sans équivoque la cuisine moderne du Daghestan. De nombreux plats qui n'étaient pas du tout consommés auparavant ou qui n'étaient préparés que les jours de célébrations sont désormais inclus dans le menu quotidien de chaque famille. Les plats qui existent dans chaque région distincte du Daghestan portent une saveur particulière. Par exemple, dans chaque région nationale, le khinkal est préparé, qui est servi comme premier ou deuxième plat, mais vous pouvez toujours déterminer quelle est son origine.Les plats communs sont le "kurze", "miracle", qui sont préparés à partir de diverses herbes, cottage fromage, légumes, œufs, les gourmets qui connaissent bien la cuisine du Daghestan ne se tromperont jamais de quelle nationalité le chef préparait ce plat. Il existe de nombreux exemples.
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Cuisine ouzbek
Un aspect particulièrement distinctif et développé de la culture ouzbek est sa cuisine. Contrairement à leurs voisins nomades, le peuple ouzbek a eu une civilisation solide et sédentaire pendant de nombreux siècles. Entre déserts et montagnes, dans les oasis et les vallées fertiles, les gens cultivaient les céréales et domestiquaient le bétail. En conséquence, l'abondance de la nourriture a permis au peuple ouzbek d'exprimer sa tradition unique d'hospitalité, qui a à son tour enrichi sa cuisine. Les saisons, en particulier l'hiver et l'été, ont un impact sur la composition du menu principal. En été, les fruits, les légumes et les noix sont omniprésents. Les fruits en Ouzbékistan poussent en abondance - raisins, melons, pastèques, abricots, poires, pommes, coings, kakis, pêches, cerises, grenades, citrons et figues. Les légumes sont tout aussi abondants, y compris certaines variétés moins connues de radis vert, de carottes jaunes et de la famille des citrouilles, en plus des aubergines, poivrons, navets, concombres et tomates succulentes habituels. Le régime d'hiver se compose traditionnellement de fruits secs (fruits secs) et de légumes, et d'aliments en conserve. Les nouilles et les plats de type pâtes sont également des aliments courants pendant la saison plus fraîche. Fondamentalement, l'agneau est la source de protéines préférée dans la cuisine ouzbèke. Les moutons sont appréciés non seulement pour leur viande et leur queue grasse (une source de graisse pour la cuisine), mais aussi pour leur laine. La viande de bœuf et de cheval est également consommée en quantités importantes. Les viandes de chameau et de chèvre sont moins courantes. Les plats ouzbeks n'ont pas un goût particulièrement épicé, bien que, bien sûr, ils soient épicés. Certaines des épices utilisées dans la préparation sont le cumin noir, le poivre rouge et noir, l'épine-vinette, la coriandre et les graines de sésame. Les herbes les plus populaires sont le persil (coriandre fraîche), l'aneth, le céleri et le rayhon (basilic). D'autres condiments incluent le vinaigre de vin, ajouté séparément aux salades et marinades et aux produits laitiers fermentés. Les nombreuses variétés de pain, sucré et sans levain, constituent l'aliment de base de la plupart de la population. Le pain plat, ou non (pain plat), est généralement cuit dans des fours en terre cuite (tandoor) et servi avec du thé, sans parler de chaque plat individuel. Certains types de tortillas sont préparés avec des oignons ou de la viande cuite dans la pâte, d'autres sont saupoudrés de graines de sésame ou de kalonji.
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nourriture japonaise
La cuisine japonaise naturelle et harmonieuse est considérée comme la plus saine au monde. Faible en calories, riche en protéines et en fer, à la fois faible en cholestérol et en divers types de graisses. Par rapport aux autres cuisines, elle est quasiment dépourvue d'épices, à base de riz, de produits à base de soja (miso, tofu), de poisson, de fruits de mer, d'algues et de légumes. Il est célèbre pour ses plats simples et joliment présentés, où aucun des ingrédients n'interrompt le goût naturel des autres. L'une des raisons de la longévité des Japonais est leur alimentation traditionnelle et harmonieuse. Dans la cuisine japonaise, le principe de saisonnalité est très important, qui consiste en une telle sélection d'ingrédients afin qu'ils reflètent la saison en cours, selon le concept de shun (saisonnalité) - lorsque le poisson, les légumes et les fruits sont les plus riches en nutriments - environ 10 jours par an. La cuisine au Japon diffère selon les régions, mais il y a quelque chose qui unit toutes les régions... Ainsi, la partie principale de presque tous les plats est le riz. Le climat dans tout le Japon est extrêmement propice à la culture de cette plante capricieuse. De plus, surtout dans les temps anciens, la viande n'était presque jamais consommée au Japon, la base du régime japonais était le poisson, et même aujourd'hui, la viande n'est pas particulièrement populaire. En fait, deux mots suffisent pour décrire la cuisine japonaise : « naturelle et harmonieuse ».
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L'histoire de la terre n'a que 1 300 ans. Le sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui a d'abord été préparé par le chef japonais Hanaya Yohei. A la base, c'est un plat composé d'une tranche de poisson disposée sur une petite boule de riz avec un peu de raifort japonais (wasabi). Pour sa préparation, on utilise du riz de la plus haute qualité, assaisonné de vinaigre. Le composant principal de ce plat est, bien sûr, le poisson, et seulement ses parties les plus délicieuses. Types de sushi : Nigiri - boulettes de riz avec une tranche de thon, crevettes, poulpe, œufs au four placés dessus ; Gunkan - des tasses de riz et d'algues séchées remplies de fruits de mer ; Norimaki - rouleaux de riz à sushi et algues farcis de différents types de viande hachée ; Temaki - tubes d'algues remplis de riz à sushi, de fruits de mer et de légumes ; Oshi - poisson et riz, pressés dans une boîte en bois ; Le chirashi est un plat dans lequel des fruits de mer, des champignons et des légumes sont disposés sur des portions de riz à sushi.
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Cuisine américaine
La cuisine américaine se distingue par le mélange le plus bizarre de différents plats nationaux. Les traditions des peuples autochtones et des tribus d'Amérique sont étroitement liées aux traditions des "nobles nouveaux arrivants" - d'Espagne, d'Angleterre, de France, du Portugal et d'Italie. L'Amérique s'est généralement vu refuser, et ce n'est pas déraisonnable, dans la reconnaissance de sa cuisine nationale - vraiment, y a-t-il vraiment un intérêt à parler, par exemple, de « cuisine espagnole en mexicaine » ou « française en canadienne » ? Et pourtant, il existe un certain nombre de particularités inhérentes aux cuisines des pays du continent américain. Par exemple, la cuisine canadienne a été influencée par les traditions culinaires indiennes, françaises, anglaises et américaines. Par exemple, ici, vous pourrez déguster des plats exotiques tels que le foie de phoque, la bosse de bison, la patte arrière d'ours, la queue de castor, dont les recettes ont probablement été empruntées à la population indigène locale. Dans les monastères, cependant, ils gardent jalousement les secrets de la cuisson de certains plats français : feuilletés, gâteaux aux pommes, biscuits à l'anis, etc. Le régime alimentaire des habitants de l'Amérique du Nord est simple. Un petit-déjeuner américain comprend obligatoirement du jus, un gros beignet, parfois des cornflakes frits, un œuf, du bacon, du pain grillé et du café à la crème (aux États-Unis, le café est préféré au thé). Le déjeuner, qui est un déjeuner à la campagne, est simplifié à l'extrême dans les grandes villes et est très éloigné des principes d'une alimentation saine : il se compose soit d'un sandwich multicouche, soit d'un sandwich avec quelques saucisses, soit d'un steak haché. et chips, qui sont arrosés d'un verre de Coca-Cola. Un repas du soir, non limité dans le temps, commence généralement par un cocktail et une variété de collations ; les soupes (généralement des soupes aux fruits et en purée) sont également le plus souvent servies le soir. La cuisine américaine n'est pas clairement définie. D'une part, la cuisine américaine est avant tout une synthèse des traditions culinaires du monde entier, alliant les traditions de diverses cultures immigrées. D'un autre côté, ces derniers temps, l'Amérique a exporté de grandes quantités d'aliments immédiatement reconnaissables comme « américains » (par exemple des hamburgers).
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Salade César"
La salade César est une salade populaire et l'un des plats les plus célèbres de la cuisine nord-américaine. La salade n'a pas été nommée par le nom de Gaius Julius Caesar, mais par le nom de la personne le plus souvent appelée l'inventeur de ce plat - le cuisinier américain d'origine italienne Caesar Cardini, qui possédait plusieurs restaurants dans la ville de Tijuana dans les années 1920. et les années 1940. maintenant situé au Mexique. Selon la légende, la salade a été inventée par Cardini le 4 juillet 1924 (jour de l'indépendance des États-Unis), alors qu'il ne restait presque plus rien dans la cuisine et que les visiteurs réclamaient de la nourriture. La salade César classique est composée de feuilles de salade romano et de croûtons (croûtons ou pain grillé) avec une vinaigrette à base d'huile d'olive, d'œufs de poule, d'ail, de jus de citron, de sauce Worcestershire et de parmesan. Selon le témoignage de la fille de César Cardini, son père, contrairement à la version populaire de la recette, n'a jamais ajouté d'anchois à la salade (un léger goût de poisson dans la sauce est dû à la présence d'anchois dans la sauce Worcester) La version calorique de la salade est maintenant beaucoup plus populaire, y compris, en plus de ce qui précède, des poitrines de poulet grillées (ou des tranches de saumon, des crevettes bouillies, etc.). D'autres modifications encore plus exotiques de la salade César sont connues. En 1953, la salade César a été reconnue par la Société épicurienne de Paris comme "la meilleure recette apparue en Amérique au cours des 50 dernières années". À l'été 2008, la chaîne de restaurants IL Patio a organisé la campagne All Faces of Caesar. Le menu d'été proposait 7 types différents de salade César, avec du bœuf, du thon, du poulpe et des crevettes, du saumon et des pétoncles
Une des variantes de la salade César
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nourriture italienne
La cuisine italienne est la cuisine traditionnelle de l'Italie, répandue et populaire dans le monde entier, grâce à des plats tels que la pizza et les spaghettis. C'est très diversifié et régional, chaque région a sa propre cuisine traditionnelle. La cuisine italienne est basée sur des traditions séculaires historiquement établies avec les influences culturelles des Romains, des Grecs, des Lombards, des Arabes et d'autres peuples qui ont habité l'Italie ou influencé la formation de sa culture.
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Plats typiques
La cuisine italienne se caractérise notamment par l'abondance de produits frais de la région méditerranéenne, ce qui distingue la cuisine italienne originale des tentatives de l'imiter dans le monde. Les produits typiques sont les légumes (tomates, aubergines, courgettes, courgettes, laitues, poivrons, artichauts) farine de blé (produits à base de pâte, pâtes) fromage (parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone) olives et huile d'olive condiments (basilic, câpres, ail, romarin) , pepperoni) poisson et fruits de mer riz bœuf et porc maigre volaille légumineuses (haricots, lentilles) fruits (citrons, oranges, pêches) et baies cèpes amandes vin, liqueurs italiennes, grappa
Pizza napolitaine Pizza Margherita
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cuisine grecque
La cuisine grecque est simple, saine, sans prétention et utilise les meilleurs produits : olives alléchantes, fruits et légumes, poisson fraîchement pêché cuit dans la meilleure huile d'olive locale. La viande - généralement de l'agneau ou du porc - est mijotée, cuite au four ou grillée. Le fromage est très important : la feta salée est utilisée dans les salades, le halloumi est souvent grillé et l'amari, un fromage à pâte molle comme la ricotta, est utilisé dans les plats sucrés et salés. L'arôme inhabituel de la cuisine grecque est également obtenu grâce à l'utilisation de romarin, de basilic, de persil, de coriandre, d'origan et de menthe. Au cœur de la cuisine grecque se trouve la simplicité des saveurs, des produits frais de qualité, transformés avec des herbes aromatiques séchées au soleil et une excellente huile d'olive grecque pressée à froid. Le résultat est une cuisine traditionnelle mais vivante, légère et pleine de fraîcheur, riche en saveurs méditerranéennes. Aux racines de la cuisine grecque, partager un repas en famille et entre amis est la raison pour laquelle les repas sont préparés de manière simple et décontractée. Une grande partie de la cuisine est basée sur des produits frais qui prospèrent dans les climats secs des îles grecques : tomates douces, olives dodues, citrons aigres, gousses, légumes verts sauvages, courgettes brillantes, longs poivrons verts, aubergines majestueuses, melons juteux et figues. La viande principale - l'agneau - est utilisée sous toutes ses formes, des petits cubes aux carcasses entières à la broche, qui sont souvent cuites au four pour marquer la fin des fêtes religieuses. Les eaux de la Grèce sont cristallines et riches en poissons, qui sont généralement grillés au barbecue. D'autres types de fruits de mer sont souvent utilisés pour faire de délicieux goulasch. La cuisine grecque très populaire est les mezzes - une sélection d'entrées grecques que tout le monde peut goûter - similaires aux tapas espagnoles - créant une atmosphère détendue et conviviale. Les Grecs sont également très friands de tartes, à la fois sucrées et salées. Le goulasch est préparé épais et riche, des produits de saison y sont ajoutés; aussi la composition dépend des coutumes culinaires locales. Risoli - escalopes-tartes, qui ajoutent tout ce qui est savoureux - légumes et légumineuses, viande et fruits de mer. Le yaourt grec - épais et crémeux, revitalise les desserts, les sauces, les soupes, il est ajouté aux trempettes et aux tartinades, ou simplement servi avec du miel. Les olives - qui sont le plus souvent exportées - sont utilisées dans une variété de plats. Les olives Kalamata juteuses et aromatiques à la peau violette et à l'arôme de vinaigre de vin rouge sont parmi les meilleures. Ils sont souvent farcis de cumin, de fenouil et de piment. Enfin, la qualité de l'huile d'olive est sans compromis. Les Grecs apprécient beaucoup cet "or liquide" et arrosent légèrement presque tout avec. Il est impossible d'imaginer la vie en Grèce sans lui.
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CUISINE GRECQUE TRADITIONNELLE Le caractère unique de la cuisine grecque traditionnelle est déterminé par la combinaison de trois facteurs : d'excellents ingrédients, une attitude particulière envers la nourriture et la fête et l'atmosphère même du pays, l'environnement. 1. Ingrédients principaux. La cuisine grecque a quatre secrets : des produits frais et de haute qualité, l'utilisation judicieuse des herbes et des épices, la célèbre huile d'olive grecque et la simplicité fondamentale des recettes. L'huile d'olive grecque mérite des éloges particuliers : elle est utilisée dans tous les plats de la cuisine grecque (dans beaucoup d'entre eux en abondance), elle est d'excellente qualité et est très saine. Les légumes et les herbes jouent un rôle important dans la cuisine grecque. En raison du climat doux du pays, la culture des légumes sous serre n'est pas très développée et, par conséquent, les légumes mûrissent principalement dans des conditions naturelles, en conservant leur arôme et leur goût naturels. Tomates grecques, laitue, carottes, oignons, persil et ail vous raviront, sans oublier les fruits frais grecs - raisins, abricots, pêches, cerises, melons, pastèques et bien d'autres. Les herbes sauvages sont également très appréciées des Grecs, connues pour leur odeur et leur goût, ainsi que pour leurs propriétés médicinales. Vous goûterez les arômes enivrants du regan, du thym, de la menthe ou du romarin en dégustant l'un des plats grecs variés.N'oubliez pas d'essayer les fromages grecs, en particulier la feta (feta). Des moutons et des chèvres grecs paissent dans des pâturages libres, parmi des arbustes aromatiques et des herbes, et leur viande a un goût inégalé dans le monde. Et le poisson et toutes sortes d'autres délices de la Méditerranée, qui sont abondants dans les célèbres pour leurs eaux claires et claires des mers grecques (Égée et Ionienne), sont incomparablement plus savoureux que ceux fournis par l'océan. Assurez-vous d'essayer le poisson frais grillé, qui est considéré comme un régal rare.
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