Langue de boeuf bouillie recette de cuisine : comment et combien cuisiner. Langue de boeuf bouillie parfaite

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N'importe quelle langue, y compris le bœuf, est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour préparer de nombreuses collations délicieuses. Vous pouvez en faire de nombreux sandwichs, salades, aspic différents.

Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes à commencer à cuisiner de la langue de bœuf, tout cela parce qu'à première vue, la procédure de préparation d'un tel mets délicat semble très compliquée. En fait, tout est extrêmement simple, il ne faut pas contourner ce produit.

Que faire cuire de l'aspic, de la soupe, des tartes - faites d'abord bouillir la langue. Par conséquent, la première chose à apprendre est de cuire la langue.

Cuisiner correctement la langue de bœuf

Avant d'envoyer la langue dans la casserole pour faire bouillir, elle doit être trempée dans l'eau pendant au moins une demi-heure, cela est nécessaire pour faciliter le processus de nettoyage de la saleté. Après avoir trempé avec un couteau, du mucus, du sang, de la saleté, de la graisse sont grattés de la langue, une peau propre doit rester, rincez-la abondamment à l'eau claire.

Ensuite, versez de l'eau froide dans une casserole, attendez qu'elle bout et faites bouillir la langue. Pendant la cuisson, la langue a tendance à augmenter de taille, donc si la langue est grande, elle doit être divisée en deux parties. Faites bouillir la langue jusqu'à ce que l'eau bout, puis la mousse formée est retirée, après quoi elle est cuite pendant 20 minutes supplémentaires et l'eau est égouttée. Ensuite, la langue est à nouveau envoyée dans de l'eau bouillante et à nouveau censée bouillir, après quoi la langue est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Il est très important de plonger votre langue dans de l'eau bouillante, et non dans de l'eau froide, cette subtilité la rend plus douce et plus juteuse.

De nombreuses femmes au foyer s'inquiètent de la question : "Combien de temps faut-il pour cuire la langue ?" Pour vérifier si la langue est prête ou non, après deux heures de cuisson, on la perce avec une fourchette, si du jus clair se dégage de la gourmandise, alors c'est prêt, si elle est trouble, cela vaut la peine de faire bouillir un peu plus. Pour éviter que la délicatesse ne durcisse, elle est salée exclusivement en fin de cuisson, avec le sel, vous pouvez mettre des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, des carottes et des oignons - cela rendra la langue plus aromatique.

La langue finie est retirée du bouillon et placée dans un récipient avec de l'eau froide pendant plusieurs minutes. Une étape très importante de la préparation est le retrait de la peau, c'est l'eau froide qui assure un retrait facile de la peau.

Certaines ménagères salent la langue déjà pelée, pour cela, elle est à nouveau immergée dans du bouillon, laissée bouillir et salée. Le bouillon peut éventuellement être utilisé pour faire de l'aspic.

Il existe de nombreux goodies différents que vous pouvez faire avec votre langue. Soit dit en passant, ce produit est très utile, léger et diététique; il est recommandé de le manger pour les filles enceintes, les mères allaitantes, les personnes en période postopératoire et même de le donner aux bébés.

Ingrédients:

300 grammes de langue de bœuf bouillie;

250 grammes de champignons (toujours frais);

50 grammes de pruneaux;

50 grammes de noisettes grillées;

1 oignon;

Sel, poivre noir.

Préparation:

Les champignons et les oignons sont pelés, lavés, coupés en dés et frits dans du beurre jusqu'à évaporation complète du jus. La langue bouillie est coupée en lanières, mélangée à des pruneaux hachés, des noix hachées, des champignons et des oignons. Poivrons, sel, assaisonner avec de la mayonnaise et servir froid.

Ingrédients:

langue bouillie;

Carottes bouillies;

Oeuf dur;

pois verts en conserve;

Le bouillon restant après avoir fait bouillir la langue est filtré, refroidi, de la gélatine y est ajoutée et laissée au repos pendant une heure, après quoi elle est chauffée, ne la laissant pas bouillir jusqu'à ce que la gélatine fonde. Les carottes bouillies, la langue et les œufs sont coupés en morceaux arbitraires, disposés dans des moules avec des pois et des herbes, versés avec un bouillon frais et placés dans un endroit froid jusqu'à ce qu'ils se solidifient.

Langue de boeuf "Sous le manteau de fourrure"

Ingrédients:

600 grammes de langue bouillie;

200 grammes de champignons;

200 grammes de fromage;

50 millilitres de crème;

2 tomates moyennes;

1 cuillère à soupe de farine;

1 cuillère à soupe de crème sure;

Ampoule;

Sel, poivre, épices.

Préparation:

Hacher finement les champignons et l'oignon, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, ajouter la farine mélangée à la crème, le sel, assaisonner et chauffer jusqu'à ce que la masse épaississe. Coupez la langue bouillie en tranches ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mettez le mélange de champignons dessus, décorez de tranches de tomates hachées et de tranches de fromage. Nous envoyons la langue dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.

Ingrédients:

1 langue moyenne ;

2 cuillères à soupe de gros sel;

Épices au goût.

Préparation:

Lavez bien la langue, nettoyez-la avec un couteau et frottez-la avec du sel. Nous le mettons dans un sac, le laissons dans la pièce pendant dix à douze heures, puis le mettons au réfrigérateur pendant une semaine. Secouez le sac de temps en temps. Après une semaine, la langue est disposée dans une casserole, versée avec de l'eau, des épices sont ajoutées au goût et cuites jusqu'à cuisson complète, après quoi elles sont versées dans de l'eau froide, nettoyées, immergées à nouveau dans le bouillon et réchauffées un peu .

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La langue de bœuf délicate et juteuse est, à mon humble avis, un vrai délice et le roi de la table de fête. Depuis l'époque soviétique, il existe une tradition de "tirer" la langue pour le Nouvel An ou tout autre événement afin de la mettre sur la table de fête avec du caviar, des saucisses, des sprats et d'autres produits dont les gens ne se souvenaient même pas. en semaine. Certes, contrairement à beaucoup d'autres spécialités soviétiques, la langue de bœuf était très bon marché et tout le monde pouvait se l'offrir, seulement la voir en vente s'apparentait à un miracle. À notre époque, le prix de la langue a considérablement augmenté, de sorte qu'elle a réussi à conserver sa place dans la catégorie élitiste des produits.

Le principal charme de la langue de bœuf pour moi est qu'il s'agit probablement du seul type de viande très savoureuse sous sa forme bouillie naturelle, c'est-à-dire sans friture dans l'huile, sans panure, sans sauce et autres embellissements. La langue de bœuf bouillie a un goût de viande très délicat et délicat et une texture délicate qui fond littéralement dans la bouche. Il est excellent à la fois chaud comme plat principal copieux et sain, et comme collation froide avec une tranche de pain de seigle et une cuillerée de raifort râpé. De plus, vous pouvez faire de délicieux aspic et de nombreuses salades différentes à partir de la langue bouillie, qui peuvent devenir une véritable décoration de n'importe quelle table de fête.

Préparer la langue de bœuf bouillie à la maison ne sera pas difficile. Il suffit d'avoir un petit ensemble d'épices et de racines aromatiques à la ferme - et la langue se révélera au-delà des éloges. Bien que le processus de cuisson d'une langue de bœuf massive prenne assez de temps, il ne nécessite pratiquement pas votre participation et votre attention. Par conséquent, il vous permet d'économiser de l'énergie pendant les soucis et les problèmes des vacances.

La langue de bœuf bouillie contient beaucoup de vitamines, d'oligo-éléments et de précieuses protéines animales, qui sont nécessaires pour maintenir la santé des enfants et des adultes. Le fer, qui en fait partie, accélère les processus d'hématopoïèse dans l'organisme et lutte contre l'anémie. En raison du manque de tissu conjonctif, la langue est facilement absorbée dans les intestins, saturant le corps de substances utiles autant que possible, c'est pourquoi ce produit est particulièrement recommandé pour nourrir les enfants, ainsi que les personnes malades et en convalescence. Toutes ces propriétés uniques font de la langue de bœuf un plat irremplaçable pour la nutrition diététique, qui doit être inclus dans l'alimentation de votre famille et le plus souvent possible !

INGRÉDIENTS:

• 1 langue de boeuf
• 3l d'eau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 petit bouquet d'aneth et/ou de persil
• 5 - 6 boutons d'oeillets
• 5 - 6 petits pois de la Jamaïque
• 3-4 feuilles de laurier
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel

MÉTHODE DE CUISSON :

1. Pour faire cuire la langue de bœuf bouillie, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et mettez-y la langue, soigneusement lavée à l'eau courante.

2. Portez l'eau à ébullition à feu vif et retirez la mousse avec une cuillère. Baisser le feu sous la casserole pour que l'eau bout à peine, et cuire la langue de bœuf pendant 1 heure.

Important! Essayez de ne pas manquer le moment où l'eau bout, car si vous ne retirez pas la mousse à temps, avec une forte ébullition, elle se dispersera rapidement en lambeaux, contaminera le bouillon et il sera alors assez difficile de l'enlever.

3. Épluchez les oignons et lavez-les soigneusement, faites-les plusieurs coupes avec un couteau et enfoncez-y des clous de girofle secs.


4. Mettez les oignons, les carottes entières épluchées et un bouquet d'herbes fraîches dans une casserole avec la langue, qui peut être attachée avec du fil culinaire, de sorte qu'à la fin de la cuisson, il soit plus facile de les retirer du bouillon. Après encore 1 heure de cuisson de la langue, ajoutez-y le piment de la Jamaïque et le laurier.

En plus de ces ingrédients, vous pouvez également ajouter du persil et du céleri-rave au bouillon pour faire bouillir la langue.

5. Le temps de cuisson total de la langue de bœuf est de 2 à 4 heures, selon sa taille, ainsi que l'âge de l'animal auquel elle appartenait. Si l'eau bout fortement pendant une longue cuisson, vous pouvez ajouter périodiquement un peu d'eau bouillante dans la casserole.

De temps en temps, vous devez percer la langue avec un couteau, et si aucun liquide rougeâtre ne suinte de l'incision, cela signifie qu'elle est prête. Il m'a fallu environ 3 heures pour cuire une langue pesant 1,3 kg.

6. Retirez la langue finie du bouillon et maintenez-la sous l'eau froide pendant 1 à 2 minutes, après quoi elle peut être facilement décollée avec vos mains. Remettez la langue de bœuf pelée dans le bouillon chaud, ajoutez du sel et faites bouillir encore 8 à 10 minutes, après quoi elle peut être retirée et coupée en portions.

Le bouillon qui reste après avoir fait bouillir la langue peut être filtré et utilisé pour préparer les premiers plats.

La langue de bœuf bouillie peut être servie comme entrée froide avec du raifort et des pois verts, ainsi que comme plat principal avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix. De plus, vous pouvez en faire des aspics et diverses salades festives. Et l'option la plus simple est de mettre une fine tranche de langue sur du pain, légèrement graissé à la moutarde, et d'obtenir un délicieux sandwich pour une collation copieuse et saine. Bon appétit!

Quel est votre plat préféré et éprouvé avec la langue de bœuf bouillie ? Veuillez partager dans les commentaires afin que tout le monde puisse apprendre quelque chose de nouveau sur ce merveilleux produit qui n'apparaît pas très souvent sur nos tables !

Lors de vos déplacements en magasin ou au marché, armez-vous de nos conseils et vous ne serez alors pas déçu de votre achat. Le produit doit avoir une couleur uniforme, ne pas avoir de taches sombres (il faut distinguer les taches de produits rassis et les taches de couleur naturelle) et aussi une croûte venteuse. Il faut également se rappeler que plus la langue est grosse, plus l'animal est âgé, un tel produit prendra plus de temps à cuire. Oui, et il y a beaucoup plus de nutriments dans la langue d'un jeune animal.

Deuxième étape - préparation préliminaire

Une demi-heure avant la cuisson, faites tremper les abats dans une grande quantité d'eau froide, ce processus nous aidera à l'avenir à laver facilement toute la saleté. Ensuite, si nécessaire, grattez la saleté, le sang avec un couteau et rincez à nouveau à l'eau.

Troisième étape - comment faire bouillir votre langue

Il existe plusieurs modes de cuisson. Si vous préparez un délice pour le tranchage, utilisez la recette suivante.

Mettez les abats préparés dans une casserole, versez de l'eau chaude et mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Retirer la mousse intermittente. Puis égouttez l'eau, versez une autre portion d'eau chaude et faites cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pourquoi avons-nous drainé l'eau? Parce qu'au début de la cuisson toutes les odeurs désagréables quittent la viande, on égoutte ce bouillon.

Combien cuire la langue de boeuf

Tout dépend de l'âge de l'animal, plus il est jeune, plus le temps de cuisson sera court. Ainsi, pour cuire les langues d'un jeune animal jusqu'à ce qu'elles soient cuites, vous aurez besoin de 1 à 1,5 heures. Dans d'autres cas, plus longtemps.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter diverses racines au bouillon (oignons, carottes, persil, etc.), vous pouvez également utiliser des herbes fraîches, mais ne vous précipitez pas pour les hacher, utilisez des pétioles qui peuvent être liés avec un fil. N'oubliez pas les épices (feuilles de laurier, grains de poivre, clous de girofle, etc.), vous ajouterez ainsi encore plus d'arôme, de goût et de bienfaits à la délicieuse viande.

Disons ce qui suit à propos du sel, il doit être ajouté peu de temps avant la fin de la cuisson.

Pour les salades ou l'aspic, certaines femmes au foyer utilisent la méthode suivante. Les abats préparés à l'avance sont disposés dans de l'eau bouillante et cuits pendant 15 minutes. Après il est extrait et nettoyé. Ensuite, il est transféré dans de l'eau nouvelle et cuit jusqu'à tendreté.

La méthode n'est pas fondamentalement différente de la première. Le fait est que sous une forme purifiée, la langue absorbe plus d'arômes d'herbes, de racines, d'épices et de sel, c'est-à-dire devient plus aromatique. Mais attention, bouillir sous une forme purifiée, il perdra plus de vitamines et de nutriments.

Comment faire cuire votre langue dans un multicuiseur ou un autocuiseur

Vous pouvez également faire cuire la langue de bœuf dans une mijoteuse. Pour ce faire, mettez le produit préparé dans un bol et versez-le dessus avec de l'eau froide, sélectionnez le programme de cuisson "Cuisson" et réglez le temps sur 2,5 - 3 heures, selon la taille de l'ingrédient principal. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un ensemble parfumé d'épices, d'herbes, de sel.

Pour les propriétaires d'un multicuiseur - autocuiseur, le temps de cuisson est considérablement réduit, la langue d'un tel appareil sera prête en 40 à 50 minutes. Mais il y a une petite nuance ici, car dans le processus, vous ne pourrez pas ouvrir le couvercle en raison de la pression accumulée, puis tous les ingrédients sont ajoutés au début de la cuisson.

Quatrième étape - comment nettoyer votre langue

Peu de gens savent que même si la langue est chaude, elle nettoie très bien. Le seul inconvénient est qu'il fait chaud.

Si vous rencontrez des difficultés, transférez la langue finie dans de l'eau froide pendant 5 à 8 minutes. Cela vous aidera à retirer facilement la peau de celui-ci sans gâcher son apparence.

Voici donc quelques façons simples de préparer une délicatesse de bœuf ou de veau. Et comment servir ou utiliser la langue bouillie à l'avenir - votre imagination vous le dira.

Je voudrais ajouter que les langues prêtes à l'emploi peuvent être conservées emballées dans du film alimentaire pendant quatre jours maximum au réfrigérateur.

Bon appétit et bonnes recettes !

P. S. Si vous avez quelque chose à ajouter, nous vous invitons à la discussion dans les commentaires. Et nous vous serons reconnaissants pour les likes, tweets, etc.

Chaque hôtesse essaie de diversifier le menu pour sa famille, de surprendre les invités avec un plat original et de montrer ses talents de cuisinière. La recette de la langue de bœuf bouillie est souvent utilisée dans la cuisine des chefs professionnels et est également disponible pour les femmes au foyer novices. Un produit bien préparé permettra de rendre le plat le plus simple délicieux et délicieux.

Comment faire cuire correctement la langue de bœuf et combien - caractéristiques de cuisson

Il existe de nombreuses recettes pour savoir comment cuire correctement la langue, la principale chose qui les unit est la forme standard de préparation et un certain nombre de caractéristiques technologiques de préparation. Ainsi, avant de commencer la cuisson, la langue doit être soigneusement rincée, brossée délicatement et le reste de graisse doit être retiré du fond. Retirer le tissu musculaire sublingual et l'os s'ils sont présents.

Après cela, le produit doit être trempé dans une solution saline pendant 30 minutes pour nettoyer la viande du sang et du mucus restants. Puis rincer à nouveau sous l'eau courante, mettre dans une casserole pour poursuivre la cuisson. Il est également important de savoir combien cuire la langue de bœuf. Ici, le temps dépend du poids du produit et du prétraitement. Les abats bien lavés et pelés pesant jusqu'à un kilogramme peuvent être cuits plus rapidement - de 2 à 3 heures.

Comment faire cuire la langue de boeuf dans une casserole dans l'eau

La recette de la langue de boeuf bouillie pesant 1 kg 500 g.

La viande préparée est placée dans une casserole, versée avec de l'eau froide et bouillie à feu moyen jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Après l'avoir retiré, poursuivez la cuisson pendant encore une heure et demie. Puis égouttez le bouillon et versez de l'eau propre. Nous le portons à ébullition, abaissons la langue et continuons la cuisson. Ici, la quantité de liquide dans laquelle la langue sera bouillie n'a pas d'importance ; il ne doit y en avoir ni moins ni beaucoup. Juste assez pour que la viande soit complètement recouverte, compte tenu de l'évaporation.

Ingrédients:

• pour le trempage - 2 c. cuillères à soupe de sel pour 2 litres d'eau;
• pour le goût - 1 carotte, 1 oignon;
• pour l'arôme - 2 feuilles de laurier, piment de la Jamaïque 8 pois;
• saler pendant une demi-heure jusqu'à tendreté.

Pour rehausser l'odeur, vous pouvez utiliser du gingembre, du persil, du céleri, de l'ail. Cuire la langue à feu doux pendant 4 heures. Après l'expiration du temps, la langue finie est transférée dans un bol d'eau froide, la coquille est retirée et la coupe est faite.

Lorsque vous faites bouillir la langue, vous devez tenir compte de son augmentation de volume. Par conséquent, pour plus de commodité, il est préférable de prendre une casserole profonde à fond large.

Langue dans une mijoteuse selon la recette classique

Souvent, pour gagner du temps et accélérer le processus de préparation d'un plat gastronomique, des appareils de cuisine programmables sont utilisés. La langue cuite dans un multicuiseur s'avère tout aussi savoureuse et douce que sur la cuisinière.

Après avoir lavé les abats sous l'eau courante, ils sont placés dans le bol d'une poêle électrique, avec les légumes épluchés, le tout est versé à l'eau froide et fermé par un couvercle. À l'aide du bouton « extinction », la plage de temps est définie, généralement elle est de 3 heures. La commande "start" est donnée.

Composition des ingrédients :

• langue de boeuf - 900g;
• ampoule;
• carotte;
• ail - 2 gousses;
• feuille de laurier et autres épices au goût.

Selon le poids de la langue, le temps de cuisson peut être augmenté jusqu'à une demi-heure. Les épices et le sel sont ajoutés environ 15 minutes avant la fin de la cuisson. À la fin du processus thermique, le produit est retiré, refroidi pendant 3 minutes dans de l'eau froide, puis délicatement décollé de la peau légèrement chaude. Avant de servir, la langue est coupée en morceaux. Pour la garniture, utilisez de la purée de pommes de terre, des pois verts.

Langue de boeuf à la vapeur

La cuisson simple et non laborieuse de la langue à la vapeur est très appréciée non seulement des chefs professionnels, mais également des jeunes femmes au foyer. Le produit met environ une heure à cuire. La cuisson des aliments au bain-marie commence par la préparation des produits nécessaires.

Composition de la recette :

• langue de boeuf - 700g;
• citron - 1 pièce;
• ail - 2 dents;
• fromage à pâte dure;
• épices, sel.

Avant de commencer le processus, la langue est soigneusement lavée et nettoyée de la saleté. Ensuite, il est coupé en petites portions, qui sont saupoudrées d'épices, de sel, d'ail haché et de jus de citron. Les morceaux sont enveloppés dans du papier d'aluminium et placés sur une grille spéciale, qui est insérée dans la casserole multicuiseur. Ici, il est important de savoir que les épices dispersées sur le papier d'aluminium rehaussent le goût et l'arôme de la viande.

En ajoutant de l'eau au 8ème niveau en 30 minutes, le produit est traité thermiquement. Après l'expiration du temps, les morceaux finis de la langue sont soigneusement retirés, à l'aide d'un couteau, ils sont décollés de la peau. Pour ajouter un goût piquant, les morceaux sont saupoudrés de fromage râpé, enveloppés dans du papier d'aluminium et cuits à la vapeur pendant 5 minutes. La langue, tout en conservant le maximum de substances utiles, s'avère juteuse et aromatique.

Délicieuses recettes avec la langue de bœuf bouillie

La viande gastronomique gastronomique est utilisée non seulement comme plat séparé pour un apéritif, mais aussi pour la préparation de divers plats en gelée.

Une simple salade avec de la langue de bœuf bouillie peut devenir un régal « signature » ​​pour toute femme au foyer.

Pour cuisiner il vous faudra :

• langue de boeuf bouillie - 500g;
• pommes de terre bouillies - 300g;
• concombres marinés - 2 pcs;
• une pomme;
• fromage à pâte dure - 50g.

La langue de bœuf, les pommes de terre, les concombres doivent être coupés en fines tranches. Râper la pomme. Placez les aliments préparés dans un saladier. Ajoutez ensuite 2 branches de céleri hachées, 2 c. cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 c. miel, poivre blanc et sel au goût. Bien mélanger le tout, saupoudrer la salade de fromage râpé sur le dessus. Garnir d'oignons finement hachés.

Ragoût de langue de boeuf

Avec une langue bouillie toute prête, vous pouvez rapidement préparer un délicieux ragoût, mijoté au four. Pour ce faire, coupez en lanières 600 g d'abats bouillis, une carotte, 4 pcs. pommes de terre, une tête d'oignons. Tous les ingrédients sont placés en couches dans une casserole, versés avec le bouillon dans lequel la langue a été cuite et placés au four pendant 30 minutes. Le plat fini est versé dans des assiettes, saupoudré d'herbes.

Apéritif langue de boeuf

Le repas léger est idéal aussi bien pour le menu des fêtes que pour le quotidien.

Pour cuisiner il vous faudra :

• langue de boeuf bouillie - 600g;
• champignons - 100g;
• crème sure - 1 c. cuillère;
• pruneaux - 2 baies;
• deux noix;
• oignons - 1 pièce

Langue bouillie, éplucher et laisser refroidir dans le bouillon. Broyer l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajouter les champignons bouillis à la friture, assaisonner de crème sure et éteindre un peu.

Hacher les pruneaux aux noix et mélanger avec les champignons. Assaisonnez ensuite avec du poivre noir et du sel au goût. La langue est coupée en petites portions, disposées sur une assiette. Le mélange de champignons est disposé sur des morceaux de viande, garni de persil ou d'aneth. L'apéritif peut être mangé aussi bien chaud que froid.

Délicieux pâté de langue

Une langue bouillie et pelée pesant 700 g est finement émiettée et placée dans un bol mixeur. Des œufs finement hachés (3 pcs.), du beurre (70g), deux brins de persil, du poivre noir, du sel y sont placés. Les ingrédients sont fouettés en une masse homogène, se transformant en une purée. Le mélange fini est transféré dans un récipient scellé, placé au froid pour se solidifier. Un pâté délicat servi dans des boîtes spéciales avec des petits pois ou des feuilles de marjolaine.

Petits secrets et astuces pour cuisiner

La cuisson de la langue de bœuf n'est pas difficile du tout. Si vous le souhaitez, il est disponible pour absolument tous les cuisiniers à domicile. Grâce aux conseils de professionnels, vous pourrez apprendre à cuisiner une viande tendre qui fond dans la bouche en un minimum de temps.

• Il est conseillé de cuire immédiatement la langue de bœuf fraîche afin de ne pas perdre son utilité et son goût.
• La précipitation et le manque de prétraitement rendront la viande insipide et dure.
• Pour rendre la langue douce et tendre, et le bouillon riche et savoureux, il est recommandé d'ajouter du sel en fin de cuisson.
• Un produit de délicatesse s'avérera plus juteux s'il est immédiatement immergé dans de l'eau bouillante ou, après l'avoir épluché, placé dans un bouillon pendant 10 minutes.
• Le degré de cuisson des abats est déterminé avec un couteau ou une fourchette. Une langue bien soudée se perce facilement.
• Vous n'avez besoin de cuire la langue qu'à feu doux pour lui donner du moelleux.
• Il est nécessaire de surveiller le bouillon dans un multicuiseur, toutes les 40 minutes. En cas d'évaporation forte, compléter avec de l'eau.
• Il est préférable de conserver les aliments cuits à trancher au réfrigérateur, emballés dans du papier d'aluminium.

Une variété de délices sont préparés à partir de langue de bœuf qui peuvent surprendre même les gourmets les plus pointilleux. C'est de la gelée, des salades, des tranches au four et des saucisses. Mais si vous savez comment faire bouillir délicieusement une langue de bœuf, vous pouvez simplement la hacher et déguster une viande juteuse et nutritive.

Comment la langue de bœuf est-elle utile?

L'utilité du produit s'explique par l'abondance d'éléments précieux dans la composition. Ainsi, les vitamines B ont un effet positif sur l'état des cheveux et de la peau. L'acide nicotinique aide à soulager les troubles du sommeil et les maux de tête.

Dans 100 grammes d'abats - près de la moitié de la valeur quotidienne de zinc. Cela favorise l'élimination du mauvais cholestérol, la production d'insuline et une récupération rapide des blessures et des traumatismes.

• personnes anémiques;
• diabétiques;
• ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires;
• femmes enceintes et allaitantes.

Les abats bouillis sont utiles pour les ulcères, ainsi que pour les personnes atteintes d'autres maladies de l'estomac et des intestins. Il n'y a pas de tissu conjonctif dans une telle viande, ce qui lui permet d'être facilement digéré sans stagnation ni processus de putréfaction. La consommation de sous-produits réduit le risque de cancer de l'intestin.

En raison de sa texture délicate et de sa faible teneur en cholestérol (150 milligrammes pour 100 grammes), le produit à base de viande est classé comme produit diététique. Les plats à base de celui-ci contribuent à la perte de poids. La langue de bœuf bouillie ne contient que 173 kcal pour 100 grammes.

Les asthmatiques, les personnes allergiques et les personnes ayant des problèmes de thyroïde doivent être traitées avec prudence.

Comment bien cuire et éplucher la langue de bœuf ?

Avant la cuisson, les abats sont conservés dans de l'eau glacée pendant 60 minutes pour absorber toutes les saletés et les résidus de sang. Ensuite, la langue est séchée avec une serviette en papier et passée sur la surface avec une éponge propre, en éliminant la plaque. L'excès de graisse et le reste du cou doivent être coupés et la langue lavée sous le robinet. La peau est retirée au stade de la cuisson.

Comment faire cuire délicieusement la langue de bœuf dans une casserole :

1. Nous le mettons dans l'eau froide, chauffer et faire bouillir pendant 10 minutes en moyenne. Versez le premier bouillon et rincez la viande.
2. Dans un bol d'eau bouillante mettre les abats avec les feuilles de laurier, les morceaux d'oignon et les carottes et cuire à feu doux. La quantité de langue de bœuf à cuire dans une casserole dépend de la maturité de l'animal.
3. Bouillon salé seulement au stade final, environ sept minutes avant la préparation. Sinon, la viande perdra de sa tendreté.

Le nettoyage final est effectué lorsque la langue est déjà cuite. Il est placé dans un bol d'eau très froide et de glaçons et laissé pendant 15 minutes. La peau se détache facilement et il sera facile de couper la viande.

Combien de temps pour cuire la langue de bœuf ? S'il appartenait à un animal adulte, alors environ trois heures, un veau - deux.

La préparation est déterminée en perçant la viande avec un couteau. Est-ce facile? Vous pouvez éteindre le poêle.

Comment faire cuire la langue de bœuf bouillie selon des recettes pour différents plats

Les principes généraux de la cuisson des abats sont applicables à la plupart des recettes. Mais les différentes technologies de cuisson ont leurs propres nuances.

Comment bien cuire la langue de bœuf pour le tranchage

Pour les salades et les collations, seule la viande molle et non digérée d'un jeune animal sans graisse ni ligaments convient.

Ingrédients:

• kilogramme d'abats;
• deux gros oignons à salade;
• grosse carotte;
• cinq pois de différents poivrons, feuilles de laurier, sel.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la viande propre dans la peau pendant 10 minutes, puis changer l'eau et cuire encore 20 minutes. L'eau doit être à au moins 12 centimètres au-dessus des bords de la langue.
2. Ajouter les épices et les oignons entiers et les carottes épluchées.
3. Laisser mijoter deux heures à feu doux. Ajouter une grosse cuillerée de sel sept minutes avant la fin du processus.

Après ébullition, la langue est trempée dans de l'eau glacée et la peau est retirée.

Nous utilisons de la langue de bœuf bouillie pour la table des enfants

Selon cette recette, la langue peut être donnée même aux plus petits en tant qu'aliments complémentaires. Et pour un menu adulte, la purée de pommes de terre qui en résulte peut être cuite en soufflé.

Ingrédients:

• 300 grammes de langue bouillie;
• dix inflorescences de brocoli;
• deux carottes.

Mode de cuisson :

1. Couper les abats en morceaux, ajouter un peu de sel.
2. Faire bouillir les légumes épluchés et tranchés. Filtrez le bouillon.
3. Mettez les morceaux de viande et les légumes dans le bol d'un mixeur, versez-y une demi-tasse de bouillon et faites une purée de pommes de terre.

Pour les enfants, ces purées de pommes de terre sont proposées en plat séparé ou ajoutées aux soupes. Il convient également pour nourrir les personnes âgées et les personnes affaiblies après une longue maladie.

Comment faire cuire délicieusement la langue de bœuf dans une mijoteuse

La technologie moderne accélérera le processus et permettra de maintenir les coûts de main-d'œuvre au minimum.

Ingrédients:

• 700 grammes de langue;
• sel;
• trois pois de poivrons différents, la même quantité de feuilles de laurier;
• carotte.

Mode de cuisson :

1. Mettez la langue soigneusement nettoyée dans un bol et remplissez-la d'eau pour qu'elle cache complètement la viande.
2. Ajouter l'assaisonnement, les légumes-racines hachés et l'oignon, coupés en tapis.
3. En mode "Cuisson", cuire 2 heures couvercle fermé. Salez avant de terminer le processus.

La langue s'avère douce et tendre, mais il ne faut pas oublier la peau. Il se décollera rapidement si vous maintenez le produit chaud dans de l'eau glacée pendant un quart d'heure.

Plats gastronomiques de langue de bœuf avec des recettes étape par étape et des photos

Sur la base d'une langue bouillie, vous pouvez créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Les invités et la famille seront ravis! C'est facile à faire si vous suivez les instructions étape par étape.

Langue de boeuf en gelée selon la recette avec photo

Il faut beaucoup de temps pour créer un aspic savoureux. Mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• une livre d'abats bouillis;
• un litre et demi de bouillon d'os de bœuf;
• une protéine;
• 30 grammes de gélatine;
• la même quantité de vinaigre
• composants pour la décoration - canneberges, cercles de citron, carottes bouillies, concombres, tranches d'œufs, brins d'herbes.

Mode de cuisson :

La garniture sera facile à mettre sur un plat si vous enveloppez le moule quelques secondes avec un torchon chauffant.

Langue de veau marinée

Cette recette ravira les amateurs de plats épicés à l'acidité piquante et au piquant léger.

Ingrédients:

• kilogramme d'abats;
• 50 ml d'huile végétale;
• la même quantité de vinaigre de vin blanc;
• une cuillère à café de miel;
• deux gros poivrons doux;
• quatre gousses d'ail;
• un bouquet d'aneth;
• gousse de piment.

Mode de cuisson :

Avant de se régaler de la langue marinée, le plat doit rester au chaud pendant un moment.

Recette salade de langue de boeuf avec photo

Vous pouvez cuisiner une grande variété de salades avec ces abats. Il se marie bien avec de nombreux ingrédients. Un goût inhabituel est obtenu lorsqu'il est combiné avec des ananas en conserve.

Ingrédients:

• 320 grammes d'abats bouillis;
• une demi-boîte d'ananas en conserve;
• 110 grammes de fromage;
• quelques gousses d'ail;
• deux petits poivrons doux.

Mode de cuisson :

Les graines de grenade compléteront le goût et donneront au plat un aspect extraordinaire.

Comment faire cuire la langue de bœuf à la maison selon des recettes de différents pays

Des recettes originales à partir d'abats sains se trouvent dans les livres de cuisine de différents peuples du monde. Ils sont considérés comme traditionnels en Russie, Chine, Géorgie, Brésil, Autriche, France, Tunisie, Pologne. Essayons d'en cuisiner quelques-uns dans notre cuisine.

Cinq épices par un chef chinois

Les virtuoses de la cuisine chinoise savent parfaitement cuisiner la langue de bœuf bouillie. Par exemple, le célèbre chef Yang Chan Hu est persuadé que le plus important est l'équilibre des épices.

Ingrédients:

• une livre de langue ;
• un litre de bouillon de poulet;
• grosse tête d'oignons;
• trois petites cuillères de sucre cristallisé et autant de grandes cuillères de sauce soja ;
• une pincée de poivre de Sichuan ;
• le bâton de cannelle;
• six œillets ;
• trois étoiles anisées ;
• un morceau de racine de gingembre de deux centimètres.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la langue pendant 8 minutes, mettre dans de l'eau glacée et retirer la peau.
2. Coupez la racine de gingembre épluchée en fines tranches.
3. Tremper les épices et un oignon entier pelé dans le bouillon de poulet. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes.
4. Ajouter les abats, la sauce soja et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes.

Après avoir éteint le feu, la langue doit refroidir dans le bouillon et s'imprégner de l'arôme exquis des assaisonnements. Ensuite, il est retiré et coupé en fines tranches. Si vous ne trouvez pas de poivre de Sichuan, vous pouvez le remplacer par du cumin.

Comment cuisiner une langue en français : essayer "Langue de boeuf aux tomates"

Le beau nom français se traduit par "langue de boeuf à la tomate".

Ingrédients:

• 2,5 kilogrammes de langue bouillie;
• oignon;
• 40 grammes de beurre;
• gousse d'ail;
• quelques pincées de basilic séché;
• une pincée de poivre noir et de sel;
• cinq tomates (en conserve).

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans du beurre fondu.
2. Ajouter les tomates concassées, les épices, le sel.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
4. Préparez la sauce en passant le contenu de la casserole au tamis.
5. Mettre les tranches d'abats dans un moule, verser la sauce et les envoyer dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.

Pour rendre la viande juteuse, ouvrez périodiquement le four et versez la sauce sur la viande du moule.

Cuisson de la langue de bœuf bouillie selon une recette du Brésil

Le piquant et le goût délicat de ce plat sont obtenus grâce à l'ajout de bon vin rouge.

Ingrédients:

• 1,5 kilogramme d'abats ;
• un bouquet de persil;
• sel et poivre noir;
• deux gousses d'ail;
• tête d'oignon;
• 250 ml chacun de vin et sauce soja.

Mode de cuisson :

1. Couper la langue bouillie en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
2. Filtrez le bouillon.
3. Hacher l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir dans une poêle chaude.
4. Ajoutez-y des tranches de viande, ajoutez du sel, versez 250 ml de bouillon et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle pendant une demi-heure.
5. Ajouter le vin, les épices, les herbes hachées et porter à ébullition.

Le plat brésilien est mieux combiné avec du riz bouilli.

Une langue bien préparée est plus saine que les délices du commerce. Il convient à l'alimentation des adultes et des enfants et s'accorde parfaitement avec la plupart des accompagnements.