Recettes de brochettes de poitrine de poulet juteuses. Brochette de poulet : des recettes sympas pour les marinades les plus délicieuses pour garder la viande douce et juteuse

Bon après-midi les amis !

Je continue la sélection de plats de viande, et aujourd'hui, à mon tour, c'est le kebab de poulet et les recettes des marinades les plus délicieuses, afin que la viande soit non seulement molle, mais aussi juteuse. La brochette de volaille sur le gril s'avère non moins savoureuse que le mouton ou.

La viande de volaille est d'une grande importance dans la nutrition, car elle contient une quantité importante de protéines. La plupart des familles dans le monde donnent leur préférence au poulet. En hiver, on cuisine avec plaisir. Et avec l'arrivée du printemps et de la chaleur, à tous pour un pique-nique ! Nous ouvrons la saison des travaux au chalet d'été, avec un feu et de la fumée, et la délicieuse odeur des brochettes frites.

Si vous lisez l'article jusqu'à la fin, vous apprendrez également ces secrets.

Comment faire mariner le poulet pour les brochettes pour une viande juteuse et tendre

ÉTAPE 1. Tout d'abord, vous devez choisir la viande. Dans de nombreux magasins de poulet, vous pouvez toujours acheter des poulets de chair réfrigérés pesant 1 à 3 kg, âgés de moins d'un an.

Lors de l'achat d'un oiseau, vous devez faire attention à sa fraîcheur, son gras, son grade et son âge.

Si vous prenez une carcasse entière, il n'est pas du tout difficile de la couper selon ce schéma.

Ou vous pouvez prendre des kits prêts à l'emploi pour le barbecue ou les cuisses de poulet. Les ailes, le tibia, la cuisse, la jambe, la poitrine seront utilisés.

ÉTAPE 2. Nous préparons la marinade, elle sera spéciale pour diverses parties de la carcasse, et il est préférable de la faire cuire dans un bol en verre, en céramique ou en émail pour éviter l'oxydation.

Pour la poitrine sèche - la mayonnaise (crème aigre) est meilleure, pour les ailes - les ingrédients sucrés et épicés, pour les cuisses et les cuisses - la sauce soja avec des jus de fruits frais.

Toute marinade contient trois ingrédients de base : l'acide, l'huile et l'assaisonnement.

Utilisation comme acide :

• vinaigre (pomme, naturel, vin)
• jus (citron, grenade, ananas, kiwi, oignon)
• vin (blanc)
• sauce soja
• les produits laitiers
• moutarde
• pâte de tomate

Comme vous le savez, le goût des épices est plus vif dans l'huile, ajoutez une cuillère à café, cela suffira.

Meilleur ajustement - olive, tournesol, diverses sauces à base d'huiles végétales.

Utilisez des épices, elles améliorent non seulement le goût, mais préservent également le jus, rendent la viande douce.

Lorsque vous utilisez des épices, il est important de savoir quand s'arrêter. Une grande quantité d'épices aromatiques peut gâcher le goût d'un plat, alors utilisez-en de petites quantités.

• Noix de muscade
• oignon ail
• coriandre
• estragon
• thym
• poivre (noir, piment de la Jamaïque, paprika, chili)
• légumes verts (persil, aneth)
• basilic
• assaisonnements de magasin prêts à l'emploi

ÉTAPE 3. Le temps de marinade des différentes parties de la carcasse est différent. Si une heure suffit pour le sein, il vaut mieux cuire que les cuisses le soir et laisser au réfrigérateur jusqu'au matin. Il n'est pas nécessaire de trop ramollir le poulet, la marinade est donc faite pour ajouter de la saveur et rendre le shish kebab plus juteux.

Ne gardez pas la viande dans la marinade trop longtemps, elle deviendra aigre et insipide. Aussi, vous ne devriez pas mélanger plusieurs marinades dans une recette.

Tous les types de marinades diffèrent non seulement par la composition des ingrédients initiaux, mais également par leurs propriétés de consommation.

Ils peuvent également être classés selon le type de produit à mariner. Chacun d'eux a ses propres composants uniques.

Les types les plus courants sont le citron, la moutarde, le vin, le soja, le kéfir, la bière, la mayonnaise, l'oignon et le vinaigre.

5 des marinades de brochettes de poulet les plus délicieuses pour garder la viande tendre

Miel - marinade de soja pour ailes de poulet

Les ailes sont croustillantes, avec un goût sucré-épicé de gingembre, vous vous lécherez les doigts !

Ingrédients:

• ailes-1 kg
• sauce soja-150 gr.
• miel (sucre) -1 cuillère à café
• racine de gingembre-3 cm
• ail - 2 gousses
• piment - 1 cuillère à café
• huile (sésame, olive)

Préparation:

1. Coupez l'aile en 3 parties au niveau des joints. Utilisez les deux portions les plus charnues.
2. Comme il est recouvert d'une peau dense, il est nécessaire de faire des coupes pour un meilleur décapage.
3. Placer les ailes hachées dans un grand bol en verre et ajouter tous les ingrédients.
4. Râpez l'ail et la racine de gingembre. Mélangez le tout, couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute une nuit.

Marinade à la crème sure pour barbecue de poulet de la recette vidéo de Stalik Khankishiev

Ingrédients:

• poulet - 1,5 kg
• zeste d'orange-2 c. l.
• poivre noir en grains-2 cuillères à café
• sel-1/2 c. l.
• jus de citron-1/2 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive l.
• crème sure-5 cuillères à soupe. l.
• infusion de safran-2 cuillères à soupe. l.
• oignons-3 pcs.

pour la lubrification de la friture :

• infusion de safran-2 cuillères à soupe. l.
• beurre fondu-3 c. l.
• eau-100 ml
• jus de citron-1/2 citron

Marinade rapide au kéfir pour barbecue de poulet

Ingrédients:

• cuisses (sein) -1 kg
• kéfir-1 litre
• oignon-4 pcs.
• ail-3-4 gousses
• épices, sel au goût
• verts (aneth, persil, menthe) - un bouquet
• poivre noir moulu-1/2 cuillère à café
• huile végétale-1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Lavez et séchez bien les cuisses.
2. Hacher l'oignon avec un mélangeur jusqu'à ce que l'oignon en purée. Ceci est fait pour s'assurer que chaque bouchée est saturée de jus d'oignon autant que possible.
3. Eplucher et râper l'ail.
4. Hacher grossièrement le persil, l'aneth et la menthe.
5. Poivre noir en grains, faire frire dans une poêle sèche et chaude jusqu'à ce que les pois secs ridés soient ronds, avec une surface plane. Après cela, ils doivent être écrasés dans un mortier. Maintenant le poivre va donner tout son arôme !
6. Dans un bol séparé, mélanger l'ail râpé, le sel, le poivre noir et l'oignon mélangé.
7. Frotter les cuisses avec ce mélange.
8. Incorporer dans un grand bol et verser sur le kéfir (yaourt, yaourt, crème sure, mayonnaise maison), ajouter le beurre, les herbes hachées. Bien mélanger. L'huile permet aux épices de mieux révéler leur goût, c'est pas mal.
9. Ajoutez vos épices préférées. J'aime le cumin et le romarin. Le curcuma donne une belle couleur au plat fini. Le gingembre moulu peut être chanté une ode, son goût aux multiples facettes, piquant, acidulé et brûlant, ne peut être remplacé par rien. Une demi-cuillère à café suffira. L'essentiel ici est de savoir quand s'arrêter. Une grande quantité d'épices aromatiques peut gâcher le goût d'un plat.
10. Laisser mariner 2-3 heures, sous pression. Le poulet avec un bon ensemble d'épices s'avère plus doux et plus savoureux.
11. Lorsque vous enfilez les cuisses sur les brochettes, retirez l'excès d'oignons et de légumes verts hachés. Vous pouvez faire frire sur un barbecue ou sur des brochettes ordinaires.

Marinade classique pour faire des brochettes de poulet

1. Cette marinade est préparée avec du vinaigre. Diluer le vinaigre ordinaire avec de l'eau bouillie froide à une concentration de 3%. N'oubliez pas que le vinaigre grossit la viande et qu'il peut donc être remplacé par de la pomme ou du vin.
2. Bien rincer la viande, la sécher et la couper en morceaux rectangulaires.
3. Saupoudrer de poivre, d'oignons hachés, de persil, saupoudrer de vinaigre de cidre de pomme naturel.
4. Ajouter un peu d'huile végétale (d'olive), la feuille de laurier. Salez, mélangez le tout et laissez reposer 1 à 2 heures.

Marinade à la bière pour ailes de poulet

Ingrédients:

• ailes-1 kg
• bière brune-0,5 l
• oignon-300 gr.
• sel poivre
• basilic + menthe - 1 cuillère à café
• ail-3 gousses
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive l.

Préparation:

1. Il est préférable d'utiliser les ailes, de bien les laver et de les sécher.
2. Couper l'oignon en rondelles, presser un peu avec les mains, jusqu'à ce que le jus se libère.
3. Râper l'ail sur une râpe fine.
4. Placer les ingrédients préparés dans un grand bol en verre.
5. Ajouter le sel, le poivre et les épices, mélanger l'huile.
6. Verser la bière, couvrir d'un film alimentaire, laisser reposer 3 heures à température ambiante.
7. Le produit final a une belle couleur rouge brunâtre, douce et juteuse. L'alcool va s'évaporer et laisser le goût agréable d'ail et de malt de bière.

Comment faire cuire des brochettes de poulet à la maison

Si vous avez du poulet mariné, et que du coup le ciel se couvre et qu'une pluie longue et fastidieuse s'est déclenchée, ne vous inquiétez pas et faites cuire le barbecue chez vous au four. Il y a des avantages - vous n'avez pas besoin de travailler et d'allumer un feu, mais il s'avérera toujours délicieux, bien que sans odeur de fumée.

Brochettes de poulet au four, marinade au jus d'ananas et sauce soja. Recette pas à pas avec photo

Ingrédients requis :

• filet de poulet-1 kg
• 1 x ananas
• sauce soja-100 ml
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive l.
• poivre
• ail-3-4 gousses

Cuisine pas à pas :

Couper le filet de poulet en fines lanières.

Écrasez l'ail avec le côté large d'un couteau et hachez-le finement et finement.

Épluchez l'ananas, coupez-le en morceaux et passez-le dans un presse-agrumes.

Mettez le filet haché dans un bol profond, ajoutez l'ail, la sauce soja, l'huile d'olive, le jus d'ananas, le poivre noir. Mélangez le tout, fermez le couvercle et laissez mariner 1 heure.

Pendant que la marinade se prépare, nous nous occupons des brochettes. Ils doivent être choisis en fonction de la taille des plats, trempés au préalable et trempés dans l'eau. Ceci est fait pour qu'ils ne brûlent pas lors de la cuisson au four.

Vous voulez un plat qui sent la brume ? Mettez des chips imbibées de cognac au fond de la plaque à pâtisserie, recouvrez de papier d'aluminium par dessus, faites des piqûres à plusieurs endroits.

Enfiler le filet préparé sur les brochettes avec un accordéon.

Envoyez les brochettes au four pendant 30 à 40 minutes, faites cuire à 180 degrés.

Il est très important de ne pas surexposer la viande de poulet tendre afin qu'elle ne se dessèche pas. Il s'avère que sur le gril, avec une odeur de fumée. Bon appétit!

Brochette de poulet en bocal

1. Lors du choix de la viande, faites attention à sa fraîcheur, son gras, sa qualité et son âge. Il est conseillé de prendre une carcasse réfrigérée.
2. Choisissez le bon récipient pour le décapage, excluez les plats en aluminium, en bois et en plastique.
3. Observez trois principes de marinade de viande.
4. Utilisez du miel et des jus fraîchement pressés pour les volailles (citron, orange, ananas, etc.)
5. Il est conseillé de couper la viande en morceaux égaux afin qu'elle soit également trempée et bien frite.
6. Pour le charbon, utilisez du bois de chauffage de bouleau, ou des troncs d'arbres fruitiers séchés, ils brûlent presque sans fumée et donnent beaucoup de charbon. N'utilisez pas de conifères, ainsi que divers kindles.
7. Le charbon résultant doit être saupoudré de gros sel de table, uniformément. Le résultat est une chaleur sèche et chaude. Les flammes n'éclateront pas et il n'est pas nécessaire de les pulvériser ou de les arroser avec de l'eau.
8. Il doit être rôti sur des charbons ardents avec une bonne chaleur.
9. Tournez la brochette plusieurs fois pendant que vous faites frire. A ce stade, il est important de ne pas surexposer, et de conserver le jus.

Si vous suivez ces conseils simples et abordez le processus de cuisson avec imagination, vous réussirez certainement.

Aujourd'hui, vous pouvez facilement acheter des marinades toutes faites dans les supermarchés, mais il y en a un "mais" ce sont les conservateurs qui sont fourrés avec tous les produits. Alors préparez-le vous-même à la maison et transformez la nourriture ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire.

Le shish kebab est l'un des plats les plus appréciés, que nous considérons comme n'étant pas le zeste de la cuisine caucasienne, mais nous le considérons déjà comme une famille. Et on ne peut pas imaginer des pique-niques au grand air et même de petites vacances sous le toit de la maison sans elle, puisqu'il n'est pas difficile de la cuisiner au four.

Rôti sur charbon de bois ou dans un brasero - four improvisé, il est non seulement savoureux, mais aussi original. Ce n'est pas si souvent que l'on se fait plaisir avec un tel plat. Bien que, avec des compétences connues, il ne soit pas difficile de le faire. De plus, une alternative à l'agneau, au bœuf et au porc peut être pratiquement un produit diététique - le poulet.

La brochette de poulet est non seulement savoureuse et juteuse, mais aussi assez économique. De plus, le poulet réfrigéré peut être facilement acheté dans n'importe quel supermarché. Et nous ferons immédiatement une réservation, pour tous les nôtres, il est préférable d'utiliser non pas de la crème glacée, mais des matières premières réfrigérées.

Lorsque vous choisissez une carcasse, ne cherchez pas la plus bien nourrie, le poids idéal est d'environ un kilo et demi. C'est assez pour quatre portions adultes. S'il arrive que vous ayez du poulet congelé, mettez-le à l'avance "décongeler" à température ambiante. Si vous vous dépêchez et utilisez de l'eau chaude ou un micro-ondes pour gagner du temps, le plat peut devenir dur et sec.

Il existe de nombreuses recettes de brochettes de poulet qui utilisent différentes parties de la carcasse. Par exemple, juste les ailes. Bien que les connaisseurs disent que le meilleur choix pour le barbecue est les cuisses. Il est plus facile de les faire frire uniformément, et d'ailleurs, il est difficile de les gâter, même si vous faites quelques erreurs lors de la préparation préliminaire.

De plus, parmi les recettes de brochettes de poulet, il y a celles dans lesquelles seuls des sous-produits sont utilisés - des estomacs ou des cœurs.

Ainsi, après avoir acheté un poulet (ou avoir opté pour des parties de la carcasse, par exemple des cuisses ou des filets), rincez-le sous l'eau froide courante. Ensuite, coupez en essayant d'obtenir des portions égales. Ne pas broyer - les trop petits vont rapidement frire, mais ils peuvent perdre une partie du précieux jus.

Comment ? Les chefs expérimentés savent que vous devez d'abord choisir le bon récipient dans lequel les futurs aliments acquièrent un goût et une odeur magiques. Choisissez des pots larges et plats en émail et des bols en verre et en céramique. N'utilisez jamais de pots en bois ou en aluminium ! Le bois va absorber une partie du précieux liquide, et dans le bac en aluminium il y a un risque d'observer une réaction chimique qui intensifie l'oxydation. Le plastique, qui peut être toxique, est également indésirable.

La marinade de brochette de poulet donne au plat un goût et un piquant particuliers, affecte la jutosité et la tendreté de la viande. Il existe de nombreuses méthodes originales ou plus familières pour faire des sauces, dans lesquelles le poulet est conservé avant d'être frit. Comment faire mariner des brochettes de poulet ? Tout dépend des préférences gustatives, du désir d'expérimenter et des ingrédients disponibles - épices, assaisonnements, herbes.

N'oubliez pas que la marinade donne au poulet un goût particulier, des épices, de la jutosité, et ne sert pas comme dans le processus de cuisson des viandes "rouges" pour ramollir les fibres. Par conséquent, la présence d'acidité n'est pas du tout nécessaire dans les sauces. Même si vous faites les ailes ou les cuisses dans une garniture au miel, elles se révéleront toujours tendres et douces.

Vous ne pouvez pas utiliser de vinaigre ordinaire - uniquement du vin naturel ! Sinon, l'oiseau deviendra raide et les fibres se transformeront en une sorte d'éponge. N'utilisez pas de sauces diététiques pour faire mariner la poitrine.

Le faux-filet, ou viande blanche, doit certainement être conservé dans une marinade grasse contenant de l'huile végétale, de la matière grasse du lait (kéfir, crème sure, mayonnaise). Soit dit en passant, pour la préparation des sauces mayonnaises, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise faite de vos propres mains, à la maison. Ainsi, vous obtenez un produit 100% naturel et résistant à la chaleur. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes de brochettes de poulet les plus intéressantes, qui peuvent être basées sur :

Bière

Une boisson populaire que vous pouvez utiliser pour. La viande est tendre, juteuse, avec un arôme subtil de malt et de houblon. Et ne vous inquiétez pas - le plat est sans alcool, l'alcool s'évapore pendant le processus de friture.

La recette de brochette de poulet à la bière comprend : 1 kg de viande, 500 ml de bière (mieux non pasteurisée et légère), 1 cuillère à café d'origan séché, 2 oignons moyens, sel, poivre et autres assaisonnements au goût. Attention, dans ce cas il ne faut pas trop se laisser emporter par les épices, faites preuve de modération.

Cuisson : laver la carcasse, la couper en portions, couper l'oignon en rondelles. Nous mettons le tout dans un bol, ajoutons du sel, des épices, mélangeons, remplissons de bière. Nous couvrons avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures.

Kéfir

La marinade peut être considérée comme traditionnelle pour le Caucase du Nord. Seulement là-bas, ils utilisent des boissons au lait fermenté nationales : tan, ayran. La viande vieillie dans une telle sauce s'avère tendre, avec un arôme vif. Pour cette recette de brochette de poulet, vous pouvez utiliser toutes ses parties, y compris celles considérées comme des filets de poitrine « secs ».

Il nous faut : 2 kilogrammes de poulet, 500 ml de kéfir, 3 oignons, 3 gousses d'ail, les épices de votre choix et sel et poivre au goût. Diviser le poulet en petites portions, les mettre dans un récipient, en remuant avec les rondelles d'oignon hachées et les épices (presser l'ail dans une presse). Après avoir tout mélangé, remplissez-le de kéfir, et en plus, attention ! On met la presse (on peut mettre une casserole d'eau).

La viande n'est pas marinée à température ambiante, mais au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Eau minérale

Il a été prouvé empiriquement que la marinade de poulet rend les parties problématiques de la carcasse, telles que la poitrine sèche, plus juteuses et plus riches. Pour la sauce, du potassium, du sodium, de l'eau moyennement ou fortement gazeuse convient.

Pour 2 kilogrammes de filet de poitrine de poulet, prenez 1 litre d'eau minérale, 3 oignons, citron, tomate, épices, sel et herbes au goût. Couper le filet, l'oignon en rondelles, ajouter le sel et les épices, mélanger. Remplissez-le ensuite d'eau minérale. Couvrir avec un couvercle et mettre au frais pendant 4 à 5 heures.

Nous grillons sur le gril de la manière habituelle, mais ajoutons du citron et de la tomate, coupés en rondelles, sur les brochettes ou sur le gril.

Crème aigre

Cette recette de brochette de poulet est plus susceptible de plaire à ceux qui n'aiment pas les plats trop épicés et épicés. La crème sure comme base de la sauce ne fait que rehausser le goût de la viande elle-même, lui donnant de la tendreté.

Pour un kilo de poulet, vous aurez besoin de : 250 ml de crème sure, 3-4 gousses d'ail (pressez-les sous pression), épices, sel, poivre au goût. Nous ajoutons du sel, des épices, de l'ail et des herbes à la crème sure, et frottons chaque portion du futur barbecue avec ce mélange.

Mettre dans un bol, couvrir et conserver au frais (ou au réfrigérateur) pendant au moins 10 heures. Le plat vous ravira par son aspect merveilleux - croûte dorée et rougeâtre, arôme riche.

Mayonnaise

La mayonnaise ordinaire peut donner au poulet une jutosité incroyable et un goût incroyable. Il peut être utilisé avec succès lors de la cuisson du poulet au barbecue ou sur des brochettes.

Tout est très simple, mais brillant à sa manière. Pour une carcasse de taille moyenne, vous aurez besoin d'environ 100 ml de mayonnaise, tous les autres ingrédients - sel, 4 oignons de taille moyenne, épices sont des variations de l'imagination du cuisinier.

Il n'est pas difficile de faire face à une telle tâche: nous stockons les morceaux en portions dans un récipient, sel et poivre. On le laisse un quart d'heure pour que la viande "donne" son jus. Après cela, remplissez-le de mayonnaise, ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Nous faisons mariner le tout pendant une heure à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur pendant 5-6 heures.

Si les invités sont presque sur le pas de la porte, combien de temps faut-il pour faire mariner la viande de poulet ? Nous excluons la phase de marinade au réfrigérateur, et maintenons le futur plat à température normale pendant au moins 3 heures. Les gourmets disent que lors de la friture à la maison, il est préférable d'utiliser du vin plutôt que de l'eau pour éteindre le feu.

Le vinaigre

Certains sont sceptiques quant aux recettes de brochettes de poulet au vinaigre. Mais c'est une sorte de classique du genre. Et ici, l'essentiel est de ne pas surexposer la viande dans la marinade, et de choisir du vinaigre naturel ou de vin.

Pour un kilogramme de viande (de préférence les cuisses et les cuisses), vous devez prendre 2 à 3 oignons, du sel, du poivre, toutes les épices préférées et une cuillère à soupe de vinaigre.

Nous coupons tous les ingrédients, les mettons dans un récipient, ajoutons du vinaigre. Couvrir hermétiquement, mettre dans un endroit frais pendant environ 4 heures.

Huile végétale et noix

Pour 1 kilogramme de filet, prenez un oignon de taille moyenne, un demi-verre de noix (des noix, sinon des cacahuètes frites les remplaceront), quelques gousses d'ail, une demi-cuillère à café chacune de poivre rouge ou noir doux, graines de carvi, curcuma, gingembre.

Vous aurez également besoin de 2 cuillères à soupe de sauce soja, sel au goût. Et le plus important - un verre d'huile végétale sans goût ni odeur Hachez finement l'oignon, l'ail et hachez les noix. Mettez les portions, le sel, les épices dans un bol, puis les oignons, l'ail, les noix. Nous mélangeons. Remplissez d'huile végétale, remuez à nouveau. Nous partons pour 30-40 minutes.

Étonnamment, mais pendant cette période, la viande aura le temps d'acquérir une jutosité et un arôme magiques. N'oubliez pas que le beurre n'est ajouté à la préparation qu'après que la viande a été poivrée, salée et assaisonnée.

Brochettes de poulet doublement marinées

Nous avons parlé de la façon de faire mariner le poulet pour les brochettes dans des sauces sur diverses bases. Mais si vous voulez impressionner, épater les camarades invités au pique-nique, alors rassemblez votre courage et maîtrisez les variations culinaires les plus incroyables et les plus intéressantes.

Ceux-ci incluent la méthode dans laquelle le poulet est littéralement farci de sauce marinade. De plus, vous devrez préparer deux sauces différentes.

Commençons, par kilogramme de viande, prenez le jus pressé d'un citron de taille moyenne, 2 tasses d'eau bouillie (chaude), une demi-tête d'ail, du sel. Dissoudre le jus, les épices, le sel dans l'eau. Nous prenons une seringue (une seringue médicale ordinaire avec une aiguille épaisse fera l'affaire) et avec elle nous injectons notre composition magique dans des morceaux de viande.

Ensuite, nous ferons la deuxième marinade, pour laquelle nous avons besoin de : un demi-verre de vin blanc sec, une cuillerée de miel, du poivron rouge et de la muscade au goût. Nous mélangeons tous ces composants dans un ordre aléatoire (si le miel s'est cristallisé, le chauffons doucement au bain-marie), et remplissons les morceaux de viande pré-farcie. Combien de temps faut-il pour faire mariner le poulet pour le barbecue ? Nous allons le laisser refroidir pendant 3 heures (pas au réfrigérateur) puis le faire frire de la manière habituelle, en anticipant l'incroyable réaction des invités.

Recette d'oiseau oriental

Et voici une autre façon fabuleuse, que nous appellerons "Eastern Bird". Cette recette de brochette de poulet proviendrait de l'Est. La carcasse entière (plutôt grosse, pesant au moins 2 kilogrammes) lui convient entière, divisée en portions. Pour verser, il vous faut : 2 oignons, une demi-tête d'ail, 100 ml de mayonnaise grasse ordinaire, la même quantité de ketchup, puis ajoutez les assaisonnements, guidés par les envies et l'imagination personnelle.

Comment faire frire une telle brochette de poulet? Rien d'inhabituel, nous avons coupé ma carcasse en portions. Moudre l'ail, les oignons dans un petit moulin. Nous enduisons les morceaux de ce mélange. Dans un autre bol nous mélangeons les autres ingrédients : dans un premier temps nous versons les assaisonnements de votre choix, puis les assaisonnons avec du ketchup et de la mayonnaise. Versez la viande avec cette sauce. Nous insistons sur le temps, pas plus d'une demi-heure.

C'est l'une des options les plus opérationnelles pour les repas au charbon de bois à la maison. Comme le roi est joué par la suite, tout chef-d'œuvre culinaire a besoin d'un accompagnement digne, ou plutôt d'un accompagnement et de boissons adaptées. Dans notre cas, une abondance d'herbes fraîches, de laitue, de tomates et de poivrons sera presque toujours une option gagnant-gagnant. Au début, de jeunes pommes de terre cuites en uniforme ou du riz à grains longs avec des épices feront l'affaire.

Complétez votre repas avec un verre de vin blanc sec, demi-sec, rouge et encore meilleur. N'en abusez pas, il vaut mieux choisir la boisson qui est plus chère, mais de meilleure qualité.

Découvrez également une excellente recette de brochette de poulet aux champignons d'un célèbre chef.

Avez-vous déjà cuisiné et mangé des brochettes de poulet? C'est un véritable chef-d'œuvre gastronomique. A condition qu'il soit immédiatement mariné correctement et délicieusement cuit. Pour que la viande soit douce et juteuse avec une croûte dorée et croustillante. Et peu importe que vous fassiez frire de la poitrine, des cuisses ou des ailes de poulet. Quoi qu'il en soit, vous pouvez obtenir un régal incroyable. Aujourd'hui, nous allons découvrir quoi et comment faire avec vous.

Certains sont sceptiques sur ce plat de volaille. Ils croient que les brochettes doivent être cuites exclusivement à partir d'agneau. Mais c'est un jugement biaisé, car le poulet a tellement d'avantages. Tout d'abord, c'est le prix : ce produit est beaucoup moins cher que tous les autres types de viande. De plus, le poulet n'est pas très gras, surtout les poitrines. Ainsi, la teneur en calories du kebab de poulet pour 100 grammes n'est que de 104,6 kcal. Oui, et cornichons assez rapidement. En général, quoi qu'on en dise, quelques avantages.

Nous avons déjà examiné plusieurs méthodes de cuisson plus tôt. Aujourd'hui, nous verrons comment préparer un délicieux plat de poulet. La façon de faire mariner le poulet dépend de vos préférences. Les connaisseurs des classiques trempent les morceaux dans un mélange traditionnel d'oignons et de vinaigre.

Ils peuvent également être versés avec de l'eau minérale, du kéfir, du jus de tomate ou du ketchup. Une bonne marinade avec du vin rouge ou du cognac. Les gourmets adoreront la sauce à base d'ananas, de grenade ou d'orange. Je présente à votre attention 10 recettes populaires. Lequel est le meilleur dépend de vous.

Pour un résultat appétissant, il faut d'abord choisir un bon poulet. Les poulets à griller ne pesant pas plus de 2 kg sont considérés comme la meilleure option. Vous pouvez faire mariner les ailes, les cuisses, la poitrine

N'achetez que des parties réfrigérées de toute carcasse.

Un produit surgelé n'est pas la meilleure option. Le fait est qu'après une diminution aussi extrême de la température et un dégivrage ultérieur, la structure des fibres change (elles perdent leur élasticité). S'il se trouve que seule une carcasse congelée est disponible, laissez-la décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit, puis laissez mariner.

Brochettes de poulet au four avec légumes sur des brochettes

Cette recette sera une excellente option pour un pique-nique « canapé ». Je suis sûr qu'il vous aidera plus d'une fois. Surtout quand une réunion avec des amis était prévue à l'avance et que le temps s'est soudainement dégradé. En général, une sorte de "baguette magique". À propos, la délicatesse préparée ne sera pas pire que sur le feu.

Quant aux légumes, vous pouvez expérimenter ici. Courgettes, oignons, aubergines, poivre bulgare se marient parfaitement avec le poulet. Et vous pouvez également ajouter des champignons : vous ne gâcherez certainement pas cette délicatesse avec eux.

De quoi as-tu besoin:

• Pulpe de poitrine de poulet - 500 g
• Tomates - 2 fruits
• Oignon - 1 pièce
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Ail - 4 gousses
• Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
• Le beurre
• Curcuma
• Sel et piment de la Jamaïque haché - au goût

Préparation:

1. Remplissez les brochettes d'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, épongez-les légèrement avec une serviette en papier sèche. À ce moment-là, les bâtons de bois absorberont la quantité d'humidité requise, de sorte qu'ils ne brûleront pas pendant le traitement thermique ultérieur.

2. Rincez la pulpe et coupez-la en morceaux de taille égale. Il est donc uniformément saturé d'arômes et frit. Essayez de ne pas trop moudre, mais de gros morceaux ne sont pas non plus nécessaires. La taille optimale est d'environ 3 cm.

3. Salez le filet, poivrez et ajoutez du curcuma au goût. Voici quelques cuillères à soupe de mayonnaise. Après cela, mélangez bien le tout. Cela répartira uniformément le sel et les épices. Hacher l'ail épluché à l'aide d'un presse et envoyer ce gruau à la masse totale.

4. Remuez le tout à nouveau et laissez le poulet mariner pendant une heure. Si vous êtes limité dans le temps, vous pouvez immédiatement faire cuire un kebab.

5. Ensuite, passez aux légumes. Tout d'abord, hachez grossièrement l'oignon épluché et lavé. Peut être coupé en quartiers. Ou donner aux pièces une forme carrée ou rectangulaire, c'est une question de goût. L'essentiel est qu'ils puissent être facilement enfilés sur des brochettes plus tard.

6. Retirez le noyau et les graines du poivron. Mes fruits. Ensuite, nous le coupons en deux et coupons chaque moitié en tranches oblongues.

7. L'étape suivante consiste à préparer les tomates. Commencez par couper le dessus de chacun, puis coupez-le en tranches d'environ 5 à 8 mm d'épaisseur.

8. Les légumes sont préparés et les morceaux de viande sont marinés. Il est maintenant temps de les enfiler sur des bâtons. Je vous conseille de suivre cet ordre : filet, poivron, oignon et tomate. Et dans cet ordre jusqu'au bout. Attention : au début et à la fin de la brochette, il doit y avoir 2-3 cm d'espace libre.

9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Lubrifiez-le avec du beurre. Et nous mettons ici une brochette de poulet avec des légumes.

10 Préchauffer le four à 200 degrés. Nous y plaçons une plaque à pâtisserie. Vous devez cuire environ 40 minutes en retournant les bâtonnets de temps en temps. Mais je vous conseille de ne pas être attaché au temps, mais de vous concentrer sur la couleur rosée du poulet. Et aussi, pour que la viande soit juteuse à l'intérieur, placez un petit récipient d'eau sous la plaque à pâtisserie.

Quant à la présentation, ici vous pouvez improviser. Mais je pense que vous aurez plus de plaisir avec des friandises directement sur les bâtons. Par conséquent, sous cette forme, servez le kebab sur la table.

Comment faire mariner du poulet avec de la mayonnaise et des oignons

Comme le poulet est faible en gras, cette marinade fera très bien l'affaire. Prenons comme base une sauce grasse. Cela augmentera également la jutosité du filet maigre. Je suis sûr que vous aimerez le goût et l'arôme. Ne me croyez pas ? Ensuite, assurez-vous de cuisiner et de goûter.

Je tombe souvent sur des messages que la mayonnaise ne doit pas être traitée thermiquement, car lorsqu'elle est chauffée, elle émet des substances nocives. C'est pourquoi je ne recommande pas d'utiliser un produit en magasin. Mieux vaut mariner dans une sauce maison. Il est également plus sûr, car il ne contient aucun additif nocif et est beaucoup plus savoureux. Lisez comment le faire en cinq minutes.

Ce dont nous avons besoin:

• Cuisses - 2 kg
• Mayonnaise - 4-5 c. cuillères
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Feuilles d'aneth - bouquet
• Sel et poivre noirs hachés - au goût

1. Rincez les cuisses et séchez-les avec une serviette en papier. Ajoutez ensuite du sel et du poivre par dessus. Nous avons ajouté de la mayonnaise et mélangé le tout soigneusement. Cela permettra aux épices et à la sauce de recouvrir uniformément tous les morceaux.

2. Pelez et rincez l'oignon. Ensuite, nous le hachons avec un couteau en demi-anneaux. Broyer les verts. Nous envoyons ces composants au poulet et remuons le tout. Vous pouvez pétrir légèrement l'oignon avec vos mains pour qu'il dégage le plus possible son arôme.

3. Une marinade avec de la mayonnaise et de l'oignon préparera les cuisses pour une friture ultérieure en seulement une heure. Mais si vous les laissez toute la nuit, ils auront encore meilleur goût. Bien sûr, vous devrez mettre le bol au réfrigérateur. Votre délicatesse fondra simplement dans votre bouche.

4. Étalez les morceaux marinés sur une grille et faites-les frire immédiatement des deux côtés sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Et puis nous servons ce délicieux sur la table.

La marinade au kéfir la plus délicieuse

Pour que le kebab ressorte juteux et croustillant à l'extérieur, faites-le mariner dans du kéfir. Ce produit est bon car il contient des graisses, de l'acide lactique et même de l'alcool. Ce « bouquet » adoucit idéalement le poulet. Pour changer, vous pouvez le mélanger avec du yaourt, du yaourt nature ou du lait fermenté cuit au four.

Vous pouvez également utiliser du kéfir de différentes teneurs en matières grasses. Tout dépend de la partie de l'oiseau que vous décidez de faire mariner. Verser le filet de poitrine avec un produit laitier fermenté riche en matières grasses. Mais pour les jambes, vous pouvez prendre sans gras

Ingrédients:

• Viande de poulet - 2,5 kg
• Sel - 1 cuillère à café
• Persil ou coriandre - 90 g
• Poivre noir - 1/3 cuillère à café
• Ail - 4 gousses
• Oignon - 2 têtes
• Kéfir - 700-800 ml

Si vous utilisez des pattes, coupez-les en deux au niveau de l'articulation. Je n'ai que des tibias et rien n'a besoin d'être fait avec eux. Ils sont déjà petits, nous allons donc les laisser tels quels. On n'enlèvera pas la peau : cela rend le poulet plus juteux.

Nous les lavons à l'eau courante et les séchons avec des serviettes. Pour s'assurer que la marinade sature uniformément la viande, faites des coupes longitudinales dans la peau.

1. Nous transférons les pièces dans un récipient en verre ou en émail, dans lequel nous tremperons. Mais les plats en aluminium ne fonctionneront pas pour cela. Le fait est que ce métal réagit avec les acides, contribuant ainsi à la formation de substances nocives.

2. Nous lavons les têtes d'oignons pelées. Et nous les déchiquetons avec des anneaux minces ou des demi-anneaux. Nous les envoyons à la viande.

3. Hachez les gousses avec un presse-ail. Nous lavons la coriandre ou le persil, puis hachons les légumes verts avec un couteau et les jetons avec l'ail sur le poulet.

4. A ce stade, salez, poivrez et ajoutez tous les assaisonnements que vous aimez. Si vous voulez ajouter une belle couleur au plat fini, ajoutez un peu de curcuma ou de paprika à la marinade.

5. Remplissez tout cela de kéfir. Recouvrez les plats d'un film alimentaire et laissez-les au frais pendant 3 à 4 heures.

6. Placer les morceaux marinés sur la grille et griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres sur du charbon de bois. L'odeur ira de telle sorte que tous les voisins accourront à votre barbecue. Je recommande fortement de l'essayer.

Comment faire cuire rapidement et délicieusement du poulet à la sauce soja

Envie d'ajouter une touche asiatique à votre plat ? Faire mariner l'oiseau dans la sauce soja et le miel. Il deviendra très épicé. Et cette recette vidéo vous expliquera comment préparer la viande.

Au fait, je tiens à vous rappeler que la sauce soja elle-même est très salée. Par conséquent, vous ne devez pas ajouter de sel supplémentaire à la viande. D'autres ingrédients tels que des herbes et des oignons peuvent également être utilisés pour ce remplissage. La sauce s'avère incroyablement aromatique. Cela donnera à l'oiseau une saveur de caramel indescriptible.

Recette d'eau minérale pour une viande douce et juteuse

Une autre façon de nourrir rapidement votre poulet avec de la sauce et des épices est de le faire tremper dans de l'eau minérale. Grâce aux bulles de dioxyde de carbone, il ramollit facilement même les fibres les plus grossières. Sous son influence, toute viande deviendra tendre et juteuse.

Si vous souhaitez raccourcir le temps de marinade, utilisez une eau minérale fortement gazeuse. Et comme un tel liquide n'a aucun goût, la sauce devra en plus être aromatisée avec des épices. Encore quelques mots sur les assaisonnements.

Sarriette, basilic, coriandre, gingembre, marjolaine, romarin, thym, sauge, estragon et autres épices sont en parfaite harmonie avec l'oiseau.

Mais cela ne signifie pas que vous devez tout verser en même temps. Mieux vaut en choisir quelques-uns et les parfumer. Ou vous pouvez prendre des mélanges prêts à l'emploi dans des sachets. Cette recette est pour une grande entreprise. Vous pouvez réduire la quantité d'ingrédients.

Filet de volaille - 2,5 kg
Oignons - 10-12 têtes
Sel au goût
Épices à barbecue - un peu
Eau minérale - 400-500 ml

1. Le filet doit être soigneusement lavé à l'avance et égoutté de l'eau. Vous pouvez également tamponner légèrement avec une serviette en papier. Coupez-le en morceaux oblongs de même taille.

2. Nous lavons et nettoyons les ampoules. Déchiqueter avec des anneaux minces. Cela peut être fait à la main avec un couteau ou avec une râpe spéciale. La dernière option est bonne car elle vous permet de faire face à la tâche beaucoup plus rapidement.

3. Ajoutez l'oignon et pétrissez-le soigneusement avec vos mains. Il libérera abondamment le jus et ramollira les fibres de la viande plus rapidement. Verser les anneaux écrasés sur les morceaux de poulet. Assaisonner d'épices et mélanger le tout. Pour que la brochette de poulet acquière une belle teinte brunâtre lors de la friture, ajoutez un peu de sucre.

4. Remplissez le tout avec de l'eau minérale. Couvrir le récipient avec une assiette sur le dessus et mettre une petite charge. C'est pour que la viande soit complètement immergée dans la marinade.

5. Nous envoyons le plat au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Et puis on sort les morceaux et on les met sur des brochettes en métal. Il reste à faire frire la viande sur du charbon de bois jusqu'à tendreté.

Marinade au vinaigre et oignons

Je tiens à vous prévenir tout de suite que le débat autour de cette méthode de décapage ne s'arrête pas. Certains sont catégoriquement opposés à l'utilisation de vinaigre. Et il y a du vrai là-dedans, car un tel acide rendra la viande tendre caoutchouteuse. D'autres experts estiment qu'une solution de compromis peut toujours être trouvée.

Par exemple, au lieu de vinaigre de table, ils suggèrent de prendre du cidre de pomme ou du vinaigre balsamique.

Cependant, malgré le fait qu'il soit moins agressif, il doit toujours être utilisé en dosage.

Cette méthode est plus acceptable pour les jambes. Mais il vaut mieux ne pas conserver les filets de poitrine dans une telle marinade. Il n'y a pas de graisse dans cette partie du poulet, il suffit donc de sécher les morceaux.

De quoi as-tu besoin:

• Poulet - 1,7 kg
• Arc - 2 têtes
• Sel - 2 cuillères à café
• Mélange de poivrons hachés - ½ cuillère à café
• Vinaigre de cidre de pomme - 80-100 ml

Préparation:

1. Coupez la viande pré-lavée et séchée en portions. Essayez de les garder tous à peu près de la même taille. Ils ne doivent pas être trop gros, mais vous n'avez pas besoin de les broyer non plus. Ensuite, nous pourrons faire mariner tous les morceaux uniformément. Oui, et préparer un tel shish kebab sera presque le même dans le temps. Nous transférons les blancs dans un grand bol.

2. Nettoyez les bulbes, rincez et séchez avec un essuie-tout. Nous les coupons en demi-anneaux minces. Et versez l'oignon sur l'oiseau.

3. Salez et poivrez les ingrédients. Puis bien mélanger et remplir le tout de vinaigre. Nous laissons le poulet pendant 1,5 à 2 heures pour qu'il soit saturé d'arômes.

4. Vous pouvez faire frire ces morceaux sur une grille ou sur des brochettes. Cela n'a pas d'importance ici - comme cela vous convient, faites-le.

5. Déplacez les brochettes sur le gril. Et nous faisons frire la brochette de poulet jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse. N'oubliez pas de retourner souvent, car la viande de poulet tendre brûle rapidement.

Cuisses en mayonnaise au citron

Cette sauce rend le poulet doux, juteux et tendre, et garantit une croûte délicieuse et croustillante. Rien que la pensée d'une telle friandise fait tourner la tête.

Les agrumes donneront aux jambes une acidité légère et piquante et adouciront les fibres. Grâce à cela, nous préparerons rapidement une brochette de poulet juteuse et délicieuse avec de la mayonnaise et du citron.

Mais en aucun cas il ne faut abuser des agrumes !

Suivez strictement notre recette étape par étape et ajoutez exactement la quantité qui y est indiquée.

Ingrédients:

• Cuisses de poulet - 2 kg
• Citron - 1 fruit
• Mayonnaise - 500 ml
• Paprika
• Ail
• Piment de la Jamaïque

Commençons à cuisiner.

1. Nous lavons les jambes et les séchons. Nous faisons des incisions soignées et enlevons les os avec les articulations. Je vous conseille également de retirer la peau.

Mais il vaut mieux laisser le gras : lors du traitement thermique, il fondra et donnera au poulet un supplément de jutosité.

2. Ensuite, nous coupons chaque jambon en trois. Ils doivent être de la même taille.

3. Mettez la mayonnaise dans un grand plat en verre ou en émail. Ajoutez-y du paprika et des graines de carvi. Coupez les agrumes et pressez-en le jus dans un bol.

4. Nettoyez les gousses d'ail, pressez-les dans une presse ou coupez-les avec un couteau. Ajoutez-le à la marinade. Écrasez le piment de la Jamaïque dans un mortier et envoyez-le là-bas. Vous pouvez aussi le saler maintenant.

N'oubliez pas que la mayonnaise peut être très salée !

5. Plongez le poulet dans le mélange parfumé et mettez le bol au froid pendant 4-5 heures.

6. Ensuite, nous mettons les morceaux marinés sur des brochettes, si vous cuisinez sur le gril. Ou sur des brochettes si vous prévoyez de cuire au four.

Recette de Kebab de poulet en pot au four

Si vous allez pique-niquer et que le temps vous a déçu, ne vous découragez pas. Et ne vous précipitez pas pour dire à vos amis : « Raccrochez ! » Pourquoi? Après tout, vous pouvez cuisiner un shish kebab sans sortir de chez vous. Par exemple, faites-le cuire dans une friteuse à air. Mais si vous n'avez pas une telle technique miracle, cuisinez de délicieux dans un bocal. Dans un pot ordinaire de 3 litres. Et voici la recette de ce plat super délicieux.

Pour ma part, je souhaite ajouter quelques conseils pratiques. Avant d'envoyer les brochettes dans le bocal, inspectez soigneusement le récipient. C'est plus pratique quand un bocal avec un bouchon à vis en métal. Ne serrez pas trop fort, couvrez simplement. Si vous n'en avez pas, couvrez le récipient avec du papier d'aluminium sur le dessus.

Il ne doit pas y avoir de fissures ou d'éclats dessus, sinon la bouteille éclatera pendant la cuisson du kebab.

Soyez également très prudent lorsque vous retirez des boîtes de brochettes prêtes à l'emploi du four. La température à l'intérieur du four et de la pièce varie beaucoup. En raison de cette différence, le récipient en verre peut se fissurer. Par conséquent, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez reposer 8 à 10 minutes. Et alors seulement, sortez les boîtes de délicatesse.

Poulet juteux à la crème sure

Il existe de nombreuses marinades qui contiennent de la crème sure. Vous pouvez faire mariner à la fois la carcasse entière et ses parties individuelles - poitrine, ailes, cuisses. De plus, vous pouvez cuire au four, griller sur le gril, etc.

Lors du choix de la crème sure, privilégiez les produits plus gras et meilleurs faits maison. Et pourtant, si, par exemple, la recette précise qu'il faut en graisser un oiseau, cela signifie que la viande doit être froide.

Parfois, il est même suggéré de mélanger des produits laitiers avec de la mayonnaise. Si vous voulez expérimenter - s'il vous plaît. N'oubliez pas qu'il devrait encore y avoir plus de crème sure dans une telle marinade, car c'est ce produit qui est responsable de la croûte dorée et croustillante.

Ce que nous avons pris :

• Cuisses de poulet - 1,3 kg
• Oignons - 6 têtes
• Crème sure - 6 cuillères à soupe
• Paprika - une grosse pincée
• Sel et poivre noir moulu au goût

1. Commençons. Nous lavons mes cuisses et les essuyons avec une serviette. Nous pratiquons une incision sur chacun d'eux et retirons soigneusement l'os. Ensuite, nous les broyons en morceaux de 3 à 4 cm de long.

2. Coupez grossièrement l'oignon épluché et lavé. Il peut s'agir de demi-anneaux, de coins ou de cubes. Saler le tout, poivrer et assaisonner de paprika. Nous mélangeons bien tous les ingrédients. L'oignon doit commencer le jus à ce stade.

3. Nous envoyons de la crème sure au reste des ingrédients. Et remuez bien le tout. Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus. Nous recouvrons le récipient d'un film alimentaire et laissons reposer une heure dans cette masse parfumée.

4. Pendant que l'oiseau trempe dans les épices, passez aux brochettes. Plongez-les dans l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, nous mettons les morceaux (5-6 morceaux chacun) sur les bâtons préparés.

5. Comme vous le comprenez, nous allons cuisiner une telle délicatesse au four. Par conséquent, mettez la viande, enfilée sur des brochettes, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Nous réchauffons le four à 200 degrés et y envoyons le poulet. Faire frire jusqu'à tendreté, en retournant périodiquement les bâtons de bois.

Marinade de sauce soja au miel

Saviez-vous que du latin le mot « sauce » signifie « salé » ? Et quand il s'agit de marinade de soja, ça a un peu le goût du nom. Mais qu'en est-il des sauces sucrées ? Et de telles options ont droit à la vie. De plus, à première vue, les combinaisons incompatibles donnent un excellent résultat. Et votre brochette de poulet aura un goût époustouflant et une délicate croûte dorée.

Je considère que le miel de fleurs est le meilleur. Cependant, vous n'avez pas besoin de graisser les crêpes avec eux. Par conséquent, vous pouvez prendre n'importe quel produit apicole naturel que vous avez à la maison.

Si du coup le miel est confit, ce n'est pas grave. Ça fera l'affaire aussi. Il suffit de le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie avant de préparer la marinade.

N'oubliez pas que la sauce soja est riche en sel. Par conséquent, n'utilisez pas d'épices pour barbecue, qui contiennent du sel. Quant au temps de marinade, tout dépend de l'âge de l'oiseau. Si vous faites cuire du poulet, il marinera en 2-3 heures. Mais un poulet adulte a besoin d'une longue exposition dans une telle marinade. Vous pouvez le laisser toute la nuit.

Ce que nous prenons :

• Ailes - 1,1 kg
• Sauce soja - 6 cuillères à soupe
• Miel - 2 cuillères à soupe
• Ketchup (vous pouvez le prendre plus fort ou classique) - 4 cuillères à soupe
• Moutarde - 2 cuillères à café
• Ail - 4 gousses

Comment cuisiner:

1. Mélangez le miel et la sauce soja avec de la moutarde et du ketchup. Nous passons l'ail épluché dans une presse et l'envoyons à d'autres ingrédients. Et bien mélanger les ingrédients de la marinade.

2. Lavez soigneusement les ailes et essuyez l'excès d'eau. Ensuite, coupez les phalanges

À propos, les phalanges peuvent être utilisées pour faire du bouillon.

4. Transférez l'oiseau dans un récipient en verre et remplissez-le d'un mélange parfumé. Nous couvrons le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et le mettons au froid pendant plusieurs heures.

5. Placez les ailes sur une grille ou placez-les dans une plaque à pâtisserie et faites-les frire sur du charbon de bois ou au four. N'oubliez pas de retourner les morceaux, sinon ils seront très carbonisés d'un côté, et resteront pâles de l'autre. Et avant de servir, vous pouvez écraser la gourmandise avec des graines de sésame.

Les secrets de la cuisson des brochettes de volaille

Si vous allez faire frire sur le gril, il est important de choisir la bonne machine lors du choix de cet appareil. N'oubliez pas qu'il n'a pas besoin d'être très profond. Si la distance entre les côtés et l'épicentre de "chaleur" est trop grande, les morceaux décapés se dessècheront simplement sous l'influence du flux d'air chaud. Alors ne rêvez pas d'une croûte bien dorée. Soit dit en passant, les appareils artisanaux souffrent souvent de ce "péché". Dans les barbecues préfabriqués achetés, la profondeur est correctement calculée. Et bien qu'ils ne soient pas aussi beaux que les forgés fixes, ils sont plus pratiques et pratiques.

Trop peu de distance entre les charbons et la viande est également mauvaise. L'extérieur brûlera le poulet, mais l'intérieur restera humide. C'est tellement dangereux !

N'oubliez pas : la distance optimale des braises à la viande est de 12 cm.Avec cette distance de la chaleur, les morceaux seront bien cuits et resteront juteux et fondants à l'intérieur.

Griller des brochettes de poulet est plus pratique sur du charbon de bois : remplissez le gril avec environ un tiers. Vous pouvez également faire frire sur le bois. L'aulne, le bouleau et les arbres fruitiers conviennent pour cela. Mais le bois de conifère ne peut pas être utilisé! Il dégage des résines qui gâcheront le goût de la gourmandise. De plus, n'utilisez pas d'arbres fruitiers pour la friture, qui étaient auparavant utilisés pour la fabrication de meubles. Ils sont saturés de composés chimiques nocifs.

Vous ne pouvez cuisiner que lorsque le bois est complètement brûlé. À ce moment-là, il n'y aura plus de langues de feu. Au lieu de cela, les braises irradieront une chaleur intense. Si des langues réapparaissent pendant le traitement thermique, les éteindre avec de l'eau. Mais si la chaleur ne suffit pas, des "fans" viendront à la rescousse. Ils doivent bien ventiler les braises. Seulement à ce moment, les brochettes ne doivent pas être sur le gril.

N'oubliez pas, mes chers lecteurs, que nourrir correctement l'oiseau est très important. Naturellement, les produits associés varieront en fonction de la saison et de l'endroit où vous vous trouvez. Si la délicatesse est préparée dans un appartement, disons, en hiver, vous pouvez vous limiter aux légumes cuits au four, par exemple les pommes de terre. De plus, un tel plat est souvent servi avec du ketchup ou une autre sauce, des oignons marinés, du pain ou du lavash. En été, des légumes frais - tomates, concombres, radis - accompagneront à coup sûr cette délicieuse gourmandise.

Et différentes boissons peuvent être servies. Certains préfèrent manger des brochettes de poulet avec de la bière, d'autres - avec du vin (rouge, rose ou blanc), et d'autres encore avec du thé vert. Et ici c'est seulement à vous de choisir ce qui sera le plus approprié.

Je suis sûr, mes amis, que maintenant vous savez exactement comment cuisiner correctement le kebab de poulet. Et vous pouvez le faire frire même sur une grille, même sur le gril ou à la maison au four. Vous réussirez certainement, car vous cuisinez avec âme et pour vos proches ou vos amis proches.

Bonjour à tous!

Ce court article se concentrera sur une idée géniale qui m'est venue à l'esprit récemment. Cette idée concerne les brochettes. Avez-vous déjà eu envie d'essayer ce plat de différentes marinades tout de suite? et choisissez, trouvez-vous le plus cool, le meilleur, pour que plus tard seulement vous puissiez faire frire des morceaux mous juteux? Je pense que oui! Ensuite, mettez cette note en service.

Aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner des brochettes de poulet et, plus important encore, vous comprendrez comment essayer de préparer 11 types de viandes délicieusement savoureuses et aromatiques avec une fumée en une seule fois, afin que la viande soit juteuse et douce. Les secrets des sauces à mariner les plus fraîches, les plus savoureuses et les meilleures dans cet article.

Vous penserez probablement que c'est très difficile et prend du temps. NON! Absolument pas, tout est très simple, rien de plus simple pour réaliser 11 marinades différentes en une seule fois.

Alors allons-y.

Important! Pour gagner du temps, prélevez et réalisez immédiatement un mélange d'épices aromatiques pour toutes les variétés de brochettes puis ajoutez-le à n'importe quelle marinade.

Étape 1 Préparez tous les ingrédients pour le meilleur assaisonnement de marinade. Les épices pour toutes les marinades seront les mêmes !

Nous avons besoin:

• épices pour barbecue ou tout assaisonnement universel pour poulet - 1 cuillère à soupe avec une lame
• épices ail séché - 2 cuillères à soupe avec une lame
• coriandre - 0,5 cuillère à soupe
• curry -0,5 cuillère à café
• oignons - 5 kg
• filet de poulet - 5 kg

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, prenez et épluchez les oignons, nous en aurons besoin de beaucoup de 5 kg. Ensuite, coupez-le en demi-anneaux. Tout cela se fait assez simplement et rapidement, il n'est pas nécessaire d'essayer de le couper joliment, ici dans ce cas la beauté n'a pas d'importance. Vous vous retrouverez avec une quantité gigantesque d'arc. ??

Important! La règle d'or de tout kebab est de le rendre le plus juteux et parfumé, prenez autant d'oignon en quantité que de viande !

2. Écrasez bien l'oignon avec vos mains. N'ai pas peur! Mieux vous pétrissez, plus l'oignon donnera de jus ! Vous comprenez maintenant pourquoi il n'était pas important de couper soigneusement l'oignon à l'étape précédente.

3. Si vous avez des égratignures sur les doigts, il est préférable de porter des gants. Pour que l'oignon donne du jus, il faut impérativement le saler généreusement, puis pétrir et remuer avec les mains.

4. Laissez les oignons ramollis de côté. Oh, que vaut une super saveur d'oignon dans la cuisine.

5. Coupez le filet de poulet en morceaux, mais ne le coupez pas très finement.

6. Une fois les morceaux de viande coupés, envoyez-les à l'oignon. Eh bien, mélangez bien le poulet dans le jus d'oignon et l'oignon.

Important! La chair de l'oignon doit reposer au moins 30 minutes ! Et dans une marinade liquide devrait être 2-3 heures!

7. Préparez maintenant le mélange d'assaisonnement universel. Prenez n'importe quel bol et ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poulet tout usage.

8. Ajoutez ensuite environ 2-3 cuillères à soupe d'ail séché et plus, tout le monde n'aime pas le fort arôme de l'ail.

9. Ajoutez ensuite la coriandre. Et bien mélanger le tout.

10. Ajoutez un peu de curry (0,5 cuillère à café).

Important! N'en faites pas trop, mais cette épice sera jaunâtre

11. Et la dernière étape dans toutes les épices, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel.

Mélangez ensuite le tout avec une cuillère à soupe. Nous avons donc obtenu exactement le même ensemble d'épices pour tous les types.

12. Maintenant, mettez toutes les épices sur la viande et mélangez bien le poulet dans les épices.

13. Laissez cette délicatesse infuser dans les épices pendant environ 20 minutes afin que les épices soient absorbées dans la viande et se dissolvent. Une fois le temps écoulé, poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu à votre goût. Ah, le parfum est très magique.

Étape 2 Faites des marinades de kebab pour garder la viande tendre et très juteuse.

Important! Mettez tous les morceaux dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur ou une cave pendant 1,5 à 2 heures.

Marinade pour brochette de poulet au kiwi - la recette la plus délicieuse

Prenez 4 kiwis et épluchez-les. Ensuite, râpez le kiwi.

Important! Étant donné que le kiwi est un fruit très acide, vous ne devez pas faire mariner la viande plus de 2 heures, sinon vos morceaux de viande se transformeront en gelée si Dieu vous interdit de le laisser pendant la nuit.

Le secret du kiwi est qu'il ramollit bien les fibres de la viande, une telle marinade pour l'agneau est particulièrement bonne, car il y a beaucoup de toutes sortes de veines dans l'agneau.

Vous obtenez beaucoup de jus. Donc, le point le plus important, versez la marinade sur le poulet, c'est-à-dire une partie du poulet préparé (environ 5-6 morceaux, et le reste des morceaux ira au prochain look).

Cuisson des brochettes de poulet au pamplemousse pour que la viande soit tendre

1. Pressez le jus d'un pamplemousse sur la viande.

2. Ajoutez une cuillère à café de miel et remuez. Mettre à mariner.

Brochette de poulet avec option moutarde

Prenez 2 cuillères à soupe de moutarde française et remuez bien la viande dedans. Laissez infuser la viande dans cette marinade.

Comment faire mariner des brochettes de poulet dans une marinade au miel et au soja

Prendre 1 cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de sauce soja et verser sur les morceaux de poulet. Laissez bien mariner la viande.

Marinade au vin pour viande de poulet

Versez environ 1 cuillère à soupe de vin de table blanc sur les morceaux. Fermez le récipient et laissez mariner.

Brochettes de poulet marinées à la crème sure

Prenez 2-3 cuillères à soupe de crème sure et appliquez sur les morceaux, remuez.

Brochette de poulet avec marinade de ketchup

Prenez 4 à 5 cuillères à soupe de ketchup à l'ail et aux épices Heinz ou tout ce que vous aimez et faites mariner la viande.

Brochette de poulet tendre et juteuse à l'ayran et au jus de tomate

Ajouter l'ayran hautement gazéifié et le jus de tomate dans un récipient avec de la viande, environ un demi-verre de chaque liquide. Vous ne sentirez peut-être pas l'épice après la friture. Par conséquent, je recommande pour ce type particulier de saupoudrer les morceaux d'épices après le décapage sous forme liquide. Tout d'abord, placez la viande dans l'ayran et le jus de tomate, puis retirez et étalez les épices sur les morceaux.

Oignon mariand pour brochettes de poulet

Remplissez la viande d'épices avec l'oignon dans lequel elle reposait. Écarter pour mariner.

Comment faire mariner du poulet dans du kéfir

Versez 1,5 cuillère à soupe. kéfir avec une faible proportion de morceaux de poulet gras.

Et quel chef-d'œuvre nous avons ! Wow!

Tout a l'air cool et très appétissant. Allez à un pique-nique, essayez de surprendre tout le monde !

Embrochez les tranches et dégustez le sauté. Portez un look spécifique pour chaque brochette.

Important! Ne pas embrocher l'oignon, il brûlera et donnera un arrière-goût désagréable à tout ce plat frit.

C'est devenu super !

En bonus, je veux vous offrir des oignons marinés !

Apéritif en prime pour préparer des oignons marinés pour le barbecue

C'est juste qu'un tel oignon mariné prendra des années, et même en pique-nique, dans la nature ou en randonnée. Utilisez cette recette. Savoureux et sain !

Nous avons besoin:

Mode de cuisson :

1. Prenez des oignons et coupez-les en demi-anneaux.

2. Un récipient dans lequel les oignons seront marinés, mettez du sucre, du sel et versez de l'eau tiède. Remuer. Ajoutez ensuite l'essence de vinaigre.

3. Ajoutez de l'aneth séché ou de l'aneth frais haché au mélange.

4. Ajouter l'oignon, séparer les demi-anneaux en plumes. Laissez l'oignon mariner pendant 40-50 minutes (vous pouvez toute la nuit). N'oubliez pas de couvrir le bol d'oignons avec un couvercle ou une pellicule plastique.

5. Après l'expiration du temps, égouttez l'eau et l'oignon peut être assaisonné avec de l'huile végétale si vous le souhaitez. Bon appétit! J'espère que cette description étape par étape avec photo vous a été utile.

Inutile de dire que la marinade est tout simplement une chose irremplaçable lorsque vous cuisinez de la viande, tandis que le poulet devient particulièrement juteux, doux et aromatique avec. Nous vous expliquerons comment préparer la bonne marinade de brochette de poulet, dont vous aurez certainement besoin lorsque vous déciderez de faire cuire cette délicieuse viande tendre sur le feu.

Malgré le fait qu'il soit d'usage de cuisiner des brochettes traditionnelles de porc ou d'agneau, les brochettes de poulet ne seront pas moins savoureuses, surtout si vous les faites mariner correctement. De plus, le kebab de volaille a ses avantages - la marinade ne prend pas beaucoup de temps, la viande s'avère toujours incroyablement tendre, et si pour d'autres types de viande il existe des recommandations pour choisir certaines parties pour un bon kebab, alors dans le cas de poulet, le choix n'est absolument rien n'est pas limité - il peut s'agir de poitrines, d'ailes, de cuisses et de cuisses. Et avec une bonne marinade, un tel kebab s'avérera tout simplement fantastique ! Déjà envie de l'essayer ? Culinary Eden est heureux de partager avec vous de précieux conseils et recettes !

La viande de poulet tendre ne nécessite pas l'utilisation d'une marinade « vigoureuse » pour ramollir la pulpe, de sorte que le but principal des marinades ici est de donner à la viande certaines notes de saveur et de jutosité. Alors, quels ingrédients peuvent être utilisés pour faire une marinade de brochette de poulet ? Oignons, ail, eau minérale, kéfir, yaourt, crème sure, mayonnaise, ketchup, concentré de tomate, sauce soja, moutarde, bière, miel, vin, agrumes (citron, orange, pamplemousse, citron vert), jus de fruits aigres (pomme, ananas, grenade), adjika et sauces piquantes (par exemple, Tabasco) seront une excellente base pour de délicieuses marinades.

La marinade de brochette de poulet la plus couramment utilisée est la marinade à base de kéfir. Ce produit, de par son acidité, rend les fibres de la viande encore plus tendres, et grâce à sa texture dense, il recouvre uniformément les morceaux de viande et permet d'obtenir une croûte bien dorée lors de la friture. À propos, l'ajout de curcuma moulu ou de paprika doux moulu à la marinade donne également une croûte dorée appétissante, ainsi que l'utilisation de marinades à base de ketchup et de concentré de tomate. Il convient de noter que les composants gras denses, tels que le kéfir ou l'huile végétale, forment un film mince à la surface de la viande, grâce à quoi tout le jus reste à l'intérieur de la viande et ne s'échappe pas pendant la friture.

Un autre choix populaire pour les marinades de brochettes de poulet est la marinade à la sauce soja, qui peut être complétée par divers ingrédients, tels que du miel ou du jus de citron, pour enrichir avantageusement la saveur de la viande. Faire mariner des brochettes de poulet dans des marinades sucrées avec l'ajout de jus d'orange ou d'ananas, de miel ou de vin de dessert rouge est considéré comme très peu banal. De telles marinades permettent un tout nouveau regard sur le kebab de volaille, élargissant les horizons du goût. Il ne fait aucun doute que votre marinade s'avérera dans tous les cas gagnant-gagnant si vous y ajoutez des oignons - ce légume sécrète intensément du jus, en imbibant chaque morceau de viande, de sorte que vous pouvez être assuré de la jutosité de la barbecue. Des précautions particulières doivent être prises avec les marinades qui utilisent du vinaigre (de table, de vin ou de cidre de pomme) - de telles marinades ramollissent rapidement les fibres de viande, de sorte que la viande ne doit pas y être conservée plus d'une heure. Et enfin, sur les épices. Coriandre, marjolaine, gingembre, mélange de poivre, curcuma, paprika, basilic, origan, sarriette, thym et romarin ajouteront de délicieuses notes épicées à votre kebab et lui donneront un goût inoubliable.

La marinade pour les brochettes de poulet implique l'utilisation de plats spéciaux - ceux-ci doivent être des récipients en verre, en émail ou en céramique. Les plats en aluminium, en bois et en plastique sont immédiatement exclus. En moyenne, la viande de poulet est marinée pendant 30 minutes à 3 heures, les ailes de poulet prenant le moins de temps, tandis que les pilons plus durs devraient être mieux marinés. Astuce : même si vous ne mangez pas la peau, ne la retirez pas du poulet pendant la marinade et la friture - grâce à la présence de graisse, la viande deviendra plus juteuse.

Choisissez la marinade de brochette de poulet à votre goût, et laissez votre plat fumé se révéler le plus délicieux et le plus appétissant !

Marinade de kéfir aux oignons et persil

Ingrédients:
1kg d'oignon
500 ml de kéfir (3,2%),
1 bouquet de persil
2 cuillères à soupe d'épices barbecue ou poulet,
1 cuillère à café de sel
poivre noir moulu au goût
2 kg de viande de poulet.

Préparation:
Placer le poulet dans un grand récipient. Couper l'oignon en demi-rondelles et l'ajouter au poulet en pétrissant doucement l'oignon avec les mains. Verser le kéfir, ajouter les épices, le sel et le poivre au goût. Ajoutez du persil grossièrement haché - vous ne devez pas broyer les légumes ici, car avant de les faire frire, il faudra les retirer de la viande pour qu'ils ne brûlent pas. Bien mélanger la viande avec la marinade. Faire mariner le poulet 2 à 3 heures dans un endroit frais.

Marinade de kebab de poulet au ketchup

Ingrédients:
250g de ketchup

origan séché et basilic séché au goût,

1kg de viande.

Préparation:
Dans un bol, mélanger le ketchup, l'huile et les épices. Ajouter du sel et du poivre au goût. Répartir la marinade uniformément sur les brochettes et laisser reposer 30 minutes.

Marinade à la crème sure avec sauce soja et moutarde

Ingrédients:
5 cuillères à soupe de crème sure faible en gras
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
2 cuillères à café de gingembre moulu
sel au goût
600-700 g de viande de poulet.

Préparation:
Mélanger tous les composants spécifiés dans un petit récipient jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et graisser la viande de poulet avec la marinade. Laisser mariner environ 1,5 à 2 heures.

Marinade à l'oignon et à la sauce soja

Ingrédients:
5-6 oignons de taille moyenne
5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
4 cuillères à soupe de jus de citron
2-3 gousses d'ail
2 kg de viande de poulet.

Préparation:
Mélanger la sauce soja, le jus de citron et le poivre noir. Placer le poulet dans un grand récipient, verser sur l'huile et bien mélanger avec les mains. Ajouter l'oignon coupé en fines demi-rondelles en le pétrissant avec les doigts et l'ail passé au presse. Bien mélanger. Versez ensuite le mélange de soja et mélangez à nouveau. Faire mariner le poulet 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Marinade miel-orange pour brochettes de poulet

Ingrédients:
100 ml de miel liquide,
2 oranges,
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café de curry
piment moulu au goût
sel au goût
800 g de viande de poulet.

Préparation:
Pressez le jus des oranges, versez le jus sur le poulet et laissez reposer 15 à 20 minutes. Après cela, badigeonnez le poulet d'une marinade faite d'un mélange de miel, d'huile végétale et d'épices. Mariner pendant 1,5 à 2 heures.

Marinade au citron pour brochettes de poulet

Ingrédients:
2 citrons
150 ml d'huile végétale ou d'olive,
2-3 gousses d'ail
1 bouquet de verdure (aneth, persil ou coriandre),
sel et poivre noir moulu au goût,
700 g de viande de poulet.

Préparation:
Mélanger le jus pressé du citron, l'ail haché, les herbes hachées et l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Faire mariner le poulet dans la marinade obtenue pendant 1,5 à 2 heures.

Marinade pour brochette de poulet au kvas, moutarde et ail

Ingrédients:
400 ml de pain kvas (préparé de préférence à la maison),
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
5-7 gousses d'ail
sel et poivre noir moulu au goût,
1 kg de viande de poulet.

Préparation:
Mélanger le kvas, la moutarde, le miel et l'ail haché. Poivrez, versez la viande de volaille avec la marinade obtenue et laissez reposer 2 à 4 heures. Salez la brochette juste avant de la faire frire.

Marinade à la bière avec oignon et citron

Ingrédients:
0,5 l de bière légère,
3-4 oignons
1 citron
sel et épices au goût,
1,5 kg de poulet.

Préparation:
Frotter le poulet avec les épices et le sel. Mélanger la bière avec le jus de citron et verser le mélange sur la viande. Ajouter des rondelles d'oignon hachées ou des demi-rondelles. Bien mélanger avec les mains et laisser mariner quelques heures.

La marinade de brochettes de poulet fait partie intégrante du processus de préparation de la viande. Faire mariner le poulet ne prend pas beaucoup de temps et diverses variantes de marinade vous permettent de cuisiner le poulet au barbecue de manières complètement différentes à chaque fois, ravissant vos proches avec le goût délicieux de ce plat merveilleux. Bon appétit!