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Tomates séchées au soleil à la maison. Tomates séchées au soleil - avec quoi manger, où ajouter

Les tomates séchées au soleil sont un ingrédient courant dans la cuisine italienne. C'est un aliment commun aux peuples de la Méditerranée. Vous pouvez trouver de beaux pots avec ce produit dans les rayons de nos magasins, mais leur coût est élevé. Mais le plat peut être obtenu à la maison, chaque femme au foyer peut le faire. Comment cuisiner des tomates séchées au soleil ? Avec ce qu'ils sont mangés et où ils sont ajoutés, lisez l'article.

informations générales

Les tomates séchées au soleil sont populaires partout dans le monde. Chaque pays utilise ce plat, préparé selon ses propres recettes uniques. Avant d'utiliser le produit, il doit être trempé dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Cela enlèvera l'excès de sel des tomates et les rendra tendres. Ce légume a d'abord été séché en Grèce, Turquie, Italie. Aujourd'hui, ils sont vendus dans n'importe quel magasin et sont également préparés seuls.

Les Italiens ont appris à sécher les tomates au 19ème siècle. Des usines pour la production de ce produit sont bientôt apparues. Tout d'abord, les légumes ont été séchés à la main. Pour ce faire, des tomates pelées et coupées ont été disposées en une seule couche sur des toits de tuiles, mais uniquement par beau temps. Les assaisonnements n'étaient pas utilisés, car ils le faisaient pour conserver les légumes pour l'hiver et non pour obtenir un plat savoureux. Beaucoup plus tard, ils ont commencé à ajouter des épices aux saveurs différentes, à la suite de quoi les tomates séchées au soleil (photo présentée pour visualisation) ont gagné en popularité. Ils ont appris à les cuisiner à la maison.

Avant de commencer le processus, vous devez choisir des légumes. Il est préférable d'acheter des tomates rouges à pulpe dense et charnue. Les variétés les plus appropriées sont les "doigts de dame", la "crème", les "raisins", la "cerise" avec un peu de jus. Les légumes séchés au soleil ont un goût incroyable et sont une collation inhabituelle pour les Russes, car ils sont apparus assez récemment dans notre pays. Pour préparer des tomates séchées au four, vous devez vous approvisionner à l'avance:

Tomates de haute qualité.
Serviettes en tissu ou en papier.
La grille, bien que vous puissiez utiliser une plaque à pâtisserie, doit être préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Un vaporisateur, mais pas pour les cosmétiques, mais pour la cuisine. Si vous n'en avez pas à la maison, vous pouvez utiliser une brosse en silicone.
Bocaux en verre.

Comment faire des tomates séchées au soleil ? La façon la plus courante et la plus populaire est de les faire cuire au four. Si vous utilisez des herbes de Provence, ces tomates sont dites "de Provence séchées". Vous pouvez expérimenter les épices en les combinant dans différentes combinaisons, mais il est préférable de les moudre avant utilisation afin de préserver l'arôme. Vous pouvez utiliser des herbes en faisant un choix en fonction de vos préférences, car tout le monde n'aime pas l'odeur spécifique des plantes exotiques.

La technologie pour cuisiner des tomates séchées au soleil à la maison est la suivante:

Les légumes sont soigneusement lavés et essuyés avec une serviette en coton doux afin de ne pas endommager la peau.
Couper en deux. Si vous rencontrez de gros spécimens, vous pouvez les diviser en quatre parties.
Les graines et le jus sont retirés. Pour cela, une cuillère est utilisée. Si le liquide n'est pas éliminé, beaucoup de vapeur sera générée, ce qui augmentera considérablement le temps de séchage.
Les tomates, coupées en morceaux, sont disposées sur la grille, s'il n'y en a pas ou si elle n'est pas fournie dans l'appareil ménager, une plaque à pâtisserie est utilisée.
Le sel, le poivre moulu et les herbes sont combinés, tout se mélange bien.
Saupoudrer les légumes du mélange préparé.
Ils sont traités avec de l'huile végétale à l'aide d'un pistolet ou d'un pinceau.
Lorsque tout est disposé, saupoudré, oint, la plaque à pâtisserie peut être envoyée au four. La procédure de séchage des tomates prendra quatre à six heures à une température de 80 ° C. Cela dépendra de la taille des morceaux de tomates et de la quantité de jus qu'ils contiennent.

La procédure s'accompagne d'un dégagement important de vapeur, il est donc préférable pour le séchage d'utiliser un four équipé d'une fonction spéciale appelée "convection" de masses de vapeur. S'il n'y en a pas, une heure après le début du séchage, la porte du four est ouverte et laissée ainsi jusqu'à la fin du processus. Pendant le temps de séchage des tomates, leur poids diminuera de 60 à 70 %. Par exemple, s'il y avait cinq kilogrammes de tomates fraîches, vous en obtenez un peu plus d'un.

Tomates séchées à l'air

Comment faire des tomates séchées au soleil avec ce type d'appareil électroménager ? La technologie de cuisson à domicile est la suivante :

Les légumes sont préparés de la manière habituelle, comme pour le séchage au four : lavés, essuyés, coupés, débarrassés des graines et du jus.
Les gousses d'une tête d'ail sont finement hachées.
Les tomates sont disposées sur le plateau de l'airfryer, coupées en tranches.
Saupoudrer d'un mélange d'herbes, de poivrons et d'ail.
Ensuite, vous devez couvrir l'appareil ménager avec un couvercle, en insérant des bâtons sous celui-ci pour assurer la circulation de l'air.
La cuisson des tomates séchées prend trois heures à une température de 95°C.
Le couvercle doit être ouvert de temps en temps et surveillé afin que les tomates ne se dessèchent pas.
Il est facile de vérifier l'état de préparation du produit, il suffit d'appuyer sur les tranches avec votre doigt. Si aucun liquide ne s'écoule, la cuisson est terminée.

Légumes séchés dans une mijoteuse

De même, vous pouvez cuisiner des tomates à la maison à l'aide d'un multicuiseur. Pour cela, réglez le mode "Cuisson" sur l'appareil, et retirez la valve pour que l'humidité s'évapore plus rapidement. La préparation, l'empilage des légumes et le temps de cuisson sont les mêmes que pour le séchage à l'airfryer.

Tomates dans la sécheuse

Les légumes peuvent être séchés dans un séchoir électrique. La procédure de séchage est beaucoup plus économique et le goût du produit n'est pas différent. Leur préparation est la même que pour les autres appareils. Pour votre information : la recette italienne classique utilise du sel de mer et les herbes sont sélectionnées indépendamment, selon les préférences. Vous pouvez utiliser l'ensemble suivant : ail séché, basilic, origan, sarriette.

Le séchoir électrique est préchauffé pendant 5 à 10 minutes, alors qu'il doit être vide, les palettes doivent être retirées au préalable. Après cela, la température est réglée à 70 ° C. Si l'appareil est équipé d'une minuterie intégrée, elle doit être réglée sur huit à neuf heures. Après une heure ou une heure et demie, les palettes doivent être interverties, car la palette inférieure se réchauffe toujours plus activement en raison de sa proximité avec le ventilateur. Une fois le temps défini écoulé, les tomates séchées au soleil sont prêtes.

Tomates au micro-ondes

Obtenir des tomates séchées au soleil en utilisant cet appareil ménager est à la portée de chaque femme au foyer. Cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus rapide. Préparez les légumes et saupoudrez d'assaisonnement de la même manière que dans les autres cas. La puissance la plus élevée est réglée sur le micro-ondes, une palette de tomates est placée à l'intérieur et l'appareil est allumé pendant cinq minutes. Les légumes ne sont pas retirés, ils doivent reposer pendant trois à quatre minutes.

Ensuite, l'appareil est allumé en même temps. Après cela, les plats avec des légumes sont retirés, le jus en est égoutté. Mais vous n'avez pas besoin de le jeter, il sera toujours utile. Ensuite, la palette est placée à l'intérieur de l'appareil, qui doit être allumé pendant 10 minutes. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, vous n'avez pas besoin de retirer immédiatement les légumes du four, laissez-les infuser pendant environ sept minutes. Le plat est prêt, il reste à verser les tranches de tomates avec de l'huile, en la mélangeant avec le jus sélectionné lors de la cuisson.

Comment préparer des tomates séchées au soleil pour une conservation à long terme ?

Quand vient le temps de récolter divers légumes, vous voulez les préparer pour l'hiver. Le vol de la pensée en ce moment n'est pas limité. Les femmes au foyer utilisent des recettes anciennes et éprouvées, mais n'oublient pas d'en essayer de nouvelles. L'un d'eux est les tomates séchées au soleil pour l'hiver. Pour les préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Tomates de taille moyenne.
De l'huile végétale raffinée, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, mais si elle n'est pas disponible, l'huile de tournesol convient également.
Sel au goût.
Herbes sèches parfumées telles que romarin, clous de girofle, thym et autres.
Poivron rouge.
Ail.
Vinaigre balsamique.

Les légumes préparés peuvent être séchés de n'importe quelle manière décrite dans l'article ci-dessus. Pendant que les tomates sèchent, la vinaigrette doit être préparée. Pour cela, l'huile végétale est prise à raison de 250 ml pour 1,5 kg de légumes et chauffée, mais non portée à ébullition. Du sel, des épices y sont ajoutés, le tout est mélangé et recouvert d'un couvercle. Vous devez attendre que le mélange atteigne la température ambiante.

Les pots préparés sont remplis de tomates séchées au soleil et remplis de vinaigrette préparée avec l'ajout d'ail, quelques assiettes seulement. Avant de rouler, une grosse cuillerée de vinaigre balsamique est versée dans un pot d'un litre. Les récipients sont fermés hermétiquement avec des couvercles métalliques à l'aide d'une machine à sertir et placés dans un endroit froid. Ils seront stockés tout l'hiver.

Tomates séchées au soleil en conserve

La récolte d'hiver peut se faire différemment. Pour cela, les légumes secs doivent être placés dans des bocaux, en alternance avec de l'ail et du basilic. Lorsqu'elles sont pleines, de l'huile est ajoutée. Si les pièces doivent être stockées pendant six à huit mois au réfrigérateur, l'huile n'a pas besoin d'être traitée thermiquement. Mais si vous voulez que les tomates durent plus longtemps, elles doivent être rôties et l'assaisonnement frais doit être remplacé par un assaisonnement séché. Dans ce cas, le produit est rempli d'huile chaude, mais pas bouillie. Tous les morceaux doivent en être recouverts. Après la couture, les boîtes doivent être secouées pour que l'huile pénètre sur le couvercle, afin que la condensation ne se forme pas dessus.

Comment utiliser les tomates séchées au soleil ?

Ce produit est utilisé pour préparer un grand nombre de plats. Faisant partie des autres ingrédients, les tomates séchées au soleil ne perdent pas leur goût, mais au contraire, elles rendent votre alimentation plus variée. Et pourtant, où rajoute-t-on les tomates séchées au soleil ? D'après l'expérience des plus grands chefs du monde, ces tomates sont particulièrement bonnes dans les plats suivants :

Salades de légumes, poissons, viandes.
Dans les premiers plats - soupe aux choux et soupes.
Les tomates séchées sont servies avec des boulettes de riz et des pommes de terre sautées en même temps qu'une collation italienne.
Ils se mangent avec un rouleau de poulet et des escalopes.

Cependant, il n'est pas nécessaire de servir des tomates avec un plat ou de les utiliser comme ingrédient. Ils sont bons comme collation autonome. Par exemple, oindre des croûtons croustillants avec du beurre, mettre quelques tranches de légumes secs avec une feuille de basilic et profiter du goût épicé.

Qualités utiles

Les tomates séchées au soleil sont très bénéfiques pour le corps humain :

Ils sont inclus dans le menu de divers régimes, car la teneur en calories des légumes secs est faible.
Ils sont utilisés si le corps manque de vitamines et de minéraux.
Les tomates séchées au soleil sont riches en fibres grossières, ce qui améliore le fonctionnement du système digestif et normalise les selles.
La consommation régulière de ces tomates renforce le système nerveux. Le produit contient de la sérotonine - "l'hormone du bonheur", grâce à laquelle une personne se sent mieux, son humeur augmente.
La présence systématique d'un légume séché sur la table améliore les fonctions cérébrales et la mémoire.
Empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins.
Normalise le travail du cœur.
Il élimine les fluides du corps, empêchant l'œdème.
Renforce la puissance.

Comment stocker ?

Tomates séchées au soleil à la maison selon la recette des chefs italiens, de nombreuses femmes au foyer allouent de l'espace dans le réfrigérateur en l'absence de cave. Si les tomates sont placées dans des bocaux et remplies d'huile ayant passé avec succès la procédure de durcissement, elles peuvent être conservées longtemps, deux à trois ans. Si cela n'est pas fait, la durée de conservation est beaucoup plus courte. Si vous avez une cave avec des tomates séchées au soleil, il n'y a aucun problème à la maison. La température dans la pièce est toujours basse, et vous pouvez placer beaucoup de produits.

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Prenez des tomates charnues, rondes ou "à la crème", lavez-les, coupez-les en quartiers, retirez la partie blanche qui se trouve près du pédoncule, retirez les graines, mettez sur la grille. Saupoudrer les tomates de sel, un peu, mais c'est nécessaire, comme m'ont appris les Italiens. dans le même temps, les fruits se déshydratent plus rapidement et sont garantis non aigres. Dans nos réalités froides, je recommande également de saupoudrer légèrement de sucre, pas les tomates les plus sucrées que nous ayons. Si vous allez le faire au four, alors T - 40C. Bien sûr, pas comme au soleil, mais sans poisson... Posez la grille sur la plaque à pâtisserie. Ne saupoudrez en aucun cas d'épices - c'est un non-sens, elles mourront pendant que les tomates seront fanées. les recommandations avec le sucre et le sel sont les mêmes. Vous pouvez verser de l'huile dans une plaque à pâtisserie (c'est pour que le jus et l'huile soient mélangés), mais ce n'est pas du tout nécessaire. Cela ne fera pas du tout une bonne huile d'olive, et il ne faut pas en utiliser une mauvaise. Le tournesol convient tout à fait, c'est avec lui que les tomates sont fabriquées en Bulgarie et les options économiques en Italie. Et puis la chose la plus intéressante. Les tomates en vente ne sont pas du tout séchées, mais séchées. les sèches se conservent parfaitement, prennent beaucoup moins de place, et si vous avez besoin d'huile, je citerai juste une Italienne familière " J'ai mis une casserole d'eau et de vinaigre sur le feu dans une proportion de 2/3 d'eau et 1/ 3 vinaigre. Laisser bouillir. 2-3 minutes littéralement. Je le verse dans une passoire. (L'utilisation de vinaigre m'a été suggérée par un paysan italien :-) Il a affirmé qu'avec un tel blanchiment au vinaigre, les tomates s'ouvrent :- ) et l'huile pénètre mieux. Je ne sais pas, les pores ou pas, mais les tomates sont plus molles du coup.

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Je prépare des bocaux (en verre, juste propres, aucune stérilisation, etc. n'est nécessaire). Je prépare ce que j'y ajouterai. Mes 2 options préférées sont le romarin à l'ail et le peperoncino (piment) à l'origan. Vous pouvez le faire avec du basilic séché, mais à mon avis, cela s'avère plus facile ... les tomates séchées ont un goût différent des frais et le basilic est en quelque sorte perdu avec elles. Ensuite, je fais ça. Je verse un peu d'huile au fond du bidon. J'ajoute un "remplisseur" - par exemple, quelques aiguilles de romarin et quelques morceaux d'ail (je le coupe en morceaux/tranches), puis je mets quelques tomates, et ainsi je continue, en saupoudrant d'épices. Après avoir rempli le bidon correctement, je commence à remplir l'huile. Olive, Estesssno. Dans ce cas, vous ne pouvez pas utiliser l'huile la plus brillante et la plus luxueuse. :-) J'appuie bien sur les tomates avec un manche de fourchette pour que l'air s'échappe (pendant que les bulles montent, j'essaie toujours d'insister en appuyant doucement....). Il doit y avoir assez d'huile pour que les morceaux de tomates ne dépassent pas :-) Je le ferme hermétiquement avec un couvercle et l'oublie pendant au moins 2 semaines. Je le stocke hors du réfrigérateur. L'huile qui reste dans le pot de tomates se marie à merveille dans les vinaigrettes, les sauces pour pâtes, etc. Pts. c'est délicieux de faire du « pesto de tomates » à partir de ces tomates. il suffit de faire défiler les tomates avec un peu d'huile dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte, puis d'ajouter un peu d'eau de pâte avant de faire le plein et d'assaisonner. C'est aussi très savoureux de faire la garniture des tartes à partir de fromage cottage et ces tomates en petits morceaux.... et généralement... délicieux :-) "C'est comme ça que je fais, je le sèche en été sur un randonnée, à l'automne dans le four. Et puis suivez les instructions. J'espère et vous l'aimerez.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des tomates séchées au soleil à la maison. Ce n'est pas seulement une collation autonome incroyable, mais aussi un ingrédient polyvalent pour préparer toutes sortes de plats maison. Les tomates séchées se marient bien avec la viande, le poisson, les pâtes, vous pouvez les ajouter aux salades et au pain maison, faire des sandwichs avec.

Les tomates séchées au soleil cuites à la maison s'avèrent exceptionnellement aromatiques et savoureuses. Et l'huile dans laquelle ils sont conservés peut être utilisée comme vinaigrette. Et les tomates séchées au soleil faites maison sont beaucoup moins chères (probablement même des dizaines de fois) qu'un produit en magasin. Et nous les cuisinerons à base de nos propres tomates - sans nitrates, pesticides et autres substances nocives.

La seule chose qui dérange un peu, c'est qu'il n'y a pas assez de tomates séchées au soleil. Par exemple, sur un kilo et demi de légumes frais, je n'avais qu'environ 180 grammes de légumes secs. C'est pourquoi je recommande fortement de faire beaucoup de ce délicieux produit à la fois - vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

Cuisiner un plat pas à pas avec une photo :

Pour préparer des tomates séchées maison, nous avons besoin des produits suivants : tomates fraîches sélectionnées, huile d'olive, ail frais, romarin, origan, sel et poivre noir moulu. Concernant la variété de tomates : en général, il est recommandé de prendre des tomates de la variété Cream, mais je crois qu'absolument n'importe quelle taille moyenne fera l'affaire. L'essentiel est que les murs soient plus épais. L'huile d'olive est chère, vous pouvez donc acheter n'importe quelle autre huile végétale ou mélanger l'huile d'olive et l'huile de tournesol en deux. Le romarin, bien sûr, est préférable de le prendre frais, mais s'il n'est pas là, le sec est également excellent. En général, vous pouvez acheter immédiatement l'assaisonnement aux herbes provençales - l'une des meilleures options. Ajouter ou non de l'ail est une question de goût et de préférence personnelle, mais pour moi personnellement, il n'y a rien sans lui.

Nous sélectionnons les plus belles tomates mûres et entières de taille moyenne. Nous les lavons et les séchons avec une serviette. Nous coupons chacun en deux dans le sens de la longueur ou en 4 parties. Retirez le centre avec les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez l'endroit où la tomate était attachée à la branche. Tout ce que vous retirez des légumes peut être utilisé pour faire des sauces tomates. Au fait, voici une recette de pâte de tomate maison pour l'hiver - j'y ai ajouté la pulpe.

La quantité de tomates fraîches indiquée dans ma recette est calculée pour 1 plaque à pâtisserie standard. Recouvrez-le de papier sulfurisé et disposez les tranches de tomates coupées en deux. Placez-les assez étroitement en une seule couche, car leur taille diminuera considérablement au cours du processus de séchage. Saupoudrer les tomates de sel et de poivre noir moulu. Ajouter un peu d'huile végétale à chaque tranche. Nous allumons le four au minimum. Je ne sais pas combien de diplômes tu as, mais ça ne devrait pas dépasser 80-90. Vous devez sécher les tranches de tomates avec la porte pas complètement fermée jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les tomates deviennent denses, mais élastiques en même temps. C'est-à-dire qu'ils se plieront et ne s'effondreront pas. Selon la température, le temps de cuisson des tomates séchées maison peut varier de 5 à 10 heures. Il n'est pas nécessaire de tout faire en même temps - vous pouvez les sécher plusieurs heures le soir, les laisser dans le four éteint toute la nuit et les sécher le matin.

Quelques heures plus tard (il m'a fallu environ 2,5 à 3 heures), lorsque les tomates ont déjà séché à moitié environ, saupoudrez-les d'herbes aromatiques. J'ai de l'origan et du romarin. Remettez-le au four et amenez-le à disposition pendant quelques heures de plus.

Vous voyez comment ils ont séché ? Il y a très, très peu d'humidité dedans. Les lobules ne collent pas aux doigts, ils sont souples.

Voyons maintenant comment les stocker. Tout est simple ici. On met les bocaux sur le fond (j'ai une contenance d'un demi litre) la première couche de tomates séchées.

Maintenant, nettoyez et coupez l'ail frais en tranches. Placer quelques tranches sur les tomates. Il y a aussi quelques herbes plus aromatiques.

En plus des tomates en conserve, vous pouvez également préparer de délicieux Tomates séchées... L'aréole de distribution de cette collation est très étendue et elle est connue dans le monde entier. Ce plat peut être trouvé en Italie, à Malte, à Chypre, en Grèce, en Turquie, en France et dans d'autres pays. Dans les pays asiatiques, les tomates séchées sont également cuisinées, mais avec des recettes légèrement différentes de celles de la cuisine méditerranéenne.

En Italie, en France et en Espagne, vous pouvez acheter des tomates séchées partout. Un grand nombre de vendeurs les vendent sur les marchés locaux et les bazars. Nous avons la possibilité d'acheter de l'huile d'olive généreusement arrosée dans les supermarchés. Tous ceux qui ont goûté de vraies tomates séchées au soleil au moins une fois dans leur vie se souviendront de leur bon goût pour toujours.

Classique recette de tomates séchées prévoit de les sécher à l'extérieur en plein soleil pendant plusieurs jours. Bien sûr, tout le monde n'a pas la possibilité de répéter cela. Par conséquent, nous vous proposons des recettes pour cuisiner des tomates séchées au soleil avec l'aide d'aides ménagères dans la cuisine - fours, séchoirs et micro-ondes.

Vous apprendrez aussi des choses intéressantes plats aux tomates séchées... La recette des spaghettis, pâtes, salades aux tomates séchées ne vous laissera pas indifférent.

Tomates séchées au soleil: recettes populaires avec photos

Voyons comment cuisiner tomates séchées au soleil - une recette pour l'hiver.

Tomates séchées au soleil pour l'hiver - recette

Ingrédients:

petite taille - 2 kg.,
Ail - 1 tête
Un mélange de poivrons - 30 gr.,
Herbes sèches : basilic, romarin, origan, sarriette,
Huile d'olive extra vierge,
Sel au goût.

Bien rincer les tomates sous l'eau courante. Laissez-les sécher. Coupez chaque tomate en deux ou quatre morceaux. Doucement, pour ne pas endommager les parois des tomates, retirez la pulpe avec les graines à l'aide d'une cuillère. Ne jetez pas la pulpe, car elle peut être utilisée pour la cuisson, l'adjika et d'autres plats.

Préchauffez le four à une température de 110 C. Pour éviter que les tomates ne brûlent et ne collent à la plaque de cuisson pendant le séchage, recouvrez-la de papier sulfurisé. Alors, mettez les tomates en rangées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les tranches de tomates peuvent être placées près les unes des autres, car leur taille diminuera alors considérablement, alors n'ayez pas peur qu'elles interfèrent les unes avec les autres. Saupoudrer toutes les tomates du mélange sel et poivre.

Parsemer généreusement toutes les tomates d'un mélange haché d'herbes de Provence. Déposer une goutte d'huile d'olive sur chaque quartier de tomate. Placez la plaque à pâtisserie avec les tomates épicées dans le four. Pour que l'humidité des tomates s'évapore plus rapidement et que les tomates sèchent plus rapidement, activez le mode confiserie.

Si votre four n'a pas cette fonction, il suffit de soutenir sa porte pour faire un petit espace jusqu'à 5 cm.La durée de séchage des tomates au four dépend de nombreux facteurs, et pas seulement de la température du four. Il convient de noter que ce processus est influencé par la variété de tomates, ainsi que par leur taille. Par conséquent, il est préférable de sécher les petites tomates. Évaluez à l'œil nu l'état de préparation des tomates séchées au soleil.

Les quartiers de tomates doivent être suffisamment secs, mais pas trop séchés ou carbonisés. Transférez les tomates séchées au soleil dans un bocal propre, qui peut également être stérilisé avant cela. Versez de l'huile d'olive dessus pour qu'elle les recouvre complètement. Mettez-y un brin de romarin, de basilic ou toute autre herbe épicée et 2-3 gousses d'ail.

De telles tomates séchées au soleil peuvent être conservées à température ambiante, mais pour ne plus se soucier de leur sécurité, il est bien sûr préférable de les sortir dans un endroit froid.

Vous allez maintenant apprendre à cuisiner tomates séchées - recette au séchoir... Si vous avez un séchoir, en plus des fruits secs et des baies, faites-en le plein et des tomates séchées pour l'hiver.

Tomates séchées au séchoir - recette

Ingrédients:

Tomates cerises - 1 kg.,
Sel - environ 10 gr.,
Mélange séché "Herbes de Provence" - 30-40 gr.,
Huile d'olive,
Ail - 1 tête

Couper les tomates lavées et séchées dans le sens de la longueur en deux parties égales. Sélectionnez le centre avec une petite cuillère. Saupoudrez-les de sel et d'épices. Placez les tranches de tomates les unes à côté des autres sur la grille du sèche-linge. Faites fonctionner le sèche-linge pendant 8 à 10 heures. Mettez les tomates préparées dans un bocal, mettez-y quelques gousses d'ail et couvrez-les d'huile d'olive.

Saviez-vous que vous pouvez cuisiner des tomates séchées au micro-ondes. Essayez de cuisiner ces Tomates séchées. recette micro-ondes utile pour tous ceux qui n'ont pas le temps de rester longtemps dans la cuisine.

Tomates séchées au micro-ondes - recette

Ingrédients:

Tomates - 400-500 gr.,
Épices - 10-20 gr.,
Sel (de préférence du sel de mer)
Huile d'olive ou de tournesol

Pour l'avenir, je voudrais noter que le ready-made tomates séchées, recette avec photo, que vous voyez mieux conservés dans des pots comme sur la photo. Le couvercle ferme hermétiquement le pot et empêche l'air et les microbes de pénétrer dans son contenu. Les tomates, comme dans les recettes précédentes, doivent être lavées, séchées et coupées en deux ou quatre morceaux, selon leur taille. Placer les tranches de tranches de tomates sur une assiette plate à rebords.

Saupoudrez-les généreusement d'épices et de sel. Garnir d'huile d'olive. Réglez la puissance maximale et réglez la minuterie sur 5 minutes. Laissez ensuite les tomates reposer pendant environ 10 minutes. Passé ce temps, retirez le plat. Vous verrez beaucoup de jus dessus. Les tomates ne sont pas encore tout à fait prêtes et wow doivent être à nouveau séchées. Par conséquent, placez les tranches de tomates sur une assiette propre et mettez-les à sécher au micro-ondes pendant encore 2-3 minutes.

Mettez les tomates séchées au soleil finies dans un bocal. Les boulettes de tomates, si vous le souhaitez, peuvent être accompagnées de basilic, de gingembre et d'autres épices. Placer les gousses d'ail coupées en plusieurs morceaux dans un bocal de tomates. Recouvrez-les d'huile d'olive. Fermez le couvercle hermétique et conservez dans un endroit frais. En hiver, vous pourrez déguster un merveilleux apéritif provençal, et vous pourrez également préparer un grand nombre de plats salés à base d'eux, nous vous en parlerons ci-dessous.

Salade de tomates séchées - recette

Ingrédients:

Tomates séchées au soleil - 50-70 gr.,
Olives dénoyautées - 100 gr.,
Boules de mozzarella - 300 gr.,
Épinards - 40-50 gr.,
Basilic,
Poivre noir.

Lavez les épinards et le basilic. Hacher les tomates séchées au soleil. Couper les olives en fines rondelles. Placer les feuilles d'épinards sur un plat plat. Déposez dessus les boules de mozzarella. Sur le fromage, mettez des tomates séchées finement hachées, un anneau d'olives, des feuilles de basilic. Une fois tous les ingrédients de la salade ajoutés. Garnissez-le d'un pot de vinaigrette aux tomates séchées et saupoudrez de poivre noir. La salade gourmande aux tomates séchées est prête à manger.

Salade de tomates séchées et fromage de chèvre - recette

Ingrédients:

Tomates séchées au soleil - 50-60 gr.,
Fromage de chèvre - 100 gr.,
Roquette - 100 gr.,
Huile d'olive,
Menthe.

Vous pouvez préparer une telle salade avec des tomates séchées au soleil en seulement 10 minutes. Lavez et séchez la roquette et les feuilles de menthe. Utilisez vos mains pour séparer le fromage de chèvre en petits morceaux. Placer la roquette sur une assiette. Déposer dessus les tomates séchées et les tranches de fromage de chèvre. Verser l'huile d'olive sur la salade. Comme le fromage de chèvre est salé, il n'est pas nécessaire de saler la salade. Terminez en garnissant la salade de feuilles de menthe fraîche.

Salade de tomates séchées, concombres et camembert - recette

Ingrédients:

Tomates séchées au soleil - 80-100 gr.,
Camembert - 80-100 gr.,
Pignons de pin - 50-60 gr.,
Laitue - 100 gr.,
Basilic,
Le sel,
Huile d'olive.

Lavez le concombre, la laitue et le basilic. Coupez le camembert en petits cubes. Coupez le concombre en petits morceaux avec un couteau. Griller les pignons de pin. Coupez les tomates séchées en lamelles. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol profond. Versez l'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel. Remuer avec une cuillère. Placez-le sur un plat de service et servez.

Spaghetti aux tomates séchées, recette qui nous sont venus de la lointaine Italie, sont si savoureux que vous voulez les manger et les manger sans vous arrêter.

Spaghetti aux tomates séchées - recette

Ingrédients:

Tomates séchées au soleil - 150-200 gr.,
Spaghetti -200 gr.,
Sauce tomate, ketchup ou - 100 ml.,
Aubergine - 1 pièce taille moyenne,
Arc - 1 tête,
Huile de tournesol,
Le sel,
Épices,
Basilic pour la décoration.

Épluchez les aubergines et les oignons et coupez-les en cubes. Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale. Mettez-y les aubergines, les oignons, les tomates séchées. Remuez les légumes avec une spatule. Ajoutez-y du sel et des épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Ajoutez ensuite la sauce tomate et remuez. Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez-les dans une passoire et rincez. Ajouter les légumes cuits à la sauce tomate dans la casserole à spaghetti. Remuer. Placer les spaghettis aux tomates séchées sur une assiette.

Pâtes aux tomates séchées - recette

Ingrédients:

Fromage à pâte dure - 50-70 gr.,
Tomates séchées - 100 gr.,
Pâtes - 200 gr.,
Les épinards sont un petit bouquet,
Le sel,
Toutes les épices
Huile d'olive.

Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincez-les sous l'eau courante. Remettre dans la casserole et couvrir. Lavez les jeunes pousses d'épinards. Hachez-les avec un couteau et faites-les frire dans de l'huile d'olive, en y ajoutant une pincée de sel et d'épices. Râper le fromage sur une râpe fine. Coupez chaque tranche de tomate en plusieurs morceaux. Ajouter les tomates séchées au soleil hachées et les épinards cuits à une casserole de pâtes. Remuer avec une spatule en bois. Placer les pâtes aux tomates séchées sur une assiette et saupoudrer de fromage râpé.

Et enfin, nous vous proposons de cuisiner tomates séchées, recette qui prévoit l'ajout de sucre à ceux-ci.

Les tomates séchées au soleil nous sont venues d'Italie et ont conquis de nombreux fans. Et comment résister quand c'est incroyablement délicieux. Ils peuvent être consommés en une seule fois, le pot entier, sans rien.

Ou vous pouvez prolonger le plaisir et cuisiner une salade ou des pâtes avec des tomates séchées au soleil, mettre sur un sandwich avec du fromage à la crème, ajouter à la sauce ou cuire des petits pains épicés. Mais, peu importe combien vous vous étirez, un petit pot finit de toute façon très rapidement. Et le coût mord un peu. Par conséquent, une recette pour faire de telles tomates à la maison viendra à la rescousse.

Non, bien sûr, ils seront différents de ceux du magasin. Mais vous pouvez les faire à votre goût. Certes, ceux-ci ne sont probablement pas séchés (séchés au soleil pendant environ une semaine), mais cuits au four, car ils seront traités thermiquement au four.

Ingrédients:

tomates
du sucre
Ail
huile d'olive
épices.

Tomates séchées - recette

Pourquoi n'y a-t-il pas de grammes et de millilitres exacts? Parce que cuisiner des tomates séchées au soleil est un processus créatif et dépend totalement de vos goûts.
Les tomates à sécher sont petites, les tomates cerises sont idéales (en Italie, elles ne sont fabriquées qu'à partir de certaines variétés) et avec une teneur en eau minimale, c'est-à-dire très charnue. Vous pouvez bien sûr prendre la variété "crème" ou les variétés habituelles, dont vous devrez certainement retirer les graines ainsi que le centre liquide de la tomate.

À partir d'un kilogramme de tomate, vous obtenez 200 grammes de produits prêts à l'emploi séchés au soleil. La version classique est celle des tomates rouges, mais pourquoi ne pas en faire, par exemple, de la cerise orange. Lavez les tomates et coupez-les en deux, en essayant de les couper uniformément en deux pour qu'elles cuisent uniformément.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson (cela empêchera le jus de coller à la plaque et il est plus pratique d'en retirer les tomates). Disposer les moitiés de tomates. Arroser d'huile d'olive en essayant de toucher chacun.

Saupoudrer de sucre (quelques cuillères à soupe sur une plaque entière de tomate). Même les fruits les plus sucrés commencent à s'aigrir lorsqu'ils sont secs, alors ne sautez pas cette étape.

Assaisonner de gros sel. Il est préférable d'en prendre un en mer, mais un autre fonctionnera aussi.

C'est maintenant au tour des épices. Vos proches, dans vos quantités préférées. Pour ceux qui le font pour la première fois, je vous conseille de prendre les classiques : basilic, thym, romarin, ou d'utiliser des préparations toutes faites comme les herbes italiennes ou méditerranéennes. Vous pouvez combiner le sec avec le frais, qui doit être prédécoupé.

Chauffer le four à 100-120 degrés et laisser sécher les tomates pendant 3-4 heures. Le temps dépend de la taille des tomates et de leur humidité, ainsi que du degré de séchage que vous souhaitez qu'elles soient à la fin. La recette classique prévoit une perte d'humidité jusqu'à 80% - une tomate bien séchée.

Si vous ne voulez pas d'un tel "crouton", n'hésitez pas à le retirer à l'étape qui vous convient. Il faut sécher au four en mode ventilation ou, à défaut, porte entrouverte (mettre une baguette en bois).

Préparez un bocal propre et sec pour l'assaisonnement et le stockage. Hacher finement l'ail (2 à 3 gousses suffisent pour un petit pot de 200 gamma).

Empilez les tomates en les saupoudrant d'ail jusqu'au sommet. Vous pouvez ajouter du romarin frais, des feuilles de basilic. Les tomates dans un bocal doivent être empilées suffisamment serrées.

Versez de l'huile d'olive dessus pour combler les vides et couvrir le dessus des tomates.

Réfrigérer pendant au moins trois jours pour Tomates séchées saturé d'arômes. Et puis... vous ne remarquerez pas comment ils disparaissent.

Tomates séchées. photo

Les tomates séchées au soleil sont quelque chose d'inimaginable : indescriptibles à première vue, elles conservent parfaitement le goût et l'arôme concentrés des tomates d'été, acquérant en chemin de nouvelles notes inattendues et légèrement piquantes. En Italie, dont les tomates San Marzano sont considérées comme l'une des meilleures au monde, les tomates sont séchées en été, sous le soleil brûlant de la Méditerranée. Cependant, en l'absence du soleil méditerranéen, le four le plus ordinaire peut venir à la rescousse - eh bien, les tomates séchées au soleil, qui se conserveront sans problème pendant au moins un an, peuvent être utilisées de dizaines de façons: ajoutez au pain , salades, pâtes, sauces, et mangez-le simplement comme une collation très savoureuse, en vous souvenant de l'été.

Tomates séchées

Lavez bien les tomates et coupez-les chacune dans le sens de la longueur. Vous pouvez retirer les graines et tout le liquide pour que les tomates mûrissent plus vite et plus uniformément, mais j'ai décidé de ne pas le faire afin de préserver au maximum la saveur des tomates d'été (cependant, l'endroit qui attache la tomate à la branche et le chair blanche autour d'elle est préférable de toute façon supprimer). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou, mieux encore, de papier parchemin, et disposer les tomates, côté coupé vers le haut, afin qu'elles ne se touchent pas. Décidons maintenant du régime de température auquel nous allons sécher les tomates : cela dépend des capacités de votre four et de votre temps libre.

Voici quelques options - choisissez celle que vous préférez :

Préchauffer le four à 100 degrés et sécher les tomates pendant 3-4 heures.
Préchauffer le four à 50 degrés et sécher les tomates pendant 16 à 20 heures.
Préchauffer le four à 220 degrés, mettre une plaque à pâtisserie avec les tomates, éteindre le four et laisser reposer 8 heures.

J'attire votre attention sur le fait que le temps indiqué ci-dessus est une ligne directrice et que vous devez déterminer l'état de préparation en fonction de l'apparence des tomates. Si les tomates se sont ratatinées, ont acquis une teinte plus foncée et que l'humidité a "disparu", alors elles sont prêtes. Afin de ne pas manquer ce moment, je vous recommande de regarder périodiquement dans le four et, quelque temps avant la fin, de retourner la plaque à pâtisserie pour que toutes les tomates se fanent uniformément.

Maintenant, quelques mots sur le stockage des tomates séchées au soleil. Traditionnellement, les tomates sont placées dans un bocal et recouvertes d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter de l'ail finement haché, des herbes séchées, des épices piquantes, du sel, du poivre et d'autres épices à l'huile afin que les tomates séchées au soleil acquièrent progressivement une dimension supplémentaire de goût et d'arôme pendant le stockage. D'un autre côté, vous pouvez le faire plus facilement - mettre les tomates dans un récipient avec un couvercle (ou le même pot) et fermer hermétiquement : de cette façon, elles sont également bien conservées et, surtout, conservent leur goût d'origine.

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