Petites tomates pour les recettes d'hiver. Rouler une tomate pour l'hiver : recettes sucrées

La récolte des tomates est une composante obligatoire de la saison hivernale, sans laquelle presque aucune famille ne peut se passer. Est un produit unique, dont le goût peut être apprécié toute l'année. De nombreux apéritifs, sauces et même desserts en sont préparés. Tomates dans leur propre jus, choucroute, marinées, salées, jus de tomates, tomates séchées, confiture de tomates - c'est ce que vous pouvez assez facilement faire à partir de tomates pour l'hiver, en suivant les recettes que nous examinerons ci-dessous.

Comment sécher les tomates pour l'hiver

Les tomates séchées sont un ingrédient traditionnel de la cuisine italienne, indispensable pour faire des pizzas, divers types de bruschetta, des tartes, des soupes, des sauces et des vinaigrettes. Dans notre pays, ce type de flans n'est pas répandu et commence tout juste à gagner en popularité. Les tomates séchées conservent leur saveur naturelle vibrante, surtout lorsqu'elles sont ajoutées avec des épices. Les tomates séchées peuvent durer jusqu'à un an si elles sont bien cuites.
Pour faire une récolte de tomates séchées pour l'hiver, vous devez choisir de petits fruits bien mûrs et juteux, sans taches ni pourriture. Les plus appropriés pour le séchage ne le sont pas aussi bien. Pour le séchage, il est préférable d'utiliser des tomates rouges "à la crème", car elles conservent la plus grande quantité de pulpe. Avant le séchage, rincez les tomates, coupez les tiges et coupez-les en deux, en enlevant les graines avec une cuillère.
Ne coupez pas la peau - elle contient tous les nutriments qui donnent la saveur caractéristique de la tomate. Saupoudrer les tomates du mélange de sel et d'herbes et les placer sur du papier parchemin.
Vous pouvez sécher au soleil ou au four. La première option est principalement utilisée par les Italiens, elle est plus pratique pour ceux qui vivent dans des maisons privées.
C'est la meilleure méthode de séchage car les tomates conservent leur riche saveur et arôme naturels. Il peut être séché au four - 3-3,5 heures, à 120-150 degrés. Après séchage, les pièces sont disposées dans des pots stériles et versées avec votre huile végétale préférée - olive, tournesol, etc.
Vous pouvez saupoudrer de tomates séchées hachées pour le goût et l'arôme piquant.

Tout sur la congélation des tomates pour l'hiver

La congélation est l'un des moyens les plus pratiques de récolter des tomates pour l'hiver. , car à tout moment il y a des légumes à portée de main qui ont conservé l'ensemble des nutriments et une forme holistique. De plus, vous n'avez pas à dépenser d'argent et à acheter des tomates de serre d'hiver, qui n'ont pas un goût aussi brillant et juteux que celui cultivé en été sous le soleil.
Les tomates surgelées conservent leur goût frais et ne se distinguent pas des tomates d'été en salade. Il existe deux options pour congeler les tomates : les fruits entiers et les comprimés. Les avantages de la première méthode sont que les tomates entières congelées ont une durée de conservation plus longue, elles peuvent être ajoutées aux salades ou servies en tranches. Pour la congélation, il faut choisir des fruits durs et mûrs, sans dommage, de taille moyenne.
Chacun doit être soigneusement rincé, séché, disposé en une seule couche sur une planche et envoyé au congélateur. Après quelques heures, lorsque les tomates sont bien congelées, transférez-les dans le sac de conservation des aliments surgelés et remettez-les au congélateur. Ces tomates se conservent un an.

La congélation des comprimés de tomates est une méthode qui prend plus de temps. Cependant, avec une telle préparation, vous ne penserez pas à quoi cuisiner à partir de tomates pour l'hiver, c'est un complément idéal pour le bortsch, les pâtes ou la sauce, qui ne nécessitent ni décongélation ni tranchage. Vous n'avez pas besoin de peler la peau des tomates avant de les congeler, et vous n'avez pas besoin d'utiliser uniquement les fruits entiers.
Rincez les tomates, coupez-les en cubes, ajoutez les verts et les rouges et hachez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Vous n'avez pas besoin de saler. Versez la purée de tomates dans des moules à congélation (des moules à glaçons, à muffins, etc. feront l'affaire) et placez-les au congélateur.
Une fois le mélange de tomates bien congelé, retirez-le des moules et placez-le dans des sacs de conservation congelés. Ils peuvent également être conservés pendant un an.

- une entrée traditionnelle de toute table d'hiver, quotidienne et festive. Il n'est pas difficile de rouler des tomates pour l'hiver; presque chaque famille a sa propre recette spéciale de marinade, qui est transmise par la lignée féminine.

Il existe de nombreuses façons de faire mariner en utilisant des additifs et différentes :, piment de la Jamaïque, feuilles d'arbres fruitiers, etc. Considérez la façon la plus simple de faire mariner les tomates. Pour 2 kg de légumes, il vous faudra un litre d'eau, 2 grosses cuillères de sucre, 1 cuillère de vinaigre et sel, des grains de poivre noir, quelques gousses d'ail, quelques tiges, feuilles, etc.

Les tomates préparées, soigneusement lavées, doivent être piquées avec un cure-dent au niveau de la tige afin qu'elles ne se fissurent pas après avoir versé de l'eau bouillante. Stériliser les bocaux (verser sur de l'eau bouillante), mettre les feuilles préparées et lavées au fond, mettre les tomates dessus. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer une demi-heure. Versez ensuite l'eau des canettes dans une casserole, ajoutez le sucre et faites à nouveau bouillir. Verser 1 cuillère dans des bocaux. vinaigre, puis faire bouillir la marinade et serrer les couvercles avec une clé à sertir. Retournez les boîtes, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Le saviez-vous? Pour la beauté, vous pouvez ajouter des poivrons verts, des oignons ou des carottes finement hachés en rondelles dans le bocal.

Comment mariner les tomates

Vous pouvez cuisiner des cornichons à la tomate pour l'hiver. Cela ne nécessite pas de compétences particulières, ainsi que la présence d'un grand espace de stockage, car les tomates peuvent être salées non seulement dans des bocaux, mais également dans de grands seaux ou bacs. Pour préparer de telles tomates, placez dans le récipient sélectionné plus d'herbes, préalablement lavées: avec des parapluies, des feuilles,.
Placez ensuite les tomates lavées (2 kg) et percez-les plusieurs fois au niveau du pédoncule avec un cure-dent.
Les tomates sont mieux à prendre en terre, ferme type "crème". Mettez l'ail épluché et haché, environ la moitié de la grosse tête, couvrez de feuilles de raifort. Préparez la saumure : ajoutez 6 à 7 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre à de l'eau chaude (2 litres) et faites bouillir.
Verser les tomates avec de la saumure chaude (non bouillante) et laisser reposer 3 jours, recouverte d'un couvercle, à température ambiante. Lorsque la saumure devient trouble et bouillonnante, transférez-la dans un endroit frais. Après 7-8 jours, vous pouvez essayer.

Important! Le secret des bonnes tomates salées est le cornichon très salé et amer. Il doit avoir un goût franchement dégoûtant. Ne vous inquiétez pas, les tomates ne le gâcheront pas, elles prendront autant de sel qu'elles en ont besoin.

Les blancs de tomates vertes hachées pour l'hiver sont très savoureux. . Toutes les variétés de tomates vertes ou roses sont utilisées, la crème est la meilleure. Vous devez prendre 3 kg de tomates, rincer, couper en morceaux.
Pour la vinaigrette, coupez 2 grosses gousses d'ail, des piments forts en rondelles (au goût), de gros bouquets d'aneth et de persil. Placez les tomates avec la vinaigrette dans un grand récipient - une casserole ou un seau - et versez 150-200 gr. huile végétale. Couvrez avec un couvercle qui couvrira les tomates elles-mêmes, pas le récipient avec elles, et placez la presse dessus. Vous pouvez manger ces tomates en trois jours.

Récolte des tomates en pâte ou en ketchup

Le ketchup est la sauce préférée de tous et se marie bien avec tous les plats. Elle peut être piquante, épicée, aromatique ou simplement tomate nature. Il n'est pas difficile de préparer une telle sauce à la maison, alors qu'elle s'avère beaucoup plus savoureuse et plus saine que celle du magasin. Vous pouvez le cuisiner avec l'ajout de morceaux d'autres légumes, ou le rendre chaud, épicé, parfumé en ajoutant simplement vos assaisonnements préférés.

Considérez une recette de ketchup classique sans additifs. Pour le préparer, prenez 3 kg de tomates mûres, sans dommage, un demi-verre de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, de poivre noir, de verdure - aneth, persil, etc.
Lavez les tomates, hachez-les finement, placez-les dans une casserole et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
Passez ensuite les tomates au tamis et poursuivez la cuisson de la purée de tomates obtenue pendant une heure à feu moyen jusqu'à épaississement.
Faites un sac en gaze, mettez toutes les épices et mettez-les dans la masse de tomates. Assaisonner avec du sel et du sucre, puis faire bouillir encore 10-15 minutes à feu doux. Le ketchup peut être enroulé pour l'hiver, versé dans des bocaux stérilisés ou consommé immédiatement après refroidissement.

Aujourd'hui, même en hiver, vous pouvez facilement trouver des légumes frais dans tous les supermarchés. La seule question est : seront-ils utiles ? C'est pour cette raison que la plupart des femmes au foyer préfèrent les légumes du jardin et travaillent sans relâche pour les récolter pour l'hiver.

Nous avons dédié cette collection aux tomates : salées et marinées, sucrées et épicées, en gelée, en jus de pomme et même en sirop. Il existe de nombreuses options - à vous de choisir !

1. Tomates au thym et à l'huile d'olive

• 1 kg de tomates cerises;
• 250 ml d'huile d'olive;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin;
• jus de 1 citron;
• grains de poivre noir;
• une pincée de sel;
• quelques brins de thym.

Recette:

1. Lavez et séchez les tomates. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four. Sécher à 90 ° C pendant 3 à 4 heures.Les tomates doivent être douces au toucher, légèrement ridées, mais pas sèches.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, faire revenir l'ail finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortir, mettre de côté. Mettre les tomates préparées dans l'huile aromatisée à l'ail, saupoudrer de sucre, caraméliser pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre et, en augmentant le feu, laisser évaporer.
3. Mettez les tomates et l'huile dans un bocal en verre, ajoutez l'ail frit, les brins de thym, le jus de citron et les grains de poivre noir concassés.

2. Tomates marinées au jus de pomme

Pour cuisiner il vous faudra :

• 1 kg de tomates;
• 1,5 litre de jus de pomme;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel.

Recette:

1. Lavez les tomates, piquez avec une fourchette à plusieurs endroits près de la tige, mettez dans des bocaux stérilisés et versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter l'eau. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux, après 10 minutes. drainer.
2. Porter à ébullition le jus de pomme et le sel, puis verser sur les pots de tomates. Rouler, retourner et laisser refroidir.
3. Conservez les tomates dans du jus de pomme dans un endroit frais.

3. Tomates salées à l'ail et à l'aneth

Pour cuisiner il vous faudra :

• 1 kg de tomates;
• 5 gousses d'ail;
• un demi-bouquet d'aneth;
• 3 feuilles de laurier;
• épices au goût;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 1 cuillère à café de sucre.

Recette:

1. Bien laver les tomates. Eplucher et hacher l'ail. Lavez l'aneth et les feuilles de laurier. Mettez les tomates, le sel, le sucre, l'ail, l'aneth, les feuilles de laurier, les épices dans un sac en plastique.
2. Agiter le sachet et laisser à température ambiante pendant 2 jours.

4. Tomates épicées à la cannelle et aux clous de girofle

Pour cuisiner il vous faudra :

• 2 kg de tomates;
• 1 tête d'ail;
• 4 parapluies à l'aneth.

Pour préparer la marinade, il vous faudra (pour 2 litres d'eau):

• 4 feuilles de laurier;
• 4 grains de poivre noir;
• 4 boutons d'œillets ;
• 0,5 cuillère à café de cannelle moulue;
• 100g de sucre ;
• 90 g de sel;
• 2 cuillères à soupe. bateaux d'essence de vinaigre.

Recette:

1. Préparez la marinade. Mélanger tous les ingrédients (sauf l'essence de vinaigre), ajouter l'eau, porter à ébullition et cuire 7 minutes. Refroidir un peu la marinade, verser l'essence.
2. Épluchez l'ail, lavez soigneusement les tomates.
3. Mettez les tomates dans des bocaux stérilisés, en alternant avec les épices. Nappez de marinade chaude, laissez reposer 10 minutes.
4. Portez à nouveau la marinade à ébullition, laissez refroidir légèrement, versez dans des bocaux et roulez. Retournez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pour cuisiner il vous faudra :

• 2 kg de tomates mûres;
• estragon;
• 5 gousses d'ail;
• 1-2 piments
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier.

Pour préparer la saumure, il vous faudra (pour 1 litre d'eau):

• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel.

Recette:

1. Bien rincer les tomates. Peler l'ail. Lavez soigneusement les piments, l'estragon, les groseilles et les feuilles de cerisier.
2. Préparez la saumure. Mélanger l'eau et le sel et porter à ébullition.
3. Mettez les tomates et les épices dans des bocaux stérilisés préparés, versez de la saumure chaude. Ensuite, enroulez immédiatement les couvercles, retournez, réservez jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Assurez-vous de l'essayer - goût original!

Pour cuisiner il vous faudra :

• 3 kg de tomates;
• 6 parapluies à l'aneth.

Pour préparer la marinade il vous faudra (pour 1 litre d'eau) :

• 100g de sucre ;
• 100 ml de vinaigre à 9 %;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel.

Recette:

1. Lavez les tomates et les inflorescences d'aneth et séchez-les bien. Ensuite, mettez dans des bocaux secs stérilisés et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. Égoutter l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir et verser dans un bocal de tomates.
3. Ajoutez du vinaigre dans le pot et enroulez-le immédiatement avec un couvercle stérile. Retournez et laissez refroidir complètement.
4. Conserver dans un endroit frais.

Super apéritif !

Pour cuisiner il vous faudra :

• 1 kg de tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 1 parapluie à l'aneth.

Pour préparer la marinade il vous faudra (pour 1 litre d'eau) :

• 2 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 boutons d'œillets ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'essence de vinaigre.

Recette:

1. Préparez la marinade : ajoutez du sel, du sucre, du laurier, des clous de girofle, du poivre à l'eau, portez à ébullition. Cuire 5 minutes à feu doux. Refroidir, ajouter l'essence de vinaigre.
2. Épluchez les gousses d'ail. Lavez les tomates et les parapluies à l'aneth, séchez-les bien.
3. Mettez les tomates dans des bocaux stérilisés préparés, en alternant avec les épices. Verser ensuite sur la marinade chaude, laisser reposer 10 minutes.
4. Reversez la marinade dans une casserole, portez à ébullition, laissez refroidir légèrement, versez sur les pots de tomates, roulez, retournez et laissez refroidir complètement.

8. Tomates en gelée à l'aneth et oignons

Pour cuisiner il vous faudra :

• 2 kg de tomates;
• 3 grains de poivre noir;
• 3 petits pois de la Jamaïque ;
• brins de persil;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 1 petit oignon.

Pour préparer la garniture il vous faudra (pour 1 litre d'eau) :

• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de granulés de gélatine.

Recette:

1. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Hacher les tomates de tous les côtés avec un cure-dent. Mettez le piment de la Jamaïque, le poivre noir et la feuille de laurier au fond des pots stérilisés. Disposez les tomates, les rondelles d'oignon, les brins de persil en couches.
2. Préparez le remplissage. Versez la gélatine dans un bol, versez 200 ml d'eau froide, remuez et laissez reposer 40 minutes. Ajouter le sucre et le sel au reste d'eau et porter à ébullition. Ajouter la gélatine gonflée à la marinade chaude, en remuant de temps en temps, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
3. Remplissez les pots de tomates avec la garniture finie.
4. Couvrir avec des couvercles stérilisés, placer les bocaux dans une grande casserole d'eau tiède, porter l'eau à ébullition, stériliser pendant 10 minutes. Rouler les pots immédiatement après la stérilisation. Retourner et laisser refroidir.

De la cuisine italienne.

Pour cuisiner il vous faudra (pour un pot de 1 litre) :

• 0,5 kg de petites tomates (cerise, doigts de dame);
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc ;
• 1 gousse de vanille ;
• 300 g de sucre ;
• 150 ml de jus de citron.

Recette:

1. Lavez les tomates, versez de l'eau bouillante dessus pendant 30 secondes, laissez refroidir et enlevez la peau, coupez-les en deux.
2. Mélanger le jus de citron avec le sucre, mélanger, mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Mettre les tomates dans le sirop, porter à ébullition, retirer immédiatement du feu, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
4. Coupez la gousse de vanille, séparez les graines. Mettez la casserole avec les tomates sur le feu, ajoutez la vanille et les graines de vanille, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes.
5. Chauffer le vinaigre balsamique et faire bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit de 3 fois (le vinaigre doit épaissir). Ajouter le vinaigre balsamique bouilli à la confiture et cuire encore 10-15 minutes.
6. Mettez la confiture finie dans des pots stérilisés, fermez les couvercles, laissez refroidir.
7. Conserver dans un endroit frais.

Pour cuisiner il vous faudra :

• 500 g de tomates mûres ;
• 500 g de sucre ;
• jus et zeste d'1 citron;
• 1-2 pommes vertes ;
• 50 ml de rhum.

Recette:

1. Tomates mûres, peler et graines, hacher ou hacher avec un mélangeur. Ajouter 500 g de sucre, le jus et le zeste d'1 citron. Bien mélanger et réfrigérer pendant 24 heures.
2. Lavez les pommes, épluchez-les, râpez-les et mélangez-les avec les tomates. Cuire, en remuant de temps en temps, à feu doux jusqu'à tendreté, environ 1 heure.
3. Verser le rhum dans la confiture légèrement refroidie. Disposer dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et, après refroidissement, réfrigérer.

Les tomates ont des propriétés plus bénéfiques que nocives. Comme ils sont de couleur rouge, ils ont un effet positif sur le sang, enrichissant sa composition et combattant les caillots sanguins.

Une fois cuits, ils sont mieux absorbés, et il est conseillé de les manger frais, en ajoutant de l'huile végétale et en hachant une gousse d'ail.

Les tomates marinées ont également des propriétés utiles. Il s'avère qu'ils contiennent des antioxydants qui éliminent les substances nocives du corps humain. L'association de la tomate à la viande favorise sa meilleure assimilation.

Le roulage de tomates pour l'hiver bat maintenant son plein, nous vous suggérons donc de faire attention aux recettes suivantes.

Tomates En Conserve Sans Vinaigre

Une recette simple et savoureuse qui convient aux personnes qui digèrent mal le vinaigre.

• Tomates dans un bocal de trois litres - 1 kg 700 g;
• Sucre cristallisé par litre d'eau - 125 g;
• Œillet;
• Piment de la Jamaïque ;
• Poivres;
• Estragon ou estragon frais;
• Sel gemme, par litre d'eau - 25 grammes sans toboggan;
• L'acide citrique est un tiers d'une cuillère à café.

Rincez bien le pot, si vous le souhaitez, vous pouvez stériliser. Au fond mettez 4 clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, 3-4 brins d'estragon.

Lavez les légumes, séchez-les et faites des coupes en croix avec une fourchette pour que la peau n'éclate pas pendant le traitement thermique. Lay sans serrer, jusqu'aux épaules de la boîte.

À ce stade, le couvercle doit être stérilisé. Placer dans un bol, verser de l'eau chaude et laisser stériliser pendant cinq minutes. Le pot collecté est versé avec de l'eau bouillante, fermé par un couvercle et laissé pendant dix ou quinze minutes.

Après le temps spécifié, de l'eau bouillante est versée dans la casserole et il reste à mesurer la quantité d'eau pour préparer la marinade. Il faut se rappeler que pour chaque litre d'eau, on utilise un sel de table, cinq cuillères à soupe de sucre et un tiers de cuillère à café d'acide citrique.

Après ébullition, la marinade est cuite encore une minute et vous pouvez la verser dans un bocal. Il doit être versé jusqu'au sommet. Enroulez avec des bouchons à vis ou avec une machine à écrire.

Les légumes marinés sont retournés, recouverts d'une couverture chaude. Il reste à attendre qu'il refroidisse complètement. La tomate roulée est conservée dans un endroit frais.

Cela a pris pas mal de temps, une demi-heure maximum.

Ajoutez du raifort pour une excellente collation!

Dans cette recette pour rouler des tomates pour l'hiver, le raifort sera également utilisé avec des tomates et d'autres ingrédients. En conséquence, les tomates ont un "caractère", et tous ceux qui les essaient au moins une fois demandent la recette.

Ainsi, pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Tomates, par boîte de 8 litres - 5 kg;
• Un bouquet de persil;
• Raifort - 150 g;
• Ail - 3-4 têtes;
• Poivre bulgare - 3 pcs.

Il est conseillé de prendre des tomates à pulpe dense et de même taille. Pour plus de commodité, de petites tomates allongées sont utilisées pour la conservation.

Les légumes sont coupés en deux, les queues sont enlevées, le raifort doit être coupé en gros anneaux, les graines doivent être retirées du poivron et tout sauf les tomates et le persil (il doit être finement haché), passé dans un hachoir à viande.

Le résultat est une délicieuse bouillie de légumes. Les banques doivent être rincées et stérilisées au four ou à l'eau.

Au fond de chaque bocal, mettez une cuillère à soupe de masse végétale, puis une couche de tomates en repliant le morceau vers le bas. Sur le dessus, encore une fois la masse de légumes, puis les tomates coupées et faites ainsi jusqu'à ce que les pots soient pleins. La dernière couche est la masse végétale, les berges doivent être comblées jusqu'aux épaules.

Pour la marinade il vous faudra :

• Eau - 2,5 litres;
• Sel - 100 grammes;
• Sucre cristallisé - 200 grammes;
• Vinaigre de table 9% - 1 verre.

Le sel et le sucre sont versés dans la casserole et mis sur le feu. Pendant la cuisson, il faut veiller à dissoudre le sel et le sucre. Dès que la marinade bout, attendez encore deux minutes, puis versez le vinaigre, fermez le couvercle et retirez du feu au bout d'une minute.

Versez la marinade chaude dans des bocaux pour qu'ils n'éclatent pas et fermez avec des couvercles pré-stérilisés. Le niveau de la marinade doit être à un pouce sous le rebord du bocal.

Il ne reste plus qu'à stériliser les banques. Pour cela, une casserole profonde est préparée, deux ou trois boîtes de conserve y sont mises, le tout est versé avec de l'eau bouillante et mis au feu. Le niveau d'eau dans le pot doit être de 2 cm en dessous des crochets des pots.

Après ébullition, stérilisez encore 5 à 15 minutes, comme vous en avez l'habitude. L'ébullition violente ne devrait pas être. Remplissez les pots avec le reste de marinade et roulez.

Conservez les rouleaux de tomates dans un endroit frais, même s'ils se conservent bien à température ambiante.

Tomates confites sucrées

En moyenne, il y a 600 grammes de tomates par litre de boîte, bien que cela dépende beaucoup de la densité de conditionnement. En conséquence, ils s'avèrent très savoureux, sucrés. La recette pour rouler des tomates douces pour l'hiver est simple et c'est son avantage.

• Tomates - 1,5 à 2 kg;
• Sel - 30 grammes;
• Sucre - 200 g;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Grains de poivre noir - 5 pcs.;
• Vinaigre de table 9% - 100 ml.

Les tomates doivent être lavées, séchées et pour que la peau n'éclate pas, faites deux piqûres cruciformes au niveau de la tige avec une fourchette.

Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, l'essentiel est qu'ils soient propres et secs. Versez soigneusement les bocaux de tomates avec de l'eau bouillante et laissez sous cette forme pendant dix minutes.

L'eau doit être drainée et mesurée. Pour un ou un litre et demi d'eau, il vous faudra 30 g de sel et un verre de sucre (200 g). La casserole avec la marinade est placée sur la cuisinière, des feuilles de laurier, des grains de poivre y sont ajoutés et le vinaigre est ajouté à la toute fin.

La marinade est portée à ébullition, mélangée, le vinaigre est versé deux minutes avant la préparation et fermé avec un couvercle.

Les pots sont versés avec la marinade et immédiatement fermés avec des couvercles stérilisés.

Les tomates douces marinées sont prêtes pour l'hiver, conservées dans un endroit frais ou à température ambiante.

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Recette pour rouler des tomates vertes à la vodka

Les représentants du sexe fort, ayant appris qu'il y a de la vodka dans la recette, demandent toujours des suppléments. En fait, cette boisson forte agit comme un conservateur, mais son zeste est toujours présent.

• Tomates - 2 kg;
• Aneth - 2 parapluies;
• Feuilles de raifort - 2-3 pièces;
• Feuille de laurier - une pour chaque boîte ;
• Une gousse de piment rouge - un morceau par pot ;
• Une gousse d'ail - 5 pièces pour chaque pot.

Pour la marinade il vous faudra :

• Eau - 1,5 litre pour trois canettes;
• Gros sel - 50 g;
• Sucre cristallisé - 125 g;
• Vinaigre de table - 100 ml;
• Vodka - 2 cuillères à soupe. l.

Rouler des tomates vertes avec de la vodka pour l'hiver est facile et simple.

Dans les tomates, faites des entailles à côté de la tige et insérez-y l'ail, coupé en deux moitiés.

Des piments forts, des feuilles de raifort, des feuilles de laurier, de l'aneth et des tomates sont placés au fond de chaque pot.

Versez de l'eau bouillante sur les légumes, attendez une dizaine de minutes, égouttez l'eau, mettez le feu, ajoutez le sel et le sucre. Dès qu'il bout, attendez encore deux minutes et ajoutez le vinaigre et la vodka.

Verser la marinade chaude. Conservé dans un endroit frais.

Salade de fruits verts pour l'hiver

Cette recette de tomates vertes à rouler pour l'hiver plaira même aux femmes au foyer les plus exigeantes, les légumes sont aigre-doux et ils sont préparés simplement et rapidement.

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Tomates vertes - 5-6 kg;
• Ail - 2 têtes;
• Piment rouge au goût;
• Poivron rouge - 4 pcs.;
• Aneth - un parapluie pour chaque boîte ;
• Aspirine - 1 comprimé pour chaque boîte.

Pour la marinade il vous faudra :

• Eau - 3 litres;
• Sel - 1,5 tasse pour tout;
• Sucre - 150 g;
• Vinaigre de table - 1 verre

Au fond de chaque bocal, mettez un parapluie d'aneth, des tomates coupées en 3-4 morceaux. Hacher finement l'ail ou passer au pressoir, broyer les piments bulgares et piquants dans un hachoir à viande, mélanger avec l'ail et répartir uniformément sur les bocaux.

Le comprimé d'aspirine est mis dans les pots un à la fois.

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, mettez sur le feu et portez à ébullition. À la fin, ajoutez le vinaigre, fermez le couvercle et versez dans les bocaux au bout d'une minute.

Versez la marinade dans chaque pot. Ensuite, à l'aide d'une machine à écrire, vous devez enrouler les boîtes de conserve, les retourner et les emballer. Vous ne pouvez pas stériliser des pots de tomates pour l'hiver, il suffit de maintenir les couvercles pendant cinq minutes sous l'eau bouillante.

Certaines personnes demandent : pourquoi faut-il retourner et emballer les canettes ? Ceci est fait pour que le couvercle soit en plus stérilisé. De plus, il sera immédiatement perceptible si la banque a bien roulé ou non.

Les pots sont emballés afin de stériliser non seulement les couvercles, mais aussi les produits.

Il est préférable de choisir des petites tomates de forme oblongue à coudre pour l'hiver. Il est plus pratique de les mettre dans des bocaux, ils sont plus charnus, ils résistent mieux à l'eau bouillante raide dans laquelle on y verse.

La teneur en calories des tomates est faible, 20 kcal pour 100 g, il est également recommandé d'en manger plus pour perdre du poids.

Les tomates contiennent du calcium, du potassium, du magnésium, du fer et d'autres substances vitales pour le corps humain.

De nombreuses cuisines du monde, par exemple italiennes, ne pourraient exister sans ce produit. Bonne chance pour rouler les tomates pour l'hiver!

Les tomates marinées pour l'hiver sont un classique parmi toutes les conserves. Ils sont préparés simplement, consommés rapidement, complètent parfaitement à la fois un dîner régulier et un festin festif. Goûter aux tomates juteuses parfumées en hiver froid est l'un des plaisirs les plus désirables. Les tomates marinées pour l'hiver sont bonnes non seulement comme collation indépendante, mais peuvent également servir de complément à d'autres plats - par exemple, elles peuvent être ajoutées à la cuisson de la soupe, de la pizza, du lagman, du méli-mélo ou de la soupe aux cornichons.

Choisissez des tomates entières et robustes pour la mise en conserve sans bosses ni signes de dommages. Il est préférable qu'il s'agisse de tomates charnues avec une peau dense - dans ce cas, les légumes ne seront pas endommagés pendant le traitement thermique et conserveront leur forme pendant le stockage à long terme. Le degré de maturité des tomates peut être quelconque, mais il est préférable de choisir la taille pour que les tomates tiennent dans le bocal. Si vous utilisez de grosses tomates, il faudra les couper en morceaux. Les fruits sélectionnés doivent être bien lavés à l'eau froide, les tiges doivent être retirées et une piqûre faite à cet endroit avec un cure-dent ou une aiguille - grâce à cette astuce, la peau des tomates ne se fissurera pas lorsque de l'eau bouillante sera versée.

Les herbes et les épices jouent un rôle important dans la mise en conserve des tomates. Ce sont elles qui vous permettent d'obtenir la saveur même qui rend les tomates marinées si appétissantes et désirables. Les épices classiques pour mariner les tomates sont les feuilles de laurier, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la coriandre. Quant aux herbes et plantes aromatiques, les meilleurs compagnons de la tomate sont l'ail, l'aneth, le persil, le raifort, le céleri, le basilic, l'estragon et les feuilles de cassis. Pour améliorer le goût des tomates, vous pouvez également ajouter des oignons, des poivrons, des pommes, des piments, des graines d'aneth, du cumin, de l'anis étoilé et de la cardamome aux pièces à travailler. Les variations sont infinies - tout dépend de vos préférences personnelles et des goûts de votre famille.

N'oubliez pas la propreté des canettes - elles doivent être lavées avec du soda et stérilisées après un rinçage complet. Les grands bocaux doivent être cuits à la vapeur sur une bouilloire bouillante sans couvercle ni casserole d'eau bouillante, tandis que les bocaux d'un litre peuvent être cuits au four ou au micro-ondes avec de l'eau. Rincer les couvercles et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Si vous vous demandez combien de tomates peuvent contenir des pots de différentes tailles, alors - selon la forme et la taille des tomates - environ 2 kg de tomates sont inclus dans un pot de trois litres, environ 1,2 kg dans un pot de deux litres, et 500-600 g dans un pot d'un litre. ...

Quant à la marinade, sa quantité est d'environ la moitié du volume de la boîte utilisée. N'oubliez pas d'ajouter une petite quantité d'eau (environ un verre) en réserve. Pour calculer plus précisément la quantité d'eau nécessaire à la marinade, de l'eau froide est versée dans les bocaux contenant les tomates, puis, en fermant à tour de rôle les bocaux avec des couvercles en nylon, l'eau est versée dans la casserole, en ajoutant du sel, sucre et épices. La marinade avec laquelle les tomates sont versées doit atteindre le bord même des boîtes afin que la quantité d'air restant à l'intérieur soit minimale. L'essence de vinaigre doit être ajoutée juste avant de faire tourner le bocal. N'en faites pas trop avec du vinaigre, car cela peut gâcher le goût des tomates. Les tomates peuvent être mises en conserve avec ou sans stérilisation par double et triple remplissage de marinade. Dans ce dernier cas, les règles de désinfection doivent être suivies plus attentivement.

Voici toutes les règles de base et conseils pour vous aider à préparer de délicieuses tomates marinées pour l'hiver avec un minimum d'effort et de gaspillage. N'hésitons pas, alors que les tomates mûres sont encore en abondance sur nos tables et nos arrière-cours, et passons aux fourneaux au plus vite !

Ingrédients:
Pour un bidon de 1 litre :
500-600 g de tomates.
Pour 1 litre de marinade :
50g de sel
25g de sucre
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
5-6 petits pois de poivre noir,
3 cuillères à soupe de vinaigre 9%
2-3 gousses d'ail
2-3 feuilles de laurier.

Préparation:
Retirez les tiges des tomates lavées et piquez les fruits avec un cure-dent. Mettez les gousses d'ail pelées, les feuilles de laurier et le poivre dans des bocaux stérilisés. Tassez bien les tomates préparées dans les bocaux. Verser de l'eau bouillante et couvrir avec des couvercles stérilisés. Après 10-15 minutes, égouttez l'eau des canettes dans une casserole et portez à ébullition, après avoir ajouté le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre et la marinade sur les tomates. Rouler les bocaux avec les couvercles, les retourner et laisser refroidir complètement en enveloppant les bocaux d'une couverture.

Tomates marinées aux oignons et herbes

Ingrédients:
Pour les bidons de 5 litres :
2-3 kg de tomates,
1 gros oignon
1 tasse de vinaigre à 9 %
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de persil
1 tête d'ail
15 cuillères à soupe d'huile végétale
5 petits pois de la Jamaïque,
5 grains de poivre noir,
7 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sel
3 litres d'eau.

Préparation:
Mettez des herbes hachées et des gousses d'ail épluchées dans chaque bocal. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans chaque pot. Ajouter les tomates préparées et les rondelles d'oignon hachées, en répétant les couches jusqu'à ce que les pots soient complètement pleins. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le laurier. Lorsque l'eau bout, versez le vinaigre et retirez la casserole du feu. Aspirez la marinade à une température de 70-80 degrés et versez-la sur les tomates. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes en les recouvrant de couvercles, puis roulez les bocaux et retournez-les en les laissant refroidir.

Tomates marinées à l'ail

Ingrédients:
Pour un bidon de 3 litres :
1,5 à 2 kg de tomates,
15 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de vinaigre 9%
1,5 litre d'eau.

Préparation:
Rincer les tomates, retirer le pédoncule et piquer avec un cure-dent. Ajoutez les gousses d'ail épluchées dans les bocaux et disposez les tomates bien serrées jusqu'au sommet. Porter l'eau dans une casserole à ébullition et verser dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles, après 5 minutes, égoutter l'eau dans la casserole, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et la marinade sur les tomates. Roulez les boîtes avec les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir en les enveloppant dans une couverture.

Tomates marinées "Parfumées"

Ingrédients:
Pour un litre bidon :
500-600 g de tomates,
1 petit oignon
2 gousses d'ail
3-4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%
3 grains de poivre noir,
3 petits pois de la Jamaïque,
3 boutons d'oeillets,
2-3 brins d'aneth,
basilic et estragon au goût
une pincée de graines d'aneth.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation:
Ajoutez du vinaigre et des épices dans chaque bocal. Placer les tomates en répartissant les légumes verts hachés et les rondelles d'oignon entre les fruits. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, remuez et portez à ébullition. Verser la marinade sur les tomates et couvrir. Stériliser dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. L'eau doit atteindre les épaules des bocaux. Après stérilisation, vissez les bocaux avec les couvercles, retournez, enveloppez et laissez refroidir.

Tomates marinées sucrées au poivron

Ingrédients:
Pour un bidon de 3 litres :
2 kg de tomates,
1 poivron.
Pour la marinade :
1,5-1,6 l d'eau,
150 g) sucre
60g de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.

Préparation:
Remplissez des pots stérilisés de tomates en étalant les poivrons pelés et coupés en morceaux entre eux. Faire bouillir de l'eau et verser sur les tomates dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et laisser reposer un quart d'heure. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et verser la marinade dans les bocaux. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez refroidir, enveloppés dans une couverture.

Tomates marinées au miel et au raifort

Ingrédients:
Pour trois bidons d'un volume de 3 litres :
2 kg de tomates,
180 g de miel liquide
2 têtes d'ail,
60 ml de vinaigre 9%,
60g de sel
3 feuilles de raifort moyennes,
2 feuilles de cassis,
3 brins d'aneth,
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
2-3 boutons d'oeillets,
3 litres d'eau.

Préparation:
Mettez des feuilles de raifort lavées, des feuilles de cassis et de l'aneth au fond des boîtes de conserve. Coupez le dessus des tomates (à la place du pédoncule) et pressez les gousses d'ail épluchées dans la pulpe. Disposer les tomates dans des bocaux. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, le sel et les épices. Faire bouillir en remuant de temps en temps, ajouter le vinaigre et verser la marinade chaude dans les bocaux. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes. Après cela, égouttez la marinade dans une casserole à l'aide d'un couvercle spécial avec des trous et portez à nouveau le liquide à ébullition. Versez à nouveau la marinade sur les tomates et après 20 minutes, roulez les bocaux avec les couvercles. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Les tomates marinées pour l'hiver sont une collation simple, mais en même temps toujours appréciée et toujours délicieuse que vous voulez manger encore et encore. Essayez de fermer au moins quelques pots de tomates et voyez par vous-même. Des blancs réussis !

Informations sur le goût Tomates pour l'hiver

Ingrédients

• tomates - 500 g;
• piment doux - 1 pc.;
• oignon - 1 pièce;
• brins de persil frais - 5-6 pcs.;
• poivre noir et pois de senteur - 3-4 pcs.;
• ail - 2 gousses;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• bourgeon de clou de girofle - 1 pièce;
• eau - 750 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• sucre - 3 c. je .;
• 9% de vinaigre - 15 ml.

Comment faire cuire de délicieuses tomates marinées pour l'hiver dans des pots d'un litre

Dans un récipient propre et pré-stérilisé, déposer au fond les moitiés d'un oignon et du poivron (il est conseillé de couper l'oignon en rondelles ou en rondelles), les clous de girofle, le persil, les feuilles de laurier, les lamelles d'ail et les grains de poivre.

Remplissez maintenant le plat de tomates. Essayez de le faire aussi étroitement et de manière compacte que possible, mais n'appuyez pas trop fort pour que les fruits n'éclatent pas.

Garnir du reste des tranches de poivron et d'oignon.

Versez de l'eau bouillante dans le bocal, couvrez avec un couvercle et laissez reposer ainsi pendant 15 minutes.

Une fois le temps requis écoulé, versez le liquide des tomates dans une casserole et envoyez-le au feu, portez à ébullition. Versez le sucre et le sel dans un récipient avec les tomates, versez le vinaigre.

Versez de l'eau bouillante dans le bocal, bouchonnez, retournez, réchauffez avec une couverture et laissez refroidir maintenant.

Conservez les tomates refroidies dans la cave ou le local de stockage.

Tomates marinées au vinaigre de cidre de pomme

Nous vous suggérons de fermer des tomates marinées très savoureuses et aromatiques avec du vinaigre de cidre de pomme et du basilic pour l'hiver. En raison des verts épicés, le blanc est obtenu avec une saveur intéressante et inhabituelle.

Ingrédients

• tomates - 600-650 g;
• brins de basilic vert ou violet - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 2-3 pièces;
• lavrushka - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• eau - 0,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• sucre - 1,5-2 c. je .;
• vinaigre (cidre de pomme) - 50 ml.

Préparation

1. Mettre dans un récipient pré-stérilisé : l'ail coupé en fines lamelles, une feuille de laurier, du basilic (brin entier ou haché) et des grains de poivre.
2. Remplir un récipient de tomates, garnir du reste de basilic et d'ail.
3. Versez de l'eau bouillante dans un bocal, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 7 minutes dans cet état. Versez ensuite l'eau dans la casserole et laissez bouillir. Versez à nouveau le liquide bouillant dans le récipient avec les tomates, cette fois il suffit de le laisser reposer pendant 5 minutes. Encore une fois, égouttez le liquide et mesurez, il devrait y avoir 500 ml, sinon assez, puis ajoutez de l'eau bouillie.
4. Il est temps de préparer la marinade. Placer l'eau égouttée des tomates, amenée au volume requis, dans une casserole sur le feu. Ajouter le sel et le sucre, et en remuant constamment, laisser bouillir le liquide. Assurez-vous que les grains d'ingrédients en vrac sont complètement dissous. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, faire bouillir pendant une demi-minute et verser immédiatement la marinade dans le pot de tomates.
5. Fermer avec un couvercle, mettre à l'envers, envelopper dans une couverture chaude. Dès que la pièce a refroidi, abaissez-la pour la stocker dans la cave.

Réseau de teasers

Tomates douces au poivron

Préparez une autre délicieuse tomate pour l'hiver dans des pots d'un litre avec l'ajout de poivrons. Sur celui-ci, vous devez couper la tige, la diviser en deux moitiés et retirer les graines. Aussi une recette très simple, un peu plus de sucre est utilisé pour la marinade que d'habitude, les tomates finies ont un goût légèrement sucré.

Ingrédients

• tomates - 500-550 g;
• poivre bulgare - 1-2 pcs.;
• ail - 2 gousses;
• inflorescences d'aneth - 2 pièces;
• raifort - 1 feuille;
• pois de la Jamaïque - 2-3 pcs.;
• eau - 0,5 l.;
• sel - 0,5 c. je .;
• sucre - 3 c. je .;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• vinaigre (9%) - 30-35 ml.

Préparation

1. Mettez le parapluie à l'aneth, la gousse d'ail épluchée et les grains de poivre dans le récipient en verre préparé.
2. Placez maintenant les tomates dans le bocal, parmi elles, ajoutez les moitiés de poivron. Couvrir d'une feuille de raifort, ajouter un autre parapluie à l'aneth et le reste de l'ail.
3. Versez de l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer les tomates dans cet état pendant 10-15 minutes.
4. Versez maintenant le liquide de la boîte dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, jetez le lavrushka. Envoyez les plats sur la cuisinière, remuez pour dissoudre complètement les composants en vrac, laissez bouillir et laissez bouillir pendant quelques minutes. Ajouter le vinaigre à la marinade bouillante, mélanger et verser dans les tomates jusqu'au sommet.
5. Bouchez le bocal, retournez-le et isolez.
6. Une fois la pièce refroidie, rangez-la dans un endroit frais.

Tomates marinées aux oignons

De petites tomates avec des morceaux de carottes marinées et des oignons non seulement diversifieront et décoreront votre menu d'hiver, mais serviront également de collation savoureuse et appétissante pour un festin festif. Couper les oignons et les carottes en rondelles.

Ingrédients

• tomates - 600 g;
• poivre noir - 6-7 pois;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 450-500 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• sucre - 2,5 c. je .;
• vinaigre (9%) - 20 ml.

Préparation

1. Au fond d'un récipient propre, plier les grains de poivre, quelques gousses d'ail épluchées, la moitié des tranches d'oignon et de carotte.
2. Remplissez un récipient avec des tomates, mettez les cercles de carottes et d'oignons restants sur le dessus et quelques gousses d'ail supplémentaires.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et laissez bouillir. Remuer constamment pour qu'il ne reste plus de grains. Versez le vinaigre, remuez et versez immédiatement la marinade dans le bocal. Couvrir avec un couvercle et envoyer pour la pasteurisation. Pour cela, posez un torchon sur le fond de la casserole, posez la vaisselle avec la pièce et versez de l'eau chaude jusqu'aux épaules de la boîte. Laisser bouillir l'eau et pasteuriser pendant 10 minutes.
4. Après cela, fermez le récipient, retournez-le, isolez-le et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
5. Ces tomates peuvent être conservées dans un garde-manger ordinaire, à condition qu'il ne soit pas chauffé.