Propre entreprise pour la production de cidre. Propre entreprise : production de cidre

La technologie de fabrication d'une boisson à faible teneur en alcool à partir de pommes est connue depuis plusieurs siècles. Le vrai cidre est fabriqué sans ajout de levure et sans pasteurisation du produit fini.

Phase préparatoire

Si vous êtes sérieusement intéressé par la fabrication du cidre, vous devez décider de ce dont vous aurez besoin pour le fabriquer. Vous devez d'abord choisir des pommes. À ces fins, les variétés aigres-douces de ces fruits sont les mieux adaptées. De plus, pour préparer la boisson, vous aurez besoin de sucre, d'eau et d'un récipient pour la fermentation. La composition des produits complémentaires dépend de la recette que vous choisissez de cuisiner. En plus de ce qui précède, vous aurez besoin d'un gant médical en caoutchouc ordinaire ou d'une couverture spéciale.

Avant de savoir comment faire du cidre à la maison, vous devez préparer les pommes. Rincez-les à l'eau, retirez le noyau avec les graines et broyez-les sur une râpe, dans un robot culinaire ou avec un couteau. Les pommes n'ont pas besoin d'être pelées et ne versez pas d'eau bouillante dessus et n'utilisez pas de détergents pour les nettoyer. La peau de ces fruits contient de la levure qui favorise la fermentation.

Préparer une boisson de manière standard

L'une des recettes de cidre de pomme les plus courantes est la suivante. Il est nécessaire de préparer les fruits de la manière décrite ci-dessus et d'en remplir environ 1/3 le récipient en verre lavé et stérilisé. De plus, du sucre doit y être ajouté à raison de 100 grammes par litre de masse de pomme ou, comme on l'appelle aussi, de pulpe. Vous pouvez également ajouter des raisins secs dans le bol.

S'il vous semble que les pommes ne sont pas juteuses, ajoutez de l'eau au récipient à pulpe dans un rapport de 1: 1. Maintenant, un gant médical en caoutchouc ordinaire est mis sur le col du pot. À partir de là, vous pouvez juger du déroulement du processus de fermentation. De plus, il est nécessaire de bloquer l'accès à l'oxygène, sinon la pulpe pourrait simplement devenir aigre. Maintenant, le récipient doit être placé dans un endroit sombre où la température 24 heures sur 24 est maintenue à 21-30 degrés Celsius. Elle devrait y rester environ une semaine. Nous pouvons supposer que la production de cidre à la maison a réussi si, après le délai spécifié, vous voyez un gant gonflé sur la boîte. Il est temps de le retirer et de filtrer la boisson obtenue dans un bocal.

Mais ce n'est pas tout. Maintenant, le liquide filtré doit être mis au réfrigérateur et attendre la formation d'un précipité. Après cela, il ne reste plus qu'à égoutter le cidre propre sans marc avec un tuyau, le mettre en bouteille et le boucher hermétiquement.

Méthode correcte

Ceux qui veulent apprendre à faire du cidre classique devront trouver des pommes sauvages bien mûres. D'eux, il sera nécessaire de presser du jus pur. C'est la base de la préparation d'une boisson classique peu alcoolisée. Le jus est versé dans un récipient en verre afin qu'il le remplisse aux 2/3. Le pot utilisé est fermé avec un couvercle spécial - un joint d'eau. Lorsqu'il est utilisé, l'air ne pénètre pas dans le récipient, mais le dioxyde de carbone peut s'en échapper.

Le pot doit être placé pendant au moins trois semaines dans un endroit sombre où la température sera au niveau de 22 degrés. Après cela, il est nécessaire de vidanger le liquide propre à travers le tuyau afin que les sédiments restent dans le récipient. Ce jus fermenté doit être versé dans des bocaux, recouvert d'un couvercle et conservé pendant 3-4 mois à une température de 10 degrés. Ce n'est qu'une fois toutes ces étapes terminées que le cidre du jus sera prêt, il peut être mis en bouteille, bien fermé et conservé au réfrigérateur jusqu'à trois ans.

Notez qu'il n'utilise pas de sucre, de raisins secs ou de levure. Un tel produit est considéré comme naturel.

vieille recette

Mais ce ne sont pas toutes les façons de faire du cidre. Pour faire une boisson selon l'ancienne méthode, vous aurez besoin d'un sac en toile et d'un tonneau en bois. Si nécessaire, le baril peut être remplacé par une grande casserole en émail. Les pommes lavées et pelées sont versées dans un sac, qui est placé dans un récipient préparé. Après cela, vous pouvez commencer à préparer le sirop. Il est composé de 6 litres d'eau et de 1,6 kg de sucre (si désiré, du miel peut être utilisé à la place), cette quantité est nécessaire pour 8 kg de fruits. D'en haut, les pommes sont recouvertes d'un couvercle - il peut s'agir de bois massif ou de filet. L'oppression est placée dessus - pour que les pommes ne puissent pas flotter.

Après avoir terminé ces étapes, le récipient est placé dans un endroit sombre pour la fermentation.

Lorsque le processus est terminé, le liquide est évacué dans un récipient propre à l'aide d'un tuyau flexible. Avec la même pulpe de pomme, ces étapes peuvent être répétées plusieurs fois. C'est-à-dire que vous devez à nouveau préparer le sirop et verser les fruits dessus, et après un mois, égoutter le liquide propre. Les boissons obtenues à partir de plusieurs approches sont mélangées et déposées dans un endroit froid pendant au moins six mois. Ce n'est qu'après que ce cidre de vin à faible teneur en alcool est considéré comme prêt.

Recette avec de la levure

Beaucoup pensent que l'utilisation de composants supplémentaires aidera à accélérer le processus de fabrication d'une boisson. Mais ce n'est pas toujours le cas. Il faudra plus de six mois pour faire du cidre avec de la levure. Cela se fait de la manière suivante.

Les pommes sont finement coupées, mises dans un bocal et remplies d'eau afin qu'elles soient complètement recouvertes. Ce récipient est placé dans un endroit chaud pour la fermentation pendant environ deux semaines, pendant le processus, le liquide doit être agité régulièrement. Après une période déterminée, le jus obtenu est filtré et légèrement chauffé.

Maintenant, vous devez ajouter le sucre et la levure. L'essentiel est de garder les proportions. Ainsi, 25 grammes de levure et 5 tasses de sucre sont mélangés à 4,5 litres de jus fermenté. Maintenant, vous devez le mettre dans un récipient et couvrir avec un couvercle. Dès que le liquide commence à fermenter, il doit être versé dans un tonneau, après la fin du processus, il est bouché et reste ainsi pendant environ six mois. Ce n'est qu'après 6 mois que le cidre de pomme fait maison sera prêt, il pourra être mis en bouteille.

Recette rapide

Une autre option pour faire une boisson au champagne à faible teneur en alcool est la suivante.

Pour cela, il vous faudra 8 kg de pommes, 2 kg de sucre, 10 litres d'eau et le zeste de deux citrons. Notez qu'avec ces ingrédients, vous pouvez faire du cidre en seulement une semaine.

Une recette maison avec une technologie accélérée ressemble à ceci. Les petites pommes sont sélectionnées, elles sont pelées et coupées en deux. Les fruits ainsi préparés sont placés dans un récipient recouvert de sucre et versés avec de l'eau additionnée de zeste de citron. Le récipient est recouvert de gaze, préalablement pliée en plusieurs couches, et placée dans un endroit chaud. Après une semaine, la boisson peut être filtrée et mise en bouteille, ce sera déjà du cidre. La méthode de préparation accélérée à domicile, bien sûr, ne coïncide pas avec la technologie de fabrication de cette boisson sans ajout de sucre et d'autres composants, établie par des spécialistes, mais vous pouvez la boire en une semaine.

Il existe une autre façon de préparer cette boisson à faible teneur en alcool. Il peut être fabriqué à partir de jus fraîchement pressé de pommes de variétés non acides. Attention, les boissons conditionnées vendues en grande surface ne pourront pas devenir la base du cidre.

Pour sa préparation, il faut ajouter 100 grammes de sucre, de levure de vin ou un levain spécial pour chaque litre de jus. À propos, il peut être fabriqué à partir de framboises non lavées, d'eau et de sucre. Pour ce faire, les baies broyées sont versées avec un demi-verre d'eau tiède et recouvertes d'une cuillerée de sucre. Le récipient est fermé et placé dans un endroit chaud pendant trois jours. De plus, chaque jour, il doit être secoué.

Le jus mélangé avec du levain et du sucre est versé dans un bocal et fermé par un joint d'eau. Le récipient est conservé dans un endroit frais jusqu'à ce que la libération des bulles de gaz soit terminée, mais ce n'est pas encore du cidre. La recette maison pour la fabrication de cette boisson nécessite que le liquide soit soigneusement drainé sans sédiment. Après cela, vous devez laver le récipient, y verser à nouveau la base du futur vin et le mettre au frais pendant trois mois. Après cette période, le cidre peut déjà être versé.

Boisson aux fruits secs

Si vous êtes en feu avec la préparation de cette boisson en plein hiver, ne vous inquiétez pas et attendez une nouvelle récolte de pommes. Pour boire un verre, vous pouvez acheter des pommes fraîches bon marché, qui sont vendues toute l'année, et des fruits secs. Le cidre est fabriqué à partir de ces composants comme suit. Une couche de pommes séchées est placée dans un bocal ou un baril, et au-dessus d'elles - des pommes fraîches préparées coupées en gros morceaux. Les fruits doivent remplir environ la moitié du récipient dans lequel vous prévoyez de faire le cidre. Une recette maison pour faire une boisson à partir de ces composants est qu'ils doivent être versés avec de l'eau bouillie refroidie et bouchés pendant environ trois semaines, en les laissant dans un endroit sombre pour une fermentation réussie. Après la période spécifiée, le cidre peut déjà être égoutté. La base de cette boisson peut être remplie d'eau et infusée au moins trois fois de plus. Mais attention, vous vous retrouverez avec une boisson assez acidulée. Il peut être sucré avant utilisation.

culture de la boisson

Après avoir compris comment le cidre est fabriqué, il serait bien de comprendre également comment il doit être consommé. On pense qu'une boisson sèche est idéale pour divers fruits de mer, tels que les crevettes, les huîtres. Il peut également être combiné avec succès avec divers fromages, brochettes faibles en gras et légumes. Mais les variétés sucrées sont meilleures à boire avec les desserts. Ce cidre convient aux pâtisseries, gâteaux au yaourt, confiserie, chocolat, mascarpone.

Cette boisson a de nombreux bienfaits. Il ne contient aucun additif chimique, de plus, ce n'est pas seulement une source de vitamines B 6, B 1, C, mais aussi de fer, de calcium, de potassium, de pectine. On dit aussi que le cidre est capable de normaliser la tension artérielle et d'affecter positivement le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Mais n'oubliez pas qu'une boisson alcoolisée est obtenue pendant le processus de fermentation, vous ne devez donc pas en abuser.

L'une des boissons à faible teneur en alcool les plus courantes et les plus populaires est le cidre. Le cidre est obtenu par fermentation du jus de pomme sans ajout de levure. Beaucoup moins souvent, un autre type de jus est utilisé, comme la poire. Pour la fabrication de cette boisson, des variétés spéciales de pommes sont utilisées, contenant dans leur composition une grande quantité de tanin et peu d'acide. Le cidre contient environ 8% d'alcool et est de couleur verte ou vert doré et a un goût et une odeur agréables et rafraîchissants.

Le cidre est très populaire dans les pays européens, bien que cette boisson soit courante dans de nombreux pays du monde. Selon sa composition, le cidre se divise, comme le vin, en variétés sèches et douces, dont la force augmente de la première à la seconde.

Les personnes qui préfèrent boire du cidre au lieu d'autres boissons alcoolisées disent que cette boisson améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, favorise un effet préventif sur le corps humain et, plus intéressant encore, conduit à un phénomène tel qu'un effet anti-alcool. Autrement dit, ceux qui boivent du cidre ne deviendront certainement pas alcooliques. Vrai ou non, nous ne dirons pas, néanmoins, un tel fait est constaté.

Le cidre contient une quantité énorme de vitamines et de microéléments, de substances phénoliques et d'acides utiles, et un très faible pourcentage d'alcool. De plus, l'alcool de pomme, qui ne fait pas le poids face à l'habituel.

Toutes ces qualités conduisent au fait que le cidre possède un certain nombre de propriétés thérapeutiques et préventives, peut traiter les rhumatismes et la goutte, et également éliminer les radionucléides et les métaux lourds du corps humain.

Partout dans le monde, les volumes de cidre à boire ont récemment augmenté. La première place mondiale est détenue par l'Angleterre, la deuxième par l'Afrique du Sud et la troisième place est occupée par deux pays à la fois - la France et l'Allemagne. Dans la Russie moderne, le cidre est également consommé, bien que ses volumes de production et de consommation soient faibles par rapport aux autres alcools.
À cet égard, les investissements dans la production de cette boisson à faible teneur en alcool sont très prometteurs pour les investisseurs, car le marché a de la place pour se développer, et le manque de concurrence et une éventuelle forte demande à l'avenir y contribuent. De plus, il n'y a pas de coûts importants au premier stade de la production, ce qui est un autre avantage assez important pour une telle production.

Matières premières pour le cidre

Les connaisseurs de cette boisson, selon eux, peuvent déterminer le pays dans lequel ce produit est sorti, tout comme les gourmets en vin. Dans différents pays, qui sont les principaux producteurs de cidre au monde, il existe un goût et un arôme particuliers de cette boisson. Comparez, par exemple, les cidres anglais, français, espagnol et allemand. Le cidre anglais a un goût sec et acidulé, le cidre français est doux et moins acidulé, avec une forte saveur de pomme. Le cidre espagnol est encore plus doux et non acidulé, tandis que le cidre allemand est beaucoup plus aigre que tous les autres, mais le plus acidulé de tous les cidres.

Pour la fabrication du cidre, des variétés spéciales de pommes sont utilisées, qui ont été sélectionnées spécifiquement à cet effet. Elles sont cultivées et testées depuis plusieurs siècles, et c'est pour cette raison que le nom de variétés de pommes « à cidre » a été attribué à ces variétés. Dans les pays leaders dans la production de cidres traditionnels, et comme nous l'avons dit plus haut, ce sont la France, l'Angleterre, l'Allemagne et l'Espagne, et désormais une grande attention est portée à la qualité et à la sélection de ces variétés de pommes. Tous les cidres de ces pays sont contrôlés par l'État pour leur goût et leurs propriétés biologiques.

Dans les variétés de pommes "à cidre" modernes, par rapport aux variétés de table ordinaires, une teneur accrue en sucres et en substances phénoliques. En plus de cette différence, ils ont également une longue durée de conservation sans casser la structure de la peau et une pulpe très dense. Mais tout cela ne signifie pas qu'il s'agit d'une sorte de pommes inhabituelles, ce sont des variétés tout à fait ordinaires qui, sous l'Union soviétique, étaient cultivées sans exception dans le but de produire du cidre.

Les normes technologiques de l'ère soviétique stipulent que les pommes d'une variété zonée conviennent au cidre, qui ont été récoltées au stade de maturité technique, avec une acidité d'au moins 7 grammes par décimètre cube. Et la plupart des variétés de pommes d'hiver et d'automne-hiver conviennent à cette interprétation.

Les variétés de pommes suivantes, courantes dans notre pays, sont idéales pour la fabrication du cidre: Antonovka, Grushovka, Renet Paper, Borovinka. L'une des principales exigences de la production de cidre est que les pommes doivent être mûres et en même temps juteuses et sucrées. De nombreux experts disent que le mélange de différentes variétés est recommandé pour donner au cidre un goût plus noble. Pour ce faire, vous pouvez préparer expérimentalement un petit lot du produit et le goûter. Bien que, comme on dit, combien de personnes, tant de goûts. En plus des pommes, le cidre est également fabriqué à partir de poires. Ce type de cidre est appelé "poiré", et il est fabriqué à partir du jus fermenté d'un type de poire sucrée.

technologie du cidre

L'ensemble du processus de fabrication du cidre comprend de nombreuses étapes et opérations différentes. Tout d'abord, les pommes sont récoltées, après quoi elles sont livrées à la production, où elles sont lavées et broyées.

L'étape suivante consiste à presser les pommes écrasées, ce qui permet d'extraire le jus. Après cela, le jus est clarifié et filtré. Le jus résultant commence à fermenter et le processus de fabrication du cidre a lieu, après quoi la boisson résultante est clarifiée, son goût amélioré et mis en bouteille. Parfois, pour certaines variétés de cidre, ils sont en outre saturés de dioxyde de carbone.

Il est à noter qu'il n'y a pas d'exigences particulières pour les processus de fabrication du cidre dans le monde, et chaque fabricant fait tout selon sa propre recette unique. Et parmi les recettes de cidre classiques, il existe plusieurs options pour les fabriquer, et elles diffèrent principalement par la façon dont elles traitent le matériau du cidre, c'est-à-dire les pommes.

Mais tous les fabricants préfèrent utiliser des équipements de haute qualité à ces fins dans le processus de travail, ce qui permet d'obtenir un bon goût de la vitesse de production. Cet équipement comprend diverses presses, concasseurs, conteneurs métalliques spéciaux, etc. En dehors de la fenêtre, c'est déjà le 21e siècle, donc sans acheter d'équipement normal, la production de cidre sera impossible. Et cela doit être pris pour acquis si vous décidez de vous lancer dans cette activité.

Il existe des lignes de production prêtes à l'emploi qui vous permettent d'automatiser presque tout le processus de fabrication du cidre. Cette ligne sélectionne les matières premières nécessaires, tout en séparant les rejets, après quoi les pommes sont coupées et pressées, puis les processus de fermentation, de décantation et de clarification suivent. Des équipements d'embouteillage et d'étiquetage peuvent être disponibles en option.

Mais il existe aussi des lignes peu automatisées, mais leur utilisation nécessite un facteur humain, et en termes simples, des travailleurs. Une différence significative réside dans le coût de ces lignes. Comme nous l'avons déjà dit ci-dessus, il n'y a pas de normes spéciales dans le processus de production, cependant, il existe le schéma le plus courant auquel tous les fabricants essaient de se conformer.

Tout d'abord, les pommes appropriées sont sélectionnées parmi toutes les pommes et les pommes pourries sont séparées. Cette procédure a lieu sur un convoyeur à bande spécial de tri et d'inspection. À l'étape suivante, toutes les pommes sont lavées deux fois dans une machine à laver unifiée. Après le lavage, les pommes sont acheminées vers l'élévateur pour être broyées. Le broyage s'effectue à l'aide d'un concasseur à disques ou à marteaux.

Les pommes écrasées, ou comme on les appelle aussi pulpe, sont infusées dans des récipients sans accès à l'air pendant 6 à 24 heures. Après avoir insisté, le jus de pomme est extrait de cette pulpe à l'aide de presses spéciales. Lorsque le jus est pressé, il doit encore être infusé pendant plusieurs jours et la préparation du jus pour un traitement ultérieur est déterminée par l'apparition à sa surface du soi-disant bouchon, une mousse brune épaisse.

La prochaine étape est le processus réel de fermentation du jus. Il coule dans des fûts entièrement remplis, à une température ambiante ne dépassant pas 12 degrés. Les joints d'eau sont utilisés pour la fermentation, comme c'est le cas avec le vin fait maison. Avec cette méthode de production de cidre, on obtient le cidre dit artisanal, ou, comme l'appellent aussi les professionnels, "nébuleux". Cette boisson est très fortement gazéifiée, elle est donc embouteillée, comme le champagne, avec une bride, et conservée dans une cave sombre et fraîche. Afin d'augmenter la durée de conservation, la pasteurisation de ce produit est utilisée.

Nous avons décrit le processus de fabrication du cidre de manière classique, mais pour la production industrielle, des étapes supplémentaires sont également appliquées. Cela est dû au fait que ce cidre a une durée de conservation très courte. Par conséquent, à l'échelle industrielle, des composants tels que le bois de chêne et le moût de raisin sont ajoutés à la composition du cidre. Ces substances aident à prolonger la durée de conservation et ajoutent un peu d'astringence et une saveur mélangée unique au cidre.

En général, il existe deux façons dans l'industrie de prolonger la durée de conservation du cidre fini. La première comprend l'embouteillage par filtration membranaire dans des bouteilles spéciales champagne, sous une forme stérile à froid, avec leur bouchage obligatoire à l'aide d'un fil, comme en champagne. Une autre façon est la pasteurisation en bouteille du produit. Le jus stocké dans des récipients spéciaux est clarifié, puis refroidi et décanté. Et ce n'est qu'alors qu'il est filtré et que du moût en est fabriqué pour le futur cidre.

Environ 20 pour cent de jus de pomme sauvage sont ajoutés au moût pour augmenter la composition des tanins et le stockage à long terme. Conservez le moût dans des récipients hermétiquement fermés et remplis jusqu'aux sommets. Après cela, le mélange fini est clarifié, filtré et pasteurisé. Après pasteurisation, la matière ainsi traitée est refroidie, saturée en carbone dans l'acratophore. Et dans sa forme finale, il est déjà mis en bouteille à l'aide de bouchons et de fil. Le cidre est une boisson très gazeuse, un ordre de grandeur plus fort que le champagne, l'utilisation d'un fil de protection est donc obligatoire. Souvenez-vous, au moins du dessin animé "Eh bien, vous attendez!", Où le loup a ouvert une bouteille de cidre, et ce qui en est sorti!

Pour être engagé dans la production industrielle de cidre, un équipement spécial est nécessaire. Par exemple, une ligne d'extraction automatique de jus d'une capacité de 150 à 200 litres par heure se compose des éléments suivants :

Presse de 10 tonnes à entraînement hydraulique.

Broyeur de fruits.

Pasteurisateur.

Remplisseur de récipients en verre.

Châssis métallique pour presse et concasseur.

Pompe, moteur électrique et filtres.

Pour cet équipement, il faut utiliser de l'eau qui répond aux exigences de GOST 2874-73 "Eau potable".

Nous considérons les revenus et les dépenses pour cette production

Tous les entrepreneurs qui sont prêts à investir dans la production doivent savoir qu'en 2013 une loi a été adoptée stipulant que pour la production de cidres, ainsi que d'hydromel, il n'est pas nécessaire d'obtenir une licence d'État, mais seule une taxe d'accise est requise, contrairement aux autres produits alcoolisés.

En 2015, la taxe d'accise sur un litre de cidre est de 9 roubles, c'est-à-dire que si vous produisez 1 000 litres par mois, la taxe d'accise est de 9 000 roubles. Pour s'engager dans la fabrication de cidre et démarrer la production, un montant d'environ 2,5 millions de roubles sera nécessaire. La plupart de ces fonds (environ 1,5 à 1,8 million) seront dépensés en équipement. En plus de l'équipement, vous avez besoin d'au moins deux employés et de l'achat de matériaux et de contenants pour l'emballage. Ce sont des bouteilles en verre et des bouchons en liège.

Il est tout à fait possible de réaliser un profit complet en 1,5 à 2 ans de travail. Avec le bon travail, la production de cidre peut devenir une activité assez rentable, en particulier, selon les analystes, le marché prévoit d'augmenter la demande pour ce produit. Bonne chance avec ton entreprise!

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Le cidre est une boisson originaire de France. Le cidre classique est obtenu par fermentation du jus de pomme avec de la levure "sauvage". Cependant, il peut également être créé à partir d'autres fruits et de diverses combinaisons de fruits. Le rapport idéal dans une recette de cidre classique est d'une part de fruits acides (comme des pommes) pour deux parts de sucré. Une nuance intéressante est qu'il ne faut jamais laver les fruits avant de faire du cidre ! Cette technique permet de maintenir en surface la levure dite "sauvage" naturelle, qui va aider le jus à fermenter.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de cidre maison sont :

Recette intéressante :
1. Lavez et séchez soigneusement les récipients dans lesquels la boisson sera préparée.
2. Retirez les feuilles et les boutures des pommes, essuyez-les, hachez-les jusqu'à consistance lisse avec la pelure et les graines.
3. Remplir les contenants jusqu'aux 2/3. Versez le sucre. Mélanger.
4. Couvrez les cous avec un chiffon (ou une gaze). Mettez dans un endroit chaud et sans courants d'air pour une fermentation naturelle pendant 3-4 jours.
5. Assurez-vous de remuer la purée de fruits une fois par jour.
6. Lorsqu'une odeur de levure caractéristique, de la mousse et un sifflement apparaissent, filtrez la masse.
7. Versez le jus fermenté dans un récipient propre. Laisser sous un joint d'eau pendant 45 à 70 jours dans un endroit sombre.
8. Lorsque le liquide se clarifie, les bulles de gaz ne se libèrent plus et des sédiments apparaissent au fond.Passez le cidre.
9. Embouteillage.
10. Fermez hermétiquement.
11. Laisser mûrir dans un endroit sombre et frais (10-12°) pendant 11-12 semaines.

Cinq des recettes de cidre maison les plus rapides :

Astuces utiles :
. Pour le cidre de pomme, les variétés tardives et d'hiver sont excellentes, dans lesquelles il y a beaucoup de sucres et de tanins.
. Vous ne pouvez pas utiliser de fruits verts ou trop mûrs: ceux qui ne sont pas mûrs sont trop acides et ceux qui sont trop mûrs ont perdu la jutosité nécessaire.

Il est le plus souvent préparé par fermentation de jus de fruits. Traditionnellement, les pommes sont utilisées pour faire la boisson. Je porte à votre attention des recettes simples et éprouvées.

Le cidre fait maison est une boisson gazeuse alcoolisée d'une force de 6 à 8 degrés. Sa couleur peut être dorée, miellée ou verdâtre. En effet, on obtiendra du vin pétillant de pomme qui, selon la teneur en sucre, sera sec ou doux.

Recette classique

• pommes fraîches - 5 kg;
• sucre - 750 grammes.

Faites également le plein de cuves de fermentation, d'un joint hydraulique et de bouteilles en verre. Un sceau d'eau peut être fabriqué de vos propres mains ou acheté dans un magasin. Alternativement, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc. Les bocaux en verre de trois litres conviennent comme récipients de fermentation pour le cidre. Ils doivent d'abord être lavés à l'eau chaude.

Dans la recette classique, le cidre est fait maison sans levure. Cependant, il arrive parfois que notre moût ne fermente pas. Dans ce cas, nous devrions activer artificiellement le processus de fermentation. La levure de cidre peut être achetée au supermarché. Je recommande d'utiliser du vin ou de la bière.

L'essentiel est, bien sûr, les pommes. Toutes les variétés peuvent être utilisées pour faire du cidre. Grive Rouge (Greve Red), Melba, Ranetki, Anis rayé ou gris, Antonovka conviennent. Le sens principal est très simple. Si vous prenez des pommes sucrées, vous avez besoin de moins de sucre, si vous utilisez des variétés acides, vous en avez besoin de plus. Les amateurs de boissons s'intéressent souvent à la fabrication du cidre à partir de plusieurs variétés de pommes. Dans ce cas, l'essentiel est de choisir la bonne combinaison. Une délicieuse boisson est obtenue en mélangeant deux parties de pommes douces et une pomme aigre.

La séquence correcte d'actions pendant la cuisson.

1. Essuyez les pommes sélectionnées avec un chiffon sec et propre. Ils ne peuvent pas être lavés. Sinon, vous enlèverez la levure sauvage de leurs peaux, dont nous aurons besoin pour la fermentation. Laissez les fruits pendant 2-3 jours dans une pièce chaude.

2. Passé ce délai, retirez toutes les queues de cheval et les feuilles. Coupez les pommes en quartiers et réduisez-les en purée comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser tous les équipements et appareils de cuisine. Par exemple, un mélangeur, une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande.

3. Remplissez les bocaux préparés avec de la compote de pommes. Ne pas appliquer plus des 2/3 de leur volume. Nous avons besoin d'espace libre pendant la fermentation.

Verser le sucre cristallisé dans des récipients. Proportion correcte : 130-150 grammes de sucre par kilogramme de compote de pommes. Nous mélangeons tout soigneusement. Le col des bocaux doit être attaché avec de la gaze.

4. Nous mettons nos conteneurs dans le garde-manger pendant 3-4 jours. La pièce doit être sombre. Pendant 2-3 jours, le marc de pomme flottera à la surface, tout le jus restera en dessous. Dès que beaucoup de mousse apparaît et qu'un sifflement caractéristique se fait entendre, nous passons à l'étape suivante.

5. Nous devons filtrer le jus. Pour ce faire, il suffit de le filtrer à travers une gaze pliée en 3-4 couches. De plus, vous devez presser le gâteau, après quoi il peut être jeté. Versez le jus dans des bocaux propres. Nous installons un joint d'étanchéité sur eux ou mettons un gant avec un petit trou.

6. Pour la fermentation du cidre, il doit être laissé dans le même garde-manger. L'essentiel est de s'assurer que la température est comprise entre 18 et 26 degrés. La durée moyenne de fermentation est de 40 à 70 jours. En conséquence, la boisson s'éclaircira un peu et cessera de gazer.

7. La prochaine étape est le filtrage. Il est préférable d'utiliser un tube fin et un tuyau. Et le précipité est en outre filtré à travers de la gaze.

8. Nous versons du jus de pomme fermenté dans des bouteilles en verre. Fermez-les hermétiquement avec des bouchons de liège. L'air ne doit pas fuir à l'intérieur. Je recommande de ne pas utiliser de contenants en plastique.

9. Dans des bouteilles bien fermées, le cidre sera saturé de gaz. Ce processus est appelé champagne ou carbonisation. Il est nécessaire de défendre la boisson pendant 3 mois à une température de 8-12 degrés.

Passé ce délai, le cidre est prêt. La boisson maison peut être un peu trouble. Il n'est pas nécessaire de le préciser davantage. Bonne dégustation !

recette sans sucre

La technologie de fabrication de ce cidre est simple. Le résultat apportera un réel plaisir aux connaisseurs de boissons alcoolisées naturelles. Avant de faire du cidre de pomme, vous devez bien préparer les matières premières. Nous essuyons les pommes mûres avec un chiffon sec et propre et ne les lavons pas.

Je ne recommande pas d'utiliser du jus acheté en magasin pour faire du cidre. Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas utiliser de pommes naturelles, vous pouvez prendre du concentré de jus de pomme et le diluer avec de l'eau dans les bonnes proportions. Il est possible de fabriquer du cidre à partir de telles matières premières, mais le résultat ne sera pas le même.

Cuisine.

1. Faire infuser du jus de pomme dans un garde-manger sombre. Assez 1 jour.

2. Versez la boisson à travers une étamine dans un récipient de fermentation et mettez un joint d'eau.

3. Nous laissons dans le garde-manger pendant 20 à 30 jours. Il doit y faire chaud. Le mode approprié est de 20 à 26 degrés.

4. Versez le cidre à travers le tuyau dans un bocal propre. Assurez-vous qu'il n'y a pas de sédiments du fond.

5. Fermez hermétiquement le récipient utilisé avec un couvercle. Nous insistons pendant 3-4 mois dans un endroit frais à une température de 8 à 12 degrés Celsius.

6. Nous filtrons à travers de la gaze pliée. Nous embouteillons le cidre. On le laisse infuser 3-4 jours au réfrigérateur et on peut le déguster.

recette de cidre de cerise

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• cerises mûres - 4 kg;
• eau propre - 3 litres;
• sucre - 2 kg.

Les cerises peuvent être de n'importe quelle variété. L'eau est préférable de prendre au printemps ou bien. En dernier recours, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie.

Le bon algorithme d'actions ou comment faire du cidre à partir de cerises.

1. Placer les cerises dans un plat en verre, les écraser au pilon. Et remplir d'eau.

2. Placez notre récipient dans un endroit chaud et sombre pendant deux jours. Après ce temps, pressez le jus de cerise et ajoutez-y du sucre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez ensuite la boisson dans un récipient de fermentation. Des bocaux ou des bouteilles en verre feront l'affaire.

3. Nous laissons notre capacité pendant 4 à 6 jours. Il y aura une fermentation active.

4. Ensuite, nous filtrons le cidre à travers une gaze pliée, le versons dans un récipient propre et y posons un sceau d'eau.

5. Lorsque la fermentation est terminée, nous embouteillons la boisson et la fermons moyennant des frais. Nous le laissons 2-3 mois. Il y aura du champagne. Passez à la dégustation lorsque le cidre est clair.

Il existe également une opinion selon laquelle à la quatrième étape, un peu d'alcool devrait être ajouté à la boisson plusieurs fois. Je vous laisse cette décision.

Recette sans alcool

Le cidre sans alcool à la maison peut être préparé pour toute fête d'enfants. Croyez-moi, quand les petits convives y goûteront, ils ne demanderont plus de cola ni de forfaits.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• pommes - 1,2 kg;
• une orange;
• miel - 2 cuillères à soupe;
• cannelle - 2 bâtons;
• clous de girofle - 5 pièces.

Vos actions.

1. Pressez le jus des pommes lavées de quelque manière que ce soit.

2. Versez-le dans une casserole. Ajoutez-y du miel et des épices. Nous portons notre liquide à ébullition. Réduisez ensuite le feu et gardez la casserole sur la cuisinière pendant 10 minutes.

3. Nous filtrons la boisson à travers une gaze pliée.

Le cidre doit être servi chaud. Décorez le verre avec une tranche d'orange.

Comment faire du cidre maison ? Cette question intéresse presque tous ceux qui ont essayé au moins une fois cette boisson aromatique. Oui, l'industrie chimique moderne est tellement développée que vous pouvez obtenir n'importe quel goût à l'aide de saveurs. Mais cela ne nous convient pas. Une boisson faite par vous-même a des qualités complètement différentes.

Il est surtout utile de pouvoir faire cette boisson si vous avez une datcha (jardin, potager) et un excès de pommes. Par conséquent, ci-dessous, nous vous expliquerons comment faire du cidre à la maison.

L'histoire du cidre remonte au Moyen Age. Cette boisson était particulièrement populaire en Grande-Bretagne et en France. Cependant, du fait que les pommes sont des matières premières peu coûteuses, le cidre a longtemps été considéré comme une boisson des couches inférieures de la population en Europe. En effet, les gens du peuple étaient très friands de cidre. Le fait est qu'une boisson bien préparée ne provoque pas la gueule de bois, elle a un goût et un arôme agréables.

Alors, comment fait-on du cidre à la maison ? Nous donnerons une recette pour une boisson à la pomme, bien qu'il existe parfois une variante poire et coing. Cidre - l'un des types de vérité, il est moins fort - un maximum de 4 à 7 degrés.

Répondant à la question de savoir si à la maison, il convient de noter qu'il est très important de choisir les bonnes matières premières. Dans notre cas, ce sont des pommes. Ainsi, contrairement aux idées reçues, les fruits verts ne conviennent pas du tout au cidre. Il est préférable de trouver quelque chose entre les pommes sous-mûres et les pommes trop mûres. Il y a autre chose à retenir. Avant de commencer à travailler avec des produits, examinez attentivement les pommes. La pourriture ne devrait pas être catégorique. Si vous manquez un tonneau qui a pourri quelque part, la boisson aura un goût et une odeur très similaires au bouillon de viande qui n'a pas encore été cuit. D'accord, ce n'est pas la boisson la plus raffinée. Que faire ensuite? Maintenant, les pommes doivent être coupées en plusieurs morceaux et tordues dans un hachoir à viande. Veuillez noter qu'ici, vous devez également connaître la mesure, car au lieu d'un gâteau, il se révélera uniquement avec du jus. La masse résultante peut être disposée dans des récipients.

Choisissez un récipient comme celui-ci : si vous avez 2 kg de matières premières, prenez alors un récipient d'un volume de 3 litres. En conséquence, pour 8 kg de gâteau, un récipient d'une capacité de 10 litres convient. Maintenant, vous pouvez ajouter du sucre. La proportion est de 1:10, c'est-à-dire que pour 1 kg de pommes, il faut mettre 100 grammes de sucre (150 si vous êtes adepte des boissons sucrées). Voici un autre avantage si vous savez faire du cidre maison, car vous pouvez avoir un contrôle total sur le goût de la boisson, plutôt que de ramasser un cochon dans un sac du magasin. Après tout ce qui a été fait, fermez les récipients avec de la gaze et placez-les dans un endroit chaud.

Ainsi, la première étape est terminée. Après quelques jours, la boisson peut être filtrée. Dans le même temps, le degré de préparation du cidre est déterminé par les volumes dans lesquels le gâteau s'est séparé du jus. Après l'avoir filtré, vous pouvez ajouter à nouveau du sucre. La proportion reste la même - 1:10, mais maintenant nous prenons en compte le jus obtenu. Cela fait, vous pouvez fermer la boisson et la laisser fermenter pendant 2 à 3 semaines.

Maintenant, il reste peu de choses, puisque le cidre peut déjà être versé. Mais plus vite vous bouchez les bouteilles, plus la boisson sera savoureuse. Voici la réponse à la question de savoir comment faire du cidre à la maison. Si tout a été fait correctement, la boisson deviendra dorée, avec une saveur de pomme caractéristique qui ne peut être confondue avec rien. Maintenant tu sais comment faire