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Pâte feuilletée neuve fourrée. Pâte feuilletée achetée

Pas un seul festin festif n'est complet sans gâteaux au fromage et tartes rouges. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mouler de belles tartes, car l'apparence n'est pas une condition moins importante que le bon goût. Selon la garniture (viande, poisson, chou, pommes de terre ou confiture), la forme de cuisson peut être différente.

Quelles sont les formes de tartes

L'histoire de la cuisine slave est impensable sans des pâtisseries alléchantes. Au fil des ans, de nouvelles façons sont régulièrement apparues sur la façon de sculpter magnifiquement les tartes. Le principal secret pour obtenir des produits de boulangerie originaux est la combinaison d'une délicieuse garniture, d'une bonne pâte et de l'habileté du chef. Il convient de noter que les tartes sont un plat inhabituel, car, selon la garniture, elles peuvent être :

dessert (sculpté avec de la confiture ou du fromage cottage);
apéritif (sculpté avec des garnitures de légumes ou de champignons);
le plat principal (sculpté avec de la viande, des pommes de terre ou du poisson).

Le caractère unique des produits à base de farine réside non seulement dans une grande variété de garnitures, mais également sous la forme de produits de boulangerie. Vous pouvez sculpter des tartes à partir de différentes pâtes :

levure (préparée avec une éponge ou une méthode non appariée);
sans levure (crème, feuilleté ou cheburek).

Faire des tartes à partir de pâte levée devient un véritable art si l'hôtesse fait preuve d'imagination. La forme des produits peut être carrée, ronde, ovale.

Pour que vos tartes éveillent l'appétit de tous ceux qui les regardent, il est recommandé de les sculpter en respectant quelques règles de cuisson :

Versez un peu d'huile de tournesol dans la paume de votre main pour l'empêcher de coller à vos mains.
Pour que les bords des gâteaux collent bien ensemble, ils peuvent être graissés avec de l'eau ou du blanc d'œuf.
Laissez les gâteaux sous film alimentaire graissé pendant 15 minutes avant de les envoyer au four ou à la poêle. Cela rendra vos pâtisseries moelleuses et appétissantes.
Pour obtenir les tartes avec une croûte dorée, vous devez traiter les sommets avec du jaune d'œuf battu.

Les produits ronds nous replongent en enfance. Ces tartes sont faites avec des pommes et d'autres garnitures de fruits. Cela aidera à garder tout le jus à l'intérieur. Pour de belles pièces rondes :

Étalez des petits gâteaux à partir de la pâte, d'environ 5 millimètres d'épaisseur.
Mettre la garniture au centre.
Les bords du gâteau sont rassemblés au milieu du gâteau.
Cousez les bords pour obtenir une pochette.
Étaler sur une plaque à pâtisserie avec une pince vers le bas.

L'ovale est la forme la plus populaire de gâteaux à la levure. Pour la garniture, vous pouvez prendre un oignon avec un œuf, du chou, du foie, etc. Comment sculpter des tartes ovales :

Divisez la pâte en boules.
Rouler chaque boule en un rouleau.
Coupez les rouleaux obtenus avec un couteau en morceaux de 4 cm.
Rouler chaque morceau en un gâteau ovale de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Placer la garniture au centre.
Mettez un bord de la pièce sur l'autre, moulez le gâteau en forme de demi-cercle.
Mettez les tartes dans le moule avec le joint vers le bas.

Les produits triangulaires sont généralement des produits de boulangerie avec une garniture ouverte. La viande, les pommes de terre avec du poulet ou du poisson conviennent comme garniture pour eux. Comment sculpter des galettes triangulaires :

Etalez un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.
Placer la garniture au milieu.
Pliez les deux bords l'un sur l'autre (vous devriez obtenir une flèche).
Repliez les bords restants vers le haut.

Les tartes en relief aideront à surprendre et à ravir vos proches. La garniture peut être salée ou sucrée, seule la consistance épaisse est importante. Comment faire des galettes en relief:

La pâte est étalée en une couche.
Des ovales sont découpés dans la couche résultante.
Au milieu se trouve la garniture (saucisse).
Le haut et le bas de la pièce sont repliés d'un quart.
Les coins sont pliés transversalement le long d'un large bord (comme si le remplissage était emmailloté).

Méthodes pour sculpter des tartes

Pour faire des produits de boulangerie non seulement savoureux, mais aussi beaux, vous devez connaître la technologie de la cuisson. Il existe des tonnes de façons de faire des tartes avec une variété de garnitures. La première étape de la préparation des produits est le pétrissage de la pâte. Selon le type, vous avez besoin de sel, de sucre, de farine, de lait, de levure (pas pour toutes les recettes) et d'œufs de poule. La taille des galettes détermine la quantité de remplissage. Lors de l'étalement de la pâte, il est déjà nécessaire de former les mêmes boules. Sinon, les tartes seront de tailles différentes.

Traditionnellement, pour la préparation des produits à base de farine, il est d'usage d'utiliser l'une des méthodes suivantes :

Préparez la pâte, arrachez-en des morceaux de même taille, formez des boules. Disposez les pièces sur la table de la cuisine. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en forme de cercles.
Coupez une partie importante de la pâte finie, roulez-la en saucisse, coupez-la en portions. Les blancs résultants sont trempés dans la farine des deux côtés, placés sur la surface de travail de la table. Les morceaux doivent être pétris avec les doigts ou roulés avec un rouleau à pâtisserie.
De la pâte finie, vous devez couper une partie importante et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Prenez un verre et découpez des cercles pour tartes dans la pâte.

Comment sculpter correctement les tartes

La forme des tartes dépend de la pâte et de la garniture. La règle est une : les produits de boulangerie avec de la viande, des légumes ou du poisson doivent être recouverts (pour préserver la jutosité). Les tartes avec de la confiture de fromage cottage ou d'autres garnitures humides peuvent être ouvertes. Voici les façons de bien préparer les galettes :

Divisez la pâte en petits morceaux. Formez des koloboks soignés en les faisant pivoter entre vos paumes. Dans ce cas, vous devez ajouter de la farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains. Étalez les gâteaux ronds avec un rouleau à pâtisserie. Ne faites pas la pâte trop fine, car elle peut se déchirer de la garniture. La taille des flans compte également, les tartes trop grosses n'ont pas l'air esthétiques et ne sont pas très pratiques à manger.
Placer la garniture (environ 1 cuillère à soupe) sur chaque tortilla au centre.
En tenant compte du fait que vous envisagez de faire frire les tartes dans de l'huile végétale ou de les cuire au four, vous pouvez plier le gâteau en croissant ou, en soulevant les bords de la pâte, l'aveugler (la bande de couture se déroulera au milieu).

Comment façonner des tartes

Il existe de nombreuses façons originales de recouvrir les tartes. Tout dépend de la charge du produit et du type de pâte. Vous pourrez sculpter des tartes ovales (bateaux), carrées (enveloppes), rondes (sacs), ravissant sans cesse votre ménage. Si la méthode de cuisson est la levure, il est préférable de sculpter des produits de forme ronde ou ovale. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir une gâterie familiale pour la cérémonie du thé. Il est recommandé de se graisser les mains avec de l'huile végétale lors de la formation de tartes afin que les pièces soient de haute qualité et ne collent pas à vos paumes.

Comment recouvrir des tartes ovales ou rondes :

Prenez la boule préparée, écrasez-la en un cercle d'environ 5 mm d'épaisseur.
Mettre un peu de garniture au centre.
Pour une forme ovale, joignez les bords opposés et pincez. Les tartes rondes doivent être sculptées comme un sac, en s'étirant.
Brosser les bords avec de l'eau empêchera les gâteaux de s'ouvrir lors de la friture, les rendant juteux et savoureux.

Pour obtenir des produits de forme carrée, la couche de pâte est étalée avec un rouleau à pâtisserie, coupée en morceaux rectangulaires. La garniture est placée au centre et le produit est moulé comme une enveloppe. Ceci est particulièrement utile pour la pâte feuilletée. Souvent, les femmes au foyer préfèrent sculpter des tartes triangulaires. La méthode est similaire à la précédente, mais au lieu d'une enveloppe, vous devez faire un coin.

Comment emballer correctement

Après avoir déroulé les flans et préparé la garniture, vous devez envelopper joliment les tartes. Il existe plusieurs manières de mouler un produit original :

Connectez les extrémités de la pièce de manière à ce qu'une couture se forme en haut. En parallèle, faites un effort pour qu'il ne se décolle pas lors du traitement thermique.
Placez le remplissage en forme de saucisse sur un côté de la pièce. Du même côté, ils commencent à envelopper la garniture pour faire une tarte sous la forme d'un tube enroulé.
Sculptez des produits carrés tout en emballant une enveloppe postale. Dans ce cas, vous pouvez improviser à votre guise, l'essentiel est que la garniture ne tombe pas de la tarte.

Comme c'est beau de pincer les bords des tartes

Le bord net du produit rendra les produits de boulangerie beaux, comme sur la photo, et appétissants. Comment mouler des produits avec une couture originale :

Natte. Prenez la pièce dans votre main gauche, enroulez les bords avec votre pouce droit pour obtenir une corde torsadée. Pincez les pointes formées sur les bords pour ne pas gâcher la vue.
Hérisson. Pincez le produit pour que des triangles se forment le long du bord, ou faites de petites entailles tous les 1 cm, qu'il faudra plier en diagonale.
Étalez le gâteau, coupez les bords pour former un rectangle. Placez le remplissage au centre, fermez les deux bords supérieurs à un angle de 45 degrés. Ensuite, joignez également les bords inférieurs. Le centre est couvert en dernier. Transformez les coutures en faisceaux serrés.

Vidéo : comment bien mouler des tartes

Les choux sont savoureux et rapides. Les produits de pâte feuilletée sont très appréciés dans le monde entier : pâtisseries et gâteaux ont fait la renommée de la cuisine autrichienne ; La pâte feuilletée sucrée classique est appréciée des Français, les choux salés fourrés à la viande sont très populaires en Allemagne. La pâte feuilletée est une merveilleuse invention pour préparer des dizaines de desserts différents ou des collations rapides. Pour chaque feuilleté, vous avez juste besoin de la pâte elle-même et de la garniture. Les plats de pâte feuilletée sont préparés extrêmement rapidement, ils peuvent être réalisés même lorsqu'il semble qu'il n'y a absolument pas d'énergie, de temps ou d'envie de cuisiner. Essayons de vérifier ?

Nous avons deux options : acheter de la pâte toute prête ou la faire vous-même. La première option convient à ceux qui sont pressés ou paresseux, la seconde est idéale pour ceux qui aiment cuisiner. Les deux options ont des avantages et des inconvénients clairs.

L'option est rapide, achetée en magasin. La pâte feuilletée est en vente dans les magasins depuis de nombreuses années et tout le monde y est habitué comme seule option. C'est vraiment pratique: la pâte finie doit être décongelée, étalée, la garniture emballée - et vous pouvez la faire cuire. Il faut en fait 10 à 15 minutes pour préparer le dessert, et le four cuit encore 10 à 15 minutes sans notre participation. Rapide et facile.

L'option la moins rapide est la pâte maison faite maison.

Alors,

Ingrédients:
500g de farine
375 g de beurre,
250 ml d'eau,
sel sur la pointe d'un couteau.

Préparation:
Tamisez la farine avec le sel (pour 500 g vous pouvez prendre 1-2 cuillères à café), faites fondre un morceau de 75 g de beurre. Laissez le reste de l'huile au réfrigérateur. Versez délicatement de l'eau dans la farine, puis beurrez et pétrissez la pâte. Placer sur une surface farinée et pétrir pendant 1-2 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 40 minutes. Casser le beurre froid avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur, faire une profonde entaille en croix sur la pâte et l'ouvrir comme une fleur. Ne touchez pas le milieu, mais roulez les "pétales" plus fins. Placer le beurre au centre et plier les pétales dans une enveloppe. Le beurre doit être complètement recouvert de pâte. Saupoudrez la pâte de farine, battez un peu avec un rouleau à pâtisserie et roulez en un rectangle d'égale épaisseur. Rouler dans un seul sens ! Pliez le rectangle en trois, battez-le à nouveau, appuyez sur les bords, saupoudrez-le de farine et roulez-le à nouveau dans un sens. Puis pliez-le encore 3 fois, battez et roulez à nouveau. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure. Renouveler cette opération encore 2 fois avec "repos" au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte finie peut être préparée avec un bouillon et congelée.

Sur ce, la préparation peut être considérée comme terminée et commencer à fonctionner. Pour plus de commodité, nous allons diviser toutes les choux en sucré et salé (c'est là que l'absence de sucre dans la pâte s'est avérée utile). Il est plus facile d'écrire ce que vous ne pouvez pas mettre en bouffées que d'énumérer des milliers d'options pour les remplissages. Il peut s'agir de fruits, de noix, de légumes, de fromage cottage, de fruits secs, de confitures, de viande, de viande hachée, de chocolat, de poisson, de champignons - peu importe. Il n'y a qu'une règle, ou plutôt une recommandation - la garniture ne doit pas être trop humide et il ne doit pas y en avoir trop.

Il n'est pas nécessaire de sucrer la pâte elle-même, laissez-la rester universelle, vous pouvez sucrer le feuilleté à l'extérieur en saupoudrant de sucre ou de sucre en poudre. Il y a vraiment beaucoup d'options pour les choux sucrés, une bonne pâte feuilletée s'avère croustillante, aérée, se marie bien avec une garniture sucrée et est délicieuse même sans elle.

Commençons par un simple, c'est-à-dire des bouffées sans garnitures. La "langue" bien connue - un morceau de pâte feuilletée, graissé avec du jaune d'œuf et saupoudré de sucre, convient étonnamment au thé ou au café. Astuce : essayez de rendre les "langues" très petites, "pour une bouchée", il sera alors pratique de les tremper dans de la confiture ou du miel et de ne pas utiliser de sucre. Alors, commençons. Pensez à préchauffer votre four au préalable. Abaisser la pâte, la couper en petites bandes. Humidifiez une plaque à pâtisserie avec de l'eau froide et disposez les pâtons. Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, puis immédiatement dans le four chaud. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 10 minutes. Refroidir et servir avec du thé. S'il n'y a pas de confiture ou rien de sucré - après avoir roulé, saupoudrez les langues graissées de jaune d'œuf avec du sucre.

Un peu plus compliqué, mais tout aussi facile de faire des choux fourrés. Vous avez déjà remarqué que pour un meilleur effet de laminage, un contraste de température est nécessaire, pour lequel nous maintenons la pâte au froid, puis la passons rapidement dans un four préchauffé. Cette manœuvre permet un duvet et une meilleure division de la pâte en couches.

Vous pouvez choisir toutes les formes de bouffées avec remplissage. Le moyen le plus simple est d'utiliser un carré de pâte enroulé en triangle. Il vaut mieux ne pas en faire trop avec la garniture, les bords doivent être bien pincés et tout ira bien. Si la garniture est suffisamment sucrée, vous n'avez pas besoin de saupoudrer le dessus de sucre. Le contraste de la pâte sans levain et de la garniture sucrée est très bien ressenti avec le thé noir non sucré. Une autre façon simple de placer la garniture est de rouler la pâte en un grand carré ou rectangle de 5 à 6 mm d'épaisseur et de tapisser la garniture, comme de la confiture ou du fromage, en une fine couche. Laissez un peu d'espace au bord pour une pincée. Ensuite, roulez, coupez et faites cuire à 200 degrés pendant 10-15 minutes.

La pâte feuilletée est utilisée dans les desserts autrichiens classiques et dans les gâteaux Napoléon, tandis que la traditionnelle tarte aux pommes inversée anglaise plaira à coup sûr à ceux qui aiment les charlottes aux pommes.

Ingrédients:
250g de pâte feuilletée
100g de sucre
1 oeuf,
3 pommes,
20g de beurre
1 cuillère à café de lait
½ cuillère à café de gingembre moulu,
amandes moulues, vanille ou vanilline - au goût.

Préparation:
Dans un plat rond allant au four d'environ 20 cm de diamètre, mélanger le sucre, la vanille et 100 ml d'eau. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que le caramel (ne jamais remuer, sinon le caramel va cristalliser et brûler fermement au fond du moule). Coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins, transférez dans un moule et roulez délicatement dans le caramel. Ajouter l'huile et cuire encore quelques minutes. Saupoudrer d'amandes moulues et retirer du feu. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et découper un cercle de diamètre supérieur au diamètre du moule. Étalez délicatement la pâte sur les pommes en repliant les bords comme une couverture. La surface de la pâte peut être graissée avec un mélange œuf-lait. Cuire au four à 190 degrés pendant environ 20 minutes. Lorsqu'elles sont dorées, retirez, laissez refroidir légèrement et retournez les pommes sur une assiette (attention, le caramel est très chaud !). Servir chaud.

Soit dit en passant, à propos de l'épaisseur de la garniture. Elle doit être égale ou légèrement inférieure à l'épaisseur de la pâte. Il vaut mieux faire plusieurs petites choux avec une petite quantité de garniture qu'un gros avec le risque que la pâte ne lève pas.

Les amateurs de feuilletés seront surpris d'apprendre que leurs strudels préférés n'étaient pas toujours faits de pâte feuilletée et que le plat lui-même peut être savoureux. Les strudels sont cuisinés dans tous les pays germanophones et même un peu dans les pays voisins, comme la République tchèque ou la Hongrie. Le plus souvent, la pâte est feuilletée et la garniture est aux fruits, mais il existe des options parmi lesquelles des saucisses, de la choucroute, des pommes de terre, des légumes frits, de la viande, du foie et Dieu sait quoi d'autre. On optera pour le strudel aux pommes, c'est la version la plus simple et la plus familière du célèbre dessert autrichien. N'oublions pas que dans l'original le strudel est préparé à partir d'une pâte simple sans levure, mais très fine, et que la pâte feuilletée est l'influence de la cuisine française, même si elle sera délicieuse dans les deux cas.

Ingrédients:
250 g de pâte feuilletée non sucrée
500 g de pommes aigres
100g de sucre
50 g de craquelins moulus,
50g de raisins secs
1 cuillère à café d'huile d'olive
citron, cannelle, sel - au goût.

Préparation:
Eplucher et couper les pommes très finement, mélanger avec les raisins secs, la cannelle et le sucre. Faites frire les biscottes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Abaisser la pâte très finement, transférer sur un torchon, arroser de jus de citron et saupoudrer de chapelure. Étalez la masse pomme-raisin sur la surface, en laissant une bande sans remplissage pour maintenir la couche ensemble. Rouler la pâte en un rouleau à l'aide d'un torchon. Fixez à l'endroit où il n'y avait pas de remplissage, pincez les bords. Préchauffer le four à 200°C à l'avance. Cuire sur une plaque préalablement beurrée pendant 30 minutes. Le strudel fini est servi chaud, saupoudré de sucre en poudre.

D'ailleurs, la pâte feuilletée est une invention "récente" et est apparue en France au XVIIe siècle. On pense qu'il a été fabriqué sous l'influence de la cuisine grecque et en particulier de la pâte filo utilisée dans la production de baklava et d'autres plats où la superposition est importante. Il existe une pâte similaire dans les cuisines du Moyen-Orient et du Maghreb, mais elle est fabriquée selon une méthode complètement différente - aucune huile n'est utilisée dans la pâte, les couches sont roulées très finement et la stratification est assurée par pliage mécanique de la pâte roulée feuilles. L'utilisation du beurre comme force de stratification est une invention française et dans la tradition des principes culinaires européens communs. Pour ceux qui ne sont pas initiés au mystère de la préparation des pâtes feuilletées du Maghreb, les feuilletés français semblent très difficiles, mais seulement jusqu'à ce qu'ils voient le processus de fabrication de la pâte arabe en vrac.

Les choux non sucrés peuvent être préparés avec du fromage, du jambon, de la viande et de la viande hachée, du poisson, des champignons et des légumes. En plus du fait que la garniture doit être manipulée aussi soigneusement que dans le cas des options sucrées, la garniture doit être préparée, étant donné que le feuilleté n'est cuit que pendant environ 10 minutes. Toutes les viandes, poissons, légumes et autres garnitures nécessitant un traitement doivent être à moitié prêts. Afin de ne pas prendre de risques, vous pouvez faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et ne pas lui donner une seule chance de la cuire insuffisamment dans une bouffée. Un plat classique à base de pâte feuilletée non sucrée est le kulebyaka. Soit dit en passant, il s'agit d'un exemple de vraie cuisine russe, combinée avec succès avec la cuisine royale française (oui, le kulebyaka, bien sûr, a également été préparé dans l'original à partir de pâte sans levure).

Etalez deux bandes de pâte feuilletée de 15-30 cm de long et 5 mm d'épaisseur. Un de 10 cm de large, le second de 20. Placez de petites crêpes non sucrées sur une étroite, sur laquelle se trouvent des morceaux de poisson bouilli en une couche de 6-7 cm de large, et sur le dessus - des morceaux de poisson fumé ou légèrement salé (saumon fumé ou saumon légèrement salé). Recouvrir la garniture de crêpes puis d'une large bande de pâte feuilletée, qui est pressée sur le pourtour. Lubrifiez la surface avec un œuf et faites des piqûres pour libérer la vapeur. Mettre au four pendant 40-50 minutes à 190 degrés.

Les choux peuvent aussi être végétaux. Dans ce cas, vous pouvez leur donner n'importe quel goût - du sucré pour le dessert (par exemple, farci de courgettes ou de citrouille), au goût neutre ou vif, saturé d'arômes d'épices et d'assaisonnements. Un exemple typique de bouffée neutre est une tarte farcie de pommes de terre aux champignons et à l'aneth, et si vous remplacez les pommes de terre par du poulet et ajoutez des épices indiennes vives, la bouffée se transforme en un plat complètement différent. La neutralité du test dans les deux cas ne fait que faire le jeu.

Dans tous les cas, quelle que soit la garniture, observez la modération par rapport à la pâte et n'ayez pas peur d'expérimenter - à un moment donné, vous pouvez cuire des choux avec plusieurs options de garnitures, de tailles et de formes différentes. De délicieuses expériences !

La pâte feuilletée peut être trouvée dans tous les supermarchés à proximité aujourd'hui. Elle est indispensable lorsque l'on a besoin de cuisiner rapidement et sans effort l'une ou l'autre des pâtisseries, et les plus variées. Ce n'est pas pour rien que de nombreuses femmes au foyer gardent toujours de la pâte congelée au réfrigérateur pour l'occasion, appelées « invités sur le pas de la porte ».

Que peut-on faire de la pâte feuilletée ? Beaucoup de goodies différents! Des simples "langues" feuilletées à l'incroyable gâteau "Napoléon" - bouffées, tubes, "enveloppes", "coins", "roses"; pâtisseries farcies aux pommes, fromage blanc, fromage, saucisse, confiture, chocolat, crème anglaise ! Voici quelle richesse de variantes se cachent dans les recettes de pâte feuilletée achetée.

Tous les produits feuilletés doivent être cuits sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine ou recouverte de papier sulfurisé à une température de 200-220°C. Il est facile de savoir quand il est prêt : les produits de boulangerie sont stratifiés, acquérant une couleur dorée.

1. Bouffées "Arcs"

Etalez une pâte feuilletée de 1 cm d'épaisseur, coupée en lanières d'environ 10 cm de long, 3-4 cm de large.Tournez au milieu pour faire un "arc". Cuire au four, transférer dans une assiette et saupoudrer de sucre en poudre.

2. Bouffées "Oreilles"

Abaisser la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur, saupoudrer le gâteau de sucre et de cannelle et replier d'abord le bord droit, puis le rouleau gauche vers le milieu du gâteau. Il s'avère qu'il s'agit d'un double rouleau. Coupez-le en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur, disposez les "oreilles" sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez jusqu'à tendreté.

3. Bouffées "Coins"

Coupez la pâte en carrés, mettez une garniture non liquide au milieu de chacun : morceaux de pommes, cerises, fromage cottage, ou œufs durs aux oignons verts, ou champignons sautés aux oignons. Pliez les carrés de pâte en diagonale pour former un triangle, et appuyez le long du périmètre avec votre doigt en reculant de 1 cm du bord : alors la garniture ne "s'enfuira" pas à la cuisson, mais les bords des "coins" se décolleront joliment .

4. Bouffées "Roses"

Peut être fait sucré ou salé. Après avoir étalé la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur, coupez le gâteau en bandes de 15 cm de long et 3 cm de large.

Mettez de fines tranches semi-circulaires de pommes, saupoudrées de sucre et de cannelle, ou de saucisse bouillie sur la pâte de sorte que les bords dépassent légèrement de la pâte, et roulez la pâte en un rouleau. Nous attachons les roses avec des cure-dents et cuisons jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Vous pouvez saupoudrer les bandes de pâte de fromage râpé ou de graines de pavot, puis les rouler - vous obtenez des "escargots" feuilletés.

5. Bâtonnets de fromage

Couper le gâteau de 1 cm d'épaisseur en lanières, graisser avec un oeuf battu, saupoudrer de fromage râpé. Vous pouvez saupoudrer de cumin ou de graines de sésame.

6. Pâtes feuilletées

Après avoir étalé la pâte en une couche de gâteau de 0,5 cm, découpez les cercles avec un verre ou un verre inversé. Nous mettons la garniture, par exemple, du filet de poulet bouilli, haché et mélangé avec des oignons frits. Nous pinçons les tartes, pressons un peu, mettons sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas et cuisons jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

7. Bouffées "Tubules"

Pour les préparer, vous aurez besoin de cônes de cuisson en métal spéciaux. Nous enroulons des bandes de pâte de 1 cm de large dessus, se chevauchant légèrement, et cuisons. Nous retirons les tubes refroidis finis des cônes et remplissons de crème: crémeuse, crème pâtissière ou protéinée.

8. Bouffées "Croissants"

Abaisser la pâte en un cercle de 0,5 cm d'épaisseur et la couper en segments triangulaires, comme pour les bagels. Mettez la garniture non liquide sur le bord large: baies, un morceau de confiture, des noix avec des raisins secs et du miel, un morceau de chocolat - et roulez-la du plus large au plus étroit. Tremper le dessus du croissant dans un œuf battu, puis dans le sucre. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à coloration dorée.

9. Tarte en spirale

Comme alternative aux choux fins, vous pouvez faire un grand gâteau feuilleté voyant ! Étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur, coupez-la en longues bandes étroites (5 cm de large, longues - le plus sera le mieux).

Mettre la garniture au milieu des lamelles : fromage râpé, champignons, viande hachée. Nous pinçons les bords et mettons les "tubes" résultants avec la garniture en spirale dans un moule. Vous pouvez faire une tarte avec différentes garnitures en les alternant. Graisser le dessus de la tarte avec un œuf battu, parsemer de graines de sésame ou de graines de carvi. Cuire au four à 180-200 C jusqu'à coloration dorée.

10. Napoléon

La recette de pâte feuilletée la plus délicieuse et la plus préférée! On étale la pâte en galettes de 2-3 mm d'épaisseur, selon la taille de la plaque à pâtisserie (et pour que la croûte fine ne se brise pas, il est plus pratique d'étaler immédiatement sur le parchemin saupoudré de farine), percer le gâteaux à plusieurs endroits avec une fourchette et cuire toutes les 15-20 minutes. Nous sortons les gâteaux finis, les laissons refroidir, donnons une forme uniforme. Pliez les bords coupés dans un sac et marchez avec un rouleau à pâtisserie, vous obtenez une mie pour saupoudrer le gâteau fini. Nous enduisons de crème anglaise, saupoudrons de chapelure et laissons tremper pendant 3-4 heures.

Sur la base de ces astuces avec le test - fantasmez ! Vous trouverez ci-dessous d'autres recettes pour vous. Changez les garnitures et la forme!

Bouffées avec du fromage cottage, du fromage et des baies

Les fromages à pâte dure sont traditionnellement utilisés dans les produits de boulangerie salés et moins souvent dans les produits sucrés. Cette recette de choux à la pâte feuilletée prête à l'emploi suggère de combiner du fromage modérément épicé avec du fromage cottage délicat et des baies aigres pour la garniture. Les airelles rouges, les canneberges, les groseilles rouges conviennent aussi bien fraîches que surgelées.

Grâce au fromage, la garniture des tartes acquiert une certaine finesse et le goût caractéristique du produit sélectionné est transféré aux produits de boulangerie. Une pâte feuilletée prête, un tiers d'un paquet de fruits rouges, 40 minutes pour l'ensemble du processus - et des tartes moelleuses et friables avec une croûte légèrement caramélisée et un cœur parfumé alignent une séduisante diapositive sur la table à manger. De telles bouffées s'envolent rapidement !

Ingrédients pour faire des choux :
Pâte feuilletée - 500 g; fromage cottage - 200 g; fromage à pâte dure - 150 g; sucre - 70-100 g; crème sure - 50 g; baies (canneberges / airelles / groseilles rouges) - 70-100 g; sucre en poudre

1. Écrasez le fromage cottage avec le sucre et la crème sure jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter, sans décongeler, les baies et les gros morceaux de fromage - remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
3. Déroulez le rouleau de pâte décongelé sur une surface farinée, étalez-le légèrement jusqu'à ce que l'épaisseur de la couche soit d'environ 3-4 mm. Couper en morceaux carrés ou rectangulaires identiques.
4. Placer la garniture aux petits fruits et au fromage en grains au centre.
5. Fixez les bords opposés à votre discrétion. Par exemple, sous la forme de samsa - triangles. Mais la forme des tartes n'affectera pas le goût et est choisie à la demande du boulanger.
6. Posez les coutures sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, graissez les choux avec de l'eau.
7. Placez la cuisson à 180 degrés pendant 20-25 minutes.
8. Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace sur les choux fourrés au fromage blanc et aux baies aigres. Pour les gourmands, vous pouvez servir de la sauce aux baies.

strudel aux pommes

Le strudel est un rouleau de pâte feuilletée croustillante avec une garniture sucrée. Le goût de ce dessert est familier à beaucoup, mais tout le monde ne réussit pas à faire un strudel à la maison afin que la garniture ne coule pas pendant la cuisson, mais reste à l'intérieur du rouleau. Le secret pour faire un strudel à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi au four peut être appris à partir de cette recette.

Ingrédients:
Une assiette (250 g) de pâte feuilletée ; grosse pomme ou 2 moyennes; une cuillère à soupe (avec une lame) de farine; 4 cuillères à soupe. l. Sahara; -2 cuillères à soupe. l. chapelure; - 1/3 tasse de cerneaux de noix ; - une demi-cuillère à café de cannelle (ajouter facultatif); -1 œuf de poule.

Processus de cuisson :
1. Épluchez la pomme et coupez-la en cubes de taille moyenne.
2. Mettez la pomme écrasée dans une tasse et ajoutez-y de la farine, la moitié du sucre et de la cannelle. Cette épice donne un arrière-goût épicé que tout le monde n'aime pas, elle est donc ajoutée à volonté. Bien mélanger le tout et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les pommes donneront du jus et deviendront légèrement humides.
3. Dans une autre tasse, mélanger les noix pas trop finement hachées, la chapelure et la moitié restante du sucre semoule.
4. Étalez la plaque de pâte feuilletée décongelée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une table farinée. Il est nécessaire d'obtenir une couche rectangulaire plus fine. Nous étalons la masse de noix au centre. Autour des bords de la garniture, une pâte vide doit rester, pas inférieure en largeur à la couche de noix.
5. Étalez la masse de pomme sur les noix.
6. Maintenant, enveloppez soigneusement le rouleau. Tout d'abord, pliez un côté, il doit recouvrir complètement la garniture, puis l'autre côté.
7. Pour garder les bords enveloppés serrés, vous pouvez les humidifier légèrement avec de l'eau avant de former le rouleau. Ensuite, ils collent ensemble et ne se déplient pas à la cuisson.
8. En retournant les bords du rouleau, transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissez avec un œuf battu jusqu'à l'obtention d'une mousse.
9. Faites des coupes transversales de la pâte avec un couteau et passez-les à nouveau avec de la graisse d'œuf. Lors de la cuisson d'un tel strudel, la garniture ne s'épuisera jamais, la farine et la chapelure garderont le jus de pomme à l'intérieur du rouleau.
10. Cuire le strudel à 180 degrés. Le rouleau peut être considéré comme prêt dès qu'il acquiert un aspect vermeil et appétissant. Laissez le strudel refroidir un peu et, après avoir coupé le rouleau en morceaux, profitez de sa saveur juteuse de pomme.

Restos de choux

Une recette pour les amateurs de pâtisserie express - des choux à grignoter à partir d'un produit semi-fini à base de pâte prête à l'emploi, rempli de fromage cottage salé.

Ingrédients:
Pâte feuilletée - 500 g; fromage cottage de 9% à 200 g; œufs - 1 pièce + jaune ;
verts - 1/3 bouquet; graines de sésame (grains noirs) - 2 cuillères à soupe je .;
sel.

Processus de cuisson :
1. La pâte, selon les instructions, est décongelée à température ambiante. Pour la garniture, choisissez un fromage cottage assez gras, que nous mélangeons avec un œuf. Si le produit laitier fermenté est trop humide, n'ajoutez que le jaune.
2. Hacher finement des herbes fraîches propres - dans notre cas, du persil juteux, ajouter à la masse de caillé et d'œuf, saler au goût et amener la composition à l'homogénéité.
3. La feuille de pâte feuilletée décongelée est d'abord découpée en trois bandes longitudinales de même largeur, puis nous divisons chaque morceau en trois carrés égaux. Dans le même temps, nous n'amincissons pas la couche - nous gardons l'épaisseur d'origine pour que la coque de farine se révèle multicouche.
4. Étaler la garniture sur la moitié des flans/carrés, couvrir avec l'autre moitié.
5. Vous pouvez former un carré ou un triangle. Pincez les bords autour du périmètre avec les dents de fourche.
6. Placer les choux sur du parchemin huilé - garder une courte distance, graisser avec du jaune d'oeuf dilué avec de l'eau (ou du lait).
7. Saupoudrer de grains de sésame noir de couleur contrastante et envoyer au four préchauffé à ce moment-là - cuire des bouffées de collations à une température de 180 degrés pendant environ 25 à 35 minutes.

Pochettes de pâte feuilletée

Ingrédients pour presse-agrumes :
300 g de pâte feuilletée toute prête ; 200 g de fromage cottage; 70 g de sucre ; 25 g de farine ; jaune d'1 œuf; 8-20 cerises; 1 cuillère à soupe. l. sucre glace

Processus de cuisson :
1. Pour préparer la garniture des sachets, mélangez le caillé avec le sucre, le jaune et la farine. La garniture est prête.
2. Abaisser la pâte décongelée en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur.
3. A l'aide d'un verre de 8-9 cm de diamètre, essorez les cercles.
4. Placez une cuillère à soupe bombée de garniture au caillé sur la moitié des tortillas découpées. Recouvrir le caillé avec la seconde moitié de la pâte.
5. Presser une cerise à côté dans la garniture de chaque tarte. Transférer les jus sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et badigeonner d'eau douce.
6. Placez les jus dans un four préchauffé et faites cuire à 200 degrés pendant 20-25 minutes. Refroidir les jus finis, puis saupoudrer de sucre glace tamisé.

Tarte étagée à la mozzarella et aux tomates

Cette tarte feuilletée devrait plaire aux amateurs de fine cuisine italienne, et même un novice en cuisine saura la réaliser. La recette utilise une pâte sans levure prête à l'emploi achetée, cependant, la tarte peut être cuite avec le même succès sur une pâte feuilletée à la levure. La mozzarella peut être remplacée par n'importe quel fromage fondant facilement et les tomates cerises - par d'autres petites variétés.

Ingrédients:
300 g de pâte feuilletée (de préférence sans levure) ; Mozzarella; cerise; 2 têtes d'oignons; basilic sec.
Sortie : 2 gâteaux rectangulaires

Processus de cuisson :
1. Préparez les ingrédients pour la garniture : coupez la mozzarella en fins cubes ou carrés, coupez la cerise en deux, hachez l'oignon en rondelles.
2. Etalez deux rectangles (environ 12x30 cm) de 4 mm d'épaisseur à partir d'une plaque de pâte feuilletée.
3. Placez les rondelles d'oignon uniformément sur les couches de pâte.
4. Placer les bâtonnets de mozzarella fermement sur le dessus, saupoudrer de basilic sec.
5. Posez les moitiés de cerises sur le dessus en 2-3 rangées (coupées).
6. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à une température de 200˚С pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Tarte ouverte aux champignons et aux cerises

Préparez une tarte ouverte avec des champignons, des champignons et des tomates cerises pour la table du dîner. La pâte feuilletée imbibée d'ail et de romarin est une base fine et minuscule pour un plateau qui peut être facilement modifié. La recette ne nécessite pas de compétences culinaires, mais le résultat est toujours excellent !

Ingrédients:
Pâte semi-finie (feuilletée) - 450 g; champignons - 150 g; tomates cerises - 8-9 pcs.; ail - 3-4 dents; romarin - une poignée d'aiguilles;
huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe je .; sel; poivre.

Processus de cuisson :
1. Nous ne déroulons pas la pâte décongelée avec un rouleau à pâtisserie - nous laissons la couche de l'épaisseur d'origine de sorte que lors de la cuisson, le bord de la tarte s'avère être multicouche. Nous mettons immédiatement le produit semi-fini rectangulaire sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
2. Lubrifiez tout le périmètre avec de l'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre moulu. Pour rehausser le goût, ils sont également aromatisés avec diverses herbes séchées.
3. Dispersez la plupart des feuilles de romarin.
4. Suivant - dents d'ail coupées en fines tranches. Le tandem ail-romarin est idéal pour les légumes cuits au four, les tartes aux collations, les choux, les muffins.
5. Avec la couche suivante, répartissez uniformément les tranches de champignons. Vous pouvez moudre les champignons en petits, moyens cubes et en moitiés, quartiers, plaques longitudinales.
6. Placer des tomates cerises miniatures sur les champignons. On laisse les tiges sur les fruits pour une sorte de décoration.
7. La touche finale - ajoutez une pincée d'épices, des restes de romarin, quelques gouttes d'huile et mettez au four chaud pendant 20-25 minutes. Nous cuisons notre tarte ouverte aux champignons et tomates cerises à une température de 190 degrés.

Sur une note! Pour une tarte fermée feuilletée, une garniture très savoureuse est un œuf bouilli haché et des oignons verts hachés.

Choux au lait caillé citron-menthe

Pour ces bouffées, on utilise du fromage cottage, préparé de manière spéciale. En congelant le kéfir (% de matière grasse à discrétion) à l'état solide, puis en décongelant à température ambiante, nous obtenons un caillé homogène très délicat, qui n'est pas inférieur aux homologues étrangers coûteux. Pour l'aromatisation, nous ajoutons des ingrédients naturels - menthe et zeste de citron.

Ingrédients:
Pâte feuilletée sans levure - 300 g; fromage cottage de sortie - 200 g;
menthe - 2-3 branches; sucre glace - 50 g; zeste de citron - 1 c.
concentré de citron (pour rehausser le goût et facultatif) - 1-2 gouttes.

Processus de cuisson :
1. Après avoir rincé sous l'eau, arrachez les feuilles de menthe des tiges dures, versez de l'eau bouillante dessus - faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
2. N'étalez pas la pâte feuilletée décongelée, de sorte que lors de la cuisson, la couche devienne luxuriante et multicouche. Nous découpons, par exemple, des flans ronds. Placez un morceau de papier parchemin avec une charge de légumineuses au centre de chaque pain plat pour obtenir une forme creuse / panier en conséquence. Nous cuisons la base de farine pour la crème de caillé à une température de 180 degrés pendant 12-15 minutes.
3. Pour préparer le fromage cottage pour ces couches, congelez le kéfir jusqu'à ce qu'il soit solide. Après décongélation à température ambiante, filtrer sur gaze. Le fromage cottage s'avère être spécial, exceptionnellement tendre. Nous mélangeons du fromage cottage avec du sucre en poudre, qui, contrairement au sucre, permet de conserver la texture soyeuse et crémeuse de la masse.
4. Ajouter, en pressant de l'eau et en hachant finement, la menthe, ainsi que le zeste.
5. Ensuite - quelques gouttes de concentré de citron, pétrissez jusqu'à consistance lisse. La crème est prête !
6. Nous libérons les bouffées "grandies" de la charge, cool.
7. Remplissez les choux avec un mélange de caillé avec une touche colorée.
Insolite et savoureux !

Croissants feuilletés au chocolat

Le croissant est une pâtisserie française en forme de croissant appréciée du monde entier. Aujourd'hui, les croissants légers et friables peuvent être facilement cuits à la maison à partir de pâte feuilletée fabriquée en usine. La garniture peut être simplement du chocolat ou une combinaison de chocolat et de noix, de confiture, de crème anglaise, etc. Il est conseillé d'utiliser de la pâte déjà testée, car le succès de la cuisson finie dépend de sa qualité.

La disposition de la pâte à croissants feuilletés est similaire au processus de fabrication des bagels. Cependant, les croissants doivent être en forme de croissant, de sorte que les bords du bagel sont légèrement recourbés.

Ingrédients:
Pâte feuilletée sans levure - 400 g; barre de chocolat; noix - une poignée

Processus de cuisson :
1. Abaisser la plaque de pâte en un rectangle de 4 mm d'épaisseur. La couche résultante est découpée en longs triangles avec un zigzag.
2. Sur le côté large des triangles, placez plusieurs tranches de chocolat et une cuillère à café incomplète de noix finement hachées.
3. Roulez les croissants comme des bagels et pliez-les légèrement en forme de croissant.
4. Badigeonner les croissants d'un œuf.
5. Cuire au four à 200°C jusqu'à coloration. Saupoudrer les croissants finis de sucre glace.

Saucisses en pâte feuilletée

Il n'y a rien de plus simple que de faire des saucisses en pâte feuilletée, à condition que la pâte soit déjà là. Le processus même de leur préparation, à savoir l'emballage des saucisses dans la pâte, est très intéressant et prend environ 10 minutes. En conséquence, nous obtenons un plat appétissant parfumé. Les saucisses sont cuites à l'intérieur de la pâte, la pâte feuilletée elle-même acquiert une structure croustillante - très savoureuse!

Ingrédients:
Pâte feuilletée - 200 g.: saucisses de taille standard - 5-6 pcs.; œuf - 1 pièce; graines de sésame - une cuillère à soupe

Processus de cuisson :
1. Tout d'abord, retirez le film des saucisses.
2. En règle générale, la pâte feuilletée commerciale prête à l'emploi est déjà saupoudrée de farine, il suffit donc de la mettre sur la table et de la rouler en une fine couche de 2-3 mm d'épaisseur.
3. Ensuite, nous devons couper cette fine couche de pâte en lanières dont le nombre est égal au nombre de saucisses. Envelopper chaque saucisse dans une bande de pâte. Appuyez fermement sur les extrémités de la pâte pour qu'elle ne se déplie pas pendant la cuisson.
4. Battez légèrement l'œuf à la fourchette, puis, à l'aide d'un pinceau, enduisez la surface de la pâte dans laquelle les saucisses sont enveloppées.
5. La touche finale - saupoudrez les saucisses de graines de sésame.
6. Transférer les saucisses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
7. Placez les saucisses dans la pâte dans un four préchauffé pendant 15 minutes (température du four 200 degrés).
8. Des saucisses chaudes prêtes en pâte feuilletée sont servies pour le petit-déjeuner.

Samsa

La samsa est un type de tarte à base de pâte sans levain et souvent feuilletée dans la cuisine des peuples turcs d'Asie centrale. La samsa est traditionnellement cuite dans un tandoor, un four à brasero spécial, mais maintenant elle est également cuite dans des fours.

En Ouzbékistan, au Tadjikistan et au Turkestan, la samsa est aussi populaire que nos hot-dogs - elle est vendue dans la rue, proposée dans les snack-bars et les cafés.

1. Étalez une feuille de pâte feuilletée sans levain achetée suffisamment fine, badigeonnez-la de beurre ou de toute autre matière grasse (margarine, mayonnaise, etc.). Faites-en un rouleau.
2. Coupez le rouleau en morceaux égaux.
3. Chauffer chaque morceau.
4. Placez la garniture - par exemple de la viande ou de la citrouille - sur les morceaux de pâte roulés. Pour la garniture au potiron, coupez un morceau de potiron en petits cubes, ajoutez l'oignon, le sel, le poivre noir, le sucre, le beurre ou autre matière grasse.
5. Pliez les cercles de pâte roulés en triangles.
6. Badigeonner la samsa de jaune cru et saupoudrer de graines de sésame. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez bien le four, puis placez une plaque à pâtisserie avec la samsa dedans, baissez le feu à 180°C. Cuire la samsa pendant 25 à 30 minutes.

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La pâte feuilletée est un produit ingénieux qui se vend dans n'importe quel magasin. Avec lui, toute femme deviendra une merveilleuse hôtesse aux mains d'or. Vous avez juste besoin de vous faire plaisir plus souvent avec sept bouffées de pâte toute prête.

Bouffées de pâte toute prête - principes généraux de préparation

Le magasin vend de la pâte feuilletée simple et à la levure. Les produits se distingueront par leur splendeur, mais les deux produits sont parfaits pour la pâtisserie maison. La pâte est le plus souvent congelée, elle est préalablement sortie et laissée reposer dans un endroit chaud. Ensuite, la couche est enroulée jusqu'à l'épaisseur requise, coupée et des produits avec différents remplissages sont formés.

Avec quoi les choux sont faits :

Viande, poulet, poisson, saucisses ;

Légumes, champignons;

Fruits frais et secs, baies;

Fromage cottage, fromage, autres produits laitiers;

Bonbons cuisinés : chocolat, guimauve, marmelade.

Les choux sont moulés sous différentes formes : des carrés, des rectangles, des enveloppes, des rouleaux ou des bagels sont réalisés. L'apparence dépend du remplissage utilisé et des préférences personnelles.

Les produits feuilletés sont cuits à une température de 200 à 220 degrés. Mais à bien des égards, le choix des paramètres dépend du remplissage. Les produits avec de la viande prennent plus de temps à cuire, par conséquent, la température doit être maintenue plus basse pour que la pâte ne brûle pas.

Recette 1: Bouffées de pâte prête à l'emploi avec du fromage

Le feuilleté au fromage est une pâtisserie simple, rapide et délicieuse. Le remplissage ne prend que quelques secondes. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage, même du fromage fondu, la recette précise le fromage à pâte dure.

Ingrédients

0,5 kg de pâte;

0,17 kg de fromage;

Préparation

1. Décongeler la pâte sur la table à température ambiante. Vous pouvez l'obtenir la veille, mais laissez-le ensuite au réfrigérateur.

2. Nous déplions la couche, l'enroulons jusqu'à une épaisseur de 3 millimètres.

3. Couper en carrés de 10 centimètres de côté.

4. Frottez tout fromage à pâte dure avec des copeaux grossiers.

5. Mélanger l'œuf avec une cuillerée d'eau et bien battre.

6. Lubrifiez les carrés de pâte avec un œuf, il est pratique de le faire avec un pinceau large.

7. Placer la garniture sur un carré, couvrir avec le second et assembler les bords. Pour plus de beauté et plus de force, vous pouvez faire le tour du périmètre avec une fourchette. Les bouffées auront des bords côtelés.

8. Nous mettons les produits sur une plaque à pâtisserie.

9. Graisser le dessus avec le même œuf, envoyer au four.

Recette 2 : Pâte à la levure feuilletée aux pommes

Une variante de choux aux pommes à base de pâte feuilletée à la levure. Selon la recette, des fruits frais sont utilisés pour la garniture. Mais vous pouvez toujours déroger à la règle et utiliser de la confiture, de la purée de pommes de terre, des pommes de compote.

Ingrédients

0,3 kg de pâte;

2 pommes ;

0,3 cuillère à café cannelle;

3 cuillères à soupe de sucre.

Préparation

1. Nous commençons à remplir tout de suite. Coupez les pommes en cubes, ajoutez-y du sucre et de la cannelle.

2. Transférer dans un four à micro-ondes et chauffer pendant 2 minutes à puissance maximale. Refroidissez-le.

3. Rouler la pâte, la couche ne doit pas être trop épaisse.

4. Divisez la pâte en carrés, de n'importe quelle taille. Graisser les bords autour du périmètre avec un œuf.

5. Répartir la garniture entre les choux, pincer les bords en biais pour former des triangles.

6. Transférer sur une plaque à pâtisserie. N'oubliez pas que la pâte à levure et les produits de boulangerie augmenteront en taille.

7. Lubrifier, cuire.

Recette 3: Bouffées de pâte prête à l'emploi avec de la viande

Les produits ont un goût et une apparence très similaires à la samsa ouzbek, mais ils sont préparés beaucoup plus facilement et plus rapidement. Pour de telles bouffées, vous pouvez prendre n'importe quelle viande, volaille de la pâte finie.

Ingrédients

2 têtes d'oignon;

500 grammes de pâte;

300 grammes de viande hachée;

3 jaunes ;

Épices, ail, herbes.

Préparation

1. Sortez la pâte, pendant qu'elle décongèle, faites la viande hachée.

2. Hachez finement l'oignon, envoyez-le à la viande torsadée, ajoutez des épices, un peu d'ail si vous le souhaitez, des légumes verts hachés. Si la viande n'est pas grasse, vous pouvez ajouter un peu de saindoux ou de beurre. Ajoutez deux jaunes.

3. Étalez la pâte aussi finement que possible, coupez-la en gros carrés de 15-20 centimètres.

4. Nous étalons la garniture.

5. Lubrifiez les bords des couches avec du jaune et sculptez des triangles.

6. Envoyez sur une plaque à pâtisserie, graissez le dessus avec du jaune, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.

7. Les choux à la viande sont cuits à une température ne dépassant pas 180 degrés pendant 40 minutes en moyenne.

Recette 4: Pâte à la levure feuilletée au fromage cottage et aux raisins secs

Pour de telles bouffées de pâte à levure feuilletée, vous pouvez utiliser non seulement du fromage cottage ordinaire, mais également une masse prête à l'emploi avec des raisins secs, des fruits confits, du chocolat et d'autres additifs. Dans ce cas, rien d'autre qu'un œuf ne peut être ajouté à la garniture.

Ingrédients

1 paquet de pâte;

0,4 kg de fromage cottage;

50 grammes de raisins secs;

Préparation

1. Rincez les raisins secs, laissez-les reposer dans l'eau pour un peu de gonflement et de douceur des raisins.

2. Broyez le fromage cottage avec du sucre, la quantité de sable au goût. Ajouter la vanille, casser l'œuf dans la garniture, jeter les raisins secs. Bien mélanger.

3. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de trois millimètres. Nous coupons des carrés de 12 à 15 centimètres, il suffit de découper la couche en tels morceaux afin de ne pas gaspiller.

4. Battez un œuf qui reste.

5. Lubrifiez les bords des carrés.

6. Mettez la garniture de caillé, pliez en deux. Nous traversons les bords des rectangles obtenus avec une fourchette pour maintenir solidement la pâte ensemble.

7. Mettre au four, cuire jusqu'à coloration dorée (170°C/20 minutes)

Recette 5: Bouffées de pâte toute prête aux cerises

Selon cette recette, vous pouvez préparer des choux non seulement avec des cerises, mais aussi avec d'autres baies, telles que des fraises, des cerises, des framboises. Pour que le jus ne s'écoule pas, n'inonde pas toute la plaque de cuisson et ne brûle pas, on a recours à de petites astuces.

Ingrédients

1 feuille de pâte;

300 grammes de baies;

3 cuillères à soupe d'amidon;

3 cuillères à soupe de sucre;

2-3 craquelins blancs;

Préparation

1. Retirez les graines des baies, mettez-les immédiatement dans un bol.

2. Ajouter l'amidon et le sucre, remuer.

3. Nous prenons des croûtons blancs, de préférence à la vanille ou d'un pain. Si rien de tel, alors la chapelure fera l'affaire. Écraser avec un rouleau à pâtisserie ou broyer d'une autre manière.

4. Abaisser la pâte en une fine couche. Couper en carrés de taille arbitraire.

5. Saupoudrer chaque carré de craquelins, en essayant de ne pas en saupoudrer sur les bords.

6. Mettez la garniture aux cerises sur la moitié, couvrez avec la deuxième partie et pincez les rectangles.

7. Avec un couteau bien aiguisé sur le dessus, nous effectuons plusieurs coupes profondes pour que les baies soient visibles.

8. Transférer les choux sur une plaque à pâtisserie, graisser avec un œuf, enfourner (200°C/15 minutes).

Recette 6: Pâte à la levure feuilletée au jambon et au fromage

Recette de choux au fromage et au jambon qui se marient parfaitement. Le type de jambon, la teneur en matière grasse et d'autres indicateurs n'ont pas d'importance, ainsi que le type de fromage.

Ingrédients

0,5 kg de pâte;

0,15 kg de fromage;

0,25 kg de jambon;

Oeuf, cumin, farine.

Préparation

1. Coupez le fromage et le jambon en fins rectangles.

2. Saupoudrez un peu de farine sur la table, étalez la pâte en une fine couche. Couper en petits rectangles, un peu plus de morceaux de jambon et de fromage.

3. Lubrifiez les bords des rectangles avec un œuf.

4. Mettez un morceau de jambon sur un rectangle, le fromage par-dessus. Recouvrir d'un morceau de pâte vide, pincer les bords.

5. Transférer sur une plaque à pâtisserie, couvrir le dessus avec un œuf, saupoudrer d'une pincée de graines de carvi. Cuire au four (200°C/15 minutes).

Recette 7: Bouffées de fromage à partir de pâte prête à l'emploi pour la bière

Une variante de bouffées de bière très simples mais délicieuses. Vous aurez besoin d'une pâte sans levure, la quantité de tous les ingrédients est arbitraire, mais vous avez besoin d'un peu de fromage.

Ingrédients

Un peu de graines de sésame.

Préparation

1. Étalez la pâte fondue aussi finement que possible. Découpez en triangles, rectangles, rayures ou toute autre forme.

2. Frotter finement le fromage.

3. Lubrifiez les morceaux de pâte avec un œuf, vous pouvez prendre un pinceau large et simplement passer au travers.

4. Saupoudrer de sel.

5. Faites frire le fromage finement râpé sur la pâte. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, sinon tout coulera. Vous avez besoin d'une croûte légère et fine.

6. Le sésame est utilisé pour le fromage. Vous pouvez prendre des noix, des graines ou sauter complètement cette étape et faire juste des bouffées salées avec du fromage.

7. Mettez 220 au four, faites frire jusqu'à une couleur délicieuse.

Recette 8: Bouffées de pâte à la levure avec des saucisses dans une poêle

Une variante de saucisses très simples et rapides en pâte feuilletée, qui sont frites dans une poêle. Une excellente option pour ceux qui ne veulent pas allumer le four ou attendre que le four chauffe.

Ingrédients

Un peu de fromage;

Saucisses.

Préparation

1. Abaisser la pâte, la couper en rectangles allongés.

2. Mettez de la saucisse et une petite bande de fromage sur chaque tranche. Vous pouvez simplement cuisiner avec une saucisse sans fromage.

3. Nous pinçons les bords de la pâte, vous pouvez laisser les extrémités ouvertes. Nous le faisons comme nous l'aimons le plus.

4. Faites chauffer une couche d'huile pour que la saucisse y soit à moitié noyée.

5. Nous étalons les choux collés ensemble et faisons frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

6. Nous étalons les bouffées finies sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse de la surface.

Recette 9: Bouffées de pâte toute prête au chocolat

Une variante d'appétissantes pâtes feuilletées prêtes à l'emploi pour les gourmands. Vous pouvez prendre du chocolat noir ou au lait, une barre avec des noix, des raisins secs convient. Alternativement, vous pouvez utiliser une pâte à tartiner au chocolat de type Nutella, qui est délicieuse avec du lait concentré bouilli.

Ingrédients

Feuille de pâte;

Barre de chocolat;

Une cuillerée d'eau ;

Préparation

1. Coupez la pâte étalée en rectangles allongés.

2. Battez l'œuf avec une cuillerée d'eau. Lubrifier toute la pâte d'un coup.

3. Découvrez le chocolat, cassez-le en cubes.

4. Placer chaque cube sur un rectangle et tordre un rouleau.

5. Transférez sur une plaque à pâtisserie, assurez-vous de la couper, appuyez légèrement avec votre main pour que la bouffée ne se déroule pas.

6. Beurrer le dessus, cuire jusqu'à ce que la pâte soit prête, environ 12 minutes à 200.

7. Retirer du four et laisser refroidir. Remplissez les choux au chocolat de poudre par dessus.

La pâte achetée n'aime plus congeler. Par conséquent, vous devez sortir une certaine quantité du produit du congélateur et le décongeler. S'il reste des surplus ou des parures, alors vous pouvez simplement les couper en morceaux, saupoudrer de sucre et cuire des petits sablés.

Savez-vous faire de la pâte feuilletée ? Il peut être préparé pour une utilisation future et congelé. Il y aura toujours un produit semi-fini fait maison pour les pâtisseries sucrées et salées à portée de main.

La pâte feuilletée elle-même est sèche et il n'est pas souhaitable de la conserver longtemps dans un courant d'air. Lors du collage de différentes pièces, il est conseillé de lubrifier les joints. Pour ce faire, utilisez un œuf, du lait ou de l'eau plate.

La pâte elle-même n'a pas de goût, mais elle est facile à réparer. Si la garniture est composée de viande, de saucisses et d'autres ingrédients salés, des épices peuvent être ajoutées à l'œuf pour la lubrification. Pour la croûte, vous pouvez enrober la bouffée de fromage. Si la garniture est sucrée, les produits finis sont saupoudrés de poudre, de cannelle et versés avec un glaçage au miel.

Un couteau bien aiguisé est l'assistant principal lors de la coupe de la pâte feuilletée. Il ne froissera pas les couches et empêchera les bords d'être duveteux.

Si des garnitures de baies ou de fruits sont mises dans la bouffée, mais que des coupures ou des perforations doivent être faites à la surface. Ils sont nécessaires pour évacuer la vapeur et maintenir la forme des produits.

Bonjour chéri!

Tu m'as manqué) Combien l'été a tourbillonné et détendu en même temps ! Marche, nature, chaleur, barbecue, air frais, éclaboussures d'eau chaude. A tel point qu'il n'en ressort pas du tout)) Et je ne le regrette pas du tout !

Mais il y avait aussi des jours pluvieux et frais quand nous étions à la maison et encore une fois nous voulions du thé chaud, et quelque chose de cuit, chaud, parfumé.

Un de ces jours, j'ai voulu faire des choux. Alors que c'était belles bouffées, complexe, avec différentes garnitures sucrées. Et c'est parti))

Il n'y a rien de compliqué dans le processus de fabrication des choux, tout le travail est décrit sur l'emballage avec la pâte.

Ingrédients pour faire de belles choux :

- pâte feuilletée prête à l'emploi en emballages (sous forme de couches rectangulaires ou carrées);

- 1 œuf pour graisser les choux.

Options pour les garnitures soufflées sucrées :

- cannelle avec du sucre;

- raisins secs dénoyautés cuits à la vapeur;

- des tranches de banane ;

- pruneaux et abricots secs cuits à la vapeur et hachés (à l'unité ou en mélange) ;

- baies fraîches (avec sucre en option) : fraises, framboises, cerises, cerises ;

- des tranches de pommes fraîches, saupoudrées de cannelle et de sucre ;

- conserves de fruits en morceaux : pêches, abricots, ananas ;

- confiture, confiture, confiture;

- lait concentré bouilli;

- des morceaux de chocolat.

Cuisson des choux :

J'ai rencontré deux types de pâte feuilletée de fabricants différents : les carrés et les rectangles. En fonction de la forme des couches, nous choisirons également le type des futures couches.

Quelle pâte choisir : levure ou sans levure ?

De la pâte à levure, les choux sont plus doux et de la pâte sans levure - plus croustillants. Choisissez selon votre goût. J'adore la pâte à levure et les choux moelleux.

Comment travailler une pâte feuilletée surgelée toute prête ?

Séparez les couches de pâte congelées les unes des autres, placez-les sur une surface plane pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Si nécessaire, étalez (roulez dans un seul sens pour ne pas abîmer les couches de pâte !). Donnez à la pâte n'importe quelle forme, en utilisant la garniture si vous le souhaitez. Placer les choux sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé à distance les uns des autres, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante pendant 15-20 minutes pour faire lever. Badigeonner la pâte avec un œuf battu pour faire briller les couches finies. Cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réduire la température à 175 degrés et cuire jusqu'à tendreté pendant encore 10 à 15 minutes.

Utilisez votre couteau le plus tranchant pour couper la pâte ! J'utilise de la céramique. Si votre couteau est affûté depuis longtemps, la pâte peut s'y coller.

Feuilles de pâte rectangulaires

"Bagel"

Couper les couches de pâte en diagonale. Mettez des tranches de banane sur les bases des triangles obtenus, roulez-les dans un bagel. Ici Pour remplissage des morceaux de chocolat sont également bons.

"boucles"

Saupoudrer la pâte en une couche épaisse de cannelle et de sucre, en laissant libre l'un des bords étroits de la pâte. Enrouler avec un rouleau dans le sens du bord libre.

Couper le rouleau en deux. Coupez chaque partie au milieu, en n'atteignant pas un peu la fin. Retournez les moitiés obtenues.

"Tartes avec des coupes"

Couper la couche de pâte en deux le long du côté long. Faites des coupes parallèles sur la moitié des rectangles obtenus. Mettez des baies hachées sur l'autre moitié (j'ai des cerises).

Recouvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte en étirant légèrement les incisions. Appuyez fermement sur les bords du feuilleté avec vos doigts pour qu'ils ne dépassent pas pendant la cuisson. Ici, les baies brillantes conviennent bien à la garniture: cerises, fraises, qui seront visibles à travers les coupes.

"Tartes frisées"

Couper la couche de pâte en deux le long du côté long. Mettez de la confiture/confiture sur une moitié des rectangles obtenus, recouvrez avec l'autre moitié de la pâte, appuyez fermement sur les bords avec vos doigts.

Appuyez ensuite sur les bords avec une fourchette pour faire des rainures. Appuyez fermement sur la pâte le long des bords pour que la garniture ne coule pas !

Feuilles de pâte carrées

Pour faire des flans pour les choux, coupez chaque couche carrée de pâte en 4 petits carrés.

"Camomille"

Nous effectuons des coupes dans les coins en laissant une distance d'environ 1 cm entre eux sur les côtés du carré. Mettez des moitiés d'abricots en conserve au centre.

Nous tirons les coins de la pâte vers le centre, la pressons fermement.

"Enveloppes"

Déposez les raisins secs cuits à la vapeur au centre du carré (pré-versez les raisins secs avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour qu'ils ramollissent, puis égouttez l'eau). Tirez les coins de la pâte vers le centre, appuyez fermement. Presque toutes les garnitures non liquides conviennent ici: bananes hachées, baies, fruits, abricots secs, pruneaux.

"Paniers"

Ma forme de bouffée préférée ! Il y a de longues coupes sur les coins opposés des boîtiers. Transférez la pâte des coins aux côtés opposés, appuyez légèrement.

Mettez la garniture dans le "panier" résultant (j'ai des fraises fraîches hachées avec du sucre). N'importe quelle garniture fera l'affaire, elle a l'air mieux dans une couleur contrastante avec la pâte.

Déposer les choux sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé, graisser la pâte pour la faire briller avec un oeuf battu.

Ouf, c'était tout pour aujourd'hui ! Je ne sais pas qui était le plus content - moi quand je cuisinais, ou tous ceux que j'ai traités))

Bien sûr, ce n'est pas tout ce qui peut être enveloppé de pâte feuilletée. Je voudrais ajouter plus à l'article. Après tout, il y a encore de simples "langues" feuilletées et des "spirales" avec du sucre, des tartes triangulaires, encore une "fleurs" feuilletée...

Aide-toi! Tout le meilleur, été et chaud à vous! Je vous souhaite sincèrement de profiter du dernier mois d'été!

Avec amour, Elena Nazarenko

P.S. Vous pouvez toujours être intéressé.

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